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El presente trabajo de investigación consistió en la ejecución de un bioensayo en laboratorio con la finalidad de determinar el efecto inhibitorio del extracto acuoso del mesocarpio del fruto de Sapindus saponaria L., en la preemergencia de semillas de las malezas Elephantopus mollis H.B.K y Bidens pilosa L. La investigación se ejecutó en el Laboratorio de Botánica y Dendrología en la Universidad Nacional de San Martín, utilizando como tratamientos cinco concentraciones de extracto acuoso (5%, 10%, 15% y 20%) distribuidos en un diseño estadístico completamente al azar (DCA), las diferencias entre tratamientos se analizaron mediante el estadístico de Duncan (p

This study evaluated the changes caused by cooking presoaked aged carioca beans in the autoclave steam, focusing on its bioactive components, antioxidant activity, and nutritional compounds. Additionally, to identify which carioca bean cultivar could preserve the most quantity of bioactive compounds in cooked flour. The cooked flours from Imperador had the highest antioxidant activity (DDPH: 10.58 µmolTrolox·g-1, ABTS: 18.71 µmolTrolox·g-1), anthocyanins (8.08 µg·g-1), and total phenolic content (TPC) (36.69 mg·g-1). The cultivar Gol also retained part of these compounds after cooking. The phenolic and saponin profiles of cooked flours revealed a reduction in phenolic compounds such as catechin, epicatechin, and kaempferol and an increase in soyasaponin-Ba and Bb. The samples Notavel, Dama, and Madreperola, presented the highest amount of soyasaponin-A0. Thus, the cooked flours from Imperador and Gol stood out due to their retention of part of their bioactive compounds, such as polyphenols and group B saponins. RESUMO: Este estudo avalia as alterações causadas pelo cozimento do feijão carioca, envelhecido e pré-embebido, no vapor da autoclave, com foco em seus componentes bioativos, atividade antioxidante e compostos nutricionais. Além disso, identifica qual cultivar de feijão carioca preserva a maior quantidade de compostos bioativos na farinha de feijão cozida. As farinhas cozidas do Imperador apresentaram a maior atividade antioxidante (DDPH: 10.58 µmolTrolox·g-1, ABTS: 18.71 µmolTrolox·g-1), antocianinas (8.08 µg·g-1) e fenólicos totais (TPC) (36.69 mg·g-1). A cultivar Gol também reteve parte desses compostos após o cozimento. Os perfis fenólicos e saponínicos das farinhas cozidas revelaram redução de compostos fenólicos, como a catequina, epi-catequina e kaempferol e aumento de soyasaponin-Ba e Bb. As amostras Notável, Dama e Madrepérola, apresentaram a maior quantidade de sojasaponina-A0. Assim, as farinhas cozidas do Imperador e Gol se destacaram pela retenção de parte de seus compostos bioativos, como polifenóis e saponinas do grupo B.

Quillaja brasiliensis é uma espécie arbórea conhecida popularmente como pau-sabão, que produz saponinas triterpênicas em suas folhas. As saponinas de Q. brasiliensis apresentam pronunciada atividade adjuvante em vacinas veterinárias experimentais, de forma comparável ao produto comercial Quil-A®, obtido de cascas de Quillaja saponaria. Adjuvantes são adicionados às vacinas inativadas para aumentar a potência e duração da resposta imune, garantindo a segurança e eficiência dessas formulações. Tendo em vista a possibilidade da utilização de Q. brasiliensis para a obtenção de saponinas com potencial uso comercial e considerando a necessidade de maior conhecimento sobre a produção e acúmulo sustentável de metabólitos ativos em geral, esta tese visou definir procedimentos para estabelecer culturas celulares de Q. brasiliensis e avaliar sua competência e viabilidade para produção de saponinas. Extensa análise da literatura de metabolismo especializado de plantas resultou em dois artigos de revisão, um voltado a saponinas imunoadjuvantes de Quillaja sp. e outro, à biotecnologia e biossíntese de saponinas triterpênicas. Cultivos celulares foram estabelecidos, sendo que o ciclo de cultivo de suspensões celulares foi definido como sendo de 21 dias. A produção de saponinas acompanhou o acúmulo da massa seca celular, e conteúdo máximo de saponinas coincide com o final da fase exponencial de crescimento. A caracterização química inicial das saponinas produzidas por suspensões celulares foi obtida. Sete compostos foram tentativamente identificados por LC-MS, e os padrões de fragmentação indicam que ácido quiláico foi a principal aglicona presente. As saponinas purificadas de suspensões celulares foram testadas em um ensaio com vacinas adjuvantadas contra o vírus da gripe. Houve um aumento de anticorpos em indivíduos vacinados com vacinas adjuvantadas com extratos celulares, principalmente IgG total e IgG2, contudo em um nível menor que as formulações adjuvantadas com compostos purificados de folhas de Q. brasiliensis. Além disso, protocolos de quantificação de saponinas e esteróis por GC-MS foram desenvolvidos. Estes protocolos irão subsidiar estudos de fluxo metabólico e avaliação do investimento de carbono nos pools desses compostos em suspensões celulares. Em suma, cultivos celulares de Q. brasiliensis constituem uma fonte de saponinas bioativas e representam uma excelente plataforma para o estudo da biossíntese destes produtos naturais. Quillaja brasiliensis is a tree species popularly known as soap-tree, which produces triterpenoid saponins in its leaves. Saponins purified from leaves of Q. brasiliensis show pronounced adjuvant activity in experimental veterinary vaccines, comparable to the commercial product Quil-A®. Quil-A is purified from barks and woods of Quillaja saponaria. Adjuvants are added to inactivated vaccines to increase potency and extent of the immune response, ensuring safety, and increasing formulation efficacy. Considering the possible use of Q. brasiliensis for production of bioactive saponins and considering the need for advancing the knowledge about the sustainable supply of active metabolites in general, this thesis aimed at defining procedures to establish cell cultures of Q. brasiliensis as a potential source of saponins. Extensive analyses of the literature on plant specialized metabolism resulted in two review articles, one examining immunoadjuvant saponins of Quillaja sp. and the other focusing on plant triterpene saponin biotechnology and biosynthesis. Q. brasiliensis cell cultures were successfully established. Cell suspension culture cycle lasted 21 days, and the production of saponins followed the accumulation of cell dry mass. Chemical characterization of saponins produced by cell suspensions showed seven compounds tentatively identified by LC-MS. Fragmentation patterns indicated quillaic acid as the main aglycone present in cell extracts. Saponins purified from cell suspensions were tested in an assay for adjuvant activity, using formulations against the influenza virus. There was an increase in antibodies in groups that received vaccines prepared with cell extracts, mainly total IgG and IgG2, even though to a lesser extent than those seen for formulations that received saponins fractions purified from leaves of Q. brasiliensis. In addition, protocols for quantification of saponins and sterols by GC-MS were developed. These methods will allow studies of metabolic flux analyses and the evaluation of carbon investment in the pools of these compounds in cell suspensions. To sum up, Q. brasiliensis cell cultures constitute a source of bioactive saponins and can provide a platform for the study of the biosynthesis of these natural products.

