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Producción Científica, Social media- and internet-based interventions are nowadays widely used tools in health interventions. Although evidence of their effectiveness is still low, their applications could be very promising due to their affordability and wide reach. The current paper aims to evaluate the effectiveness of an intervention program, “The University of Valladolid Community Eats Healthy” (UVEH), to increase fruit and vegetable (FV) intake in adults from the University of Valladolid (U. Valladolid) employing three online methodologies. A sample of 211 volunteers was randomly assigned into four groups: virtual campus (VC), Facebook (FB), Instagram (IG), and control. An intervention based on the Theory of Planned Behavior was implemented for seven weeks. Data were collected at the beginning (T0) and the end of the program (T1). The Predimed questionnaire was employed to assess FV intake. Vegetable intake was statistically significantly higher in the VC group (17.4% pre vs. 72.7% post). In the rest of the groups, there was also an increase in intake. Fruit consumption increased slightly only in the VC group (23.9% pre vs. 45.5% post). Participation decreased through the weeks: FB (week 2), IG (week 3), and VC (week 4). Retention was higher in the VC (48%) and control (60%) groups. Internet-based interventions employing interactive platforms such as virtual campus can be effective in enhancing participants’ dietary habits in a clinically relevant manner.

Parasitic diseases are prevalent worldwide, affecting the health and life expectancy of millions of people. Foodborne diseases are mainly of parasitic origin, being fruits and vegetables a vehicle of transmission, so that when consumed without prior washing they post a risk to human health. The objective of the study was to determine the frequency of parasites in fruits and vegetables for human consumption in the Mercado 12 de Abril in the city of Cuenca, during the period July - December 2023. This study was a descriptive, prospective cross-sectional study, for this purpose, it was conformed by the universe of 182 fruit and vegetable vendors of the Mercado 12 de Abril of Cuenca, collecting 130 samples, of which 65 are fruits and 65 are vegetables. A survey was then applied to the fruit and vegetable vendors in order to obtain data on the handling and storage of the products. Data analysis was performed using Excel and SPSS Statistics test version 29.0. The results obtained show that there is a prevalence of 53.07% of contaminated samples, 16.15% corresponds to fruits and 36.92% to vegetables. The fruit with the highest prevalence of parasites is blackberry with 5.38%; in the case of vegetables, lettuce and spinach with 8.46%. Among the causal agents of parasitic in fruits and vegetables were: Endolimax nana, Entamoeba histolytica/dispar, Entamoeba coli and Giardia lamblia. Regarding the study variables applied in the survey, contamination is related to the place of storage (32.3%), conservation in the environment (18.5%) and hygiene habits (73.8%) by not washing the products before sale.

Parasitic diseases are prevalent worldwide, affecting the health and life expectancy of millions of people. Foodborne diseases are mainly of parasitic origin, being fruits and vegetables a vehicle of transmission, so that when consumed without prior washing they post a risk to human health. The objective of the study was to determine the frequency of parasites in fruits and vegetables for human consumption in the Mercado 12 de Abril in the city of Cuenca, during the period July - December 2023. This study was a descriptive, prospective cross-sectional study, for this purpose, it was conformed by the universe of 182 fruit and vegetable vendors of the Mercado 12 de Abril of Cuenca, collecting 130 samples, of which 65 are fruits and 65 are vegetables. A survey was then applied to the fruit and vegetable vendors in order to obtain data on the handling and storage of the products. Data analysis was performed using Excel and SPSS Statistics test version 29.0. The results obtained show that there is a prevalence of 53.07% of contaminated samples, 16.15% corresponds to fruits and 36.92% to vegetables. The fruit with the highest prevalence of parasites is blackberry with 5.38%; in the case of vegetables, lettuce and spinach with 8.46%. Among the causal agents of parasitic in fruits and vegetables were: Endolimax nana, Entamoeba histolytica/dispar, Entamoeba coli and Giardia lamblia. Regarding the study variables applied in the survey, contamination is related to the place of storage (32.3%), conservation in the environment (18.5%) and hygiene habits (73.8%) by not washing the products before sale.

Introducción Las raciones de consumo son cantidades estándar de alimentos o bebidas sugeridas para asesorar sobre la cantidad de alimento a consumir para preservar un estado de salud adecuado. El objetivo principal de este trabajo es establecer los tamaños de ración de consumo de frutas y hortalizas (FH) para uso en guías alimentarias. Material y Métodos Se adaptó la metodología de la United States Department of Agriculture (USDA) para el establecimiento de los tamaños de ración de consumo para guías, y la del Sistema de Intercambios. Se recopilaron datos de porción reportados en encuestas y calibres comunes en el mercado, se ajustó a cantidades de alimento fácilmente reconocibles y con equivalencia de nutrientes clave y se evaluó el grado de cumplimiento de los objetivos de salud pública para el consumo de FH. Resultados Los tamaños de porción típicamente reportados en encuestas españolas son escasos y poco homogéneos, y no se encontraron datos publicados en revistas científicas sobre los calibres. Las guías alimentarias españolas, a pesar de mostrar un rango de tamaño de ración para FH no aseguran que sean intercambiables ni especifican el método para llegar a las mismas. La ración de hortalizas obtenida ha sido de 139,44g (DS:±21,98; CV:0,16), de 137,68g (DS:±49,61; CV:0,36) para frutas y 28,00g (DS:±7,53; CV:0,27) para frutas desecadas. Conclusiones Con las raciones establecidas, el mensaje “consume al menos 5 raciones entre FH al día” permitiría alcanzar los objetivos de Salud Pública para FH establecidos en 600g (peso neto)/persona/día. Se recomienda a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) que use esta misma metodología para el establecimiento de raciones en el resto de grupos de alimentos que configuran la Guía Dietética Basada en Alimentos para la población española., Comité Científico de la Asociación para la Promoción del Consumo de Frutas y Hortalizas “5 al día”, Depto. de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria, Fac. de Veterinaria, TRUE, pub

Producción Científica, The presence of bruises on fruits often indicates cell damage, which can lead to a decrease in the ability of the peel to keep oxygen away from the fruits, and as a result, oxygen breaks down cell walls and membranes damaging fruit content. When chemicals in the fruit are oxidized by enzymes such as polyphenol oxidase, the chemical reaction produces an undesirable and apparent brown color effect, among others. Early detection of bruising prevents low-quality fruit from entering the consumer market. Hereupon, the present paper aims at early identification of bruised lemon fruits using 3D-convolutional neural networks (3D-CNN) via a local spectral-spatial hyperspectral imaging technique, which takes into account adjacent image pixel information in both the frequency (wavelength) and spatial domains of a 3D-tensor hyperspectral image of input lemon fruits. A total of 70 sound lemons were picked up from orchards. First, all fruits were labeled and the hyperspectral images (wavelength range 400–1100 nm) were captured as belonging to the healthy (unbruised) class (class label 0). Next, bruising was applied to each lemon by freefall. Then, the hyperspectral images of all bruised samples were captured in a time gap of 8 (class label 1) and 16 h (class label 2) after bruising was induced, thus resulting in a 3-class ternary classification problem. Four well-known 3D-CNN model namely ResNet, ShuffleNet, DenseNet, and MobileNet were used to classify bruised lemons in Python. Results revealed that the highest classification accuracy (90.47%) was obtained by the ResNet model, followed by DenseNet (85.71%), ShuffleNet (80.95%) and MobileNet (73.80%); all over the test set. ResNet model had larger parameter sizes, but it was proven to be trained faster than other models with fewer number of free parameters. ShuffleNet and MobileNet were easier to train and they needed less storage, but they could not achieve a classification error as low as the other two counterparts.

