Search

Bord Dæk Dig Testfase 2 bygger videre på Bord Dæk Dig Testfase 1. I Testfase 1 testede Bord Dæk Dig projektgruppen den overordnede oplevelse af emballagekonceptet ved håndtering fra køleskab til tallerken.Formålet i Testfase 2 var at teste det måltidets æstetiske udtryk i konceptet ’Måltidskassen’ herunder tilberedning, samt spiseoplevelse og observere sanseindtryk såsom smag, tekstur og lugt.Testfase 2 havde til formål at teste teser såsom; At konceptet giver øget fleksibilitet og tilvalg, At måltidets æstetik øger måltidsoplevelsen gennem visuelle og olfaktoriske sanseindtryk, At måltidsoplevelsen styrkes ved egen tilberedning/opvarmning og involvering, At måltidsoplevelsen øges smagsmæssigt og At forpakningen vil give flere muligheder for Fælleskøkkenet I/S(FK) Derudover var det testfasens sigte; At afdække eventuelle barrierer ved Bord Dæk Dig konceptet for borgere, plejepersonale og Fælleskøkkenet I/S´ ansatte og At sikre at løsningen er skalerbar ift. borgernes evner og motivation.

Del 1CFokusgrupper: Præferencetest af koncept “Måltidskassen”. Formålet med fokusgrupperne var at få slutbrugernes vurdering af konceptet i forhold til hypoteserne og ambitionerne for projektet – samt at afdække muligheder og udfordinger i relation hertil.

Testfase 1 består af Test 1A, 1B og 1C, hvor emballagekonceptet behandles fra flereforskellige udvalgte perspektiver inklusiv interviews af projektets kernemålgruppe, samt sekundære og tertiære målgrupper for afdækning af præferencer, ønsker og behov. I denne fase fokuseres der på at specificere de ældres ønsker og behov til emballagen samt på tests af nye emballage-prototyper, der opfylder disse behov.

Denne rapport samler op på den designproces, der førte til det designkoncept, der blev udvalgt til at blive viderebragt til test.Det er en beskrivelse, der kronologisk giver en gennemgang af de delprocesser designteamet var igennem, og laver nedslag de steder, hvor der er blevet valgt retning og truffet designvalg. Det er ikke en udtømmende beskrivelse, idet en designproces sjældent er lineær i sin natur og ofte kun retrospektivt kan beskrives med en form for “rød tråd”. Det betyder også, at det ikke er alle designteamets mellemregninger eller fravalg, der kan blive vist i det følgende.Hver enkelt delfase introduceres, for derefter at blive beskrevet med de leverancer designteamet havde til projektet og projektgruppen

Projektet Bord Dæk Dig havde til opgave at udvikle en innovativ emballage, der dels var æstetisk og appetitlig, og som samtidig kunne leve op til de tekniske krav i forhold til de kulinariske egenskaber – madens teksturer, dufte og smage skulle bevares – og emballagen skulle være transportegnet og bæredygtig.Formålet var at skabe en prototype med disse egenskaber, som efterfølgende ville kunne sættes i produktion og anvendes til madudbringning over hele landet.Projektet blev afsluttet med udgangen af 2020. Processen og resultatet kan du læse om i denne folder, på projektets hjemmeside og i de omfattende projektrapporter og den film, der er linket til på side 33.

Denne rapport er udarbejdet i forbindelse med projektet Bord Dæk Dig på Institut for Byggeri og Anlæg på Aalborg Universitet. Rapporten har til formål at redegøre for hvilke danske leverandører og løsninger der findes inden for modificeret atmosfære til emballering af fødevarer. De udvalgte leverandører er repræsenteret ved kontakt oplysninger, en kort beskrivelse af virksomhederne samt enkelte nøgletal. Herefter er virksomhedens produkter repræsenteret i et sammenligneligt skema. Kun virksomhedens løsninger indenfor ’fødevareatmosfære´ er repræsenteret i det følgende. Formålet med denne rapport er at danne et nemt og sammenligneligt overblik over de forskellige virksomheder. Hertil skaber rapporten et overblik over hvilke forskellige løsninger som passer til de specifikke fødevarer som projektet Bord Dæk Dig arbejder med.

I det følgende er listet en oversigt over forskellige danske virksomheder, som producerer og/eller sælger emballage til fødevareindustrien. Virksomhederne er udvalgt på baggrund af deres synlighed på det danske marked.Virksomhederne er repræsenteret ved kontaktoplysninger, kort beskrivelse af virksomheden, dens produktion og arbejdsområder samt enkelte nøg- letal fra virksomhedens økonomi. Hertil er også en repræsentation af virksomhedens produkter. Disse er baseret på det materiale, virksomheden har publiceret og som er offentligt tilgængeligt. Produkterne er blevet vurderet således, at virksomhedens kompetencer og typisk fremstillede produkter er repræsenteret og hvad fødevareemballagebranchen er i stand til. Virksomhedens produkter er derfor ikke repræsenteret fuldstændigt i rapporten, da nogle er blevet fravalgt grundet mindre variationer eller gentagelser virksomhederne imellem.

Det overordnede formål for projektet ‘Bord Dæk Dig’ er at udvikle en mere æstetisk, teknologisk,bæredygtig og innovativ emballering af maden til de ældre. En ny embal-lagetype som understøtter kommunerne i bedre at målrette en mere optimal og hjemlig emballering af maden til de ældre, så måltidet bliver mere vedkommende. Desuden så de ældre får lyst til at spise mere og man dermed forebygger underernæring. Det er også formålet at øge effektiviteten af både transport, distribution og portionering. Ved at skabe bedre måltidsoplevelser for ældre er projektets langsigtede effekter at højne den enkelte borgers livskvalitet samt fremme trivsel hos ældre i eget hjem ved optimering af æstetikken og teknologien i madservice

Rapporten ønsker at skabe et overblik over emballage relevant for Bord Dæk Dig projektet. Rapporten er opdelt i tre kategorier: Tekniske overvejelser, Funktionalitet, bekvemelighed og æstetik og Ældre og emballage.