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This cross-sectional study aims to assess eating competence (EC—an intra-individual approach to food, behaviors, and attitudes related to food) and aspects related to a gluten-free diet (GFD) in Brazilian adults with gluten-related disorders (GRDs). The research was conducted using an online survey with a self-reported instrument consisting of 40 items, organized into three parts: (I) Socioeconomic and demographic data; (II) the Brazilian version of the Eating Competence Satter Inventory (ec-SI2.0™BR); and (III) questions about adherence and difficulties in following the gluten-free diet. EC was measured by the ecSI2.0™BR instrument, with scores ≥32 were considered competent eaters. The instrument was applied nationwide through the GoogleForms® platform from 14 February 2022 to 30 March 2022. The publicity for the recruitment was supported by Brazilian celiac local and national associations (Acelbras and Fenacelbra), pages of food services or personal pages of tips and posts about gluten-related disorders, and specialized stores that offer gluten-free foods. The recruitment occurred through social networks (emails, Facebook groups, WhatsApp, and Instagram). A total of 1030 Brazilians with GRDs answered the questionnaire. Most participants were female, aged 40 years or older, with an income >R$3000, and a high education level. The main difficulty regarding adherence to GFD was the high cost of gluten-free foods. Individuals younger than 40 years old had lower EC scores, with no differences between men and women. Increasing socioeconomic status, schooling, and culinary practices increased the total score. Participants who “never/almost never” felt socially judged because their diet had higher scores for total EC. Competent eaters GRD individuals (EC ≥ 32) were mostly individuals aged ≥40 y/o; with income > R$3000; following a GFD; satisfied with purchased gluten-free products; consuming gluten-free products prepared at home, mainly by themselves; who do not feel judged because of the GRD and who feel that they can live a normal life with GRD. Our study showed that individuals who strictly adhere to the GFD have higher scores on eating competence than those who sometimes follow the treatment.