Introduction: A sedentary lifestyle and the consumption of unhealthy foods are associated with overweight and obesity in the population. The consumption of fruits, vegetables and legumes has decreased over time and a large part of the Chilean population does not meet the daily intake recommendations. Objective: To determine the relationship between the BMI of Chilean adults and the consumption and frequency of various natural, processed, and ultra-processed foods. Methodology: Analytical cross-sectional study in 516 subjects between 18 and 68 years of age. Nutritional status was determined by means of BMI. To analyze the consumption of natural foods and processed food, the survey on eating habits was used. The participants signed an informed consent. The values obtained were analyzed with the statistical program SPSS®. The results obtained were analyzed using T-Student, Pearson’s Chi-square, one-way ANOVA and Fisher’s exact test, to define the association between them. Results: 0.8% of those evaluated were classified as low weight; 42.2% with normal nutritional status; 42.8% overweight and 14.0% obese. 37.8% of those evaluated do not consume fruits daily; 22.9% do not consume vegetables during the day and 26.4% do not consume legumes weekly. 39.5% of people drink 1 or more servings of sugary drinks per day and 35.3% consume fried foods 1 or more times per week. A higher consumption of fruits (p=0.04), vegetables (p=0.002) and legumes (p=0.03) was associated with a lower BMI. High consumption of sugary drinks and juices was associated with a higher BMI (p=0.002). Finally, a significant association was found between the consumption of vegetables per day, legumes per week, and sweetened juices with respect to nutritional status (95% confidence). Conclusions: A high frequency of overweight and obesity was observed, accompanied by a low consumption of fruits, vegetables and legumes. Adults who had a higher intake of natural foods had a lower BMI, in contrast to those who, Introducción: El sedentarismo y el consumo de alimentos no saludables se asocian con sobrepeso y obesidad en la población. El consumo de frutas, verduras y legumbres ha disminuido con el tiempo y gran parte de la población chilena no cumple con las recomendaciones de ingesta diaria. Objetivo: Determinar la relación entre el IMC de adultos chilenos y el consumo y frecuencia de diversos alimentos naturales, procesados y ultraprocesados. Metodología: Estudio transversal analítico en 516 sujetos entre 18 y 68 años. Se determinó el estado nutricional por medio de IMC. Para analizar el consumo de alimentos naturales y comida procesada se utilizó la encuesta sobre hábitos alimentarios. Los participantes firmaron un consentimiento informado. Los valores obtenidos fueron analizados con el programa estadístico SPSS®. Los resultados obtenidos fueron analiza-dos por medio de T-Student, Chi-cuadrado de Pearson, ANOVA de una vía y prueba exacta de Fisher, para así definir la asociación entre ellos. Resultados: El 0,8 % de los evaluados se clasificó como bajo peso; 42,2% con estado nutricional normal; 42,8% en sobrepeso y el 14,0% con obesidad. El 37,8% de los evaluados no consume frutas diariamente; el 22,9% no consume verduras durante el día y 26,4% no consume legumbres semanalmente. El 39,5% de las personas toma al día 1 o más porciones de bebidas azucaradas y el 35,3% consume frituras 1 o más veces por semana. Un mayor consumo de frutas (p=0,04), verduras (p=0,002) y legumbres (p=0,03) se asoció a un menor IMC. El consumo elevado de bebidas y jugos azucarados se asoció a un mayor IMC (p=0,002). Finalmente, se evidenció una asociación significativa entre el consumo de verduras al día, legumbres por semana y jugos azucarados respecto del estado nutricional (95% de confianza).Conclusiones: Se observó una frecuencia elevada de sobrepeso y obesidad acompañado de un bajo con-sumo de frutas, verduras y legumbres. Los adultos que tenían una ingesta mayor de alimentos naturales present

Producción Científica, The presence of bruises on fruits often indicates cell damage, which can lead to a decrease in the ability of the peel to keep oxygen away from the fruits, and as a result, oxygen breaks down cell walls and membranes damaging fruit content. When chemicals in the fruit are oxidized by enzymes such as polyphenol oxidase, the chemical reaction produces an undesirable and apparent brown color effect, among others. Early detection of bruising prevents low-quality fruit from entering the consumer market. Hereupon, the present paper aims at early identification of bruised lemon fruits using 3D-convolutional neural networks (3D-CNN) via a local spectral-spatial hyperspectral imaging technique, which takes into account adjacent image pixel information in both the frequency (wavelength) and spatial domains of a 3D-tensor hyperspectral image of input lemon fruits. A total of 70 sound lemons were picked up from orchards. First, all fruits were labeled and the hyperspectral images (wavelength range 400–1100 nm) were captured as belonging to the healthy (unbruised) class (class label 0). Next, bruising was applied to each lemon by freefall. Then, the hyperspectral images of all bruised samples were captured in a time gap of 8 (class label 1) and 16 h (class label 2) after bruising was induced, thus resulting in a 3-class ternary classification problem. Four well-known 3D-CNN model namely ResNet, ShuffleNet, DenseNet, and MobileNet were used to classify bruised lemons in Python. Results revealed that the highest classification accuracy (90.47%) was obtained by the ResNet model, followed by DenseNet (85.71%), ShuffleNet (80.95%) and MobileNet (73.80%); all over the test set. ResNet model had larger parameter sizes, but it was proven to be trained faster than other models with fewer number of free parameters. ShuffleNet and MobileNet were easier to train and they needed less storage, but they could not achieve a classification error as low as the other two counterparts.

Food loss and waste is a problem that affects the whole world, not only nutrition, but also the economy and the environment. The objective of the study was to evaluate the nutritional, environmental and economic impact of the organic waste from the tianguis of Ozumba de Álzate, State of Mexico. It was found that 6078.5 kg of vegetables and 3509.90 kg of fruits are generated per week, generating a total of 498,596.8 tons per year. The annual greenhouse gas emission from this waste is 5,085 kg of CO2. The annual economic impact is $7,299,764. The conclusion is that it is important to implement strategies to make the most of waste (lower costs, barter or give it away to those who need it), which would help improve the nutritional conditions of those who are vulnerable, in addition to reducing the impact on the environment., La pérdida y desperdicio de alimentos es un problema que afecta en todo el mundo, no solo en la nutrición, sino también en la economía y el medio ambiente. El objetivo del estudio fue evaluar el impacto nutricional, ambiental y económico de los desperdicios orgánicos del tianguis de Ozumba de Álzate, Estado de México. Se encontró que a la semana se generan 6078.5 kg de desperdicios de verduras y 3509.90 kg de frutas, en conjunto al año generan 498,596.8 toneladas. La emisión de gases de efecto invernadero anual de estos desperdicios es de 5,085 kg de CO2. El impacto económico al año es de $7,299,764. Se concluye que es importante implementar estrategias que permitan aprovechar al máximo los desperdicios (bajar costos, realizar trueques o regalarlo a quien lo necesite), lo cual ayudaría a mejorar las condiciones nutricionales de quienes se encuentran en vulnerabilidad, además, de disminuir el impacto al medio ambiente.

El objetivo de esta propuesta es explorar los factores personales relacionados a la elección de los canales de comercialización (CC) de verduras y frutas frescas -excluidas las congeladas y las conservas- (VyF) en el Partido de General Pueyrredon (PGP), siendo la pregunta de investigación: ¿qué factores demográficos y socioeconómicos influyen en dicha elección? Se lleva a cabo un análisis descriptivo, calculando frecuencias relativas y aplicando la Prueba Chi Cuadrado de Pearson a datos provenientes de una encuesta relevada en 2021. Los resultados preliminares indican la incidencia del género y de la edad en la elección de los CC, no así de la educación y del nivel socioeconómico (NSE) del barrio de residencia, destacándose la importancia relativa de las "verdulerías y/o fruterías"., Fil: Agullo, Agustina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Lacaze, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

El presente Manual de Inversión dedicado a la Cadena de Valor (CDV) Agregado al Sector Primario ha sido realizado en el marco del proyecto SEPA- PROCER-114-SCC-CF por la Universidad Nacional de Mar del Plata. En particular se incluye el análisis, para la provincia de Buenos Aires (PBA), de las CDV olivícola, de productos lácteos, bebidas alcohólicas, chacinados y salazones y productos procesados en base a frutas y hortalizas. La producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE) se concentra en la zona del Sudoeste Bonaerense (SOB), en la que se viene consolidando un cluster sectorial y regional. La actividad productiva de tipo intensiva está desplazando al manejo tradicional, escasamente mecanizado y artesanal, y se evidencian comportamientos proambientales de los productores de la región. Pese a ello, no han podido gestionar en conjunto un sello de calidad territorial ni lograr escala suficiente para exportar su producción. La formulación de un programa integral de fortalecimiento de la actividad que contemple capacitaciones y condiciones crediticias para ampliar la escala de producción, incorporar tecnología innovadora y certificaciones de calidad contribuiría a potenciar las ventas domésticas y planificar exportaciones a futuro. La producción de cerveza artesanal en la PBA representa el 36,6% del total del país, concentrado fundamentalmente en el Gran Buenos Aires (35%), Mar del Plata (35%) y La Plata (30%). Existe en el sector una gran diversidad y heterogeneidad de emprendimientos. El crecimiento de esta industria ha sido acompañado por el surgimiento y desarrollo de otras actividades asociadas como las malterías, los cultivos de lúpulo, los laboratorios de levadura y las ramas metalúrgicas proveedoras de equipamiento. Ello ha permitido ampliar y/o diversificar productos y canales de ventas, contribuyendo a posicionar la producción de cerveza artesanal, impulsar el desarrollo de capacidades y recursos humanos y promover desarrollos productivos locales. En la PB, Fil: Berges, Miriam. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

En los últimos tiempos se están empleando biopelículas basadas en hidrocoloides para conservar y envasar alimentos. Una de las técnicas más utilizadas son las formadas por propóleos de abeja. Se han demostrado reacciones de hipersensibilidad inmediatas y retardadas a ellos., Grado en Medicina

En los últimos tiempos se están empleando biopelículas basadas en hidrocoloides para conservar y envasar alimentos. Una de las técnicas más utilizadas son las formadas por propóleos de abeja. Se han demostrado reacciones de hipersensibilidad inmediatas y retardadas a ellos., Grado en Medicina

