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A obtenção do azeite de oliva está associada com grande quantidade de coproduto (torta de oliva). Assim, objetivou-se avaliar a preservação das características bromatológicas originais da torta de oliva em dois tempos de estocagem (0 e 48 horas), além do efeito da adição de inoculante comercial e farelo de trigo (torta de oliva sem inoculante; torta de oliva com inoculante; torta de oliva com inoculante e 15% de farelo de trigo; e torta de oliva com inoculante e 30% de farelo de trigo) no pH da silagem deste coproduto. Na torta de oliva foram determinados os teores de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), matéria mineral (MM), extrato etéreo (EE), fibra insolúvel em detergente neutro corrigida para cinzas (FDNc), fibra insolúvel em detergente ácido corrigida para cinzas (FDAc), lignina em detergente ácido (LDA), proteína bruta (PB), nitrogênio insolúvel em detergente neutro (NIDN), nitrogênio insolúvel em detergente ácido (NIDA), digestibilidade verdadeira da MS (DIVMS30 e DIVMS48), digestibilidade verdadeira da FDN (DIVFDN30 e DIVFDN48), nutrientes digestíveis totais (NDT Weiss), carboidratos não fibrosos (CNF) e carboidratos solúveis (CHOS). A composição bromatológica e digestibilidade da torta de oliva não diferiu (P>0,05) nos tempos de estocagem, exceto quanto ao teor de CHOS, que diminuiu (P

The aim was to assess if the replacement of fatty acid salts by oil seeds in diet of dairy cows and their effects about intake and digestibility, milk production and composition, feed efficiency, metabolic profile and milk fatty acid profile. Lipid sources evaluated were calcium salts of fatty acids (CS), linseed (LI), sunflower (SF) and soybean (SY). Diets were iso in protein, fiber and energy, with 58 g/kg (mean) of crude fat in dry matter. There were no differences (P > 0.05) in the intake of nutrient fractions. The protein digestibility was lower for SY (P

A utilização de pastagens para a alimentação de ruminantes auxilia na diminuição dos custos de produção, aumentando a viabilidade da atividade, porém em épocas de elevado déficit hídrico, para tentar evitar as perdas de produtividade das forrageiras por estacionalidade, a irrigação surge como alternativa. Com o objetivo de avaliar o efeito da irrigação na produção de matéria seca (MS) e teores de proteína bruta (PB) de cinco pastagens perenes de verão, conduziu-se um experimento fatorial em blocos casualizados, com dois blocos (sistema irrigado e não irrigado) e quatro repetições de cinco pastagens (Cynodon ssp. cv. Tifton 85, Cynodon dactilon sp. cv. Jiggs, Brachiaria brizantha cv. MG5 Vitória, Panicum maximum Jacq. cv. Áries, e Pennisetum purpureum Schum. cv. Pioneiro), totalizando 40 parcelas de 2,25 m2 (1,5 m x 1,5 m), com um metro de espaçamento entre si. Através de um quadrado de 0,25 m² (50 cm x 50 cm), lançado aleatoriamente em cada parcela, foram coletadas através de simulação de pastejo, as amostras das cultivares. Verificou-se que nas condições climáticas do sul do Brasil, as cultivares dos gêneros Pennisetum purpureum cv. Pioneiro, Brachiaria brizanta cv. MG5 Vitória e Panicum maximum Jacq. cv. Áries apresentaram melhores rendimentos produtivos no sistema irrigado, enquanto a Cynodon dactilon sp. cv. Jiggs e Cynodon ssp. cv. Tifton 85 piores resultados.

A utilização de pastagens para a alimentação de ruminantes auxilia na diminuição dos custos de produção, aumentando a viabilidade da atividade. Com o objetivo de avaliar a potencialidade de produção de matéria seca (MS) e teores de proteína bruta (PB) de pastagens estivais perenes e anuais no sul do Brasil, conduziu-se um experimento fatorial em blocos casualizados, com 5 repetições de quatro forrageiras estivais, duas anuais (Milheto ou Pennisetum glaucum (L.) R. BR. e capim Sudão ou Sorghum bicolor cv. sudanense), e 2 perenes (Jiggs ou Cynodon dactilon sp. cv. Jiggs e Braquiária mulato II ou Brachiaria hibrida cv. Mulato II), totalizando 20 parcelas de 2,25 m2 (1,5 m x 1,5 m), com um metro de espaçamento entre si. Através de um quadrado de 0,25 m² (50 cm x 50 cm), lançado aleatoriamente em cada parcela, foram coletadas através de simulação de pastejo, amostras das cultivares, que foram analisadas quanto a produção de MS e teores de PB. Verificou-se maior potencialidade de produção em MS e teores médios de PB nas pastagens estivais perenes. O Jiggs apresentou uma produção acumulada em 4 cortes de 14.528 Kg de MS/ha e teores médios de PB de 11,35%. A Braquiária mulato II mostrou o melhor rendimento produtivo no segundo corte (4.036 kg de MS/ha) e teores médios de PB (10,28%) maiores que as pastagens estivais anuais, no entanto atingiu sua altura ideal de coleta somente em dois momentos (primeiro e segundo corte).

