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Tomate-Solanum lycopersicum Maestría en Ciencias Maestría

21 ref. Presenta una revisión de literatura de varios autores que han dedicado su esfuerzo personal en la investigación del Theobroma cacao incluyendo información, respecto a: historia de la industria, distribución geográfica, descripción de la planta comportamiento de la planta, requisitos ambientales, establecimiento de una plantación, propagación, sombra, mantenimiento de la plantación, renovación de las plantaciones viejas, insectos polinizadores enfermedades, plagas, cosecha, preparación para el mercado y la oferta y demanda mundial.

Se describe un método rápido, sencillo y económico para la realización de pruebas microbianas de fermentación de hidratos de carbono, alcoholes y glucósidos. Para su ejecución se utilizan pipetas capilares de 4 a 5 cm. de largo y 1/2 mm. de diámetro interno. Fil: Palleroni, Norberto J.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Por muchos años permaneció el cultivo del cacao en nuestro país, en un deplorable atraso técnico; el agricultor a duras penas si tenía conocimientos generales de su explotación y, de una industria que tuvo su auge debido a la extensividad de las plantaciones, hoy sólo resta una reducida porción de ella. ¿Qué factores operaron esa tan notoria reducción hasta el punto de que exportadores en otros tiempos nos convertimos en importadores obligados de ese producto? Hay muchas razones de orden técnico y de orden económico. Los cacaotaleros obtenían halagadoras retribuciones cuando el jornal consistía en la alimentación que se le daba a la peonada y cuando, generoso, añadía una sobretasa en dinero. Bajo ese sistema de explotación, el descuadre que pudiera ocasionar tanto las enfermedades criptogámicas como los plagas, no era suficiente como para provocar el pesimismo en el hacendado y por tanto inducirlo al abandono de la plantación. A medida que las condiciones sociales del campesino se fueron modificando y su standard de vida aumentaba, cambió fundamentalmente el mecanismo de la industria Se observó entonces que los árboles morían y que era pobre la producción; que lo que en tiempos pasados fuera un negocio lucrativo, se les había convertido en una actividad improductiva y, para controlar estos fenómenos que se generalizaban en todas las zonas cacaotaleras, opusieron la ignorancia, el rutinarismo y la desidia. Lentamente se han ido modificando los conceptos antiguos sobre el trabajo cultural y los cuidados que con relación a las enfermedades y plagas requiere este delicado cultivo; la rutina está echando paso atrás y las experiencias científicas que procuran la prosperidad del plantío, se ponen en práctica en algunas zonas . Esto da esperanza para la reconstitución de la industria cacaotalera en nuestro país, que cuenta con inmensas regiones de óptima calidad para hacerla florecer sobre bases nuevas, con grandes rendimientos económicos y logrando frutos de calidad insuperable. Este trabajo modesto -si se piensa en lo extenso que sería un tratado completo sobre la materia-aspira a contribuir en la reconstitución de ese gran cultivo por medios más racionales y científicos, dando al agricultor colombiano una síntesis sobre estos particulares, y sabiendo que el solo mérito que tienen estas indicaciones es el de haber sido sacadas del conocimiento y estudio práctico que hemos realizado en las distintas zonas cacaotaleras del país.

16 p. ; 28 cm

Informe elevado al decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria Dr. Clodomiro Griffin, por el ex-alumno de la sección agronómica D. Gonzalo Vitoria, enviado para hacer estudios de especialización en París., Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