Durante el año 2021, se desarrolló una encuesta sobre el consumo personal de verduras y frutas frescas -vale decir, excluidas las congeladas y las conservas- (VyF) en el hogar y otros hábitos saludables, a residentes urbanos del Partido de General Pueyrredon (PGP). La misma fue complementada con entrevistas referidas a prácticas vinculadas a la sanitización de las VyF, a su conservación o almacenamiento y a las modalidades de preparación y consumo de las mismas y a percepciones sobre impacto socioambiental, realizadas a personas que, en un primer momento, respondieron el formulario de encuesta. Este relevamiento de datos se sustanció en el marco del Proyecto de Investigación, Extensión y Transferencia "Enfoque transdisciplinar para el estudio socioeconómico, sanitario y ambiental del cinturón frutihortícola de General Pueyrredon y aportes para la generación de herramientas de gestión pública y privada para el desarrollo sustentable", convocatoria 2019 "Proyectos de Investigación Interfacultades" de la Secretaría de Ciencia y Tecnología-UNMdP (Resolución de Rectorado Nº 3.502/2020)., Fil: Lacaze, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

En los últimos tiempos se están empleando biopelículas basadas en hidrocoloides para conservar y envasar alimentos. Una de las técnicas más utilizadas son las formadas por propóleos de abeja. Se han demostrado reacciones de hipersensibilidad inmediatas y retardadas a ellos., Grado en Medicina

The crop of avocado is growing in the world by the increased consumption of this fruit. For this reason, research in this production chain has increased, in technical issues, seeking to improve yield, reducing losses due to pest and diseases and about process that allow maintaining the quality of the fruit over time. However, research and development, as studies of current trends in other areas of the chain, are unknown. The objective of this article was known the trends in research and technological development in the avocado production chain. For this, a technological scanning exercise was carried out, it using bibliometrics and patentometrics techniques with information from the Scopus and Lens.org databases, the information collected was refined and analyzed. The countries with the highest number of scientific publications were United States, United Kingdom and the Netherlands, with weaknesses in the collaborative job into countries. The authors more productive are people linked with academy, the journal Acta Horticulturae had the greatest number of publications. The topics about cosmetics and pharmaceutics were outstanding for patents and they are considered relevant for this production chain, due to the market dynamics. In research the topics were more diverse, since topics in sowing until postharvest. In this article it was not found scientific production in topics organizational or about management. This research shown opportunities of technological innovation in the avocado sector. Networks between science, academy and guilds were observed. This networks are oriented the strengthening the sector and increase yield through to diversification of market segments. It is considered important to give greater attention to organizational and management aspects., El aguacate es un cultivo en crecimiento en el mundo debido al aumento del consumo de este fruto. Por lo anterior, la investigación en esta cadena productiva ha incrementado, en temáticas técnicas, buscando aumento del rendimiento, disminuyendo pérdidas por plagas y enfermedades y generando procesos que permitan mantener la calidad del fruto en el tiempo. No obstante, la investigación y desarrollo, así como los estudios de tendencias actuales en otras áreas de la cadena, se desconocen. El objetivo de este artículo fue conocer las tendencias en investigación y desarrollo tecnológico en la cadena productiva del aguacate. Para esto se realizó un ejercicio de escaneo tecnológico, utilizando técnicas bibliométricas y patentométricas con información de las bases de datos Scopus y Lens.org, la información recopilada fue depurada y analizada. Se encontró que los países con la mayor cantidad de publicaciones científicas fueron Estados Unidos, Reino Unido y Países Bajos, con debilidades en el trabajo colaborativo entre países. Los autores más productivos son personas vinculadas con la academia, la revista Acta Horticulturae presentó un alto número de publicaciones. Las temáticas de cosmética y farmacéutica fueron relevantes en cuanto a patentes y se consideran relevantes para esta cadena productiva, debido a las dinámicas de mercado. En investigación los temas fueron más diversos, desde temas de establecimiento hasta poscosecha. No se encontró producción científica en temas organizacionales o de gestión. Esta investigación muestra oportunidades de innovación tecnológica en el sector aguacatero. Se evidencian redes entre ciencia, academia y gremios, orientado al fortalecimiento del sector y aumento del rendimiento a través de la diversificación de segmentos de mercado. Se considera importante dar mayor atención a aspectos organizacionales y de gestión.

En los últimos tiempos se están empleando biopelículas basadas en hidrocoloides para conservar y envasar alimentos. Una de las técnicas más utilizadas son las formadas por propóleos de abeja. Se han demostrado reacciones de hipersensibilidad inmediatas y retardadas a ellos., Grado en Medicina

El bajo consumo de verduras y frutas contribuye al aumento de la carga de enfermedades no transmisibles. Con el objetivo de analizar cómo inciden distintos factores en el consumo de verduras y frutas frescas se realizó un estudio observacional, correlacional y transversal con datos obtenidos de la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2017-2018. Se estimó el consumo aparente de verduras y frutas frescas, en gramos de peso neto. Se realizó un análisis descriptivo bivariado y uno multivariado a partir de regresiones lineales múltiples. El consumo aparente de verduras y frutas frescas está muy por debajo de lo recomendado, los menores consumos se observaron en hogares de menores ingresos, con menor clima educativo, sin adultos mayores, con menores de 14 años, con jefatura masculina y que residen en la región del nordeste argentino. Conocer las desigualdades sociales en el consumo contribuye a la planificación de políticas que garanticen la seguridad alimentaria y nutricional., Low consumption of fruits and vegetables contributes to an increased burden of non-communicable diseases. In order to analyze the impact of different factors on fresh fruit and vegetable consumption, an observational, correlational, and cross-sectional study was conducted using data collected in the 2017-2018 National Household Expenditure Survey. We calculated apparent intake of fresh fruits and vegetables in net grams. Descriptive bivariate and multivariate analyses were conducted using multiple linear regression. Apparent intake of fresh fruits and vegetables was well below the recommended level; the lowest consumption was observed in households with lower incomes, with lower educational levels, without elderly members, with children under age 14, with a male head of household, and those residing in the Argentine Northeast region. Identifying social inequalities in food consumption contributes to the development of policies aimed at promoting food and nutrition security.

Packaging has become a broad field of development of different technologies that evolve, offering possibilities for manufacturers to position themselves in an increasingly demanding market. The demand for smart packaging offers an added value to the logistics in the supply chain and the final recipient. Nevertheless, a systematic literature review is required to evidence the opportunities that smart packaging provides such as functionalities regarding the case of fruits and vegetables that exhibit the greatest percentages of waste at the production stage. In this category, non-climacteric fruits start to perish at the recollection stage, and thus, the processes that follow must be controlled and monitored to prevent and reduce waste. In the present study, a search is carried out for definitions, typologies, and applications of functional packaging for the fresh unprocessed food sector, identifying the most developed technologies for those classified as active and intelligent. Databases such as Scopus and Science Direct and the search engine of Google Scholar were consulted. Four main fields of study were identified: food preservation, supply chain, printed electronics, and biopolymers. Hence, it is expected to promote possibilities for the research and development of technologies for smart packaging, to contribute with proposals in the design and manufacturing fields according to the needs of the local agricultural industry., Los empaques se han convertido en un campo amplio de desarrollo de diferentes tecnologías que evolucionan hacia posibilidades que los fabricantes utilizan para posicionarse en un mercado cada vez más exigente. La demanda por empaques inteligentes está en aumento, porque integran características que ofrecen un valor agregado logístico, tanto al destinatario final como a la cadena de abastecimiento. No obstante, se requiere articular de forma sistemática la literatura, de modo que se evidencien las oportunidades que ofrecen los empaques inteligentes en términos de funcionalidades para las empresas con respecto a las frutas y vegetales que presentan el mayor porcentaje de desperdicio en la etapa de producción. En esta categoría, las frutas no climatéricas son de especial interés, ya que comienzan su proceso deterioro desde el momento de la recolección y, por ello, lo que suceda en los procesos posteriores debe ser controlado y monitoreado para evitar el desperdicio. En el presente estudio se realiza una búsqueda de definiciones, tipologías y aplicaciones de empaques funcionales para alimentos frescos no procesados, registrando las tecnologías más desarrolladas para aquellos clasificados como activos e inteligentes. Se analizaron bases de datos como Scopus y ScienceDirect, y el motor de búsqueda de Google Académico, donde se identificaron cuatro campos relacionados con empaques inteligentes: preservación de la comida, cadena de suministro, electrónica impresa y biopolímeros. De esta forma, se espera promover alternativas de investigación y desarrollo de tecnologías para empaques inteligentes, y propuestas en diseño y fabricación acordes a las necesidades de la industria agrícola local.

