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Este proyecto favorece a la economía del Municipio de Santa Cruz de Lorica porque se convierte en una fuente de generación de empleo, el índice de desempleo del departamento de Córdoba es del 8,3% (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, 2019). Este aumento provoca el desarrollo empresarial y la obtención de beneficios utilizando la materia prima disponible que se produce en la región; asimismo, se busca apoyar al mejoramiento de la calidad de vida de la población, debido a la generación de empleo las personas pueden tener mejores ingresos. Actualmente en el Municipio de Santa de Cruz de Lorica no existen empresas que se dediquen a producción y comercialización de endulzante natural en polvo a base de coco, también se resalta que este producto ha tenido mucha acogida en los mercados extranjeros y en ciudades más desarrolladas, debido a que protege al medioambiente. 1. INTRODUCCIÓN 12 2. RESUMEN EJECUTIVO 14 3. REFERENTE TEORICO Y CONCEPTUAL 15 3.1 Referente teórico 15 3.1.1 Endulzante natural en polvo a base de coco 15 3.1.2 Creación de empresas 16 3.1.3 Emprendimiento 19 3.1.4 Industria alimentaria 19 3.2 Referente conceptual 20 4. MODULO DE MERCADO 21 5. MODULO TECNICO Y ORGANIZACIONAL 39 6. MODULO DE IMPACTO SOCIAL, ECONOMICO Y AMBIENTAL 58 7. MODULO FINANCIERO 61 8. FUENTES DE FINANCIACIÓN 83 9. CONCLUSIONES 84 10. RECOMENDACIONES 87 11. BIBLIOGRAFÍA 89 12. ANEXO 93 Pregrado Administrador(a) en Finanzas y Negocios Internacionales Creación de Empresa

The present study was conducted in the city of Montalvo, Los Rios province located at 1 ° 47'24.3 '' South latitude and 79 ° 17'15.3 '' West longitude, the objective is determined the demand and feasibility of implementing a local business for the sale of plant and Stevia derivatives in this canton. The methodology used for this study was that of a semi-structured survey, with two components, the first of which are descriptive and referential about of surveyed and the second raising questions to carry out the market analysis of entrepreneurship, for this a sample of the population was evaluated, using a sample formula. The results obtained, it can be seen that 50% of the surveyed people used sugar as the main sweetener, compared to 13% who use or know about stevia, in addition 66% of surveyed are willing use stevia as sweetener, also a great percentage would buy the product in form of tea or powder. after analyzing the information obtained in the survey, it is concluded that the implementation of the venture is viable. El presente estudio fue realizado en la ciudad de Montalvo, provincia de Los Ríos ubicado a 1°47'24.3'' latitud Sur y 79°17'15.3'' longitud Oeste. Como objetivo tiene determinar la demanda y factibilidad de implementar un negocio local dedicado a la venta de plantas y derivados de estevia en este cantón. La metodología empleada para este estudio fue la de una encuesta semiestructurada, con dos componentes el primero de carácter descriptivo referencial de los encuestados y el segundo planteando interrogantes para realizar el análisis de mercado del emprendimiento, para esto se evalúo una muestra de la población total del cantón, mediante formula muestral. De los resultados obtenidos se puede observar que un 50% de los encuestados utiliza como principal endulzante el azúcar, frente a un 13% que utiliza o conoce de la estevia, además que 66% de los encuestados están dispuestos a utilizar la estevia como endulzante, así también un alto porcentaje de probabilidad de compra del producto como té o polvo. Analizados los datos de la encuesta se concluye que la implantación del emprendimiento es viable.

ilustraciones, gráficas, tablas Jaggery is an unrefined craft sweetener obtained from open evaporation of sugarcane juices, and is well known for its nutritional and functional properties. The aim of this work is to use an in-silico approach to develop ice cream formulations that incorporates jaggery as a partial or total substitute for refined sugar. For this, experts were consulted to define prototype mixtures containing water, skim milk powder, dairy cream, vanilla, emulsifiers, stabilizers, palm oil and sweeteners (only sugar or only jaggery). Prototypes’ performance was assessed in terms of density, overrun, viscosity, pH, texture, freezing point and melting rate. It resulted that the use of jaggery does not affect the assessed properties. Available heuristics, regulations, and target performance properties were transformed into equations and mathematical restrictions to build a computer model suitable for ice cream design. The model was used to develop products with a minimum cost via a linear optimization. Optimal computer-based ice cream formulations with different jaggery contents were obtained. A sensory assessment of the products was carried out and proved that the use of jaggery does not influence the overall sensorial perception of the product by the consumers. This heuristic approach might be easily adapted for the computer-aided formulation of several other innovative food products. Panela es un endulzante in bruto artesanal obtenido por evaporación abierta de jugos de caña, y es bien conocida por sus propiedades nutricionales y funcionales. La meta de este trabajo es usar un método in sillico para desarrollar formulaciones de helados incorporando panela como substitute parcial o total del azúcar refinado. Por eso, se consultaron a expertos para definir mezclas prototipas conteniendo agua, leche descremada en polvo, crema de leche, vainilla, emulsificantes, aceite de palma y endulzante (solo azúcar o solo panela). El desempeño de los prototipos fue evaluado en términos de densidad, aireado, viscosidad, pH, textura, punto de fusión y velocidad de derretimiento. El resultado fue que el uso de panela no afecta a las propiedades evaluadas. Las heurísticas disponibles, las normas y las propiedades de desempeño objetivas fueron convertidas en ecuaciones y restricciones matemáticas para construir un modelo informático adecuado para el diseño de helados. El modelo se utilizó para desarrollar productos con un costo mínimo mediante una optimización lineal. Se obtuvieron formulaciones asistidas computadora optímales con diferentes contenidos de panela. Se llevó a cabo una evaluación sensorial de los productos y se comprobó que el uso de panela no influye en la percepción sensorial global del producto por parte de los consumidores. Este enfoque heurístico podría adaptarse fácilmente a la formulación asistida por computadora de otros productos alimentarios innovadores. (Texto tomado de la fuente). Incluye anexos Maestría Magíster en Ingeniería - Ingeniería Química Biorrefinerías-biocombustibles