Sumario I.- Monografía Capítulo I: Historia de la Vitamina B12. Capítulo II: Origen y distribución. Capítulo III: El grupo de las Vitaminas B12. Capítulo IV: Propiedades y estructura química. Capítulo V: Métodos de obtención. Capítulo VI: Obtención por fermentación. Capítulo VII: Métodos de valoración. II.- Parte experimental Sistemas de fermentación empleados. Descripción. Selección de cepas productoras. Selección de medios de germinación. Fermentación por cultivo en superficie: Selección de medios de fermentación. Variables introducidas en el estudio de los rendimientos: 1) Fuente de Carbono. 2) Fuente de Nitrógeno. 3) Fuente de factores minerales y accesorios Fermentación sumergida: Selección de medios de fermentación. Variables introducidas en el estudio de los rendimientos: Fuente de Nitrógeno. Valoración microbiológica de la Vitamina B12. Técnicas de preparación y análisis correspondientes las substancias empleadas como fuente de nitrógeno, de factores minerales y accesorios., Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)., Al momento de la presentación de esta tesis, la actual Facultad de Ciencias Exactas se denominaba Facultad de Química y Farmacia., Facultad de Ciencias Exactas

Fil: Canepa, D. R. Instituto Bacteriológico. Departamento Nacional de Higiene; Argentina.

El origen de la destilación se remonta á una época muy lejana; se hallan huellas de esta operación en los siglos más remotos. Pero los antiguos no conocían el alcohol, á lo menos nada nos permite suponerlo, y el descubrimiento del aguardiente no parece remontarse más allá del siglo XII. Sin embargo, se hace mención de aparatos destilatorios, aunque á decir verdad muy primitivos, en los autores de la Grecia antigua. Estos aparatos consistían en marmitas calentadas á fuego descubierto, encima de las cuales se colocaban esponjas que recogían los vapores condensándolos ; en seguida se las estrujaba para extraer el producto líquido. Este procedimiento, como se ve, era bastante bárbaro y no estaba muy relación con el inmenso desarrollo que desde otros puntos de vista presentaba la civilización ; sin embargo no deja de señalar una etapa en la vía industrial, en la que los primeros pasos fueron vacilantes y tímidos, aunque los progresos han sido incesantes, Capítulo I : El alcohol y la destilación -- Capítulo II : de la fermentación alcohólica en general -- Capítulo III : destilación -- Capítulo IV : destilación continua y rectificación -- VI. Destilación del vino -- Capítulo V. Destilación del vino y fabricación de cognac -- Capítulo VI. Destilación de los orujos -- Capítulo VII. Destilación de la sidra y del vino de peras -- Capítulo VIII. Fabricación del rom y del arac -- Capítulo IX: destilación de las frutas con hueso. Fabricación del kirsch -- Capítulo X : destilación de la miel, de las grosellas, del casis, de la fresas, de las frambuesas, de la serbas, de las bayas de mirtila, de las moras, de los melones, de las castañas, del asfódelo, de la genciana -- Capítulo XI : Destilación de las algarrobas, higos y dátiles -- Capítulo XII : fabricación de aguardientes comunes con alcoholes de industria -- Capítulo XIII : fabricación de aguardientes con las esencias -- Capítulo XIV : consejos prácticos para el envase y la desinfección de los aguardientes -- Capítulo XV : alcohometría, 454 p.