El objetivo de la presente Comunicación es describir el consumo de verduras y frutas frescas (VyF) por parte de los residentes urbanos del Partido de General Pueyrredon (PGP). A tal fin, se analizan datos provenientes de una encuesta y de entrevistas, realizadas durante noviembre 2021-mayo 2022. Con ambas metodologías de indagación, se exploran cuestiones referidas a frecuencia y diversificación de consumo, canales de compra, valoración de atributos, percepciones de riesgo asociado al empleo de pesticidas y fertilizantes e higienización y sanitización, considerando género, edad y educación. En base a los primeros resultados, es posible señalar que, si bien una importante proporción parecería consumir VyF de acuerdo con las recomendaciones científicas sobre una alimentación sana, nutritiva y sustentable, otra importante proporción lo hace por debajo de ellas., Fil: Lacaze, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Rodriguez, Julieta A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Mujica, Guillermina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina., Fil: Agullo, Agustina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Adamini, Ariana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Fernandez, Mailen. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

Durante el año 2021, se desarrolló una encuesta sobre el consumo personal de verduras y frutas frescas -vale decir, excluidas las congeladas y las conservas- (VyF) en el hogar y otros hábitos saludables, a residentes urbanos del Partido de General Pueyrredon (PGP). La misma fue complementada con entrevistas referidas a prácticas vinculadas a la sanitización de las VyF, a su conservación o almacenamiento y a las modalidades de preparación y consumo de las mismas y a percepciones sobre impacto socioambiental, realizadas a personas que, en un primer momento, respondieron el formulario de encuesta. Este relevamiento de datos se sustanció en el marco del Proyecto de Investigación, Extensión y Transferencia "Enfoque transdisciplinar para el estudio socioeconómico, sanitario y ambiental del cinturón frutihortícola de General Pueyrredon y aportes para la generación de herramientas de gestión pública y privada para el desarrollo sustentable", convocatoria 2019 "Proyectos de Investigación Interfacultades" de la Secretaría de Ciencia y Tecnología-UNMdP (Resolución de Rectorado Nº 3.502/2020)., Fil: Lacaze, María Victoria. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina., Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.

Este artículo realiza un exhaustivo análisis de toda la cadena comercial de las frutas y hortalizas frescas, explicando por qué las empresas comercializadoras, tanto cooperativas como sociedades mercantiles y civiles, que operan en origen, en el escalón mayorista o en la distribución minorista, son desde hace muchos años las grandes dinamizadoras del sector. Los autores detallan la estructura y estrategia de este colectivo empresarial en los últimos años, concluyendo que necesariamente deben adaptarse a las nuevas condiciones de los mercados y de la producción, con nuevos retos, incluidas tendencias existentes antes de la pandemia, otros que responden a problemas globales y afectan a toda la actividad humana y otros terceros que han aparecido recientemente, como consecuencia de la pandemia y sus efectos en el comercio mundial o de la guerra de Ucrania. Finalmente, se destaca la importancia estratégica que tienen tanto la innovación como la investigación en este sector.

Microencapsulation by spray drying is widely used to protect bioactive compounds, especially polyphenols in different matrices. It is also one of the simplest and most economical drying techniques, which has favored its technological transfer to industrial scale. Therefore, this article analyzes, based on previous studies, the operating parameters used in the implementation of methods for the microencapsulation of bioactive compounds present in various matrices, in order to identify effective conditions for future applications. This literature review covered the period between 2010 and 2021 in indexed databases, focusing on multiple parameters: operating conditions, encapsulating materials, microcapsule morphology, and microencapsulation efficiency. The results enabled us to identify the most critical parameters. Among them, air inlet and outlet temperatures stand out, as well as encapsulating materials; they directly influence the protection of polyphenols, which are mostly thermolabile. The studies reviewed here show that greater efficiency and useful life (with respect to functional properties) can be obtained by optimizing the aforementioned operating conditions. Furthermore, the results reported in this paper can be used to obtain microcapsules of matrices that can be used as a raw material, high-quality final product, or for controlled release in vitro studies in the food, pharmaceutical, or cosmetic industries., La microencapsulación mediante secado por aspersión es una técnica ampliamente empleada en la protección de compuestos bioactivos, en especial sobre los polifenoles en diferentes matrices; además, es una de las técnicas más sencillas y económicas de secado, lo cual ha favorecido su transferencia tecnológica a escala industrial. Por esta razón, este artículo tiene como propósito analizar, a partir de estudios previamente reportados, los parámetros de operación empleados en la implementación de los métodos para la microencapsulación de compuestos bioactivos presentes en diversas matrices, con el fin de identificar las condiciones efectivas para futuras aplicaciones. La revisión de los estudios publicados se realizó en un período comprendido entre 2010 y 2021 en bases de datos indexadas, donde los parámetros evaluados se centraron en: las condiciones de operación, materiales encapsulantes, morfología de las microcápsulas y la eficiencia de la microencapsulación. Los resultados permitieron identificar los parámetros más críticos, entre los que sobresalen la temperatura de entrada y salida del aire, así como los materiales encapsulantes, los cuales influyen directamente en la protección de los polifenoles, que son en su mayoría termolábiles, de esta manera, se pudo constatar en los estudios revisados el alcance de una mayor eficiencia y vida útil con respecto a las propiedades funcionales, al optimizar las condiciones de operación mencionada, y se constata que los resultados reportados conllevan a la obtención de microcápsulas de matrices que pueden ser empleadas como materia prima y producto final de mayor calidad, o para estudios in vitro de liberación controlada para la industria alimentaria, farmacéutica o cosmética.

The Hass avocado is a climacteric fruit with high oil content and excellent organoleptic characteristics. The storage conditions (temperature and relative humidity) during transport and ripening are essential to guarantee that the fruit reaches the consumer with the best physicochemical and organoleptic characteristics. The objective of this work was to determine the combined effect of storage temperature during transport under refrigerated conditions and the ripening temperature, on the physicochemical properties of the Hass avocado exported from Valle del Cauca. A factorial design 32 was used, in which the factors corresponded to the storage temperatures (5, 7 and 9 °C) and ripening temperatures (17, 20 and 23 °C). In both cases, the relative humidity was 90 %. The fruits were stored for 20 days to simulate the export process, and the physicochemical properties were measured every 5 days. Subsequently, the fruits were submitted to ripening at 17, 20 and 23 °C until a maturity degree of 5, corresponding to the maturity of consumption. The best handling conditions were achieved at a storage temperature of 7 °C and ripening of 20 °C. The final product presented a homogeneous ripening, without internal defects., El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 32, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos.

Introduction: Little is known about dietary patterns among individuals with type 2 diabetes mellitus (T2DM) in Peru. This study aimed to determine whether there is association between glucose metabolism disorder and consumption of sugar-sweetened beverages, vegetables and fruits. Material and Methods: Secondary analysis of a population-based cross-sectional study conducted in Tumbes, a region in northern Peru. The outcomes variables were consumption of sugarsweetened beverages, vegetables and fruits, defined by self-report; whilst the exposure was glucose metabolism disorder status (euglycemic, with T2DM but not aware of diagnosis, and with T2DM and aware of diagnosis), defined by the oral glucose tolerance test. To assess the associations of interest, Poisson regression models with robust variance were created, and prevalence ratios (PR) and 95% confidence intervals (95%CI) were reported. Results: A total of 1,607 individuals, mean age 48.2 (SD: 10.6), and 809 (50.3%) females, were enrolled. The prevalence of T2DM was 11.0% (95%CI: 9.5–12.6%), and out of them, 105 (59.7%) had previous diagnosis. Only 213 (13.3%) reported consuming sugar-sweetened beverages >once/week, whilst 409 (25.5%) and 736 (45.8%) reported consuming vegetables and fruits, respectively. Those with previous T2DM diagnosis had lower probability of consuming sugarsweetened beverages (sometimes vs. never: PR=0.57; 95%CI: 0.41–0.78, and >once/week vs. never: PR=0.39; 95%CI: 0.18–0.85). Both the consumption of vegetables and fruits were similar among those with and without previous T2DM diagnosis. Conclusions: Compared to euglycemic subjects, individuals with previous T2DM diagnosis had lower consumption of sweetened beverages, but such association was not present among those with T2DM but without previous diagnosis. Vegetables and fruits consumption were not different between the different glucose metabolism disorder categories., Introducción: Poco se conoce sobre los patrones de dieta de individuos con diabetes mellitus tipo 2 (DM2) en Perú. El objetivo del presente estudio fue determinar si existe asociación entre la alteración del metabolismo de la glucosa y ciertos patrones de dieta (consumo de bebidas azucaradas, verduras y frutas). Material y métodos: Análisis secundario de un estudio poblacional de tipo transversal realizado en Tumbes, en el norte del Perú. Las variables resultado fueron consumo de bebidas azucaradas, consumo de verduras y consumo de frutas, definidas por autoreporte; mientras que la exposición fue la alteración del metabolismo de la glucosa (euglicémico, con DM2 pero sin diagnóstico previo, y con DM2 y diagnóstico previo), basado en la prueba de tolerancia oral a la glucosa. Para evaluar las asociaciones de interés, se crearon modelos de regresión de Poisson con varianza robusta y se reportaron razones de prevalencia (RP) e intervalos de confianza al 95% (IC 95%). Resultados: Un total de 1607 individuos, media de edad de 48,2 (DE: 10,6), y 809 (50,3%) mujeres, fueron incluidos en los análisis. La prevalencia de DM2 fue de 11,0% (IC95%: 9,5%–12,6%), y de ellos, 105 (59,7%) tuvieron diagnóstico previo. Solo 213 (13,3%) consumieron bebidas azucaradas >1 vez/semana, mientras que 409 (25,5%) y 736 (45,8%) consumieron verduras y frutas en forma casi diaria, respectivamente. Aquellos con diagnóstico previo de DM2 tuvieron menor probabilidad de consumir bebidas azucaradas (algunas veces vs. nunca: RP=0,57; IC95%: 0,41–0,78 y >1 vez/semana vs. nunca: RP=0,39; IC95%: 0,18–0,85). Ni el consumo de frutas ni el de verduras fue mayor en aquellos con o sin diagnóstico previo de DM2. Conclusiones: Comparados con los euglicémicos, los individuos con diagnóstico previo de DM2 tuvieron un menor consumo de bebidas azucaradas, pero dicha asociación no estuvo presente en aquellos con DM2 sin diagnóstico previo. El consumo de frutas y verduras no fue diferente entre las categorías de alter

