Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, SUBTRANS, SA, Iranzo Iranzo, Francisco, Ros Farre, Marti, Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, SUBTRANS, SA, Iranzo Iranzo, Francisco, and Ros Farre, Marti
Companies that treat SANDACH waste (Animal By-products Not Intended for Human Consumption), from slaughterhouses, cutting rooms, markets or butchers, among others, need to have written procedures in place for their operation, based on HACCP principles (Hazard Analysis and Critical Control Points) to be Authorized by the competent Administration and to be able to carry out its activity. The development of the HACCP System is favoured and simplified with the establishment of prerequisites (cleaning and disinfection plan, pest control plan...), which are a series of working conditions that allow control of general hazards that affect the entire process. Regarding these prerequisites, although they are established separately from the HACCP Plan, their existence and effectiveness must be assessed during the design and implementation of the HACCP Plan, and must therefore be documented and verified on a regular basis together with the verification of the HACCP System. So, in parallel with the preparation of the documentation for the HACCP implementation at SUBTRANS, SA, the prerequisite plan will also be developed. The application of a HACCP to a company that deals with SANDACH requires knowledge of very specific regulations and the correct knowledge of all the company's processes to correctly identify what dangers there may be in each of them. Following the guidelines for the application of a HACCP, in the company SUBSTRANS, SA, the first thing that has been done is to define the human team that will be part of the design and development of the entire HACCP. This team has described the company's production process step by step, from when the SANDACH waste comes in until the final products, flour and fat, raw material for the manufacture of feed for animal feed, come out. Based on this description, a flow diagram is drawn up with all the stages of the process which is checked and corrected "on site". For each stage of the process, it is analysed what type of danger there m, Las empresas que tratan residuos SANDACH (Subproductos Animales No Destinados al Consumo Humano), procedentes de mataderos, salas de despiece, mercados o carnicerías, entre otros, necesitan tener implantado procedimientos escritos de su funcionamiento, basados en los principios del APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) para poder estar autorizadas por la administración competente y poder desarrollar su actividad. El desarrollo del Sistema de APPCC, se ve favorecido y simplificado con la instauración de unos prerrequisitos (plan de limpieza y desinfección, plan de control de plagas...), que son una serie de condiciones de trabajo que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso. En cuanto a estos prerrequisitos, aunque se establecen separadamente del Plan de APPCC, su existencia y efectividad deben valorarse durante el diseño y la implantación del Plan de APPCC, y deben estar, por tanto, documentados y verificados de forma regular junto con la verificación del Sistema de APPCC. Así pues, paralelamente a la elaboración de la documentación para la implantación del APPCC en SUBTRANS, SA, también se desarrollará el plan de prerrequisitos. La aplicación de un APPCC a una empresa que trata a SANDACH requiere el conocimiento de una normativa muy específica y el correcto conocimiento de todos los procesos de la empresa para identificar correctamente qué peligros pueden existir en cada uno de ellos. Siguiendo las pautas de aplicación de un APPCC, en la empresa SUBSTRANS, SA, lo primero que se ha hecho es definir el equipo humano que formará parte del diseño y desarrollo de todo el APPCC. Este equipo ha descrito paso a paso el proceso productivo de la empresa desde que entran los residuos SANDACH hasta que salen los productos finales, harina y grasa, materia prima para la fabricación de piensos para la alimentación animal. A partir de esta descripción se elabora un diagrama de flujo con todas las etapas del proces, Les empreses que tracten residus SANDACH (Subproductes Animals No Destinats al Consum Humà), procedents d'escorxadors, sales d'especejament, mercats o carnisseries, entre d'altres, necessiten tenir implantat procediments escrits del seu funcionament, basats amb els principis del APPCC (Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) per poder estar Autoritzades per l'Administració competent i poder desenvolupar la seva activitat. El desenvolupament del Sistema d’APPCC, es veu afavorit i simplificat amb la instauració d’uns prerequisits (pla de neteja i desinfecció, pla de control de plagues...), que són una sèrie de condicions de treball que permeten controlar els perills generals que afecten el conjunt del procés. Pel que fa a aquests prerequisits, tot i que s’estableixen separadament del Pla d’APPCC, la seva existència i efectivitat s’han de valorar durant el disseny i la implantació del Pla d’APPCC, i han d’estar, per tant, documentats i verificats de manera regular juntament amb la verificació del Sistema d’APPCC. Així doncs, paral·lelament a la elaboració de la documentació per a la implantació del APPCC a SUBTRANS, SA, SA, també es desenvoluparà el pla de prerequisits. L'aplicació d'un APPCC a una empresa que tracta SANDACH requereix el coneixement d'una normativa molt específica i el correcte coneixement de tots els processos de l'empresa per identificar correctament quins perills poden haver-hi en cada un d'ells. Seguint les pautes d'aplicació d'un APPCC, a la empresa SUBSTRANS, SA, el primer que s'ha fet és definir l'equip humà que formarà part del disseny i desenvolupament de tot l'APPCC. Aquest equip ha descrit pas a pas el procés productiu de l'empresa des de que entren els residus SANDACH fins que en surten els productes finals, farina i greix, matèria primera per a la fabricació de pinsos per a l'alimentació animal. A partir d'aquesta descripció s'elabora un diagrama de flux amb totes les etapes del procés que es comprova i corregeix "in situ"