Search

Bu araştırmanın amacı Türkiye'deki kanatlı eti entegrasyonlarında kesimhanelerebağlı olarak çalışan rendering ünitelerinin üretim maliyetlerinin belirlenmesi,rendering ürünlerinin kanatlı yemlerindeki ekonomik ve besleyici öneminin ortayakonulması ve Avrupa Birliği'ne uyum kapsamında Türkiye'de bir yem yasağıuygulanması durumunda Kanatlı Eti Entegrasyonlarına etkisinin ne olacağının tespitedilmesidir.Avrupa Birliğinin yaşanan bazı krizlere cevaben gıda güvenliğine yönelikhazırladığı düzenlemelerden birisi Hayvansal Yan-Ürünler Direktifi (1774/2002)'dir.Buna ek olarak, TSE mücadelesi kapsamında gıda üretimi amaçlı yetiştirilenhayvanların beslenmesinde hayvansal protein kullanımı yasaklanmıştır.Yem yasağı olarak adlandırılan bu uygulamanın AB uyumu çerçevesindeülkemizde uygulanması durumunda önemli ekonomik etkileri olacağı tahminedilmektedir. Bu etkilerin öngörülebilmesi için yapılan anket çalışmasından eldeedilen rendering maliyetleri AB uygulamalarında sunulan alternatif yan ürün işlememaliyetleri ile kıyaslanmıştır. Yem maliyetlerinde meydana gelecek değişikliklerintahmin edilmesi için BRILL yem formulasyon programı ile simulasyonlaroluşturulmuştur. Yem yasağının uygulanması durumunda tavuk unu üretimindenkaynaklanan 6-14 milyon TL'lık bir katmadeğerin kaybedilmesi, alternatif değerlendirmeyöntemlerinden kaynaklanan 59 milyon TL işleme masrafı oluşması ve yemmaliyetlerindeki artıştan dolayı broyler canlı ağırlık üretim maliyetlerinde %2,64artış meydana gelmesi beklenmektedir.Türkiye'de alternatif bertaraf etme yöntemlerine yönelik mevcut bir yatırımbulunmamaktadır. Yasağın uygulanması halinde bu durum, önemli ekonomiksorunlar yanında çevresel problemlere de yol açabilecektir. The objective of this study was to determine the production costs of rendering unitsworking affiliated to slaughterhouses of poultry meat integrations, to introduce theeconomic and nutritious importance of rendering products in poultry feeds and toassess the impacts of possible feed ban implementation on poultry meat integrationsduring harmonization with European Union.One of the regulations which were prepared by European Union on foodsafety, in response to the crisis was Animal By-Products Directive (1774/2002).Besides, the usage of animal proteins in feeding of animals intended for humanconsumption is banned within the context of TSE struggle.In case of implementation of that decision so called ?Feed Ban?, seriouseconomic affects are expected. In terms of assessment of these economic affects; costand benefit data obtained from rendering premises by questionnaire are comparedwith the costs and benefits of alternative disposal methods which were recommendedby EU regulations. Simulations are prepared with BRILL feed formulationprogramme, to predict the possible changes in feed costs. If feed ban is adopted it isexpected; the loss of 6-14 million Turkish liras added value resulting fromproduction of poultry meal as a feed raw material, 59 million Turkish liras additionalcosts to occur from alternative disposal methods annually and broiler live weightproduction costs to increase 2.64% due to increase in feed costs.There is no available investment in Turkey for alternative disposal methods.This situation may cause environmental problems in addition to economic problemsin case of implementation of this ban. 156