Food allergy is an adverse health effect arising in any immune response that occurs reproducibly on an exposure to a given food. This allergy has shown significant increase in recent decades, with a prevalence estimated around 6-8% in the pediatric age group. Although the most frequent element that causes food allergy is cow milk, allergies triggered by soy, egg, fish, peanuts, wheat, corn, rice and seafood are also possible. The estimated range of self-reported food allergy prevalence is from 3% to 35%. Therefore, this study intends to know the prevalence of reported food allergy diagnosed by parents and that prevalence diagnosed health professionals, as well as major food and clinical manifestations in preschool children enrolled in municipal daycare centers from Uberlândia, Minas Gerais, Brazil. Concerning the methods, it is an epidemiological study in children from 24 to 59 months who were enrolled in municipal daycare centers from Uberlândia, with a self-administered questionnaire that was used to evaluate the prevalence of food allergy related by parents; subsequently, children with a suspecting food allergy were invited to a clinical and laboratory evaluation, in order to know the real prevalence of food allergy. According to the results, from 13,841 children enrolled, 8,031 parents responded the questionnaire. The prevalence of food allergy reported by parents was 17.6%, and the incidence of asthma, rhinitis and dermatitis was significantly higher in the group of children with reported food allergy (p = < 0.0001). The main foods mentioned were cow milk, pork, fruit, chocolate and chicken egg, and associated symptoms were red spots (54.2%), vomit (39.6%), diarrhea (32.1%), abdominal pain (31.4%), mouth and eyes edema (17.5%) and nose secretion (10.6%). The prevalence of food allergy was in 0.59% of preschool children, which 0.35% had IgE -mediated reactions and 0.24% non- IgE mediated reactions. The egg was the main food allergen, reaching 0.34% of preschool children, followed by cow milk (0.21%), wheat and pork meat (0.06%), corn, mustard, honey and fish (0.03%). The main symptoms were red spots and itching (52.6%), diarrhea (42%), eyes edema and abdominal pain (36.8%). It was concluded that the prevalence of food allergy reported by parents and confirmed food allergy prevalence are similar to those found in the literature, showing a strong association with allergic diseases (asthma, atopic dermatitis and allergic rhinitis). The main foods reported by parents confirm the eating habits from the researched area. Several studies have reported that regional and cultural influences interfere on the food allergens types. Thus, most of the foods associated with food allergy in this study such as milk, egg, wheat, corn, fish, pork meat, mustard and honey were described in the world literature. A significant number of children excluded food allergen without a medical diagnosis of food allergy. A alergia alimentar é um efeito adverso à saúde, decorrente de alguma resposta imune que ocorre de forma reprodutível sobre a exposição a um dado alimento. Essa alergia tem mostrado aumento expressivo nas últimas décadas, com prevalência estimada em torno de 6 a 8% na faixa etária pediátrica. Embora o alimento causador de alergia alimentar mais frequente seja o leite de vaca, também são comuns alergias desencadeadas por soja, ovo, peixe, amendoim, trigo, milho, arroz e frutos do mar.. A faixa estimada da prevalência de alergia alimentar autorrelatada é de 3% a 35%. Diante disso, o presente estudo pretende conhecer a prevalência de alergia alimentar relatada pelos pais e a diagnosticada por profissionais da saúde, bem como os principais alimentos e manifestações clínicas em pré-escolares matriculados nas Escolas Municipais de Educação Infantil de Uberlândia, Minas Gerais. Com relação aos métodos, trata-se de um estudo epidemiológico transversal, em crianças de 24 a 59 meses, matriculadas nas Escolas Municipais de Educação Infantil de Uberlândia, tendo sido utilizado um questionário autoaplicável para avaliação da prevalência de alergia alimentar relatada pelos pais; posteriormente, as crianças com suspeita de alergia alimentar foram convidadas para uma avaliação clínica e laboratorial, a fim de se conhecer a real prevalência de alergia alimentar. De acordo com os resultados, das 13.841 crianças matriculadas, 8.031 pais responderam ao questionário. A prevalência de alergia alimentar relatada pelos pais foi de 17,6%, e a frequência de asma, rinite e dermatite foi significativamente maior no grupo de crianças com alergia alimentar relatada (p = < 0,0001). Os principais alimentos citados foram leite de vaca, carne suína, frutas, chocolate e ovo de galinha, e os sintomas associados foram manchas vermelhas (54,2%), vômito (39,6%), diarreia (32,1%), dor abdominal (31,4%), edema na boca e nos olhos (17,5%) e secreção no nariz (10,6%). A prevalência de alergia alimentar foi de 0,59% dos pré-escolares, dentre os quais 0,35% apresentaram reações IgE mediadas e 0,24% não IgE mediadas. O ovo foi o principal alérgeno alimentar, atingindo 0,34% dos pré-escolares, seguido por leite de vaca (0,21%), trigo e carne suína (0,06%), milho, mostarda, mel e peixe (0,03%). Os principais sintomas foram: manchas vermelhas e prurido (52,6%), diarreia (42%), edema nos olhos e dor abdominal (36,8%). Concluiu-se que a prevalência de alergia alimentar relatada pelos pais e a prevalência de alergia alimentar confirmada são semelhantes às encontradas na literatura, tendo grande associação com doenças alérgicas (asma, dermatite atópica e rinite alérgica). Os principais alimentos relatados pelos pais confirmam os hábitos alimentares da região pesquisada. Vários estudos descrevem que as influências regionais e culturais interferem nos tipos de alérgenos alimentares. Sendo assim, a maioria dos alimentos associados à alergia alimentar neste estudo, como leite, ovo, trigo, milho, peixe, carne suína, mostarda e mel, foram descritos na literatura mundial. Um número significante de crianças excluiu o alérgeno alimentar sem diagnóstico médico de alergia alimentar. Mestre em Ciências da Saúde

Trophoallergens are specific components of food or its ingredients, able to precipitate the atopic eczema at 19.6% to 30% of the dogs with atopic dermatitis (AD). This study evaluated the efficacy of hydrolyzed soy dog food and homemade food with unusual protein in the control of chronic pruritus in dogs with AD. For this, twenty-eight dogs with AD were selected. AD diagnosis was based on Favrot’s criteria. The animals were separated in two groups; one group consumed hydrolyzed soy dog food while the other group consumed homemade food with protein sources and original carbohydrates. They were evaluated every two weeks by the Rybnicek and CADLI scale over 60 days. Animals in the group that consumed hydrolyzed soy dog food presented a reduced score of pruritus (Rybnicek scale) on days +15, +30, +45 and +60 (P0.05) in 60 days of treatment. When evaluated by the Canine Atopic Dermatitis Lesion Index (CADLI), dogs treated with soy hydrolyzed dog food had a partial improvement on days +45 (P0.05) in 60 days of treatment. In conclusion, soy hydrolyzed dog food has proved effective to partially control clinical signs of food-induced atopic dermatitis; however, it is not effective for the complete control of the disease. RESUMO: Os trofoalérgenos são componentes específicos do alimento ou de seus ingredientes, capazes de precipitar o eczema atópico em 19,6% a 30% dos cães com dermatite atópica (DA). O presente estudo teve como objetivo avaliar a eficácia da ração de soja hidrolisada e da comida caseira com proteína não usual no controle do prurido crônico em cães com DA. Para isso foram utilizados vinte e oito cães com DA. O diagnóstico de DA foi baseado nos critérios de Favrot. Os animais foram separados em dois grupos, um grupo consumindo ração hidrolisada de soja e o outro grupo comida caseira com fontes de proteína e carboidratos originais. Estes foram avaliados quinzenalmente pela escala de Rybnicek e CADLI durante 60 dias. Os animais do grupo alimentado com ração hidrolisada de soja apresentaram uma minimização no escore de prurido (escala de Rybnicek) nos dias +15, +30, +45 e +60 (P0,05) nos 60 dias de tratamento. Quando avaliados pelo índice de CADLl os cães tratados com ração hidrolisada de soja tiveram uma melhora parcial nos dias, +45 (P0,05) nos 60 dias de tratamento. A ração hidrolisada de soja se mostrou efetiva para controlar parcialmente os sinais clínicos da dermatite atópica induzida por alimentos, no entanto, não é eficaz para o controle total da doença.

