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Introducción: La disfagia es una condición que afecta la eficiencia de la deglución de los alimentos. Mundialmente, una tercera parte de los ancianos padece de algún grado de disfagia, representando un alto riesgo de malnutrición debido a que las carentes opciones alimenticias destinadas a este público no satisfacensus requerimientos nutricionales. Objetivo: Esta investigación tuvo como objetivo desarrollar formulaciones de almuerzos con textura modificada para pacientes con disfagia, a partir de materias primas típicas dominicanas. Materiales y métodos: Se realizaron dos almuerzos de diferentes composiciones [sancocho (S) y arroz con habichuelas y carnes (AHC)] y viscosidades (néctar: 51-350 mPa.s; miel: 351-1,750 mPa.s y pudín: 1,751- 2,500 mPa.s), a los cuales se les evaluó el análisis químico aproximado y la aceptación sensorial. Se utilizó un diseño completamente al azar, bajo arreglo factorial (2 x 3). Resultados: Se evidenciaron diferencias entre las medias de los tratamientos (p

Se midió a 25.0° la viscosidad de soluciones de glicina, dl-alanina, norvalina, dlvalina, norleucina y 1-leucina usando como solventes soluciones acuosas de urea 0.5 y 2.0 M. Los valores obtenidos para los coeficientes B de viscosidad muestran que aún a bajas concentraciones la urea ejerce un efecto disruptor sobre la estructura del agua y sugieren que a- aminoácidos con más de 4 carbonos en el grupo apolar pueden presentar efectos de doblez de cadena por interacciones hidrofóbicas.

Esta generalmente aceptada la idea de que el motor de la tectónica de placas sea algún tipo de convección térmica. La fuerza impelente puede aplicarse dentro de la placa, o bien puede transmitirse a la placa desde abajo. Las siguientes fuerzas actúan sobre una placa: 1) el exceso de peso específico y la mayor elevación de los límites de fase en la placa descendente, 2) el deslizamiento gravitacional de la placa desde las crestas oceánicas. Ambas fuerzas pueden calcularse con relativa precisión. Las fuerzas transmitidas a la placa por esfuerzos de corte aplicados en la base son mucho más difíciles de estimar. No se conoce la forma del flujo convectivo en el manto y las cifras estimativas sobre la viscosidad pueden variar en órdenes de magnitud. La posibilidad de que tales fuerzas contribuyan al mecanismo motriz de la tectónica de placas pertenece al dominio de la especulación.