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International audience; Background: In ruminants, physiological and nutritional changes occur peripartum. We investigated if gastro-intestinal microbiota, rumen metabolism and antioxidant status were affected around parturition and what could be the impact of a daily supplementation of a live yeast additive in late gestating ewes. Methods: Rumen, feces and blood samples were collected from 2 groups of 14 ewes one month and a few days before parturition, and 2 weeks postpartum. Results: In the control ewes close to parturition, slight changes in the ruminal microbiota were observed, with a decrease in the concentration F. succinogenes and in the relative abundance of the Fibrobacteres phylum. Moreover, a decrease in the alpha-diversity of the bacterial community and a reduced relative abundance of the Fibrobacteres phylum were observed in their feces. Control ewes were prone to oxidative stress, as shown by an increase in malondialdehyde (MDA) concentration, a lower total antioxidant status, and higher glutathione peroxidase (GPx) activity in the blood. In the yeast supplemented ewes, most of the microbial changes observed in the control group were alleviated. An increase in GPx activity, and a significant decrease in MDA concentration were measured. Conclusions: The live yeast used in this study could stabilize gastro-intestinal microbiota and reduce oxidative stress close to parturition

International audience; This study aimed to determine how ageing and cooking, each one applied to the beef meat most suitable (panfried or grilled ribeye steak, braised chuck and fried or roasted rump steak), induce changes in lipid content, fatty acid (FA) composition and lipid oxidation of muscles from 16 cattle representative of animals raised for France meat production. The fattiest muscle (ribeye) was the richest in saturated and monounsaturated FA leading to poor nutritional indexes. In contrast, the leanest muscle (rump) had the highest proportion of polyunsaturated FA and the highest levels of peroxidation without exceeding critical limits. The impact of cooking methods seemed mainly linked to the moisture loss increasing meat fat content and the culinary fat addition whose FA composition marked the meat. Cooking methods induced oxidation phenomena that could exceed the limit thresholds. In conclusion, short cooking time of rump steak was the best combination to meet nutritional expectations.

International audience; Many studies on beef nutritional qualities require the quantification of intramuscular fat. To reduce the sample amount, solvent use and time of analysis, two alternative methods to the Folch et al. (1957) reference method were studied: a miniaturised Folch's method and a near-infrared spectroscopic method. Performances and acceptability limits were evaluated with accuracy profiles for each of the methods. Equations to correct bias between the alternative and reference methods were calculated. Uncertainties associated with measurements were determined, and the validity domains were defined. From a previous set of studies, the ability of each method to discriminate samples from bovines of different breeds or receiving diverse treatments was tested. The validity domain of the miniaturised Folch's method ranged from 1.9 to 13.8 g of total lipids/100 g of tissue, and that of the near-infrared spectroscopic method ranged from 4.8 to 13.8 g of total lipids/100 g of tissue, with less than 20% difference from the reference method's results. Thus, the two alternative methods could be used depending on the research objectives: the miniaturised Folch's method could be used for detailed quantification of intramuscular fat and the near-infrared spectroscopic method for a quick classification of a large number of muscles. The precise knowledge of uncertainties associated with each measurement was determined, and perfect continuity with the results obtained so far with the reference Folch's method was confirmed.

Skin aspartic acid protease (SASPase) is believed to be a key enzyme involved in filaggrin processing during epidermal terminal differentiation. Since little is known about the regulation of SASPase function, the aim of this study was to identify involved protein partners in the process. Yeast two hybrid analyses using SASPase as bait against a human reconstructed skin library identified that the N-terminal domain of filaggrin 2 binds to the N-terminal fragment of SASPase. This interaction was confirmed in reciprocal yeast two hybrid screens and by Surface Plasmon Resonance analyses. Immunohistochemical studies in human skin, using specific antibodies to SASPase and the N-terminal domain of filaggrin 2, showed that the two proteins partially co-localized to the stratum granulosum. In vitro enzymatic assays showed that the N-terminal domain of filaggrin 2 enhanced the autoactivation of SASPase to its 14 kDa active form. Taken together, the data suggest that the N-terminal domain of filaggrin 2 regulates the activation of SASPase that may be a key event upstream of filaggrin processing to natural moisturizing factors in the human epidermis.