A frequência dos portadores de alergia ao leite de vaca tem-se tornado alarmante. Relatórios epidemiológicos recentes demonstraram que um dos motivos mais preocupantes para ocorrência desse tipo de alergia é a presença da beta-lactoglobulina no leite. Os agravos a saúde incluem hipersensibilização do sistema imunológico, problemas gastrointestinais, cutâneos, respiratórios, e quando mais graves, surgem os eventos anafiláticos. No presente trabalho estudamos a alergenicidade ao leite de vaca frente aos mecanismos envolvidos na sensibilização dos sistema imunológico, diagnósticos e perspectivas biotecnológicas, através da análise de 52 artigos associados a essa problematização. Os resultados da análise baseados na alergenicidade ao leite de vaca revelaram a existência de uma diversidade de sintomas inespecíficos que corroboram no retardamento do diagnóstico. Além disso, foi possível perceber que a maioria dos protocolos de diagnósticos baseam-se estritamente na restrição do leite e seus derivados. Apesar das dificuldades enfrentadas no diagnóstico correto e tratamento eficaz, muitos estudos seguem em desenvolvimento utilizando tecnologias visando a correção da hipersensibilização do sistema imunológico provocada pelos alergénos do leite, edição/interferência da transcrição gênica e, consequentemente, alterando a tradução. Nesse sentido, tais processos poderão contribuir para redução e/ou eliminação da alergenicidade ao leite de vaca no cotidiano dos portadores dessa condição.

O estudo tem como objetivo analisar os principais tipos de alimentos com potencial risco alergênico e descrever a prevalência da alergia causada por cada alimento estudado. Realizou-se uma revisão integrativa, utilizando os descritores alergia alimentar, estudos de prevalência e alérgenos, nos idiomas inglês, português e espanhol. Os critérios de inclusão foram artigos na íntegra que retratassem a temática da prevalência da alergia alimentar, publicados no período de 2011 a 2017. O estudo foi finalizado com 16 artigos. Leite de vaca e o ovo branco foram os alérgenos mais prevalentes nos últimos cinco anos. Vários foram os métodos utilizados para a identificação da alergia alimentar, que vem aumentando significativamente, nos últimos cinco anos. Dos métodos, os mais utilizados foram os questionários clínicos, teste cutâneo e determinação de IgE específica.