ÖZET FARKLI SAZAN TÜRLERİ (Cyprinidae) İLE PEKİN ÖRDEĞİNİN (Anasplatyrhynchos) KOMBİNE YETİŞTİRİCİLİĞİNİN HAYVANSAL PROTEİN ÜRETİMİ VE ÜRETİM EKONOMİSİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA FOROUDİ, Farhad Zootekni Anabilim Dalı Bilim Dalı Kodu: 501.14.00 Tez Danışmanı: Prof.Dr.Mehmet Ali CANYURT 29 Ocak 2002, 82 sayfa Ördek ve balığın bir arada yetiştiriciliği, bir balık yetiştirme havuzunun ekosistemindeki bütün biyotik ve abiyotik kaynaklarından yararlanmayı sağlamakta ve devamlı artmakta olan dünya nüfusunun beslenmesine katkıda bulunmaktadır. Bu çalışmada, bir hektarlık iki havuzdan yararlanılmıştır. Havuzların birinde sadece balık yetiştirilirken, diğerinde ise ördek ile balık birarada yetiştirilerek havuzlardan elde edilen hayvansal protein miktarı karşılaştırılıp, dolayısıyla iki havuzdan elde edilen gelirler araştırılmıştır. Sonuç olarak, ördekli havuzda, Gümüşi Sazan {Hypophttialmichthys molitrix) ve Büyükbaş Sazan (Aristichthys nobilis) türlerinin, ördeksiz havuza göre daha iyi gelişme gösterdikleri saptanmıştır. Ayrıca ördek ile balığın bir arada yetiştiriciliğinin, birim alanda %20.7 balık üretiminde artış ve toplam olarak %71.5 hayvansal üretim artışı sağladığı saptanmıştır. Anahtar sözcükler : Entegre Yetiştiricilik, Sazan balığı, Pekin Ördeği, VII ABSTRACT A STUDY ON THE ANIMAL PROTEIN PRODUCTION AND ECONOMICS OF PRODUCTION IN THE INTEGRATED FARMING OF BEIJING DUCK (Anas platyrhynchos) AND DD7FERENT CARP SPECD2S (Cyprinidae) FOROUDİ, Farhad Ph.D Thesis, Dept of Animal Husbandry Supervisor : Prof.Dr.Mehmet Ali CANYURT January, 29 2002, 82 pages Mixed farming of duck and fish in connection with the use of all the available resources in the local ecosystem can provide more food for people and can be the answer to the economic needs of the developing world. A study was undertaken to determine fish species combination that would result in optimum protein production (Kilos of fish per unit area of the pond) in integrated duck raising system involving the best utilization of local resources in terms of maximizing benefits. In this experiment, Beijing ducks were reared on one hectare fish farming pond containing a polyculture of Chinese carps. The yield offish in this system was compared to the fish yield of an adjacent control pond containing the same species of carps. The results of the data analyses in this experiment indicated that the growth of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) and Bighead Carps (Aristichthys nobilis) were higher in the mixed carp-duck farming pond compared to that of the control pond. A 20.7% increase in fish production and a total increase of 71.5% in animal production in general were observed. Key Words: Integrated farming, Carp, Beijing duck, Polyculture 82

ÖZET Bu araştırma, son yıllarda ülkemizde hayvansal protein ihtiyacını karşılamak amacıyla bir alternatif olarak yetiştirilmekte olan ve fizyolojik bakımdan minyatür tavuk olarak da adlandırılan bıldırcının (Coturnix coturnix) karkas özellikleri ile etinin ve yenilebilir iç organlarının (kalp, karaciğer ve taşlık) kimyasal özelliklerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Balıkesir ili, Aslıhan Tepeciği köyünden alman toplam 36 adet 2 aylık bıldırcın örneklerinde; canlı ağırlık, karkas uzunluğu, omuz genişliği, iç organların oranı, et/kemik oranı, pH değeri, kurumadde, nem, protein, yağ ve kül miktarları saptanmıştır. Yapılan analizler sonucunda bıldırcın etindeki ortalama kurumadde içeriği %27.89, nem oranı %72.09, protein oranı %23.61, yağ oranı %1.91, kül içeriği %1.90 olarak bulunmuştur. Bunun yanında bıldırcının taşlığında ortalama kuru madde içeriği %25.61, nem oranı %74.39, protein oranı %22.18, yağ oranı %1.31, kül içeriği %1.65 olarak bulunmuştur. Bıldırcının karaciğerlerin ortalama kurumadde içeriği %28.1 nem oranı %71.84, protein oranı %22.94, yağ oranı %2.42, kül içeriği %1.82 olarak bulunurken, kalplerinde ortalama kurumadde içeriği %23.64, nem oranı %76.35 protein oranı %17.68, yağ oranı %3.42 ve kül içeriği %1.48 olarak bulunmuştur. Bıldırcınlarda canlı ağırlık minimum 86.7g iken maksimum 181.4g; yenilebilir iç organların ağırlığı minimum 7.0g iken maksimum 13.5g'dır. Karkas uzunluğu