Search

Мета. Дослідження кулінарних властивостей та збереженість різних сортів картоплі і зміна їх під час зберігання. Методи: лабораторний, метод математичної статистики. Результати. На формування смаку впливає вміст компонентів хімічного складу. Встановлено, вміст компонентів хімічного складу бульб картоплі залежать від сортових особливостей. Вміст сухих речовин у бульбах коливався від 19,4 % у сорту Бернадетте до 20,8 % у Курас, вміст крохмалю 14,2–17,1 % відповідно. Після очищення в бульбах втрачається сухих речовин на 20–22 % від їх вмісту. Визначена комплексна оцінка кулінарних властивостей сортів картоплі та їх зміни під час зберігання. На початку зберігання в середньому картопля мала 13,6 % очисток. Найбільше їх було у сорту Курас (16,3 %), сорт Бернадетте з мілкими вічками мав найменшу кількість очисток (12,4 %). За період зберігання картоплі кількість очисток в неї збільшувалося до 2,1 % (сорт Курода). Найбільш економічними в цьому виявився сорт Бернадетте (1 %). Восени по збільшенню кількості очисток є сорти Роко (1,7 %), Курас (1,9 %), Беллароза (2,0 %). Вища збереженість спостерігалась у сортів Беллароза та Роко. Вихід товарної продукції був відповідно 93,20 і 91,10 %. Природні втрати маси за період зберігання в середньому у бульб всіх сортів становили 4,22±0,67 %, із них 72,9 % за рахунок випаровування вологи, а 27,1 % – за рахунок дихання. Нижча втрата маси спостерігалась у сорту картоплі Беллароза і становила 3,55 %. У сортів картоплі, що вивчалися втрата маси коливалась з середньою силою, коефіцієнт варіації – 19,5 %. Сенсорні показники, стан м’якуша залежать від особливості сорту. Дослідженням встановлено, смак бульб має сильний кореляційний зв'язок з розвареністю та борошнистістю відповідно (r = 0,87, r = 0, 89). Висновки. Проведена в роботі систематизація досліджених сортів картоплі за призначенням, дозволила відзначити наступні рекомендації: для виробництва продовольчої картоплі можна рекомендувати сорти Беллароза, Роко; для виробництва хрусткої картоплі і сушених картоплепродуктів найбільш придатні сорти Беллароза і Курас; для переробки на крохмаль рекомендуються сорти: Курас; для приготування гарніру для дієтичного харчування сорт картоплі Роко та Бернадетте.

Paleotemperature curves for water masses and average annual temperatures were constructed from our own and published data for Central and Eastern Tethys for the Jurassic-Quaternaryfor the first time.

The results of a geochemical study and paleogeographic, paleoclimatic interpretation for a cyclically constructed section of upper Cretaceous deposits near Volsk city, Saratov region, are presented. Elementary formation cyclites and cyclic variations of a number of certain parameters were associated with the Milankovich astronomical-climatic cycles. The curves of changes of paleotemperature, humidity, paleobathymetry were compiled. The results obtained give an idea of the migration of the arid belt boundaries in the upper Cretaceous and the overall climatic zonation, which is important for regional and global paleoclimatic reconstructions, as well as the history of the development of shelf seas that covered the Russian plate (especially Ulyanovsk-Saratov trough). Paleotemperatures of the land surface in the denudation areas are obtained from the chemical index of alteration (CIA). In the Turonian-Campanian interval selected climatic cyclicity, including period of relative cooling (Turonian–Coniacian) with paleotemperature about 20 °С, the period of relative warming in the mid-late Campanian (20–24 °С), the cooling time at the end of the late Campanian (19–21 °С) and the period of warming at the turn of the Campanian and Maastrichtian and in the early Maastrichtian time. In Maastrichtian age, there are two climatic cycles, beginning with a time of relative cooling (about 19 °С) and ending with a time of relative warming (about 20 С, at the end of Maastrichtian to 25 °С). The cycles of climate humidity change are also determined: two cycles in Campanian time, three cycles in early Maastrichtian, and one cycle in late Maastrichtian. The boundary of the early and late Maastrichtian corresponds to the change of arid conditions to humid ones. The paleobatimetry curves show transgressive-regressive cycles: one in the late Turonian-Coniacian time, two in the late Campanian time, five in the early Maastrichtian time, and one in the late Maastrichtian time. Depth variations were estimated: in the Turonian-Coniacian time in the range of 70–80 m, in the Campanian-Maastrichtian time, the paleobatimetry consistently increased and changed from 100 to 200 m (on average about 150 m). The results obtaired give and idea of the migration of the boundaries of the arid belt in the Late Creataceous and main features of the climatic zonation, which is important for regional and global paleoclimatic reconstructions, as well as for the history of the development the Russian plate in the Ulyanovsk-Saratov region.

The results of geochemical research of the cyclic section of the Upper Cretaceous deposits near Staryi Oskol town at Belgorod province and paleogeographical and paleoclimatic interpretation of these data were given for the first time.

We present the results of a geochemical study and their paleogeographic and paleoclimatic interpretation for a cyclically constructed section of the Upper Cretaceous deposits near Staryi Oskol in the Belgorod region.

The results of a geochemical, paleogeographic, and paleoclimatic study of a cyclically constructed section of upper Cretaceous deposits near Vol’sk city (Saratov oblast) are presented. Elementary layered cyclites and cyclic variations of several certain parameters were associated with the Milankovich astronomical-climatic cycles. Paleotemperature, humidity, and paleobathymetry curves were compiled. Paleotemperatures of the land surface in the denudation areas were obtained from the chemical index of alteration (CIA). Climatic cyclicity was established in the Turonian–Campanian interval, including a period of relative cooling (Turonian–Coniacian) with a paleotemperature of approximately 20°С, the period of relative warming in the mid–late Campanian (20–24°С), the cooling time at the end of the late Campanian (19–21°С) and the period of warming at the turn of the Campanian and Maastrichtian and in the early Maastrichtian time, there are two climatic cycles in Maastrichtian age, beginning with a time of relative cooling (approximately 19°С) and ending with a time of relative warming (approximately 20°С, at the end of Maastrichtian to 25°С). The cycles of climate humidity change are also determined: two cycles in Campanian time, three cycles in early Maastrichtian, and one cycle in late Maastrichtian. The boundary of the early and late Maastrichtian corresponds to the change of arid conditions to humid ones. The paleobatimetry curves show transgressive–regressive cycles: one in the late Turonian–Coniacian time, two in the late Campanian time, five in the early Maastrichtian time, and one in the late Maastrichtian time. Depth variations were estimated: in the Turonian–Coniacian time in the range of 70–80 m, in the Campanian–Maastrichtian time, the paleobatimetry consistently increased and changed from 100 to 200 m (on average approximately 150 m). These results provide an idea of the migration of the boundaries of the arid belt in the Late Creataceous and main features of the climatic zonation, which is important for regional and global paleoclimatic reconstructions, as well as for the history of the development the Russian Plate in the Ulyanovsk–Saratov region.