International audience; Hydroxyalkenals are lipid oxidation end-products resulting from the oxidation of polyunsaturated fatty acids (PUFA). This study aimed at quantifying the production of 4-hydroxy-2-nonenal-protein adducts (HNE-P) via Michael addition from n-6 PUFA oxidation in the gastric digesta of mini-pigs after the consumption of meat-based meals with different plant antioxidant contents. Using the accuracy profile procedure, we validated an extraction protocol for the quantification of HNE-P by GC-MS/MS in gastric contents. The formation of HNE-P in the gastric compartment was observed for the first time, with concentrations ranging from less than 0.52 to 1.33 nmol HNE-P per 500 mg digesta. Nevertheless, most gastric HNE-P levels were below the limit of quantification of 0.52 nmol HNE-P per 500 mg digesta. In this animal study, the protective effect of plant antioxidant sources on HNE-P formation was not evidenced contrasting with the results using TBARS as markers.

Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de type n-6 et n-3 sont connus pour leurs propriétés bénéfiques pour l'Homme. Mais ces composés sont également très sensibles à la peroxydation. Les produits terminaux de la lipoperoxydation sont le 4-hydroxy-2-nonénal (HNE) et le 4-hydroxy-2-hexénal (HHE) respectivement. Ces composés sont très réactifs ce qui leur permet de moduler l’expression génique en se fixant sur des protéines ou directement sur l’ADN. Par contre, ils peuvent aussi s’avérer cytotoxiques lorsqu’ils sont produits en excès. Ils existent sous deux formes, une forme libre et une forme liée notamment à des protéines. Nous avons mis au point une méthode d’extraction conjointe du HNE et du HHE sous leurs deux formes pour leur quantification par CPG-SM/SM. Nous avons également proposé différentes adaptations de la méthode en fonction des matrices testées. Enfin, certaines performances des méthodes proposées ont été évaluées par l'approche du profil d’exactitude.

Introduction et but de l’etude L’utilisation de la spectroscopie proche infrarouge (SPIR) pour determiner la qualite nutritionnelle d’une viande est en developpement. Parmi les parametres mesures, la quantification rapide et a moindre cout des acides gras (AG) est d’un interet particulier pour les filieres de differenciation des viandes portant sur leur qualite lipidique, comme la filiere Bleu-Blanc-Coeur. Des travaux chez le bovin ont montre que certains acides gras pouvaient etre mesures par SPIR sur des echantillons broyes finement a l’azote liquide (Mourot et al. , 2013). Cependant ce mode de preparation des echantillons est contraignant et onereux. L’objectif de ce travail est donc de tester les performances de prediction des acides gras de la viande bovine a l’aide d’un equipement de laboratoire et d’etudier l’effet du mode de preparation de l’echantillon. Materiel et methodes 76 bavettes de flanchet (Rectus abdominis) issues de gros bovins de types genetiques differents (lait ou viande), de categories animales differentes (taurillons, vaches, bœufs) et consommant des rations diversifiees a base d’herbe ou d’ensilage de mais avec ou sans supplementation lipidique a base de graines de lin extrudees ont ete prelevees. Les mesures de spectres infrarouges ont ete acquises en suivant un gradient croissant d’homogeneite de l’echantillon : (i) decoupe en cubes (B0), (ii) broye avec un hachoir a viande (B1), (iii) broye avec un broyeur a couteaux (B2) et (iv) broye finement dans l’azote liquide (B3). Les profils en acides gras (g/100 g de viande) ont ete determines par Chromatographie en Phase Gazeuse, sur les echantillons broyes a l’azote liquide. Les modeles de calibrations ont ete developpes par PLS et valides par validation croisee, sur le logiciel R et sur l’ensemble du spectre. Les performances des modeles pour les differents acides gras sont evaluees sur la base des criteres suivants : erreur de validation croisee (SECV) ; coefficient de determination en validation croisee (R 2 CV) et rapport de performances (RPD : rapport entre l’ecart-type des valeurs d’acides gras obtenues par chromatographie et le SECV). Un RPD superieur a 10 est considere comme etant similaire a la methode de reference. Pour la prediction des teneurs en acides gras des viandes, un RPD de 2,5 est considere comme satisfaisant pour des analyses de routine (Guy et al. , 2011). Resultats et Analyse statistique Les resultats montrent des performances de prediction des acides gras croissantes avec le gradient de broyage des echantillons, et ce quels que soient les acides gras. Les predictions sur les echantillons B0 ou B1 sont sensiblement les memes et ne sont pas satisfaisantes (RPD 2 > 0,85 et RPD > 2,5) et le sont d’autant mieux pour le broyage B3. Pour les autres acides et notamment les acides gras polyinsatures (AGPI) n-6 ou n-3, les performances ne sont pas satisfaisantes a des fins quantitatives (RPD Conclusion La SPIR peut etre utilisee comme methode de mesure rapide, fiable et simple a mettre en œuvre pour la determination de certains acides gras de la viande. L’homogeneite de l’echantillon est une condition importante quant a la qualite des predictions obtenues.

