Search

Color is the first feature of foods noticed by consumers; It is one of the essential sensory properties that directly affect the acceptance of foods. Although foods have unique colors, there are losses due to external factors such as temperature, acidity, and light during processing. Today, artificial coloring agents are frequently used to preserve the color of foods. Scientific studies have revealed the adverse effects of artificial colorants on health, the number of which is increasing day by day. In parallel with the increasing consumer awareness, the consumption of synthetic dyes is decreasing day by day. Interest in natural color pigments of vegetable origin has increased in recent years. Natural colorants of plant origin, such as anthocyanin, chlorophyll, and carotene, are used in different foods. Anthocyanins are one of the most widely used pigments in the food industry and give foods red, pink, purple, and blue colors. The biggest obstacle to using anthocyanins as food dyes is that they are not resistant to food processing processes. Factors such as thermal processes, pH change, sugar concentration, light, and oxygen limit the use of anthocyanins. For this reason, the stability of anthocyanins is trying to increase by different methods in different processes. Encapsulation, molecular copigmentation, and metal complexes are the most promising methods. In this review, a literature review on the stability-increasing methods of anthocyanins by copigmenting with phenolic compounds was performed, and the results were examined., Renk, gıdaların tüketiciler tarafından ilk fark edilen özelliği olup; gıdaların kabulünü doğrudan etkileyen en önemli duyusal özelliklerinden biridir. Gıdaların kendine özgü renkleri olmasına rağmen işlenmeleri esnasında sıcaklık, asitlik ve ışık gibi dış etmenler ile kayıplar olmaktadır. Günümüzde gıdaların renginin korunması amacı ile yapay renk maddeleri sıklıkla kullanılmaktadır. Yapay renk maddelerinin sağlık üzerine olumsuz etkileri sayısı her geçen gün artan bilimsel çalışmalar ile ortaya konmuştur. Artan tüketici bilincine paralel olarak yapay boyaların tüketimi her geçen gün azalmaktadır. Son yıllarda bitkisel kaynaklı doğal renk maddelerine olan ilgi artmıştır. Antosiyanin, klorofil ve karoten gibi bitkisel kaynaklı doğal renklendiriciler farklı gıdalarda kullanılmaktadır. Antosiyaninler, doğal gıda boyası sektörünün en fazla kullanılan pigmentlerinden birisi olup, gıdalara kırmızı, pembe, mor ve mavi renklerin verilmesinde kullanılmaktadır. Antosiyaninlerin gıda boyası olarak kullanılabilmesinin önündeki en büyük engel gıda işleme proseslerine dayanıksız olmasıdır. Termal işlemler, pH değişimi, şeker konsantrasyonu, ışık ve oksijen gibi faktörler antosiyaninlerin kullanımını kısıtlamaktadır. Bu nedenle antosiyaninlerin farklı proseslere dayanımı değişik metotlar ile artırılmaktadır. Enkapsülasyon, moleküler kopigmentasyon ve metal kompleksleri bu konuda en umut verici metotlardandır. Bu derlemede antosiyaninlerin fenolik bileşikler ile kopigmente edilerek stabilitesinin artırılması konusunda literatür taraması yapılarak sonuçlar incelenmiştir.

Campanula türlerinin fenolik ve flavonoid türevleri gibi bileşenleri ve geniş biyolojik potansiyeli olduğu bilinmektedir. C. baskilensis Behçet (Campanulaceae) Türkiye' nin doğusunda Elazığ İli Baskil İlçesinde yetişen endemik bir türdür. C. baskilensis' in (CB) yaprak (Y), kök (K) ve gövde (G) kısımlarının kloroform-metanol ekstraktlarının kimyasal içerikleri (kimyasal bileşenleri, toplam fenol ve flavonoid içerikleri) ve biyoaktivitesi (antioksidan, antibakteriyel, inhibisyon aktivite potansiyeli ve DNA ile ilgili aktiviteler) spektroskopik olarak incelendi. Ekstraktların kimyasal analizleri ve biyoaktivite sonuçlarına göre, CBY ekstraktının en yüksek biyoaktiviteye sahip olduğu belirlendi ve fraksiyonlandırma uygulamaları yapıldı. En biyoaktif fraksiyon üzerinden izolasyon ve saflaştırma yapılarak iki aktif molekül elde edildi. Ekstraktların ve fraksiyonların biyoaktivite sonuçlarına istatiksel analizler uygulandı. CBG (118506.91 µg rutin/kg kuru bitki) ve CBY (81594.91 µg rutin/kg kuru bitki) ekstraktlarının en yüksek rutin içerdiği belirlendi. CBG ekstraktının toplam fenolik içeriğinin 3.12±0.05 mg GAE/g kuru bitki ve toplam flavonoid içeriğinin 1.11±0.11 mg KE/g kuru bitki