The research "Feasibility study for the creation of a company dedicated to the production and marketing of flavored drinks and sweetened with brown sugar in the city of Armenia" is from an identified problem that is present in Colombia and worldwide that is obesity and associated with this, such as diabetes, cardiovascular problems, bone decalcification, among others, all these chronic diseases considered; this is given by the high consumption of sugary drinks such as soft due to its high content of refined sugar and other unhealthy components are responsible for such conditions. To counter this, the idea is to produce a drink that is sweetened with natural sugar panela containing vitamins, minerals and antioxidants, to contribute to a healthy diet. For this corresponding to a market survey analysis, technical, organizational, legal, environmental and financial variables that must be taken into account in the development and implementation thereof it is presented, that as a result the project is feasible in a real scenario, but only if it occurs on a large scale, that is, the project requires a large investment to be profitable., El trabajo de investigación “Estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de bebidas saborizadas y endulzadas con panela en la ciudad de Armenia”, se realiza a partir de una problemática identificada que está presente en Colombia y a nivel mundial que es la obesidad y las asociadas a esta como son la diabetes, problemas cardiovasculares, descalcificación de los huesos, entre otras, todas estas consideradas como enfermedades crónicas; esto se da por el alto consumo de bebidas azucaradas como son las gaseosas que por su alto contenido de azúcar refinada y demás componentes no saludables son los causantes de dichos padecimientos. Para contrarrestar esta situación, la idea es fabricar una bebida que sea endulzada con panela el azúcar natural que contiene vitaminas, minerales y antioxidantes, para contribuir a una sana alimentación. Para esto se presenta un análisis correspondiente a un estudio de mercado, técnico, organizacional, legal, ambiental y financiera, variables que se deben tener en cuenta para el desarrollo y puesta en marcha de la misma, que como resultado es factible la realización del proyecto en un escenario real, pero, sólo si se produce a gran escala, es decir, el proyecto requiere de una gran inversión para ser rentable., Capítulo I: Anteproyecto ................................................................. 17 Capítulo II: Aspectos generales del entorno socio-económico ....... 24 Capítulo III: Estudio de mercado ..................................................... 31 Capítulo IV: Estudio técnico ............................................................ 55 Capítulo V: Estudio de la organización, aspectos legales y ambientales del proyecto .................................................................................... 74 Capítulo VI: Estudio financiero........................................................ 91, Pregrado, Administrador de Negocios

Resultado de los ensayos sobre introducción en la Vega de Granada del cultivo de Stevia rebaudiana Bert., al amparo del convenio con la empresa Stevigran. Datos de comportamiento agronómico, procesos de producción y rendimientos del cultivo en sistema tradicional del regadío de la zona.