EnglishMilk supply chain in Brazil exhibits significant production system heterogeneity in all federal units. Thus, the objective of this study was to form homogeneous groups of bovine milk production units based on the chemical and microbiological quality of the milk via multivariate statistical techniques. A total of 1,541 milk producing units (MPUs), corresponding to 44,089 samples, were analyzed. The first three principal components accounted for 81.38% of the total variation in the data. Principal component 1 (PC1) was associated with the chemical quality of milk (fat, protein [PROT] and total dry extract [TDE] content), while PC2 and PC3 were associated with microbiological quality (somatic cell count [SCC] and total bacterial count [TBC]). The concurrent analysis of the two two-dimensional projections characterized the different productive strata by their quality attributes and identified the positive/negative points of milk microbiological characteristics in each production group. Thus, the dimensionality of the set of 1,541 MPUs was reduced to 15 homogeneous production groups. This method optimizes the use of the dairy industry monthly database and characterizes all the heterogeneities present in dairy production systems. Key words: fat; lactose; protein; total dry extract; typology portuguesA cadeia produtiva brasileira de leite possui expressiva heterogeneidade de sistemas de producao em todas as unidades federativas. Assim, objetivou-se formar grupos homogeneos de unidades de producao de leite bovino atraves de tecnicas estatisticas multivariadas, com base na qualidade quimica e microbiologica do leite. Foram utilizadas 1.541 unidades produtoras de leite (UPL), totalizando 44.089 amostras analisadas. Os tres primeiros componentes principais explicaram 81,38% da variacao total dos dados. O componente principal 1 associou-se a qualidade quimica do leite (gordura, proteina e extrato seco total), enquanto os componentes principais 2 e 3 com a qualidade microbiologica (contagem de celulas somaticas e contagem bacteriana total). Com a analise conjunta das tres projecoes bidimensionais, caracterizaram-se os distintos estratos produtivos quanto aos seus atributos de qualidade e identificaram-se os pontos positivos/negativos das caracteristicas microbiologicas do leite de cada um dos grupos de producao. Assim, obteve-se uma reducao da dimensionalidade do conjunto de 1.541UPL em 15 grupos de producao homogeneos, otimizando a utilizacao da base de informacoes mensais das industrias lacteas, e caracterizando a totalidade das heterogeneidades presentes em sistemas de producao leiteiros. Palavras-chave: gordura; lactose; proteina; extrato seco total; tipologia

The objective of this study was to evaluate the effects of three finishing systems based on concentrate and legume-grass pasture on beef. Steers were finished for 91 days with an exclusively whole corn grain-based (GRAIN) diet, grazed on legume-grass pasture plus 1.4% of body weight of whole corn grain supplementation (SUPP), or grazed on legume-grass pasture (PAST) only. Lipid and myoglobin oxidation, pH, objective color, and α-tocopherol concentrations were evaluated on M. longissimus thoracis steaks. Dietary treatments did not affect pH and minimally affected protein carbonylation. Steaks from steers fed GRAIN were less red, showed higher lipid oxidation during retail display, and higher metmyoglobin formation from day 7 to 13 when compared to PAST. Levels of α-tocopherol were higher in steaks from steers fed diets containing legume and grass. Inclusion of roughage in finishing diets is essential to maintain retail color and prevent lipid and myoglobin oxidation.

Objetivou-se avaliar o perfil de acidos graxos do iogurte produzido com diferentes culturas fermentadoras, seu comportamento durante o processo fermentativo e seu valor nutricional (indices aterogenico e trombogenico). Testou-se tres formulacoes de culturas fermentadoras: Padrao ( Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus); Padrao + probiotico ( Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium sp) e probiotico. Amostras do leite obtidas durante e apos a fermentacao, foram analisadas quanto ao perfil de acidos graxos. A gordura foi extraida por Bligh e Dyer, a preparacao dos esteres metilicos por Hartman e Lago, a determinacao e quantificacao por cromatografia gasosa. As diferentes culturas fermentadoras nao tiveram efeito sobre o perfil de acidos graxos do iogurte produzido. O teor de acido linoleico conjugado nao diferiu entre os tratamentos. Observou-se uma variacao nos teores de palmitico, palmitoleico e α-linolenico durante o processo fermentativo. Entretanto, a utilizacao de diferentes culturas nao teve efeito na relacao n6/n3 e nos indices aterogenico (IA) e trombogenico (IT) entre os tratamentos e desses com o leite.