A doença celíaca (DC) não é considerada uma alergia alimentar, trata-se de uma doença autoimune caracterizada por um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, em decorrência à ingestão de glúten, reduzindo assim a absorção dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. O único tratamento conhecido é a dieta isenta de glúten, adotada para toda a vida e deve ser rigorosa, completa, equilibrada e variada. Porém, no Brasil, ainda encontramos erros de rotulagem, circunstância grave, sendo que o rótulo é o modo que o celíaco encontra para se proteger do glúten e se há erro, será induzido a ingerir o antígeno tóxico, proporcionado o seu adoecimento e causando lesões corporais sérias. Sendo assim, o objetivo deste estudo é avaliar, através de uma revisão de literatura, o panorama da rotulagem de alimentos para celíacos no Brasil. Foram utilizadas como fonte de pesquisa as bases de dados da SCIELO, ANVISA, Ministério da Saúde, FENACELBRA, ASBAI, ACELBRA, MEDLINE, Google Acadêmico e livros, no período entre novembro e março de 2020. Logo, a pesquisa convalidou que a legislação deveria ser suficiente para promover um alinhamento na comunicação entre a indústria e o consumidor e que Vigilância Sanitária realiza intervenções para eliminar, diminuir ou prevenir riscos, porém observa-se que ainda é necessário a implementação de ações corretivas para que os portadores da DC tenham acesso a alimentação segura e que possam confiar nas palavras expressas nos rótulos das embalagens.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2015. A alergia alimentar está crescendo a cada dia e seu tratamento se dá pela retirada do alimento desencadeador (como ovo, leite, soja) da dieta. Ao fazer isso, além de uma possível carência nutricional, pode haver uma redução da aceitação da dieta. Por isso, a modificação de receitas pode ser uma alternativa interessante. Para tanto, o(s) substituto(s) do ingrediente alergênico deve(m) apresentar similar funcionalidade, proporcionando características nutricionais e sensoriais ao produto final semelhante a do original. Adicionalmente, devem-se considerar aspectos da segurança do alimento. Entre os alimentos mais alergênicos destaca-se o ovo e como a chia se assemelha ao ovo em alguns aspectos, mas precisa ser transformada em um gel para ser utilizada como substituto, o objetivo desse estudo foi analisar o uso do gel de chia após armazenamento em diferentes condições (no dia do preparo a temperatura ambiente, armazenado por 1 e 12 dias sob refrigeração e por 30 dias sob congelamento) como substituto do ovo em bolo de chocolate. O gel foi feito numa proporção de 1 parte de chia para 10 partes de água mineral e foi submetido à cocção por 6 minutos, atingindo fervura, e depois processado. Para determinar a vida útil, o gel de chia foi armazenado em sacos plásticos estéreis com fechamento hermético em porções de 30g sob refrigeração (4°C) por 17 dias e congelado (-18°C) por 30 dias. Os ensaios microbiológicos foram executados de acordo com protocolos internacionais determinados pela American Public Health Association (APHA), no dia em que o gel foi feito e depois de 5, 9, 13, 17 e 30 dias, para coliformes totais, Salmonella sp., Bacillus cereus, Staphyloccocus aureus, mesófilos, bolores e leveduras e psicrotróficos. Também foram analisados os Sólidos Solúveis Totais (SST) e o pH do gel para verificar possíveis alterações ao longo do período de armazenamento. Para desenvolver bolos de chocolate, as receitas modificadas foram feitas substituindo cada ovo por 10g de gel, nos diferentes tempos e condições de armazenamento, sendo feita a comparação dos valores nutricionais dos bolos. A análise sensorial foi executada com 112 indivíduos não treinados. O delineamento experimental do teste sensorial foi randomizado com quatro tratamentos de forma monádica apresentados com diferentes códigos, compostos por três dígitos aleatórios. Utilizou-se uma escala hedônica linear de nove centímetros (não estruturados), com âncoras de "desgostei extremamente" à esquerda e "gostei extremamente" à direita para a aceitação global e os atributos sabor e textura. Os resultados para os ensaios microbiológicos demonstraram boa estabilidade do produto nas condições determinadas para o armazenamento. Não foi constatada a presença de Coliformes Totais, Salmonella sp. e Bacillus cereus durante a vida útil do gel e para os demais micro-organismos a presença foi detectada desde o momento zero, mas em níveis seguros, com alteração significativa no 17° dia sob refrigeração em relação a bolores e leveduras. Após a análise estatística dos dados com aplicação da ANOVA e teste de Fisher (p

1/3 https://apallergy.org To the editor, For centuries, the umbrella of edible jellyfish has been consumed in Asia, usually cooked and sliced in salads. Edible jellyfish has a type of collagen which acts as an auxiliary agent in preventing arthritis and some peptides with antihypertensive effect.

Introdução: A enterocolite induzida por proteínas alimentares (EIPA) é uma forma de hipersensibilidade gastrointestinal alimentar não mediada por imunoglobulina E, sendo provavelmente mediada por células. A fisiopatologia permanece incerta. O leite de vaca e os cereais estão entre as causas mais comuns. O diagnóstico baseia-se na história clínica. Descrição do caso: Descreve-se um caso raro de enterocolite à batata numa criança com antecedentes pessoais e familiares irrelevantes. O doente recusou várias vezes a introdução da primeira sopa (cenoura e batata) e sempre que a ingeria apresentava quadro de vómitos incoercíveis com desidratação, mas sem necessidade de internamento. Os testes cutâneos por picada com extrato de batata foram negativos e a prova de provocação oral foi positiva. Comentários: Neste contexto salienta-se a importância de reconhecer o quadro clínico de EIPA e estar alerta para a possibilidade de envolvimento de proteínas alimentares menos frequentes com o objetivo de fazer um diagnóstico precoce e evitar terapêuticas desadequadas info:eu-repo/semantics/publishedVersion