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El presente estudio, basado en trabajo etnográfico y documental, expone un panorama general del conflicto político surgido en Huexca, Morelos, México, a propósito de la construcción en la comunidad de una planta termoeléctrica que alcanza más de una década de confrontación. Se analizarán dos cuestiones fundamentales, por un lado, el accidentado proceso de su implantación de manera impositiva, y por otro, las consecuencias de una autoritaria actuación con la población. No consultar a la población local generó dinámicas internas que dividieron a la población entre los que simpatizaban con el proyecto y los que no, lo que ha derivado, a la fecha, en la imposibilidad del funcionamiento de la planta. Esta división es un subproducto perverso de la implantación de grandes proyectos de infraestructura por la falta de una consulta eficaz que reafirme y unifique a las poblaciones en su aceptación o rechazo.

High-intensity ultrasound offers an alternative to traditional methods of food preservation and is regarded as a green, versatile, popular, and promising emerging technology. Ultrasound generates acoustic cavitation in a liquid medium, developing physical forces that are considered the main mechanism responsible for the observed changes in exposed materials. In meat, ultrasound has been successfully used to improve processes such as mass transfer and marination, tenderization of meat ,and inactivation of microorganisms. It is also an alternative to traditional meat aging methods for improving the quality properties of meat. Moreover, the combination of ultrasonic energy with a sanitizing agent can improve the effect of microbial reduction in foods. This review describes recent potential applications of ultrasound in meat systems, as well as physical and chemical effects of ultrasound treatments on the conservation and modification of processed meat foods.

High-intensity ultrasound offers an alternative to traditional methods of food preservation and is regarded as a green, versatile, popular, and promising emerging technology. Ultrasound generates acoustic cavitation in a liquid medium, developing physical forces that are considered the main mechanism responsible for the observed changes in exposed materials. In meat, ultrasound has been successfully used to improve processes such as mass transfer and marination, tenderization of meat ,and inactivation of microorganisms. It is also an alternative to traditional meat aging methods for improving the quality properties of meat. Moreover, the combination of ultrasonic energy with a sanitizing agent can improve the effect of microbial reduction in foods. This review describes recent potential applications of ultrasound in meat systems, as well as physical and chemical effects of ultrasound treatments on the conservation and modification of processed meat foods.

Se evaluó el efecto de una enzima (proteasas, amilasas, celulolasas y galactosidasas) sobre la productividad y calidad de la canal en pavos en confinamiento y semi-confinamiento en la etapa de finalización. Un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2 fue utilizado con 800 pavos White Diamond (nueve semanas de edad, 5084 g peso vivo) a los tratamientos: sistema (confinamiento y semi-confinamiento) y enzima (0 y 0,1% como % DM total de la dieta) para un total de cuatro tratamientos, 5 replicas por tratamiento, 40 pavos por réplica. La ganancia de peso (WG), peso vivo (LW), consumo de alimento (FI), consumo de forraje (FGI) y la calidad de la canal (CY) fueron registrados semanalmente por ocho semanas. Los pavos bajo el sistema de semi-confinamiento tuvieron mayor peso final, ganancia de peso total, ganancia de peso diaria, peso de la canal caliente y fría, así como menor conversión alimenticia que los pavos en el sistema de confinamiento. El porcentaje de la canal fría y caliente fue similar en los pavos en ambos sistemas. La enzima incrementó el peso corporal final, ganancia de peso total, ganancia diaria promedio, peso de la canal caliente y fría, así como también disminuyó la conversión alimenticia en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento. El consumo de alimento y el porcentaje de la canal caliente y fría no fueron afectados por las enzimas. La enzima tuvo un efecto benéfico en las características de crecimiento y calidad de la canal en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento., The aim of the present study was to evaluate an enzyme preparation with protease, amylase, cellulase, beta-galactosidase and pentosanase activity on productive and carcass performance of turkeys under a confined or semi-confined system. Eight hundred White Diamond turkeys (nine weeks old, 5084 g body weight) were randomly assigned to a 2 x 2 factorial arrangement: factor system (confined and semi-confined) and enzyme (0 and 0.1% as DM of total diet) four treatments, 5 replicas per treatment. Weight gain (WG), live weight (LW), feed intake (FI), forage intake (FGI), and carcass yield (CY) were recorded weekly for eight weeks. Turkeys under semi-confined system had higher final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as less feed conversion than those under confined system. Hot and cold dressing was similar in turkeys under both systems. Enzyme increased final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as reduced feed conversion ratio in turkeys under semi-confined system. Feed intake, hot and cold carcass dressing was not affected by enzymes. Enzyme preparation had a beneficial effect on growth and carcass performance of turkeys in a semi-confined system.

