1. Los chiles que le dan sabor al mundo
- Author
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Aguilar-Meléndez, Araceli, Bak-Geller Corona, Sarah, Balam Canché, Lorenza, Carrizo-García, Carolina, Corona de la Peña, Laura Elena, Dehouve, Danièle, Gaikwad, Nilesh W., Gallaga Murrieta, Emiliano, Grivetti, Louis, Güemes Jiménez, Román, Hernández Colorado, María Reyna, Katz, Esther, Kucera, Heidi, Lesure, Richard, Lira Noriega, Andrés, Luna Ruiz, José de Jesús, Martínez de Anda, Jorge Alfonso, Martínez Miranda, Efraín Paulino, Mazzetto, Elena, Méndez Aguilar, Reinaldo, Nabhan, Gary Paul, Ochoa Ponce, José Luis, Pérez Chávez, Mario Saúl, Powis, Terry G., Ramírez Meraz, Moisés, Ramos Abascal, María Isabel, Rivera-Bustamante, Rafael, Rodríguez Campos, Edmundo, Ruiz Núñez, Nadia del Carmen, Sault, Nicole, Sosa Ramírez, Joaquín, Toledo Martínez, Aurora, Trejo-Saavedra, Diana, Vásquez-Dávila, Marco Antonio, Aguilar-Meléndez, Araceli, Vásquez-Dávila, Marco Antonio, Katz, Esther, and Hernández Colorado, María Reyna
- Subjects
ethnologie ,History ,botanique ,archéologie ,arqueología ,Environmental Studies ,etnología ,historia ,genética ,génétique ,piment ,agronomie ,histoire ,SCI030000 ,pimiento ,agronomía ,RG ,botánica - Abstract
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
- Published
- 2018
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