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido sob distintos niveis tecnologicos, durante tres anos nas quatro estacoes climaticas, na regiao sul do Brasil. Os parâmetros de qualidade do leite avaliados foram: gordura, proteina, lactose, solidos totais, contagem de celulas somaticas e contagem bacteriana total, oriundas de 346 propriedades classificadas em tres sistemas de producao (nao especializado, semi especializado, especializado). Os dados foram analisados por modelo misto com medida repetida no tempo, tendo como efeito fixo o sistema de producao, ano e estacao, e efeito aleatorio a propriedade designada em cada sistema de producao. Observou-se percentual elevado de amostras em desacordo com a Instrucao Normativa Brasileira no 62/2011. O sistema de producao afetou a contagem bacteriana total e o teor de gordura, com valores superiores para ambas no sistema nao especializado. Todas as variaveis foram influenciadas pela estacao do ano, sendo que no outono o leite apresentou percentuais superiores de gordura, proteina, solidos totais e inferior de CBT. O teor de lactose foi influenciada pelo sistema de producao e pela estacao do ano, demonstrando a influencia dos fatores estudados na qualidade do leite produzido.

The use of brown rice grain as corn grain replacer in dairy cow diets was investigated. The following treatments were evaluated: zero, 33, 63, and 100%. The experimental diets were iso in protein, energy and fiber levels. Eight multiparus Jersey cows were used. A replicated Latin square experimental design was applied. The inclusion of brown rice had no effect (P > 0.05) on dry mater intake and their constituents, apparent digestibility, production and milk composition, feed efficiency and blood chemistry profile. Therefore, the brown rice grain can be used replacing corn grains alternative feedstuff in dairy cow diets.

Objetivou-se avaliar as correlações entre contagem de células somáticas (CCS) e os constituintes do leite e verificar as associações das condições ambientais com a CCS. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CCS, contagem bacteriana total (CBT) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com a CCS, enquanto a precipitação pluviométrica e a umidade relativa do ar, ausência de correlação. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CCS, enquanto que os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Através da análise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a cinco grupos de acordo com a similaridade, permitindo constatar que amostras com CCS superiores a 400.000 até 750.000 céls mL-1, apresentam a mesma qualidade, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação. The study aimed to evaluate the correlations between somatic cell count (SCC) and milk components, and verify the associations of environmental conditions with SCC. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. The data from SCC, total bacterial count (TBC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, were tabulated, totaling 44,089 samples. The environment temperature showed positive and significant correlation with the somatic cell score, while rainfall and air relative humidity showed no correlation. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the SCC, while non-fat-solids and lactose showed an opposite behavior. By the principal component analysis (PCA) followed by the agglomerative hierarchical clustering method, the seven treatments in the present study were reduced to five groups according to the similarity, showing that milk with SCC above 400,000 to 750,000 cels mL-1 present the same quality, not justifying the interval stratification within this range of variation.

Objetivou-se avaliar o efeito da contagem bacteriana total (CBT) sobre os constituintes do leite, verificando a influencia que as variaveis climaticas exercem sobre a CBT. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite, referentes a 15 municipios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CBT, contagem de celulas somaticas (CCS) e composicao centesimal do leite, referentes ao periodo de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. As variaveis climaticas (medias mensais da temperatura media, da umidade relativa do ar e precipitacao pluviometrica) nao apresentaram correlacao significativa com a CBT. Os teores de gordura, proteina, minerais e solidos totais foram diretamente correlacionados com a CBT, enquanto que os solidos nao gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Atraves da analise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo metodo hierarquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a quatro grupos de acordo com a similaridade. Assim, os leites com CBT superiores a 50.000 ate 500.000 UFC mL -1 , e ainda de valores acima de 500.000 ate 1.000.000 UFC mL -1 apresentam a mesma qualidade quimica e contagem de celulas somaticas, nao justificando a estratificacao de intervalos nesta amplitude de variacao para avaliacao do efeito da CBT nestes indicadores de qualidade.

This review aims to characterize the effects of bioactive peptides (BAP) derived from bovine milk in the major body systems, including the cardiovascular, digestive, immune and nervous systems. To this end, we studied the main characteristics, ways of obtaining, composition and mechanisms of action of these protein fragments encoded in the primary region of milk proteins, as the peptide inhibitors of angiotensin- -converting enzyme (ACE) inhibitors, antithrombotics, opioids, immunomodulators, antimicrobials, and the caseinmacropeptides (CMP) and caseinophosphopeptides (CPP). Thus, with increasing demands by consumers and, consequently, the food industry, as the nutritional quality of foods and recent scientific and technological advances for the effects of PBA and production, have become excellent future prospects for this emerging market for functional dairy products.

Aditivos alimentares podem aumentar a eficiência dos alimentos e a produção animal, bem como reduzir a produção de metano (CH4) entérico. Com objetivo de avaliar a influência de aditivos orgânicos em duas concentrações (250 e 500ppm) na produção de CH4 (mL), ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), nitrogênio amoniacal (N-NH3) e no pH, foi conduzido um experimento “in vitro” gás, tendo dois controles, um negativo sem a presença de aditivo e outro positivo, com à adição de monensina sódica (30ppm). O experimento foi organizado em um delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. O tratamento com monensina sódica aumentou (p0.05) nos demais parâmetros avaliados em relação ao tratamento sem aditivos. Neste sentido a monensina sódica apresenta características de modulação do ambiente ruminal.