Mycostatine can be used in selective media for the isolation of Lactobacillus plantarum from the brine of fermented olives. The antibiotic inhibits the growth of film yeasts at low concentration, and it does not seem to interfere with the normal lactic acid fermentation. Even though the antibiotic is somewhat unstable, its action lasts long enough in the media to make it possible the isolation of the slow growing lactic acid bacteria. La micostatina puede ser usada en medios selectivos para el aislamiento de Lactobacillus plantarum a partir de salmueras de aceitunas fermentadas. El antibiótico inhibe el desarrollo de las levaduras formadoras de pelícuia a concentraciones bajas, y no parece interferir con la fermentación láctica normal. Aun cuando el antibiótico es algo inestable, su acción dura lo suficiente en los medios como para hacer posible el aislamiento de las bacterias lácticas, de desarrollo lento. Fil: Palleroni, Norberto J.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Fil: Herrero, Federico J. Ministerio del Interior; Instituto Bacteriologico “Dr Carlos G. Malbran; Becario de la Asociacion Argentina para el Progreso de las Ciencias Micrococcus vernae, nueva especie utilizada como indicador de antibiosis de venenos de serpientes. De acuerdo al "Bergey's Manual of Determinative Bacteriology", esta especie tiene caracteristicas parecidas al N° 33 (Micrococcus saccatus), pero se trat de otro micrococo, ya que licúa la gelatina a 37°C. en 15 días siendo el óptimo de temperatura de desarrollo de 37-41°C.; mientras que para el saccatus el óptimo de temperatura es de 25°C., siendo el desarrollo para el vernae muy pobre a esa temperatura. Caracteres resumidos: Micrococcus vernae, del nombre propio "Luis C. Verna"; esferas de I micrón; pares, tetradas, otras agrupaciones no caracteristicas; Gram positivo, no ácido alcohol resistente, no esporulado, sin cápsulas, no movil; licúa gelatina a los 15 días a 37°C.; agar, colonias en superficia: puntiformes-circulares, convexas, lisas, borde entero, opalescentes; caldo: superficie de crecimiento nula, turbio, sedimento viscoso; trazo en agar: moderado, filliforme, brillante, butirico, blanco (no cromogénesis); leche : ligera, alcalinización; papa: blanco, brillante, burírico; indol negativo; no reduce nitratos; no patógeno para naimales de experimentación, hombre? ; aeróbico, microaerófilo; temperatura óptima de desarrollo: 37-4|°C.; fermenta sin gases: glucosa, manita, saarosa, maltosa, trehalosa; sensible a los venenos de B. alternatus, B. neuwiedii, C. terrificus y N.naja.

Con este trabajo, solo queremos hacer conocer una serie de análisis, practicados sobre quesos tipo «Sbrinz» en las distintas etapas de su maduración, aportando así un pequeño material para ayudar a interpretar las múltiples transformaciones producidas por la labor de millones de microorganismos. Los quesos utilizados para este estudio, fueron preparados en la fábrica «La Tandilera», en nuestra presencia y especialmente para este trabajo. Es un queso cocido, compacto, coloreado con azafrán preparado por el Dr. Mazza, habiéndose empleado cuajo de la marca «N. Kjaergaard Jensen’s.» Evito la descripción del procedimiento seguido en la fabricación del queso, por ser innecesaria para la interpretación de este trabajo. Es sin duda, este complejo problema de la maduración de los quesos, uno de los que más ha preocupado a los hombres que se han dedicado al estudio de los distintos procesos de fermentación; y por cierto, que es de una importancia capital para acercarnos a la industrialización perfecta de la leche. Nuestro trabajo fué encarado, considerándolo desde el punto de vista químico y microblológico. El estudio de los microorganismos que intervinieron en la madurez de este tipo de queso no ha sido aún completado, motivo por el cual no acompaña a este trabajo., Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

We have isolated one sporulate yeast strain that produce a thick pellicle on the top of a disease wine. lt has been made the taxonomyc study in pure culture and it was analysed it's probable systematic position. It has been reproduced the disease in a lot of wines. The analitie results revea that the alcohol is kept without harmfull but the total accidity is considerably reduced by the yeast effect. Se aísla una levadura esporulada que forma gruesa película en la superficie de un vino alterado. Se hace el estudio taxonómico en cultivo puro. Se analiza su probable ubicación sistemática. Se reproduce la formación de película en una serie de vinos del comercio. Los datos analíticos revelan que el alcohol no es oxidado, pero sí la acción zimógeno modifica la proporción de ácidos totales que se reducen apreciablemente. Para mayores detalles sobre los métodos empleados nos remitirnos a nuestros trabajos citados en la bibliografía con los n% 4 y 5. Fil: De Pritz, María J. R.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Llop, Armando A..