olarak bulundu. CBY ekstraktının serbest radikal giderme aktivitesi (IC50=50.20±3.14 μg/mL), H2O2 giderme aktivitesi (A0.5=41.92±3.29 μg/mL) ve karbonik anhidraz inhibisyon aktivitesi (IC50=0.16±0.00 μg/mL) etkili bulundu. CBG ekstraktının süperoksit anyonu giderme aktivitesi IC50=74,04±6,81 olarak bulundu. CBK ekstraktının indirgenme gücü kapasitesi (A0.5=131.22±4.51 μg/mL) ve üreaz inhibisyon aktivitesinin (IC50=28.54±2.02 μg/mL) en etkili olduğu belirlendi. CBG' nin antibakteriyel aktivitesi Pseudomonas aeruginosa (12.3±2.4 mm), Klebsiella pneumoniae (10.0±0.0 mm) ve Staphylococcus aureus bakterine karşı (12.1±2.1 mm) en etkili ekstrak olduğu belirlendi. CBY ekstraktı Escherichia coli için 12.0±2.5 mm) ve Enterococcus faecalis için 18.1±0.6 mm olarak bulundu. CBK ise Bacillus cereus için 10.7±0.9 mm olarak ölçüldü. CBY ekstraktından elde edilen 14 fraksiyonun bioaktivite analizinde, 2-Y, 5-Y, 6-Y, 8-Y, 12-Y ve 14-Y fraksiyonları daha yüksek etkiye sahip olduğu belirlendi. 6-Y ve 12-Y fraksiyonlarından inositol ve steroid molekülleri izole edilerek yapıları spektroskopik olarak tespit edildi. Sonuç olarak, C. baskilensis ekstraktlarının çeşitli aktif sekonder metabolitlere ve biyoaktivitelere sahip olduğunu belirlendi. CBY ekstraktı üzerinden fraksiyonlama uygulamaları gerçekleştirildi. Elde edilen fraksiyonlar üzerinden biyoaktivite- yönlendirmeli sonuçlara göre inositol ve steroid yapıları izole edildi. Elde edilen izolatlar tamamlayıcı tıpta ilaç olma potansiyeli veya in vivo çalışmalar için umut verici model olabilir. Campanula species are known to have components such as phenolic and flavonoid derivatives and have broad biological potential. C. baskilensis Behçet (Campanulaceae) is an endemic specie localized at Elazığ province, Baskil town, eastern of Turkey. The aim of the thesis was about the investigation of chemical contents (chemical components, total content of phenolics and flavonoids) and the bioactivity (antioxidant, antibacterial activities, inhibition potential and DNA related activities) for the C. baskilensis (CB) leaf (Y), root (K) and stem (G) chloroform-methanol extracts, spectroscopically. According to the chemical analyses and bioactivity test results the CBY had the highest bioactivity and therefore it was fractionated. Two active molecules were obtained by isolation and purification from the most bioactive fraction. Statistical analysis was applied to the bioactivity results of the extracts and fractions.. It was determined that CBG (118506.91 µg rutin/kg dry herb) and CBY (81594.91 µg rutin/kg dry herb) extracts had the highest rutin content. The total phenolic content of the CBG extract was found to be 3.12 ± 0.05 mg GAE/g dry herb and 1.11 ± 0.11 mg KE/g dry herb for the total flavonoid content. Free radical scavenging (IC50=50.20±3.14 μg / mL), H2O2 scavenging (A0.5 = 41.92±3.29 μg / mL) and carbonic anhydrase inhibition activity (IC50=0.16±0.00 μg / mL) of the CBY extract were found to be effective. The superoxide anion removal activity of the CBG extract was found to be IC50=74.04±6.81. It was determined that the reduction power capacity (A0.5=131.22±4.51 μg / mL) and urease inhibition activity (IC50=28.54±2.02 μg / mL) of the CBK extract were the most effective. Antibacterial activity of CBG was determined to be the most effective extract against Pseudomonas aeruginosa (12.3±2.4 mm), Klebsiella pneumoniae (10.0 ± 0.0 mm) and Staphylococcus aureus bacteria (12.1±2.1 mm).CBY extract was found to be 12.0±2.5 mm for Escherichia coli and 18.1±0.6 mm for Enterococcus faecalis. CBK was measured as 10.7±0.9 mm for Bacillus cereus. In the bioactivity analysis of 14 fractions obtained from the CBY extract, the 2-Y, 5-Y, 6-Y, 8-Y, 12-Y and 14-Y fractions were found to have a higher effect. Inositol and steroid molecules were isolated from the 6-Y and 12-Y fractions. The structures of isolated molecules were determined spectroscopically. As a result, it was determined that C. basilensis extracts have various active secondary metabolites and bioactivities. Fractionation applications were carried out over the CBY extract. Inositol and steroid structures were isolated according to bioactivity-guided results from the obtained fractions. The obtained isolates can be a promising model for in vivo studies or potential as a drug in complementary medicine.