The aim of the present study was to evaluate an enzyme preparation with protease, amylase, cellulase, beta-galactosidase and pentosanase activity on productive and carcass performance of turkeys under a confined or semi-confined system. Eight hundred White Diamond turkeys (nine weeks old, 5084 g body weight) were randomly assigned to a 2 x 2 factorial arrangement: factor system (confined and semi-confined) and enzyme (0 and 0.1% as DM of total diet) four treatments, 5 replicas per treatment. Weight gain (WG), live weight (LW), feed intake (FI), forage intake (FGI), and carcass yield (CY) were recorded weekly for eight weeks. Turkeys under semi-confined system had higher final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as less feed conversion than those under confined system. Hot and cold dressing was similar in turkeys under both systems. Enzyme increased final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as reduced feed conversion ratio in turkeys under semi-confined system. Feed intake, hot and cold carcass dressing was not affected by enzymes. Enzyme preparation had a beneficial effect on growth and carcass performance of turkeys in a semi-confined system., Se evaluó el efecto de una enzima (proteasas, amilasas, celulolasas y galactosidasas) sobre la productividad y calidad de la canal en pavos en confinamiento y semi-confinamiento en la etapa de finalización. Un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2 fue utilizado con 800 pavos White Diamond (nueve semanas de edad, 5084 g peso vivo) a los tratamientos: sistema (confinamiento y semi-confinamiento) y enzima (0 y 0,1% como % DM total de la dieta) para un total de cuatro tratamientos, 5 replicas por tratamiento, 40 pavos por réplica. La ganancia de peso (WG), peso vivo (LW), consumo de alimento (FI), consumo de forraje (FGI) y la calidad de la canal (CY) fueron registrados semanalmente por ocho semanas. Los pavos bajo el sistema de semi-confinamiento tuvieron mayor peso final, ganancia de peso total, ganancia de peso diaria, peso de la canal caliente y fría, así como menor conversión alimenticia que los pavos en el sistema de confinamiento. El porcentaje de la canal fría y caliente fue similar en los pavos en ambos sistemas. La enzima incrementó el peso corporal final, ganancia de peso total, ganancia diaria promedio, peso de la canal caliente y fría, así como también disminuyó la conversión alimenticia en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento. El consumo de alimento y el porcentaje de la canal caliente y fría no fueron afectados por las enzimas. La enzima tuvo un efecto benéfico en las características de crecimiento y calidad de la canal en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento.

