Dans le cadre de cet article, nous souhaitons presenter les resultats issus d’une enquete realisee en 2013 dans un restaurant gastronomique. Elle fait suite a differents travaux s’attachant a l’influence des intitules de plats sur le choix des convives (Parizot, 2014b) et aux usages du menu du menu en interaction en situation reelle de consommation (Hugol-Gential, 2012). Cette presente enquete s’interesse a la facon dont le chef elabore ses intitules, a la maniere dont ils sont percus et a leurs impacts sur le client en termes d’envie et d’evocation. Un entretien avec un chef cuisinier meilleur ouvrier de France, auteur des plats et des intitules de l’enquete a ete realisee. Par la suite, une enquete par questionnaires a ete mise en place dans son restaurant afin de saisir comment les consommateurs percoivent les intitules. Il s’agit alors de travailler le menu en tant qu’objet de discours et d’explorer sa reception. Enfin, dans un dernier temps, vingt-six consommateurs ont ete invites a nommer les plats a partir de photos afin d’analyser la facon dont ils imaginent et construisent leurs propres representations et les mettent en mots.