minimum 7.4cm, maksimum 9.0cm; omuz genişliği minimum 2.7cm, maksimum 4.1cm'dir. Et / kemik oranı ise 1.40-3.00 arasında değişmektedir. Elde edilen bu bulgular sonucunda bıldırcın etinin protein değeri tavuk etinin protein değerine eşdeğerde bulunmuştur. Besleyici değerinin de yüksek olması, dar alanda az yemle, kısa sürede üretilmesi gibi avantajları vardır. Bıldırcının 40 günde gelişimini tamamladığı, yumurtlama aşamasına ulaştığı ve yumurtasının da değerlendirildiği bilinmektedir. Bu sebeplerden dolayı bıldırcın eti, hayvansal protein açığını kapatmada yardımcı olabilecek bir besin maddesi olarak kabul edilebilir. Anahtar Kelimeler : Bıldırcın Carcass Characteristic of the Quail and Chemical Composition of the Quail Meat ABSTRACT This research is made to fix the carcass characteristics of the quail, which is last years brought as an alternative to meet the animal protein need in our country and named as miniature hen due to its physiology, with the chemical characteristics of its meat and internal organs that can be eaten (heart, liver and gizzard). The alive weight, carcass length, shoulder width, internal organ content, meat to bone proportion, pH value, dry substance, protein, `fat and, ash contents of total 36 quail samples taken two monthly from Ashhan tepeciği village of Balıkesir city are determined. The analysis showed that the average dry substance content of the quail meat is 27.89%, moisture content is 72.09%, protein content is 23.61%, fat content is 1.91%, and ash content is 1.90%, Besides, it is found that the average ^ry substance content of the quail gizzard is 25.61%, moisture content is 74.39%, protein content is 22.18%, fat content is 1.31%, and ash content is 1.65%. It is also found that average dry substance content of the quail liver is 28.1%, moisture content is 71.84%, protein content is 22.94%, fat content is 2.42%, ash content is 1.82% and average dry substance of the quail heart is 23.64%, moisture content is 76.35%, protein content is 17.68%, fat content is 3.42% and ash content is 1.48%. Alive weight of the quails were minimum 86.7g, maximum 181.4g, weight of the internal organs that can be eaten were minimum 7.0g, maximum I3.5g. Carcass length is minimum 7.4 cm, maximum 9cm. Shoulder, width is minimum 2.7cm, maximum 4.1cm. Meat to bone proportion is changing between 1.40 to 3.00. At the end of the data obtained it is found that the protein value of the quail meat is equivalent to that of hen meat. It has also some advantages such as high nutritional value and breeding in a narrow space with less feed and in short time. Has known that quails can complete growith in 40 days, reachelay eggs stage and their eggs are also utilized. For this reasons, quail meat can be accepted as a foodstuff which can be helpfull in meeting animal protein demand. Key. Words : Quail 51

Proteins occupy a unique status among the constituents of biological matter by virtue of their relatively large size and complex, multif aceted and multireactive structures. These properties of food protein can exert profound changes on the functionality and nutritional quality of the protein. There are a number of degradative reactions resulting from the processing or storage environment which can cause undesirable changes in protein. In this study, nutritive value of the reference protein casein was evaluated by the biological methods using Protein Efficiency Ratio (PER), Net Protein Ratio (NPR), Nitrogen Utilization (NU), and Food Conversation Efficiency (FCE). Moisture, protein contents and in vitro protein digestibility (using three different methods) of casein, raw milk, sterilized milk, dry milk (0 month), stored dry milks (4, 6, 12 and 18 months), raw Rainbow trout, broilled Rainbow trout, smoked Rainbow trout, whey