Search

Bu çalışmada Safranbolu’da faaliyet gösteren 4 üreticiden temin edilen 10 paket lokum örneğinin mikrobiyolojik kalitesi belirlenmiştir. Geleneksel Türk ürünü olan Safranbolu lokumunun mikrobiyolojik olarak genel bir durumu ortaya konmuştur. Araştırmada total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya ve küf, koliform, Staphylococcus aureus (S. aureus) ve Escherichia coli (E. coli) sayımları yapılmıştır. E.coli ve S.aureus sayısı tüm örneklerde tespit edilebilir düzey olan < 2 log kob/g’ın altında bulunmuştur. Örneklerin TAMB, maya ve küf, ve koliform bakteri sayıları bakımından Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliğine uygun oldukları belirlenmiştir. Sonuç olarak, Safranbolu lokumunun mikrobiyolojik açıdan kalitesinin iyi olduğu tespit edilmiştir.

OZET: Bu cal..mada, baz. market ve kuruyemi.cilerden temin edilen 18 kome (cevizli pestil sucu.u) ve 17 kuru incir orne.i toplam aflatoksin (B1+B2+G1+G2) kontaminasyonu bak.m.ndan .nce tabaka kromatografi (.TK) yontemi analiz edilmi.tir. Analiz edilen 18 kome orne.inin 8�finde aflatoksin belirlenmi. ve miktarlar. 1,8-13,2 ƒÊg/kg aras.nda de.i.mi.tir. 17 incir orne.inin ise 5�finde 4,1-33,9 ƒÊg/kg aras.nda de.i.en miktarlarda aflatoksine rastlanm..t.r. .ncelenen toplam 35 orne.in 12�fsinde (%34,3) aflatoksine rastlanm.. ve miktarlar. 1,8-33,9 ƒÊg/kg aras.nda bulunmu.tur. En yuksek aflatoksine (33,9 ƒÊg/kg) bir kuru incir orne.inde rastlanm..t.r.Anahtar kelimeler: Kome (cevizli pestil sucu.u), kuru incir, aflatoksinThe Study for Aflatoxin Contamination of Kome (Dried Fruit Pulp Sausage with Walnut) and Dry Fig Samples Sold in Erzurum, TurkeyABSTRACT: In this research, 18 kome (dried fruit pulp sausage with walnut) samples and 17 dry fig samples sold in some retail markets were analyzed for the total aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) using Thin layer chromatography (TLC) method. It was determined that 8 of kome samples, and 5 of dry fig samples contained aflatoxins. The presence of total aflatoxin was detected in concentrations ranging between 3.5 and 33.9 ƒÊg/kg of dry fruits. The very high level of the total aflatoxin (33.9 ƒÊg/kg) was determined in a sample of dry figs.Key words: Kome (dried fruit pulp sausage with walnut), dry fig, aflatoxin