Search

Ülkemizdeyaygın bir şekilde üretimi yapılan pekmez, halkımız tarafından çok sevilen,sıklıkla kahvaltılık olarak sade veya tahinle birlikte tüketilen gelenekselürünlerimizden birisidir. Genel olarak şeker ve başka katkı maddesi ilaveedilmeden, dut ve üzüm gibi meyvelerin kaynatılmasıyla elde edilen raf ömrüuzun oldukça kıvamlı bir üründür. Pekmez önemli düzeyde içerdiğikarbonhidratlar, demir, kalsiyum gibi mineral maddeler ve vitaminlerden dolayıiyi bir besin ve enerji kaynağıdır. Yapım tekniği özellikle kırsal bölgelerdeyıllardan beri değişmeden günümüze kadar gelen pekmez çoğunlukla açık kazanyöntemiyle üretilmektedir. Pekmez, ülkemizde geleneksel olarak üzüm, dut,incir, elma ve şeker pancarı gibi şeker içeren meyvelerden sıvı veya katıolarak üretilmektedir. Ayrıca, Adapazarı ilimizde pekmez üretiminde şekerkamışı kullanılmaktadır. Şeker kamışı pekmezi, kamışın hasat edilmesisonrasında büyük merdanelerden geçirilerek öz suyunun (şıra) çıkarılıpkaynatılmasıyla elde edilen nispeten sıvı kıvamda bir üründür. Halkımız tarafından çok bilinmeyen fakat önemlibir pekmez çeşidi olması nedeniyle bu derlemede geleneksel şeker kamışı pekmeziyapımı ve genel özellikleri üzerinde durulmuştur.