Se evaluó el efecto de una enzima (proteasas, amilasas, celulolasas y galactosidasas) sobre la productividad y calidad de la canal en pavos en confinamiento y semi-confinamiento en la etapa de finalización. Un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2 fue utilizado con 800 pavos White Diamond (nueve semanas de edad, 5084 g peso vivo) a los tratamientos: sistema (confinamiento y semi-confinamiento) y enzima (0 y 0,1% como % DM total de la dieta) para un total de cuatro tratamientos, 5 replicas por tratamiento, 40 pavos por réplica. La ganancia de peso (WG), peso vivo (LW), consumo de alimento (FI), consumo de forraje (FGI) y la calidad de la canal (CY) fueron registrados semanalmente por ocho semanas. Los pavos bajo el sistema de semi-confinamiento tuvieron mayor peso final, ganancia de peso total, ganancia de peso diaria, peso de la canal caliente y fría, así como menor conversión alimenticia que los pavos en el sistema de confinamiento. El porcentaje de la canal fría y caliente fue similar en los pavos en ambos sistemas. La enzima incrementó el peso corporal final, ganancia de peso total, ganancia diaria promedio, peso de la canal caliente y fría, así como también disminuyó la conversión alimenticia en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento. El consumo de alimento y el porcentaje de la canal caliente y fría no fueron afectados por las enzimas. La enzima tuvo un efecto benéfico en las características de crecimiento y calidad de la canal en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento., The aim of the present study was to evaluate an enzyme preparation with protease, amylase, cellulase, beta-galactosidase and pentosanase activity on productive and carcass performance of turkeys under a confined or semi-confined system. Eight hundred White Diamond turkeys (nine weeks old, 5084 g body weight) were randomly assigned to a 2 x 2 factorial arrangement: factor system (confined and semi-confined) and enzyme (0 and 0.1% as DM of total diet) four treatments, 5 replicas per treatment. Weight gain (WG), live weight (LW), feed intake (FI), forage intake (FGI), and carcass yield (CY) were recorded weekly for eight weeks. Turkeys under semi-confined system had higher final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as less feed conversion than those under confined system. Hot and cold dressing was similar in turkeys under both systems. Enzyme increased final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as reduced feed conversion ratio in turkeys under semi-confined system. Feed intake, hot and cold carcass dressing was not affected by enzymes. Enzyme preparation had a beneficial effect on growth and carcass performance of turkeys in a semi-confined system.

The aim of the present study was to evaluate an enzyme preparation with protease, amylase, cellulase, beta-galactosidase and pentosanase activity on productive and carcass performance of turkeys under a confined or semi-confined system. Eight hundred White Diamond turkeys (nine weeks old, 5084 g body weight) were randomly assigned to a 2 x 2 factorial arrangement: factor system (confined and semi-confined) and enzyme (0 and 0.1% as DM of total diet) four treatments, 5 replicas per treatment. Weight gain (WG), live weight (LW), feed intake (FI), forage intake (FGI), and carcass yield (CY) were recorded weekly for eight weeks. Turkeys under semi-confined system had higher final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as less feed conversion than those under confined system. Hot and cold dressing was similar in turkeys under both systems. Enzyme increased final body weight, total gain, average daily gain, hot and cold carcass weight as well as reduced feed conversion ratio in turkeys under semi-confined system. Feed intake, hot and cold carcass dressing was not affected by enzymes. Enzyme preparation had a beneficial effect on growth and carcass performance of turkeys in a semi-confined system., Se evaluó el efecto de una enzima (proteasas, amilasas, celulolasas y galactosidasas) sobre la productividad y calidad de la canal en pavos en confinamiento y semi-confinamiento en la etapa de finalización. Un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2 fue utilizado con 800 pavos White Diamond (nueve semanas de edad, 5084 g peso vivo) a los tratamientos: sistema (confinamiento y semi-confinamiento) y enzima (0 y 0,1% como % DM total de la dieta) para un total de cuatro tratamientos, 5 replicas por tratamiento, 40 pavos por réplica. La ganancia de peso (WG), peso vivo (LW), consumo de alimento (FI), consumo de forraje (FGI) y la calidad de la canal (CY) fueron registrados semanalmente por ocho semanas. Los pavos bajo el sistema de semi-confinamiento tuvieron mayor peso final, ganancia de peso total, ganancia de peso diaria, peso de la canal caliente y fría, así como menor conversión alimenticia que los pavos en el sistema de confinamiento. El porcentaje de la canal fría y caliente fue similar en los pavos en ambos sistemas. La enzima incrementó el peso corporal final, ganancia de peso total, ganancia diaria promedio, peso de la canal caliente y fría, así como también disminuyó la conversión alimenticia en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento. El consumo de alimento y el porcentaje de la canal caliente y fría no fueron afectados por las enzimas. La enzima tuvo un efecto benéfico en las características de crecimiento y calidad de la canal en pavos bajo el sistema de semi-confinamiento.