Search

Ikan gabus memiliki manfaat bagi kesehatan karena memiliki kandungan albumin yang tinggi. Namun, pengolahan ikan gabus pada tingkat rumah tangga secara umum dalam tiga bentuk pengolahan yaitu diolah dengan cara dimasak, digoreng, dan dipanggang. Oleh karena itu penelitian ini dilakukan untuk menguji kadar albumin ikan gabus dari pengolahan yang sering dilakukan secara umum pada tingkat rumah tangga yaitu di masak, digoreng dan dipanggang. Uji albumin dilakukan menggunakan metode Lowry. Diperolah bahwa kandungan albumin ikan gabus tertinggi terdapat pada olahan dengan di panggang yaitu 5,22 g/100ml. Sedangkan kandungan ikan gabus terendah terdapat pada olahan dengan cara dimasak yaitu 3,705 g/100ml.