Introduction: Studying the food consumption patterns of a population is important given the relationships between diet-disease, especially the consumption of fruits and vegetables (F&V) which are essential because they provide vitamins, minerals, fiber and bioactive compounds that contribute to achieve a state of integral health. The objective wasto identify and characterize the most important patterns of fruit and vegetable consumption in Venezuelans between ages 15 and 65 years residing in urban areas during 2015.Material and methods: This research was carried out with data belonging to Venezuela from the Latin American Study of Nutrition and Health (ELANS), a descriptive and cross-sectional study carried out by a random, multi-stage quota sampling in its last phase (Clinical Trials registry: NCT02226627), with the purpose of collecting information on consumption of food and drinks through two 24-hour records. The representative sample for Venezuela was 1,132 subjects. A descriptive analysis of the consumption variables and a multiple correspondence analysis (MCA) followed by a cluster analysis was performed.Results: the majority of the population does not consume an adequate amount of F&V per day (231.8 g), they prefer yellow-orange fruits over vegetables with stems and green leaves. Six consumption patterns were identified, as follow: low in vegetables (25.5%), rich in vegetables (13.4%), traditional (31.4%), rich in fruit (23.5%), non-consumers of fruits (2.9%) and non-consumers of vegetables (3.3%).Conclusions: The findings categorized the different patterns of consumption of F&V among Venezuelans living in urban areas, based on key variables such as the type of food, the amount consumed and, the shape and color of the fruit or vegetable. In addition, none of the patterns was characterized by meeting the F&V consumption recommendations, being insufficient in variety and quantity., Introducción: Estudiar los patrones de consumo alimentario de una población es importante dadas las relaciones existentes entre dieta y enfermedad, en especial el consumo de frutas y hortalizas (FyH) cuyo aporte de vitaminas, minerales, fibra y compuestos bioactivos contribuye a un estado de salud integral.El objetivo fue identificar y caracterizar los patrones de consumo de frutas y hortalizas predominantes en venezolanos de 15 a 65 años y residentes en las zonas urbanas, durante el año 2015.Material y métodos: Esta investigación ha sido desarrollada con los datos del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS) correspondientes a Venezuela, un estudio descriptivo y transversal realizado mediante un muestreo aleatorio, polietápico por cuotas en su última fase (registro del protocolo del estudio en Clinical Trials: NCT02226627), con el propósito de recopilar información sobre consumo de alimentos y bebidas a través de 2 recordatorios de 24 horas. La muestra representativa para Venezuela fue de 1.132 sujetos. Se realizó un análisis descriptivo de las variables de consumo y un análisis de interasociaciones mediante el uso del análisis de correspondencias múltiples (ACM), seguido de un análisis de conglomerados.Resultados: La mayoría de la población no consume diariamente cantidades adecuadas de FyH (231,8 g), prefieren frutos amarillo-naranja antes que las hortalizas de tallos y hojas verdes. Se lograron identificar 6 patrones de consumo que se han denominado “los aliñeros” (25,5%), “los ensaladeros” (13,4%), “los tradicionales” (31,4%), “los fruteros” (23,5%), “los no consumidores de frutas” (2,9%) y “los no consumidores de hortalizas” (3,3%).Conclusiones: Los hallazgos clasifican los distintos patrones de consumo de FyH encontrados, según algunas variables relevantes como tipo de alimento, cantidad consumida y color y forma de la fruta u hortaliza. Adicionalmente, ningún patrón se caracterizó por cumplir con las recomendaciones de consumo de FyH, siendo insu

Este trabajo estudió la alternativa de implementar encadenamientos productivos entre Colombia y los socios comerciales de la Alianza del Pacífico como método para llevar las frutas colombianas a mercados de Asia Pacífico con los que no se tienen acuerdos comerciales vigentes. Con base en un estudio de ventajas comparativas reveladas (VCR) se determinaron las categorías del capítulo 8 del arancel armonizado del comercio exterior que tuvieron ventaja en el flujo comercial con Chile, México y Perú. Con los productos resultantes del análisis anterior se identificaron las posibles transformaciones que dichas categorías pueden tener, así como las tarifas arancelarias aplicables y las reglas de origen en un escenario de intercambio comercial desde Chile, México y Perú hacia los destinos de China y Japón. El potencial de estas configuraciones productivas para Colombia está en el suministro de la materia prima de base del producto por transformar. De manera general, se presentaron varias posibilidades de combinaciones para llevar a cabo encadenamientos productivos, algunos de los cuales se analizaron en detalle en el texto, en forma específica los siguientes casos: aguacate y guacamole, limón y zumo de limón, mango y confitura de mango, piña y compota de piña y melocotones congelados y confitura de melocotón., This work explores the alternative of implementing productive chains between Colombia and the Pacific Alliance’s trading partners to bring Colombian fruits to Asia-Pacific markets where there are no existing trade agreements. The study applies the Revealed Comparative Advantages (RCA) to products in Chapter 8 of the Harmonized System to identify those where Colombia has an advantage over Chile, Mexico, and Peru. The products resulting from the above analysis help to determine the possible transformations they could have and the tariff rates applicable and rules of origin in a trade scenario from Chile, Mexico, and Peru to the destinations of China and Japan. The potential of these production configurations for Colombia is to supply the base raw material of the product to be transformed. The results suggest there are several possibilities of combinations to carry out productive chains. Some of these potential productive chains are further described within the text. Specifically, avocado and guacamole, lemon and lemon juice, mango and mango jam, pineapple and pineapple jam and peach and peach jam.

El objetivo principal de esta tesis es determinar el rol que el consumo de alcohol, frutas y verduras tienen en el desarrollo de CP en nunca fumadores. Se utilizó una muestra poblacional derivada de la agrupación de estudios multicéntricos de casos y controles. Los resultados se ajustaron por edad, sexo, nivel de estudios, tabaquismo pasivo y radón en domicilio. Resultados: a) el consumo de vino y bebidas espirituosas son un factor de riesgo para el CP con unas OR de 2.20 (IC 95%: 1.12 -4.35) y 1.90 (IC 95%: 1.13 -3.23) respectivamente, b) hay efecto protector para el consumo de naranjas (OR 0.55; 95%IC: 0.37-0.80), kiwis (OR 0.67; 95%IC: 0.46-0.95), nabos (OR 0.48; 95%IC: 0.34-0.66), berza gallega (OR 0.70; 95%IC: 0.51-0.97) y brócoli (OR 0.55; 95%IC: 0.35-0.83), c) la ingesta de tomates, zanahorias y patatas suponen un factor de riesgo con OR e IC de 1.95 (IC 95%: 1.20-3.20), 1.75 (IC 95%: 1.01-3.04) y 1.84 (IC95%: 1.11-3.08), respectivamente.

Blanching as a pretreatment in various food transformation processes in mass consumptionproducts has proven to be effective both to guarantee safety and to maintain or increase bioactive compounds. Fruits and vegetables have a range of nutrients, including dietary fibers, polyphenols, vitamins C, A, B, and E, carotenoids, potassium, and iron, among others. Although a food matrix is complex, the sensory and nutritional characteristics of the resulting products from the transformation of these foods can be affectedby an inadequate application of blanching. The objectives of this article were to review (1) types of scalding, (2) the purposes of scalding, and (3) the evaluation of the effectiveness of the scalding process., El escaldado como pretratamiento en diversos procesos de transformación alimentaria en productos de consumo masivo ha demostrado ser eficaz tanto para garantizar la inocuidad como paramantener o incrementar los compuestos bioactivos. Las frutas y verduras poseen una gama de nutrientes, entre los que se destacan las fibras dietéticas, polifenoles, vitaminas C, A, B y E, carotenoides, potasio y hierro, entre otros. Aunque una matriz alimentaria es compleja, los productos resultantes de la transformación de estos alimentos pueden ver afectadas sus características sensoriales y nutricionales por una inadecuada aplicación del escaldado. Los objetivos de este artículo fueron revisar (1) los tipos de escaldado, (2) los propósitos del escaldado y (3) la evaluación de la efectividad del proceso de escaldado.