proteins (I and II) and infqnt formulas (I and II) were determined. Available lysine contents of the samples, except for the dry mjllks that were stored four and twelve months, were determined. Protein quality of the samples was evaluated using Chemical Score (CS), Essential Amino Acid Index (EAAI), Modified Essential Amino Acid Index, FA0/WH0 Index, Amino Acid Score (AAS), Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), Amino Acid Rating (AAR), Relative Amino Acid Rating (RAAR), Protein Digestibility Corrected AAR and RAAR (PDCAAR and PDCRAAR) Calculated-PER and Discriminate Calculated-PER methods. Biological PER, NPR, NU and FCE values of the reference protein casein were found to be 2.63, 4.16, 4.24 and 0.30, respectively. Chemical Scores of allthe samples were found to be lower than the egg protein. Modified Essential Amino Acid Index, on the other hand, was found to be a better indicator of amino acid composition. Available lysine content of dry milk (stored for 18 months) was significantly lower than the available lysine content of raw milk. Broiling and smoking caused significant losses in the available lysine content of the raw Rainbow trout, however broiling and smoking processes had similar effects. Since the production of commercial infant formulas (coded as formula I and II) involved heat treatment, a low availability of lysine was obtained. In vitro protein digestibility of all samples were determined using three different methods which highly correlated with each other. Sterilization of raw milk and processing of dry milk caused an increase, and storage of dry milk for 18 months caused a decrease protein digestibility. Amino Acid Scores of casein, raw milk, dry milk (0 month), dry milk stored for 6 months, raw Rainbow trout, broiled Rainbow trout, and smoked Rainbow trout were found to be 100 %, however Protein Digestibility Corrected Amino Acid Scores of only casein, raw milk and dry milk (0 month) were 100 %. Amino Acid Rating and Relative Amino Acid Rating, recommended for the evaluation of the protein quality of infant formulas were found to be within the given ranges for milk based formulas for formula I but were higher for the sucrose-sweetened formula II. Results with the in vitro digestibility corrected values were found to be in accordance with the literature. Further studies should be done on C-PER and DC-PER methods with a larger group of food protein sources. 175

Ill ÖZET DOKTORA TEZİ HAYVANSAL ve BİTKİSEL KAYNAKLI PROTEİNLE BESLENEN RATLARIN SERUM TOTAL LİPİDLERİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA Metin Saip SÜRÜCÜO?LU Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi Anabilim Dalı (Beslenme) Danışman: Prof. Dr. Seniha HASİPEK 1990, Sayfa: 99 Jüri: Prof. Dr. Seniha HASİPEK Prof. Dr. Gülden PEKCAN Doç. Dr. Nevin AKTAŞ Bu araştırma, hayvansal ve bitkisel kaynaklı protein le beslemenin ratlann serum total lipidleri üzerine etkisini incelemek amacıyla planlanmıştır. Bunun için 21 günlük sütten yeni kesilmiŞ/Rat norvecigus wistar albinuslar; et, süt tozu, mercimek ve mantarla hazırlanmış diyetlerle ve pelet yemle beslenmişlerdir. Deney diyetlerinin uygulanması 3 dönemde ger çekleştirilmiş olup, ratlar 21. gün (I. dönem), 42. gün (II. dö nem ), 63. gün (III. dönem) sonunda kan örnekleri alınarak öldü rülmüş ve serumlarında, total lipid, trigliserid, total koles terol, HDL kolesterol, total protein ve albümin değerleri ana lizle VLDL ve LDL kolesterol değerleri ise hesapla belirlen miştir. Araştırma sonuçlarından elde edilen bilgilere göre; en yüksek ortalama sefcum total lipid değerleri (mg/100 mi) ; l.dö-IV nemde pelet yem (407.6+13.54), II. ve III. dönemlerde et di yeti (466.0+21.77, 57375+33.18) alan gruplarda; en düşük or talama serum total lipid değerleri