Es ampliamente conocido que el sector panelero tiene la urgente necesidad de introducir mejoras en la calidad de sus productos mediante la incorporación de componentes de conveniencia para el consumo de la panela, como el mejoramiento de su dosificación y velocidad de disolución. En análisis prospectivo del sector panelero, adelantado por el grupo Agrospectiva en el año 2007, se identificó diferentes oportunidades para agregar valor a la producción panelera. Para contribuir con la generación de soluciones a esta problemática, y una vez sustentada la escogencia de la opción tecnológica de aglomeración por extrusión, el estudio, se orientó a la identificación de las condiciones de operación más adecuadas para introducir las modificaciones requeridas. Los análisis tanto físico-químicos como de comportamiento térmico del sistema de azúcares de la panela, junto con una serie de ensayos de sondeo, dieron las bases para la definición del tipo de adecuación requerido en la materia prima y las regiones de trabajo más adecuadas para introducir componentes de producto instantáneo en la panela mediante la técnica seleccionada. Ante la inexistencia de equipos adecuados para la operación de aglomeración por extrusión a mayor escala, se procedió al diseño y construcción de un extrusor piloto con tres zonas de temperatura para adelantar la fase experimental, confirmando la viabilidad de la técnica para la introducción de las modificaciones requeridas. Muestras del producto obtenido exhibieron muy buena estabilidad al ambiente y una velocidad superior de disolución en comparación con la panela granulada, por lo que tuvieron gran aceptación por parte de los representantes del gremio panelero por las posibilidades que ofrecen para mejorar la presentación del producto actual y para diversificar la producción. Adicionalmente, se demuestra la factibilidad técnica de la operación de aglomeración por extrusión en razón de su fácil operación y relativo bajo costo de fabricación del equipo. / Abstract. It is widely known that the panela sector needs urgently the improvement in the quality of their products by incorporating convenience for consumption of panela, namely improving its dosing facility and dissolution rate. In a prospective analysis for panela sector carried out by Agropectiva Group in 2007, several opportunities to add value to panela production were identified, emphasizing the need to introduce convenience in the presentation of panela to improve its acceptance by the consumer. To contribute to the generation of solutions to this problem, once the choice of the extrusion agglomeration technology was supported, the study aimed to identification of most suitable operating conditions to introduce the required modifications. The physical-chemical and thermal behavior analysis of the sugar system of panela, along with a series of preliminary trials, gave the basis for defining the type of treatment required for raw materials and to define the working regions more appropriate to introduce instant product components in panela using the selected technique. To achieve an approach to operating conditions more suitable for the extrusion agglomeration operation, a series of preliminary tests were carried out using small pasta extruders. Results obtained gave preliminary information on working regions and figures about the highest level of moisture allowed for the raw material. In the absence of adequate facilities to carry out the operation of agglomeration at larger scale, the design and construction of a three temperature zones pilot extruder was done, which allowed to carry out the experimental part of the work, assessing the feasibility of the technique for the introduction of the changes required. Samples of the product obtained showed very good stability at environment and a higher dissolution rate compared with granulated panela as well as a great level of acceptance by representatives of the panela producers union due to its potential to improve presentation of current product and to diversify production. The feasibility for a wide use at traditional medium size panela producers due to its relative easiness for operation and relatively low cost to manufacture was concluded Maestría

Stevia is a genus of about 240 species of herbs and shrubs in the sunflower family (Asteraceae), native to subtropical and tropical South America and Central America. The species Stevia rebaudiana Bertoni, commonly known as sweetleaf, sweet leaf, sugarleaf, or simply stevia, is widely grown for its sweet leaves. As a sugar substitute, stevia's taste has a slower onset and longer duration than that of sugar, although some of its extracts may have a bitter or licorice-like aftertaste at high concentrations. With its extracts having up to 300 times the sweetness of sugar, stevia has garnered attention with the rise in demand for low-carbohydrate, low-sugar food alternatives. Medical research has also shown possible benefits of stevia in treating obesity and high blood pressure. Because stevia has a negligible effect on blood glucose, it is attractive as a natural sweetener to people on carbohydrate-controlled diets. However, health and political controversies have limited stevia's availability in many countries; for example, the United States banned it in the early 1990s unless labeled as a supplement. Stevia is widely used as a sweetener in Japan, and it is now available in Canada as a dietary supplement.

La salud en las personas es un derecho que se encuentra en el Articulo 49 de la constitución política de Colombia, en el cual debemos buscar los medios para alcanzarla, por lo tanto la medicina natural es una opción para mejorar nuestras condiciones, recordemos que la salud es uno de las necesidades básicas del ser humano por la tanto la Stevia se convierte en una alternativa para el mejoramiento de las funciones de nuestro organismo. El estudio de factibilidad en la producción industrial y comercialización de un gel a base de stevia, como endulzante natural pretende mostrar a la población otras formas de edulcorantes naturales beneficiosos para la salud y cómo su proceso de producción natural podría brindar al municipio los beneficios económicos en un proceso de producción masivo y constante, ofreciendo a la población beneficios en la salud y beneficios económicos en la población urbana y rural., 1. Aspectos científico y técnicos ........................................................ 10 1.1 Problema de investigación ............................................................ 10 1.2 Objetivos ....................................................................................... 38 1.3 Marco de referencia ...................................................................... 39 1.4 Metodología .................................................................................. 91 1.5 Aspectos administrtivos y control ................................................. 96 2. Estudio de factibilidad del proyecto ................................................ 98 2.1 Encuesta No. 1 ............................................................................. 98 2.2 Encuesta No. 2 ............................................................................ 100 2.3 Análisis de la encuesta ................................................................ 102 2.4 Estudio de mercados ................................................................... 124 2.5 Estudio técnico ............................................................................ 126 2.6 Localización ................................................................................. 132 2.7 Organización administrativa ........................................................ 137 2.8 Estudio financiero ........................................................................ 158 2.9 Estudio ambiental ........................................................................ 167, Pregrado, Administrador de Negocios