Las delicadas tareas del contralor bromatológico de las bebidas fermentadas exigen del químico analista una atención particular y constante desde que únicamente con la realización de ensayos y determinaciones metódicas puede establecer con criterio científico su pureza y comprobar simultáneamente si la composición y características que le son propias han sido modificadas o alteradas con fines ilegítimos. El examen organoléptico, físico, químico y bioquímico de las bebidas fermentadas de uso frecuente, como Los vinos, chichas de uva, cervezas y sidras ha adquirido por ello un interés creciente en estos últimos tiempos, máxime porque la fiscalización oficial se ha ampliado y sistematizado de acuerdo con las nuevas leyes, decretos y reglamentaciones dictadas en resguardo de la salud pública y en defensa de las industrias nacionales Las prescripciones oficiales vigentes, como lo veremos más adelante, se refieren a la nomenclatura, definiciones y manufactura de las bebidas por una parte, y por otra se dan normas analíticas y límites máximos para la aceptación o descalificación de las mismas de acuerdo con coeficientes y cifras promedios obtenidas en el examen de nuestro tipo de elaboración esmerada y conservación normal. Entre las determinaciones analíticas la evaluación del extracto seco tiene preponderancia, siendo éste uno de los datos que figura invariablemente en los códigos bromatológicos y en los reglamentos para fijar un criterio de apreciación, y servir de guía para la clasificación de los diferentes productos que circulan en el comercio. Pero, como es evidente, no ha bastado establecer oficialmente límites máximos y mínimos para el extracto seco de las bebidas fermentadas, sino que, correlativamente han debido darse normas precisas para la determinación, con el propósito primordial de unificar las, técnicas de laboratorio y evitar las frecuentes discrepancias que se producían entre analistas de diversos países y aún en una misma nación donde actúan jurisdicciones distintas. A continuación se hace una revisión sintética de cuanto se relaciona con el tema de referencia y realiza una prolija compulsa de antecedentes técnicos y bibliográficos para coordinar las investigaciones efectuadas hasta ahora., Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)., Al momento de presentación de esta tesis, la actual Facultad de Ciencias Exactas se denominaba Facultad de Química y Farmacia., Facultad de Ciencias Exactas

Obra en volúmenes: Tomo I -- Tomo II

La capacidad de la vasija de fermentación cuando en ella se hacen los trabajos necesarios para uniformar el mosto durante la misma, no es factor que influye sobre el número y la distribución de las levaduras. Los medios encontrados no difieren mayormente de la citada por los autores europeos, habiendo oxilado los valores entre 70,500 y 128,000, con una media de alrededor de 90,000 levadura por mm. The size of the fermentación vat has no influence on the number and distribution of the yeast provided that suitable work to homogenize the must. The mean that was found in the curse of this experiment does not differ from those published for Europe. The value ascilate batwenn 75,000 and 128,000, with a mean of near 90,000 celles by cubie mm Fil: Maveroff, Aquiles. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Deis, Pedro. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Piedrabuena, Aquiles E.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Tabla de contenido - Revisión de antecedentes sobre la formación. Origen y existencia de furfurol en las bebidas fermentadas y alcohólicas - Criterio higiénico para juzgar el grado de nocividad de las bebidas en general por su contenido en furfurol. Límites admitidos - Estudio teórico y experimental de los métodos físicos y químicos propuestos para la evaluación del furfurol: métodos convencionales y procedimientos oficiales - Proposición de ensayos y métodos de evaluación de furfurol a adoptarse con carácter oficial en las oficinas químicas nacionales, provinciales y municipales - Legislación bromatológica comparada, relacionada con las impurezas alcohólicas, Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)., Facultad de Ciencias Exactas

La obtención de gluconato de calcio por fermentación fúngica es un proceso bien conocido. La sal de sodio, que ha superado recientemente en importancia industrial a la anterior, puede ser preparada a partir de la cálcica por reacción química, pero es mucho más conveniente hacerlo por proceso fermentativo directo. La cita bibliográfica existente sobre este último proceso ser refiere únicamente a la obtención en sistema discontinuo o semicontinuo, no existiendo datos sobre el sistema continuo. El objeto de la presente tesis es el estudio de la producción de gluconato de sodio en sistema continuo, en una etapa. Como era necesario contar con datos del proceso, se comenzó por considerar previamente el sistema discontinuo estudiando la influencia de los medios y el pH., El documento puede tener algunos problemas de visualización que no pudieron ser mejorados en la digitalización., Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la colaboración de la Biblioteca de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP)., Facultad de Ciencias Exactas