ise (mg/100 mi), I. dönem de mercimek (283.3+22.29), II. ve III. dönemlerde süt tozu diyeti (258.0+21.36, 221.0+14.32) alan gruplarda saptanmış tır. Ratlarm ortalama serum trigliserid değerleri (mg/100 mi); I. dönemde en yüksek pelet yem (108.4+7.97), en düşük süt tozu (41.6+8.23); II. dönemde en yüksek et (105.3+9.47), en düşük mantar (48.3+6.41); III. dönemde ise en yüksek et (101.4+10.73), en düşük süt tozu (31.5+8.64) diyeti ile bes lenen gruplarda belirlenmiştir. Araştırma bulgularına göre, saptanan ortalama serum total kolesterol değerleri (mg/100 mi); I., II. ve III. dönemlerde et diyeti ile beslenen rat- larda en yüksek (81.3+5.78, 83.3+6.42, 91.6+6.42; I. dönemde mantar (57.5+4.59), II. ve III. dönemlerde ise süt tozu di yeti ile (5879+3.95, 43.0+1.44) beslenen ratlarda en düşük düzeylerdedir. Ortalama serum HDL kolesterol değerleri (mg/ 100 mi) ile ilgili veriler en yüksek ve en düşük olmak üzere I. dönemde mercimek (47.7+3.10), pelet yem (32.4+1.75), II. dönemde mercimek (53.4+2.54), mantar (33.4+4.45)7 IH- dönem de mantar (53.0+4.33), `süt tozu (26.9+3.69Î diyeti ile besle nen rat gruplarında bulunmuştur. En yüksek ortalama serum LDL kolesterol değerleri (mg/100 mi); I. dönemde süt tozu (32.0+5.37), II. ve III. dönemlerde et (17.5+3.20, 18.5+ 3.23) diyeti alan gruplarda, en düşük serum ve LDL koles terol değerleri ise I. dönemde mercimek (5.1+1.87), II. ve III. dönemlerde süz tozu diyeti (4.2+0.56, 7.2+1.27 alan gruplarda ortaya çıkmıştır. Ratlarm ortalama serum VLDL kolesterol değerleri (mg/100 mi); I. dönemde en yüksek pe let yem (21.7+1.59), en düşük süt tozu (8.3+1.65), II. dö nemde en yüksek et (21.1+1.90Î, en düşük mantar (9.7+1.28), III. dönemde yine en yüksek et (20.3+2.16), en düşük süt tozu (6.3+1.73) diyetleri ile beslenen gruplarda saptan mıştır. Araştırma verilerinden elde edilen bulgulara göre; I. ve II. dönemlerde süt tozu (7.3+0.13, 7. 8+0. 29), III. dö nemde et (7.1+0.30) diyeti ile beslenen ratîarda en yük sek; her üç dönemde de mantar (5.2+0.11, 6.0+0.24, 6.5+0.13) diyeti ile beslenen ratlarda olmak üzere en düşük ortalama serum total protein (g/100 mi) değerleri belirlenmiştir. Ortalama serum albümin değerleri (g/100 mi) ile ilgili ve riler ise en yüksek ve en düşük olmak üzere I. dönemde süt tozu (3.6+0.08), mantar ve pelet yem (3.1+1.17, 3.1+0.09), II. dönemde et, süt tozu (3.7+0.04), 3.7+5.12) ve mantar (3.2+0.12), III. dönemde ise et, pelet yem (3.7+0.16, 3.7+ 0.107 ve mercimek (3.0+0.15) diyeti ile beslenen rat grup larında saptanmıştır. Yapılan istatistiksel analizler sonucunda; I., II. ve III. dönemlerinde grupları arasında serum; total lipid, trig liserid, total kolesterol, HDL kolesterol (II. dönem dışında), VLDL kolesterol, LDL kolesterol, total protein (II. dönem dı şında) ve albümin değerleri açısından farklılıkların önemli olduğu belirlenmiştir ( P< 0.05). ANAHTAR KELİMELER: Hat, Hayvansal kaynaklı protein. Bitkisel kaynaklı protein, Serum total lipidler. ABSTRACT PhD Thesis A RESEARCH ON SERUM TOTAL LIPIDS OF RATS FED ON VEGETABLE AND ANIMAL ORGINATED PROTEINS Metin Saip SÜRUCUO?LU Ankara university Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Home Economics Supervisor: Prof. Dr. Seniha HASİPEK 1990, Page: 99 Jurry: Prof. Dr. Seniha HASIPEK Prof. Dr. Gülden PEKCAN Assoc. Prof.Dr. Nevin AKTAŞ This research was planned to survey the effects on Rats' serum total lipids of feeding on vegetable and animal originated proteins. For this purpose, newly weaned Rat Nor- vecigus wistar Ablinuses of 21 days were fed on the diets prepared cantaining of meat, powdered milk, lentil, and mushroom, and pellet fodder. Application of experimental diets was performed at 3 periods. Having taken the blood samples at the end of 21 st day (I st period), 42nd and day (II nd period) 63 