El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 32, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos., The Hass avocado is a climacteric fruit with high oil content and excellent organoleptic characteristics. The storage conditions (temperature and relative humidity) during transport and ripening are essential to guarantee that the fruit reaches the consumer with the best physicochemical and organoleptic characteristics. The objective of this work was to determine the combined effect of storage temperature during transport under refrigerated conditions and the ripening temperature, on the physicochemical properties of the Hass avocado exported from Valle del Cauca. A factorial design 32 was used, in which the factors corresponded to the storage temperatures (5, 7 and 9 °C) and ripening temperatures (17, 20 and 23 °C). In both cases, the relative humidity was 90 %. The fruits were stored for 20 days to simulate the export process, and the physicochemical properties were measured every 5 days. Subsequently, the fruits were submitted to ripening at 17, 20 and 23 °C until a maturity degree of 5, corresponding to the maturity of consumption. The best handling conditions were achieved at a storage temperature of 7 °C and ripening of 20 °C. The final product presented a homogeneous ripening, without internal defects.

This review seeks to update our knowledge about fruits, your structures, your materials for development of bio-inspired products, and your respective applications in-volving energy absorption, and shock dissipation. In nature, we will find a multitude of biological structure that performs the function of protection and crashworthiness. This study focuses on one of the biologically most important functions found in the natural packaging –that consists of the direct or indirect protection against mechanical damage or other negative environmental influences that involving crashworthiness– as well as energy absorption. Through of the systematic literature review, which includes all peer-reviewed research, documents that are relevant to the objective to ensure a comprehensive search were selected 21 research studies. Three research databases were identified: (I) web of Sci-ence, (II) Scopus, and (III) Science Direct. Only primary empirical studies were included. The review identified several situations where Biomimetics and Bio-inspiration method-ology are introduced for improvements and solving technological problems by analyzing, abstracting, adapting, and transposing biological principles, into the technical world. The results indicated that the structures based on fruits could improve the structure’s effi-ciency that has the role of providing an effective bio-inspired absorber for a multitude of product designs. Although there are several studies, more research is needed for use of new technologies and new settings to ensure recommendations that can implement the improvement of the development of design bio-inspired., Esta revisão busca atualizar nosso conhecimento sobre frutas, suas estruturas, seus materiais para o desenvolvimento de produtos bioinspirados e suas respectivas apli-cações envolvendo absorção de energia e dissipação de choque. Na natureza, encontrare-mos uma infinidade de estruturas biológicas que desempenham a função de proteção e re-sistência a choques. Este estudo enfoca uma das funções biologicamente mais importantes encontradas nas embalagens naturais - que consiste na proteção direta ou indireta contra danos mecânicos ou outras influências ambientais negativas que envolvam resistência ao choque - bem como a absorção de energia. Por meio da revisão sistemática da literatu-ra, que inclui todas as pesquisas revisadas por pares, foram selecionados 21 trabalhos de pesquisa que são relevantes ao objetivo de garantir uma busca abrangente. Três bancos de dados de pesquisa foram identificados: (I) web of Science, (II) Scopus e (III) Science Direct. Apenas estudos empíricos primários foram incluídos. A revisão identificou várias situações onde a Biomimética e a metodologia de Bioinspiração são introduzidas para melhorias e solução de problemas tecnológicos por meio da análise, abstração, adaptação e transposição de princípios biológicos para o mundo técnico. Os resultados indicaram que as estruturas baseadas em frutas podem melhorar a eficiência da estrutura que tem o papel de fornecer um absorvedor bioinspirado eficaz para uma infinidade de designs de produtos. Embora existam diversos estudos, mais pesquisas são necessárias para utilização de novas tecnologias e novos ambientes para garantir recomendações que possam imple-mentar a melhoria do desenvolvimento de projetos bioinspirados., Esta revisión busca actualizar nuestro conocimiento sobre frutas, sus estructuras, sus materiales para el desarrollo de productos bioinspirados y sus respectivas aplicaciones relacionadas con la absorción de energía y la disipación de impactos. En la naturaleza, encontraremos multitud de estructuras biológicas que cumplen la función de protección y resistencia a los choques. Este estudio se centra en una de las funciones biológicamente más importantes que se encuentran en el embalaje natural, que consiste en la protección directa o indirecta contra daños mecánicos u otras influencias ambientales negativas que involucran la resistencia a los choques, así como la absorción de energía. A través de la revisión sistemática de la literatura, que incluye toda la investigación revisada por pares, se seleccionaron 21 estudios de investigación documentos que son relevantes para el objetivo de asegurar una búsqueda integral. Se identificaron tres bases de datos de investigación: (I) web of Science, (II) Scopus y (III) Science Direct. Solo se incluyeron estudios empíricos primarios. La revisión identificó varias situaciones en las que se introduce la metodología Biomimética y Bioinspiración para mejorar y resolver problemas tecnológicos mediante el análisis, la abstracción, la adaptación y la transposición de principios biológicos al mundo técnico. Los resultados indicaron que las estructuras basadas en frutas podrían mejorar la eficiencia de la estructura que tiene la función de proporcionar un absorbente bioinspirado eficaz para una multitud de diseños de productos. Aunque existen varios estudios, se necesita más investigación para el uso de nuevas tecnologías y nuevos escenarios para asegurar recomendaciones que puedan implementar la mejora del desarrollo de diseño bioinspirado.

El presente estudio de factibilidad se realiza con el fin de evaluar la factibilidad de la implementación de una planta industrial procesadora de frutas en la Amazonía Boliviana. Actualmente, en el norte de Bolivia se tiene gran potencial de cultivos de frutas amazónicas, es por eso que se busca procesarla dándole un valor agregado. En este caso como pulpa y fruta liofilizada. El proyecto requiere de una inversión inicial que será con financiamiento bancario y será destinada para la implantación y puesta en marcha. Los productos se comercializan en diferentes presentaciones en el mercado nacional e internacional. El valor actual neto para el flujo de fondos del proyecto tomando una tasa de descuento del 12.81 % es de U$D 5 .161.072,81. Al ser un resultado superior a O muestra cuanto se gana con el proyecto y se considera que éste es factible, esperando una rentabilidad de hasta el 16%, valor de la tasa interna de retomo (TIR)., Fil: Cortez Castillo, Gonzalo Fabián. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.

[ES] Actualmente, no existen técnicas de control de calidad en línea que permitan determinar la calidad de frutas enteras y verduras mediante técnicas no destructivas. El incremento de la demanda de los consumidores por frutas de alta calidad, y que cumplan los requisitos de seguridad plantea la necesidad de métodos rápidos que permitan obtener información precisa y objetiva que permita medir y monitorizar la calidad del producto durante su paso por las distintas etapas de la cadena de producción. El uso de ultrasonidos de baja intensidad y alta frecuencia puede considerarse como una técnica no destructiva, rápida, de coste moderado y que ha demostrado su utilidad en la caracterización composicional y textural de frutas y verduras. Así, este trabajo presenta una revisión acerca del uso de ultrasonidos para la caracterización no destructiva de frutas y verduras, [EN] At present, there are no online quality control techniques to determine the quality of whole fruits and vegetables using non-destructive techniques. Increasing consumer demand for high quality fruit and meeting safety requirements raises the need for rapid methods to obtain accurate and objective information to measure and monitor the quality of the product during its passage through the different stages of the production chain. The use of low-intensity, high-frequency ultrasounds can be considered a non-destructive, fast, moderately cost technique that has proven its usefulness in the compositional and textural characterization of fruits and vegetables. Thus, this paper presents a review about the use of ultrasound for the non-destructive characterization of fruits and vegetables.

En este artículo conoceremos qué es la tasa respiratoria de frutas y hortalizas frescas y qué importancia tiene durante la manipulación y conservación de estos productos destinados al consumo en fresco. Además, conoceremos las técnicas analíticas que nos permiten determinar la tasa respiratoria de una fruta u hortaliza, aplicando una de estas técnicas al cálculo de la respiración en una fruta.

