Fennel (foeniculun vulgare L.) is a vegetal species that presents bioactive monoterpenes. These compounds are lipophilic substances almost insoluble in water. The best conditions to extract these substances, employs organic solvents or heating process. With the aim to developing new extractive methods in which the green chemical principles cam be applied, this work was performed. The effect of the use of ultrasound during the preparation of fennel extracts by water infusion and by ethyl acetate maceration methods was verified. The ethyl acetate extracts, and the organic portion of the aqueous extracts were analyzed by gas chromatography coupled to mass spectrometry. The ethyl acetate extraction, without the use of ultrasound leads only to the extraction of two metabolites (fenchone and anethole), the maceration performed by using ultrasound by 5 and 10 minutes, promoted the extraction of seven metabolites (a-pinene, L-fenchone, estragole, anethole, β-caryophyllene, a-cadenol, and geranylgeraniol), while the use of ultrasound in times upper than 10 minutes leas to extracts with 4 metabolites (a-pinene, L-fenchone, estragole and limonene). The aqueous extracts submitted or not to the use of ultrasound led to the extraction of the same and five metabolites (D-limonene, L-fenchone, estragole, and anethole). El hinojo (foeniculun vulgare L) es una especie vegetal que presenta monoterpenos bioactivos, que son sustancias lipofílicas casi insolubles en agua. Las mejores condiciones para extraer estas sustancias apolares de las especies vegetales, suelen emplear disolventes orgánicos o procesos de calentamiento. Con el fin de desarrollar nuevos métodos extractivos en los que se apliquen los principios de la química verde, se llevó a cabo este trabajo. Se comprobó el efecto del uso de ultrasonidos en la preparación de extractos de hinojo por los métodos de infusión en agua y maceración en acetato de etilo. Los extractos de acetato de etilo y la parte orgánica de los extractos acuosos se analizaron mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. La extracción en acetato de etilo, sin el uso de ultrasonidos, condujo sólo a dos metabolitos (fenchona y anetol), la maceración realizada por ultrasonidos en 5 y 10 minutos, promovió la extracción de siete metabolitos (α-pineno, L-fenchona, estragol, anetol, β-cariofileno, α-cadinol y geranilgeraniol), mientras que el uso de ultrasonidos en tiempos superiores a 10 minutos da lugar a extractos con 4 metabolitos (α -pineno, L-fenchona, estragol). Los extractos acuosos somtidos o no al ultrasonido dieran lugar a la extracción del mismo y de cinco metabolitos (D-limoneno, L-fenchona, estragol y anetol). O funcho (foeniculun vulgare L) é uma espécie vegetal que apresenta monoterpenos bioativos. Devido ao seu caráter lipofílico, tais substâncias são quase insolúveis na água, deste modo, os processos extrativos destes compostos, geralmente empregam solventes orgânicos ou processo de aquecimento. Com o objetivo de desenvolver novos métodos extrativos em que os princípios da química verde sejam aplicados, este trabalho foi realizado. Foi verificado o efeito da utilização de ultrassom na preparação de extratos de funcho por infusão em água e métodos de maceração em acetato de etila. Os extratos em acetato de etila e a porção orgânica dos extratos aquosos foram analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa. A extração, por maceração em acetato de etila, sem o uso de ultrassom, conduziu a extratos com apenas dois metabolitos (fenchona e anetol), a maceração realizada com auxílio de ultrassom por 5 e 10 minutos, promoveu a extração de sete metabolitos (α -pineno, L-fenchona, estragol, anetol, β-cariofileno, α-cadinol, e geranilgeraniol), enquanto a utilização de ultrassom em tempos superiores a 10 minutos leva a extratos com 4 metabolitos (α -pineno, L-fenchone, estragol e D-limoneno). Os extratos aquosos submetidos ou não ao uso do ultrassom conduziram a extração dos mesmos cinco metabolitos (D-limoneno, L-fenchona, estragol e anetol).