rd day (III rd period), Rats were killed and the values of total lipid, triglycerid, total cholesterol, HDL cholesterol total protein, and albumin were determined by analyzing; And the values of VLDL and LDL cholesterol were determined by calculation. According to the data obtained bu the results of research; maximum average values (mg/100 ml.) of serum total lipid; at I st period, for the groups taking pellet fodder (407.6+13.54) and meat diet (466.0+21.77,573.5+33.18)VI at II nd and III rd periods; Minimum average values (mg/100 ml.) of serum total lipid; At first period, for the groups taking lentil (283.3+22.29), and powdered milk diets (258.0 +21.36, 221. 0+14. 32) `at II nd and III rd periods, were deter mined. Average serum triglycerid > values (mg/100 ml.) of Rats; At I st period, for the groups fed on maximum pellet fodder (108.4+7.97), minimum powdered milk diets (41.6+8.23); At II nd period, maximum meat (105.3+9.47). Minimum mushroom (48.3+6.41); At III rd period, maximum meat (101.4+10.73), minimum powdered milk (31.5+8.64) diets were determined. Ave rage values (mg/100 ml.) of serum total cholesterol fixed by the discoveries of research were on the maximum levels for the rats fed on meat diet (81.3+5.78, 83.3+6.42, 91.6+6.42) at I st II nd and III rd periods; on the minimum levels for the rats fed on mushroom (57.5+4.59), at I st period; and powdered milk diets (58.9+3.95, 43.0+1.44) at II nd and III rd periods. The data related with the average values of serum HDL cholesterol (mg/100 ml.); Maximum and minimum; for the rats fed on lentil (47.7+3.10) at I st period, pellet fodder (32.4+1.75); At II nd period, lentil (53.4+2.54), mushroom (33.4+4.45); At III rd period, mushroom (53.0+4.33), powdered milk İ26.9+3.69) diets were found* Maximum average values (mg/100 mil of serum LDL cholesterol were observed in the groups fed on powdered milk (32.0+5.37) at I st period, and meat diets (17.5+3.2, 18.5+3.23) ât II nd and III rd periods; minimum values (mg/100 ml. T of serum LDL cholesterol were found in the groups fed on lentil (5.1+1.87) at I st period, and powdered milk (4.2+0.56, 7. 2+1. 27) `diets at II nd and III rd periods. Average serum VLDL cholesterol values (mg/ 100 ml.) of rats were determined in the groups fed on maximum pellet fodder (21.7+1.59), minimum powdered milk (8.3+1.65) diets at I st period; maximum meat (21.1+1.90), minimum mush room (9.7+1.28) at II nd period; maximum meat (20.3+2.16), minimum powdered milk (6.3+1.73) diets at III rd period. According to the discoveries obtained by the research data; Maximum average serum total values (mg/100 ml.) in the groups fed on powdered milk (7.3+0.13, 7.8+0.29) at I st and II nd periods, meat (7.1+0.30) diets at III rd period; and minimum average values (mgZlOO ml.) of serum total protein, in the groups fed on mushroom (5.2+0.11, 6.0+0.24, 6.5+0.13) at each III rd periods, were determined. As to the data related with the average values (mg/100 ml.) of albumin; 'maximum and minimum; they were found in the rat groups fed on powdered milk (3.6+0.08), mushroom and pellet fodder (3.1+0.17, 3.1+ 0.09) at Î st period; meat, powdered milk (3.7+0704, 3.7+07l2) and mushroom (3.2+0.12) at II nd period, as to the III rd period; meat, pellet fodder (3.7+0.16), 3.7+0.10) and lentil (3.0+0.15) diets. As as result of the statisticax analyses; It is deter mined that disparities are important from the points of serumvıı among the groups of I st, II nd and III rd periods; total lipid, triglycerid, total cholesterol, HDL cholesterol (except for II nd period), VLDL cholesterol, LDL choleste rol, total protein (except for II nd period), and albumin values (P< 0.05). KEY WORDS; Rats, Serum Total Lipids, Animal Originated Protein, Vegetable Originated Protein. 99