[EN] Antioxidant substances, particularly those that are able to prevent the effects of free radicals on human body and food deterioration are gaining interest among the agro-food industries and researchers, particularly those from natural sources such as fruits, opposed to synthetic ones. This growing interest in their use is complemented by the increased use of analytical methods for antioxidant efficacy estimation of such substances. Spectrophotometric methods which are commonly used to assess the antioxidant activity (DPPH, FRAP, ABTS...) may not be appropriate in case of some fruits due to matrix interferences, little sensitivity of the method or the different response of bioactive compounds that generate that activity. In this paper, an updated bibliographic research is made of different methodologies and their foundation, for the determination of antioxidant activity. By reading the bibliography, it has been observed that the problems caused by the use of colorimetric techniques could be solved using chromatographic techniques (HPLC) that would allow, in addition to evaluating the total antioxidant activity of the food, the separation, detection, identification and quantification of the compounds responsible for such activity., [ES] Las sustancias antioxidantes, particularmente aquellas que son capaces de prevenir los efectos de los radicales libres en el cuerpo humano y el deterioro de los alimentos están ganando interés entre las industrias agroalimentarias y los investigadores, especialmente las que provienen de fuentes naturales como las frutas, frente a las sintéticas. Este creciente interés en su uso se complementa con el mayor uso de métodos analíticos para la estimación de la eficacia antioxidante de tales sustancias. Los métodos espectrofotométricos clásicos que habitualmente se utilizan para evaluar la actividad antioxidante (DPPH, FRAP, ABTS ) pueden no ser adecuados en el caso de algunas frutas debido a interferencias producidas por la matriz, a la poca sensibilidad del método o a la diferente respuesta de los compuestos bioactivos que generan dicha actividad. En este trabajo se realizará un búsqueda bibliográfica actualizada de diferentes metodologías analíticas y su fundamento, para la determinación de la actividad antioxidante con la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), previamente al desarrollo de dicho método en el laboratorio.

[EN] Antioxidant substances, particularly those that are able to prevent the effects of free radicals on human body and food deterioration are gaining interest among the agro-food industries and researchers, particularly those from natural sources such as fruits, opposed to synthetic ones. This growing interest in their use is complemented by the increased use of analytical methods for antioxidant efficacy estimation of such substances. Spectrophotometric methods which are commonly used to assess the antioxidant activity (DPPH, FRAP, ABTS...) may not be appropriate in case of some fruits due to matrix interferences, little sensitivity of the method or the different response of bioactive compounds that generate that activity. In this paper, an updated bibliographic research is made of different methodologies and their foundation, for the determination of antioxidant activity. By reading the bibliography, it has been observed that the problems caused by the use of colorimetric techniques could be solved using chromatographic techniques (HPLC) that would allow, in addition to evaluating the total antioxidant activity of the food, the separation, detection, identification and quantification of the compounds responsible for such activity., [ES] Las sustancias antioxidantes, particularmente aquellas que son capaces de prevenir los efectos de los radicales libres en el cuerpo humano y el deterioro de los alimentos están ganando interés entre las industrias agroalimentarias y los investigadores, especialmente las que provienen de fuentes naturales como las frutas, frente a las sintéticas. Este creciente interés en su uso se complementa con el mayor uso de métodos analíticos para la estimación de la eficacia antioxidante de tales sustancias. Los métodos espectrofotométricos clásicos que habitualmente se utilizan para evaluar la actividad antioxidante (DPPH, FRAP, ABTS ) pueden no ser adecuados en el caso de algunas frutas debido a interferencias producidas por la matriz, a la poca sensibilidad del método o a la diferente respuesta de los compuestos bioactivos que generan dicha actividad. En este trabajo se realizará un búsqueda bibliográfica actualizada de diferentes metodologías analíticas y su fundamento, para la determinación de la actividad antioxidante con la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), previamente al desarrollo de dicho método en el laboratorio.

´[ES] La empresa Valsic SL requiere del diseño e implantación de un sistema de calibración de melones y sandías mediante técnicas de visión artificial. Constará de una interfaz gráfica que facilite la manejabilidad del mismo y deberá proporcionar una productividad de entorno a 80 calibres por minuto o superior. El sistema deberá sustituir la parte de control del calibrador de visión artificial ya existente.

[ES] El presente Trabajo de Fin de Grado titulado ¿Diseño de una nariz electrónica para el control de calidad de frutas y alimentos¿ tiene como meta la creación de un sistema para la detección de aromas emitidos por frutas y alimentos. El sistema está formado por una matriz de sensores de gas MQ junto con un sensor de humedad y temperatura DHT11. Está matriz está alimentada por una fuente de alimentación Mean Well de 5 V y se conecta a un microcontrolador Arduino que se encargará de enviar los datos al ordenador para su posterior tratamiento en Excel donde se podrán ver las concentraciones de los distintos gases a detectar., [EN] The following final undergraduate project called ¿Diseño de una nariz electronica para el control de calidad de frutas y alimentos¿ has as an objective the design of a system that will be able to detect the smell emitted by fruits and food in general. The system is formed by a MQ gas sensor matrix and a temperature and humidity sensor DHT11. This matrix is powered by a Mean Well 5 V power system and connected to an Arduino microcontroller which will send the data to the computer where it will be treated by Microsoft Excel., [CA] El present Treball de Fi de Grau titulat “Disseny d'un nas electrònic per al control de qualitat de fruites i aliments” té com a meta la creació d'un sistema per a la detecció d'aromes emeses per fruites i aliments. El sistema està format per una matriu de sensors de gas MQ juntament amb un sensor d'humitat i temperatura DHT11. Està matriu està alimentada per una font d'alimentació Mean Well de 5 V i es connecta a un microcontrolador Arduino que s'encarregarà d'enviar les dades a l'ordinador per al seu posterior tractament en Excel on es podran veure les concentracions dels diferents gasos a detectar.

´[ES] La empresa Valsic SL requiere del diseño e implantación de un sistema de calibración de melones y sandías mediante técnicas de visión artificial. Constará de una interfaz gráfica que facilite la manejabilidad del mismo y deberá proporcionar una productividad de entorno a 80 calibres por minuto o superior. El sistema deberá sustituir la parte de control del calibrador de visión artificial ya existente.

[ES] Actualmente, no existen técnicas de control de calidad en línea que permitan determinar la calidad de frutas enteras y verduras mediante técnicas no destructivas. El incremento de la demanda de los consumidores por frutas de alta calidad, y que cumplan los requisitos de seguridad plantea la necesidad de métodos rápidos que permitan obtener información precisa y objetiva que permita medir y monitorizar la calidad del producto durante su paso por las distintas etapas de la cadena de producción. El uso de ultrasonidos de baja intensidad y alta frecuencia puede considerarse como una técnica no destructiva, rápida, de coste moderado y que ha demostrado su utilidad en la caracterización composicional y textural de frutas y verduras. Así, este trabajo presenta una revisión acerca del uso de ultrasonidos para la caracterización no destructiva de frutas y verduras, [EN] At present, there are no online quality control techniques to determine the quality of whole fruits and vegetables using non-destructive techniques. Increasing consumer demand for high quality fruit and meeting safety requirements raises the need for rapid methods to obtain accurate and objective information to measure and monitor the quality of the product during its passage through the different stages of the production chain. The use of low-intensity, high-frequency ultrasounds can be considered a non-destructive, fast, moderately cost technique that has proven its usefulness in the compositional and textural characterization of fruits and vegetables. Thus, this paper presents a review about the use of ultrasound for the non-destructive characterization of fruits and vegetables.

[ES] El presente Trabajo de Fin de Grado titulado ¿Diseño de una nariz electrónica para el control de calidad de frutas y alimentos¿ tiene como meta la creación de un sistema para la detección de aromas emitidos por frutas y alimentos. El sistema está formado por una matriz de sensores de gas MQ junto con un sensor de humedad y temperatura DHT11. Está matriz está alimentada por una fuente de alimentación Mean Well de 5 V y se conecta a un microcontrolador Arduino que se encargará de enviar los datos al ordenador para su posterior tratamiento en Excel donde se podrán ver las concentraciones de los distintos gases a detectar., [EN] The following final undergraduate project called ¿Diseño de una nariz electronica para el control de calidad de frutas y alimentos¿ has as an objective the design of a system that will be able to detect the smell emitted by fruits and food in general. The system is formed by a MQ gas sensor matrix and a temperature and humidity sensor DHT11. This matrix is powered by a Mean Well 5 V power system and connected to an Arduino microcontroller which will send the data to the computer where it will be treated by Microsoft Excel., [CA] El present Treball de Fi de Grau titulat “Disseny d'un nas electrònic per al control de qualitat de fruites i aliments” té com a meta la creació d'un sistema per a la detecció d'aromes emeses per fruites i aliments. El sistema està format per una matriu de sensors de gas MQ juntament amb un sensor d'humitat i temperatura DHT11. Està matriu està alimentada per una font d'alimentació Mean Well de 5 V i es connecta a un microcontrolador Arduino que s'encarregarà d'enviar les dades a l'ordinador per al seu posterior tractament en Excel on es podran veure les concentracions dels diferents gasos a detectar.

