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本研究は、児童・生徒あるいは教師に「調理すること」の意義を伝えるための資料作成の基礎データを得ることを目的に、国内外の関連文献を収集し、食が果たす機能の側面から整理し、「調理すること」の意義についてまとめた。文献の収集はCiNii、GoogleScholar 及びGoogle 検索を用いて行った。調理に関する検索用語の「調理」「調理頻度」「料理」「自炊頻度」と、食が果たす機能に関する用語とのAND 検索で抽出した。その結果、「調理すること」と食が果たす機能との関連を記載していた文献が延べ48 件あり、食が果たす「栄養・生体調節機能」「感覚・嗜好調節機能」「精神的機能」「社会的機能」「教育的機能」との関わりが示された。しかしながら、「文化的機能」に関する「調理すること」の意義を明らかにした研究は見つからなかったことから、食に関する文化的な側面と調理の関係を明らかにした研究が求められる。また、家庭科は授業時間数が減少しており、調理経験を十分に担保することが難しい現状からも「調理すること」の意義を小学校から高等学校にかけて指導する教師自身が理解し、少ない授業時間数の中で効率的かつ効果的に指導することが重要になると考えられる。

動物の体のつくりとはたらきについて学習する上で、魚類は教材生物として扱いやすい動物種である。解剖学習の材料として、ニジマスは児童らにも扱いやすい魚種であるが、冷水種であるために生体で入手することは学校では一般に困難である。キャンプ場などの野外活動施設では、魚の「釣り」や「つかみ取り」をして「食べる」という体験活動としてニジマスが利用されている。このような活動に参加する児童を対象として、ニジマスを調理して食べる前に、生体を用いた解剖学習の指導を行った。参加児童の半数は低学年であったが、熱心に取り組み、保護者は貴重な体験活動であると捉えていた。魚を獲る活動を実施できる野外活動施設での魚類の解剖指導は、児童や保護者の動物の体のつくりに対する関心を高めるとともに、食育の基本である「命」をいただくことへの感謝の気持ちを育む機会となるだろう。