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Combining ultracold atomic gases with the peculiar properties of Rydberg excited atoms gained a lot of theoretical and experimental attention in recent years. Embedded in the ultracold gas, an interaction between the Rydberg atom and the surrounding ground state atoms arises through the scattering of the Rydberg electron from an intruding perturber atom. This peculiar interaction gives rise to a plenitude of previously unobserved effects. Within the framework of the present thesis, this interaction is studied in detail for Rydberg \(P\)-states in rubidium. Due to their long lifetime, atoms in Rydberg states are subject to scattering with the surrounding ground state atoms in the ultracold cloud. By measuring their lifetime as a function of the ground state atom flux, we are able to obtain the total inelastic scattering cross section as well as the partial cross section for associative ionisation. The fact that the latter is three orders of magnitude larger than the size of the formed molecular ion indicates the presence of an efficient mass transport mechanism that is mediated by the Rydberg–ground state interaction. The immense acceleration of the collisional process shows a close analogy to a catalytic process. The increase of the scattering cross section renders associative ionisation an important process that has to be considered for experiments in dense ultracold systems. The interaction of the Rydberg atom with a ground state perturber gives rise to a highly oscillatory potential that supports molecular bound states. These so-called ultralong-range Rydberg molecules are studied with high resolution time-of-flight spectroscopy, where we are able to determine the binding energies and lifetimes of the molecular states between the two fine structure split \(25P\)-states. Inside an electric field, we observe a broadening of the molecular lines that indicates the presence of a permanent electric dipole moment, induced by the mixing with high angular momentum states., Die Kombination ultrakalter Gase mit den außergewöhnlichen Eigenschaften hochangeregter Rydbergatome hat in den letzten Jahren große Aufmerksamkeit von theoretischer und experimenteller Seite erhalten. In dieser Kombination kommt es innerhalb eines ultrakalten Gases zur Wechselwirkung zwischen dem Rydbergatom und den umgebenden Grundzustandsatomen, welche bedingt ist durch die Streuung des Rydbergelektrons an dem in die Wellenfunktion eindringenden Grundzustandsatom. Im Rahmen dieser Doktorarbeit wird diese außergewöhnliche Wechselwirkung im Detail für Rydberg \(P\)-Zustände in Rubidium untersucht. Bedingt durch ihre lange Lebensdauer sind Atome in Rydbergzuständen in ultrakalten Gasen Stößen mit den umgebenden Grundzustandsatomen ausgesetzt. Durch die Bestimmung ihrer Lebensdauer als Funktion des Flusses von Grundzustandsatomen durch ihre Oberfläche sind wir in der Lage, sowohl den totalen inelastischen Streuquerschnitt als auch den Streuquerschnitt für assoziative Ionisation zu bestimmen. Aufgrund der Tatsache, dass letzterer mehr als drei Größenordnungen größer ist als der geometrische Querschnitt des erzeugten \(\mathrm{Rb}_2^+\)-Molekülions, schließen wir auf die Existenz eines effizienten Massentransports, der durch die Rydberg-Grundzustandswechselwirkung entsteht. Die daraus resultierende enorme Beschleunigung des Kollisionsprozesses weist starke Ähnlichkeiten zur Katalyse auf. Die beobachtete Vergrößerung des Streuquerschnitts macht assoziative Ionisation zu einem relevanten Zerfallsprozess, der in Experimenten an dichten ultrakalten Gasen berücksichtigt werden muss. Die untersuchte Wechselwirkung des Rydbergatoms mit den umgebenden Grundzustandsatomen erzeugt ein stark oszillierendes Potential, in dem gebundene Zustände existieren können. Diese sogenannten ultralong-range Rydbergmoleküle werden in dieser Arbeit mittels einer hochaufgelösten Flugzeitspektroskopie untersucht, die es ermöglicht, die Bindungsenergien und die Lebenszeiten der Molekülzustände run