Introduction et but de l’etude Le projet SpecMeat vise a mettre au point un outil analytique utilisable en abattoir, base sur la spectroscopie proche infrarouge (SPIR), pour apprecier la composition en acides gras (AG) de la viande bovine. Il permettrait ainsi d’orienter precocement les carcasses vers les circuits commerciaux les plus adaptes (filiere Bleu-Blanc Cœur, par exemple) sur la base de leur composition en AG. La methode de reference pour la mesure de la composition en AG, la chromatographie en phase gazeuse (CPG), est destructrice, longue et couteuse. Des travaux precurseurs ont montre que la SPIR est une methode de mesure alternative (Mairesse et al. , 2012 ; Riovanto et al. , 2012), qui, apres une phase de calibration specifique de chaque parametre a mesurer, presente l’interet d’etre rapide, non destructive, peu couteuse et souvent utilisable en ligne. L’etude rapportee ici a pour objectif de determiner le tissu de la carcasse d’un gros bovin a mesurer pour une calibration optimale de la SPIR sur la composition en AG. Materiel et methodes Sept tissus dont 4 muscles i) Longissimus thoracis, ii) Infraspinatus, iii) Diaphragma, iv) Rectus abdominis, et 3 tissus adipeux : i) le gras d’epaule, ii) le gras sous-cutane intercostal, iii) le gras intermusculaire de la 5 e cote ont ete preleves sur 78 carcasses de gros bovins de differents types genetiques (lait, viande), de differentes categories (jeunes bovins, vaches, bœufs), alimentes avec des rations a base d’herbe ou d’ensilage de mais avec ou sans supplementation en graines de lin extrudees. Des mesures spectrales (C 0 ) ont ete realisees sur la carcasse avant prelevements puis sur les tissus broyes finement dans l’azote liquide (B 3 ). Les spectres ont ete acquis a l’aide d’un spectrometre portable ASD LabSpec 4 (350–2 500 nm). Les profils en acides gras ont ete determines par CPG apres extraction des lipides totaux et transmethylation (Guy et al. , 2011). Les modeles de calibration ont ete developpes par PLS et valides par validation croisee sur le logiciel R, pour l’ensemble du spectre. Les performances du modele de predictions pour les differents acides gras sont evaluees sur la base des criteres suivants : erreur de validation croisee (SE CV ) et coefficient de determination en validation croisee (R 2 CV ). Resultats et Analyse statistique Pour les tissus adipeux, quels que soient les acides gras consideres, ils ne sont pas correctement predits a partir des mesures SPIR C 0 (R 2 CV 3 (R 2 CV 3 : R 2 CV > 0,78) par rapport aux muscles bruts presents sur la carcasse (C 0 : 0, 66 > R 2 CV > 0,29). Les AG polyinsatures (AGPI) semblent mal predits par la SPIR portable. Le Diaphragma , muscle plus gras que les 3 autres (10,2 % de lipides vs . 5,9 % en moyenne pour les autres), enregistre les performances de calibration les plus faibles des muscles, celles des 3 autres muscles etant tres proches. Conclusion La SPIR portable presente un potentiel interessant pour une utilisation sur le terrain en vue de classer et orienter les carcasses sur la base de leur composition en AG. De facon a optimiser la prediction de la composition en AG, il semble preferable de realiser les mesures sur des muscles maigres comme le Rectus abdominis. Remerciements : Cette etude a ete realisee avec le soutien financier du 14 e FUI, des regions Bretagne et Pays de la Loire, du Conseil General des Cotes-d’Armor, de Lannion-Tregor-Communaute et du FEDER (Projet SpecMeat).