Search

Tüm gıda ürünleri gibi sağlıklı içeceklerin de duyusalçekiciliği, yeni ürün geliştirmede önemli bir husustur. Genel olarak sağlıklıiçeceklere ve özellikle de deniz ürünlerine tüketici ilgisi artmaktadır.Bilinmeyen ham materyallerin içecek olarak işlenme potansiyeli olsa da, ürüngeliştirme konusundaki araştırmaları sınırlıdır. Yeni ürünlerle ilgiliçalışmalarda; ekonomik, nitelikli ve sürdürülebilir materyallerden elde edilmelerininyanında, duyusal olarak kabul edilebilir olmaları beklenmektedir. Gelenekselgıdalar arasında yer almayan fakat ekonomik değeri olan türlere dikkatçekilmelidir. Bu bağlamda, deniz yosunlarının nitelikli besin bileşimi vealternatif besin kaynağı olarak önemi bilinmektedir. Bu çalışmada;denizkestanesi (Paracentrotus lividus)’ninatık olarak adlandırılan kabuklarıdeğerlendirilmiştir. Deniz marulu (Ulvarigida) ve yerli Osmancık pirinç (Oryzasativa) ile birlikte ürün niteliği arttırılarak, sağlıklı içecek üretilmesiamaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla elde edilen ürünlere, uzmanpanelistlerle (10 kişi) duyusal analizler yapılarak beğeni bakımındanyorumlanmıştır. Duyusal analiz bulgularına göre; ürünler hedonik derecelendirme(0-150) ölçeğinden 112,5 ile iyi olarak sonuçlanmıştır., Sensorial properties ofhealthy beverages as well as all foods, is an important issue in development ofnew food products. In general, the consumer interests are increasing in thehealthy beverages and seafood. Although there is potential of processing unknownraw materials as beverages, their research on product development is limited.In studies related to new product development; it is expected that they shouldbe acceptable in terms of sensorial and they should be sustainable andeconomical. Attention should be paid to species having economical value inspite of they are not among the traditional. With this context, chemicalcomposition and importance of the seafood as an alternative food are known. Inthis study; sea ​​urchin (Paracentrotuslividus) tests, which are considered to be waste were evaluated. Sealettuce (Ulva rigida) and a localrice species called as Osmancık (Oryzasativa) were used to increasing the quality of the healthy drinks. Sensoryanalyzes were performed with expert panellists (10 people) for the productsobtained with different formulations. According to sensory analysis; productswere rated as good with 112.5 points in the by hedonic rating (0-150).