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La evolución humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos claves relacionados con el conocimiento científico y con el desarrollo sociocultural, pero también hay aspectos importantes de esta evolución en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad, más de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera que esta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsión plantea numerosos retos a nivel global y especialmente a la industria agroalimentaria, que deberá producir alimentos suficientes, seguros y de calidad con unos recursos naturales limitados. Es evidente que el sistema alimentario tiene y tendrá una relación directa con los principales problemas que el ser humano está generando en el planeta; para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana, sostenible y alineada con los objetivos de la Agenda 2030, será más necesario que nunca la unión entre investigadores en ciencias de la alimentación y chefs. Este libro revisa el conocimiento científico y los avances tecnológicos que están detrás de muchas de las técnicas culinarias utilizadas para la elaboración o preparación de los alimentos. Además, cuenta con recetas del reconocido chef madrileño Mario Sandoval.

The benefits of Clopidogrel on the treatment of acute coronary syndromes are well established. However, not all patients respond in the same way to Clopidogrel therapy, and there are patients who suffer major adverse cardiovascular events despite being on treatment, emerging the concept of Clopidogrel resistance. This book focuses on this topic, mainly in the definition, response assessment, clinical implications, patients'management and emerging therapies (prasugrel, cangrelor and ticagrelor).

This book provides a wide-ranging and up-to-date description of state-of-the-art computational methodologies in chemistry and chemical engineering. It displays a representative mix of topics on the computation and modeling of chemical systems of all sizes, from the very small (atomic) to the very large (industrial). The book constitutes an excellent overview for graduate students as well as a critical update for researchers.