ANII: POS_FMV_2015_1_1005280 ANII: POS_NAC_2018_1_151537 ANII: FMV_1_2014_1_104823 CSIC: I+D 2018 código ID 9 CSIC: Iniciación 2017 Código ID433

ilustraciones, fotografías El aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) en uno de los aceites de mayor potencial nutricional y económico en diferentes regiones del país. Su composición en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (~ 50 %) y omega-6 (~ 35 %) lo convierten en un aceite de alto valor nutritivo con numerosos beneficios para la salud y es considerado como uno de los mejores aceites en el mundo. La obtención del aceite de Sacha Inchi se hace normalmente por procesos de prensado en frío, para conservar los compuestos bioactivos (tocoferoles, fenoles, compuestos antioxidante e insaponificables) que tienen beneficios para la salud de los consumidores. Sin embargo, uno de los inconvenientes que limita el consumo de este aceite es su perfil sensorial fuerte, como olores y sabores poco agradables que se refleja en el bajo consumo en la población colombiana. En la búsqueda de una solución a este problema, este trabajo se enfocó en evaluar el efecto de varios pretratamientos a las semillas de Sacha Inchi (tostión en horno a 125 y 190 °C; calentamiento con vapor saturado, y cocción en agua) en el rendimiento de extracción y en las características fisicoquímicas y sensoriales de los aceites extraídos. Estos tratamientos se aplicaron durante 15, 30 y 60 minutos, y se evaluó también el proceso de refinación a bajas temperaturas (170 oC). La caracterización fisicoquímica de los aceites se hizo en términos del índice de acidez, valor de peróxidos, índice de yodo, estabilidad oxidativa, contenido de fitoesteroles y tocoferoles, perfil de ácidos grasos y de triacilgliceroles. La evaluación sensorial de los aceites se llevó a cabo a través de un panel entrenado por 9 integrantes que determinó los perfiles de olor, sabor y residual. Los resultados obtenidos indicaron que el tratamiento por cocción conduce a los mayores rendimientos de extracción (41,65 ± 1,93 %). La acidez varió entre 0,09 % para el aceite refinado hasta 0,51 % el tratamiento de horneado a 125 oC durante 15 minutos. El valor peróxido se incrementó para los tratamientos de hervido hasta 49,98 meq O2 / kg, el índice de yodo no cambió con los tratamientos y osciló entre 181,09 g I2/100 g en la muestra horneado a 190 oC por 30 minutos hasta 195,51 g I2/100 g para la muestra del Resumen y Abstract VI tratamiento hervido durante 15 minutos. Para la estabilidad oxidativa se observó reducción en el periodo de inducción de la muestra RBD a 0,47 h y la muestra control fue de 1,80 h. El perfil de ácidos grasos y de triglicéridos no cambió significativamente para los tratamientos, el contenido SAFA fue de 6,9 % hasta 10,1 %, el omega 3 se ve reducido a 40,6 % por el efecto de la temperatura en el tratamiento de horno a 190 oC y en los tratamientos de vapor y horno se mantiene entre 47,03 % hasta 48,06 %. El contenido de fitoesteroles que se encontró en las muestras de aceite de Sacha Inchi fue de 166,9 mg/100 g en la muestra hervido de 60 minutos y 282 mg/100 g en la muestra del tratamiento de vapor a 15 minutos. Los tocoferoles de las muestras de aceite tratadas por los diferentes procesos térmicos oscilaron entre 1567 mg/kg para el aceite que se refinó a 170 oC hasta 2130 mg/kg para la muestra de aceite SIO-OV 125/30 min. En el perfil sensorial se observó que en todos los tratamientos obtuvo una reducción significativa (p