[EN] Antioxidant substances, particularly those that are able to prevent the effects of free radicals on human body and food deterioration are gaining interest among the agro-food industries and researchers, particularly those from natural sources such as fruits, opposed to synthetic ones. This growing interest in their use is complemented by the increased use of analytical methods for antioxidant efficacy estimation of such substances. Spectrophotometric methods which are commonly used to assess the antioxidant activity (DPPH, FRAP, ABTS...) may not be appropriate in case of some fruits due to matrix interferences, little sensitivity of the method or the different response of bioactive compounds that generate that activity. In this paper, an updated bibliographic research is made of different methodologies and their foundation, for the determination of antioxidant activity. By reading the bibliography, it has been observed that the problems caused by the use of colorimetric techniques could be solved using chromatographic techniques (HPLC) that would allow, in addition to evaluating the total antioxidant activity of the food, the separation, detection, identification and quantification of the compounds responsible for such activity., [ES] Las sustancias antioxidantes, particularmente aquellas que son capaces de prevenir los efectos de los radicales libres en el cuerpo humano y el deterioro de los alimentos están ganando interés entre las industrias agroalimentarias y los investigadores, especialmente las que provienen de fuentes naturales como las frutas, frente a las sintéticas. Este creciente interés en su uso se complementa con el mayor uso de métodos analíticos para la estimación de la eficacia antioxidante de tales sustancias. Los métodos espectrofotométricos clásicos que habitualmente se utilizan para evaluar la actividad antioxidante (DPPH, FRAP, ABTS ) pueden no ser adecuados en el caso de algunas frutas debido a interferencias producidas por la matriz, a la poca sensibilidad del método o a la diferente respuesta de los compuestos bioactivos que generan dicha actividad. En este trabajo se realizará un búsqueda bibliográfica actualizada de diferentes metodologías analíticas y su fundamento, para la determinación de la actividad antioxidante con la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), previamente al desarrollo de dicho método en el laboratorio.

En este artículo conoceremos qué es la tasa respiratoria de frutas y hortalizas frescas y qué importancia tiene durante la manipulación y conservación de estos productos destinados al consumo en fresco. Además, conoceremos las técnicas analíticas que nos permiten determinar la tasa respiratoria de una fruta u hortaliza, aplicando una de estas técnicas al cálculo de la respiración en una fruta.

[ES] Actualmente, no existen técnicas de control de calidad en línea que permitan determinar la calidad de frutas enteras y verduras mediante técnicas no destructivas. El incremento de la demanda de los consumidores por frutas de alta calidad, y que cumplan los requisitos de seguridad plantea la necesidad de métodos rápidos que permitan obtener información precisa y objetiva que permita medir y monitorizar la calidad del producto durante su paso por las distintas etapas de la cadena de producción. El uso de ultrasonidos de baja intensidad y alta frecuencia puede considerarse como una técnica no destructiva, rápida, de coste moderado y que ha demostrado su utilidad en la caracterización composicional y textural de frutas y verduras. Así, este trabajo presenta una revisión acerca del uso de ultrasonidos para la caracterización no destructiva de frutas y verduras, [EN] At present, there are no online quality control techniques to determine the quality of whole fruits and vegetables using non-destructive techniques. Increasing consumer demand for high quality fruit and meeting safety requirements raises the need for rapid methods to obtain accurate and objective information to measure and monitor the quality of the product during its passage through the different stages of the production chain. The use of low-intensity, high-frequency ultrasounds can be considered a non-destructive, fast, moderately cost technique that has proven its usefulness in the compositional and textural characterization of fruits and vegetables. Thus, this paper presents a review about the use of ultrasound for the non-destructive characterization of fruits and vegetables.

´[ES] La empresa Valsic SL requiere del diseño e implantación de un sistema de calibración de melones y sandías mediante técnicas de visión artificial. Constará de una interfaz gráfica que facilite la manejabilidad del mismo y deberá proporcionar una productividad de entorno a 80 calibres por minuto o superior. El sistema deberá sustituir la parte de control del calibrador de visión artificial ya existente.

Las antocianinas y carotenoides son los colorantes más destacados entre las frutas y hortalizas de color rojo, es decir, son aditivos que proporcionan el color deseado y esperado en el producto aplicado, además que pertenecen al grupo de flavonoides, además son glucósidos de las antocianinas con gran variedad estructural, presentan actividad antioxidante, disminuyen el daño oxidativo causado por radicales libres y se relacionan con la actividad anticancerígena, antiinflamatoria y antitumoral, ya que son estructuras muy sensibles a la temperatura, pH y la luz, es por este motivo, que el presente estudio de investigación se enfoca en la obtención de un pigmento natural a partir de la Claudia para el uso en la industria de alimentos, logrando de esta manera, reemplazar a los colorantes sintéticos, para lo cual, se colocó muestras de claudia en fresco y seco respectivamente por separado para la extracción con etanol en un tiempo especificado, luego se filtró y se destiló al vacío, el pigmento así obtenido es analizado físico, química y microbiológicamente, así como también la espectroscopia infra roja y ultra violeta, valores que cumplen con los estándares de calidad para el consumo humano y demuestran la presencia de antocianinas y carotenoides.

Na perspectiva de atender às exigências do mercado consumidor que busca alimentos mais saudáveis a indústria de gelados comestíveis tem ofertado ao consumidor sorvetes com frutas. Dessa forma, objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete de abacaxi e limão. Foram desenvolvidas as seguintes formulações: F1 (sem frutas), F2 (20% polpa de abacaxi e 10% de suco de limão) e F3 (25% polpa de abacaxi e 15% de suco de limão). Antes da elaboração dos sorvetes realizou-se uma pesquisa com 80 consumidores de sorvete. Os sorvetes foram avaliados quanto à qualidade microbiológica, sensorial, química e físico-química. A pesquisa com os consumidores indicou o sabor como a característica mais importante de um produto, assim como, a adição do abacaxi e limão ao sorvete. Todas os sorvetes estavam seguros microbiologicamente e apresentaram índice de aceitação acima de 70%. A aceitabilidade sensorial foi igual entre as formulações apenas para a textura. A intenção de compra foi a mesma entre a F1 (3,66) e F2 (3,20), assim como, entre a F2 e F3 (2,96). As formulações 1 e 2 obtiveram a mesma preferência sensorial, sendo a formulação 3 a menos preferida. No que se referem as características químicas e físico-químicas, os sólidos solúveis totais foi o único parâmetro que não variou entre os sorvetes, sendo a umidade seu maior componente. Conclui-se que os sorvetes propostos apresentaram potencial para comercialização tornando-se uma nova opção de sorvete com frutas regionais.

El mango es un fruto exótico del cual, en los últimos 10 años se cosecharon 40.258.695 ton a nivel mundial. Este es consumido en productos de bajo grado de transformación. La fritura por inmersión al vacío de matrices alimentarias combinada con deshidratación osmótica como pretratamiento, es una técnica alternativa y novedosa en el procesamiento de frutas, debido a las bajas temperaturas utilizadas en el proceso de obtención de snacks con características organolépticas preferidas por los consumidores. El objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de operación en la obtención de rodajas de mango deshidratadas osmóticamente en solución de sacarosa (28,9%), cloruro de sodio (3,2%) y ácido cítrico (0,3%) y sometidas a un proceso de fritura por inmersión al vacío, por medio de un análisis de superficie de respuesta con un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el valor óptimo arrojado por el sistema estadístico fue de: fuerza impulsora de 42,4°C, presión del sistema de 10 kPa y tiempo de inmersión de 473,5 s, minimizando los siguientes factores: cambio de color, contenido de humedad y grasa. Los resultados obtenidos en el análisis sensorial sobre el producto obtenido por el óptimo estadístico, señalo un producto de crocancia y sabores agradables al paladar del consumid

Las antocianinas y carotenoides son los colorantes más destacados entre las frutas y hortalizas de color rojo, es decir, son aditivos que proporcionan el color deseado y esperado en el producto aplicado, además que pertenecen al grupo de flavonoides, además son glucósidos de las antocianinas con gran variedad estructural, presentan actividad antioxidante, disminuyen el daño oxidativo causado por radicales libres y se relacionan con la actividad anticancerígena, antiinflamatoria y antitumoral, ya que son estructuras muy sensibles a la temperatura, pH y la luz, es por este motivo, que el presente estudio de investigación se enfoca en la obtención de un pigmento natural a partir de la Claudia para el uso en la industria de alimentos, logrando de esta manera, reemplazar a los colorantes sintéticos, para lo cual, se colocó muestras de claudia en fresco y seco respectivamente por separado para la extracción con etanol en un tiempo especificado, luego se filtró y se destiló al vacío, el pigmento así obtenido es analizado físico, química y microbiológicamente, así como también la espectroscopia infra roja y ultra violeta, valores que cumplen con los estándares de calidad para el consumo humano y demuestran la presencia de antocianinas y carotenoides.