Bu araştırmanın amacı Türkiye’de üretilmekte olan sarmalık kıyılmış tütünlerin kimyasal içeriklerini ve bunların referans sınır değerler içerisindeki yerini belirlemektir. Çalışma sarmalık kıyılmış tütünlerin yoğun olarak üretildiği Doğu ve Güneydoğu Anadolu (Mardin, Diyarbakır, Hatay, Muş, Bitlis, Batman, Adıyaman ve Malatya) bölgelerinde 2016-2017 yıllarında yürütülmüştür. Araştırmada yöreyi temsil edecek şekilde belirlenen 30 noktadan kuru yaprak tütün örnekleri toplanarak kimyasal kompozisyonları tespit edilmiştir. Çalışmada tütün yapraklarında kükürt ve nikotin içeriklerinin referans değerlerin üstünde, kadmiyum ile arseniğin ise referans sınır değerlerin içerisinde olduğu belirlenmiştir. Tütünde kaliteyi olumlu yönde etkileyen glikoz, klorojenik asit ve rutin oranlarının ise kalite tipi tütünlere göre düşük olduğu görülmüştür. Türkiye’deki sarmalık kıyılmış tütün üretiminde oryantal tütün üretiminin aksine seyrek dikim, daha fazla sulama-gübreleme yapıldığı ve yoğun kükürt kullandığı tespit edilmiştir. Tarımsal üretimdeki bu farklılıklar tütünlerin kimyasal kompozisyonunu doğrudan etkilemiştir. Bunun sonucunda da tütünlerde nikotin oranı ve kükürt içeriklerinin yüksek olduğu belirlenmiştir., The aim of this study is to determine the chemical content of roll-your-own tobacco produced in Turkey and its position within the reference limit values. The study was conducted in the regions of Eastern and Southeastern Anatolia (Mardin, Diyarbakır, Hatay, Mus, Bitlis, Batman, Adiyaman and Malatya) where roll-your-own tobacco is produced intensively in 2017. The chemical compositions is determined by collecting dry tobacco leaf samples from 30 spots in such a way that determined to represent the region. In this study, it is determined that sulfur and nicotine content in tobacco leaves are above reference limit values whereas cadmium and arsenic are within the reference limit values. Glucose, chlorogenic acid and routine rates that affect quality positively in tobacco are determined to be low when compared to quality type tobacco. In the production of roll-your-own tobacco in Turkey, it is determined that sparse planting, more irrigation-fertilization and intensive sulfur are used, contrary to oriental tobacco production. These differences in agricultural production directly affect the chemical composition of tobacco. As a result, it is determined that nicotine rate and sulphur contents are high in tobacco.

İlaç, gıda ve kozmetik endüstrisi, üstün antioksidan aktivitesi olan üzüm çekirdeği ekstraktına büyük ilgi göstermiştir. Ancak üretimde yapılan bilinçsiz uygulamalar ve küresel iklim değişikliği bu tür bitkilerin biyokimyasını ve fonksiyonelliğini olumsuz etkilemektedir. İki yıl süreyle yürütülen bu araştırmada, farklı genetik yapıya sahip altı anaç üzerine aşılanan 'Prima' üzüm çeşidinde kısıtlı sulamanın üzüm çekirdeklerinde fiziksel ve biyokimyasal özellikler üzerine etkileri araştırılmıştır. Her iki yılda da 5 BB anacına aşılanan asmaların üzüm çekirdeklerinin ağırlığının, sulamanın etkisine bağlı olarak önemli ölçüde azaldığı belirlenmiştir. 2017 yılına ait üzüm çekirdeklerinde 5 BB ve 44-53 M anaçları dışındaki aşı kombinasyonlarında kısıntılı sulamaya bağlı azalmalar gerçekleşmiştir. Üzüm çekirdeğinin antioksidan aktivitesi, 5 BB anacı üzerine aşılı asmalarda her iki yılda, 44-53 M'ye aşılı asmalarda ise 2017 yılında kısıtlı sulamaya tepki olarak önemli derecede azalmıştır. Bununla birlikte 99 R, 110 R ve 140 Ru anaçlarına aşılı asmaların çekirdeklerinin antioksidan aktivitesi kısıtlı sulama koşullarından önemli derecede etkilenmemiştir. Her iki yılda elde edilen verilerde tam sulama koşulları uygulanan üzüm çekirdeği ekstraktında bulunan antosiyanin içeriği, kısıtlı sulama koşulları uygulanan asmalardan daha yüksek bulunmuştur. 2017 yılında 5 BB, 44-53 M, 99 R ve 110 R anaçlarının kullanıldığı üzüm çekirdeği ekstraktlarında, kısıtlı sulama koşullarının antosiyanin miktarında belirgin düşüşlere neden olduğu saptanmıştır. 2018 yılında da bu anaçlarda antosiyanin miktarı bakımından benzer sonuçlar elde edilmiştir. Diğer taraftan, 140 Ru ve 1613 C anaçlarının kullanıldığı asmalarda her iki yılda da antosiyanin miktarlarında önemli değişiklikler görülmemiştir. 2017'de, 44-53 M üzerine aşılanan asmalar dışındaki aşılarda kısıntılı sulamaya tepki olarak üzüm çekirdeğindeki toplam fenolikler artmıştır. Her iki yılda da 5 BB ve 44-53 M anaçlarının (ikinci yılda da 99 R anacının) kullanıldığı asmalara ait üzüm çekirdeklerinde toplam fenolik madde miktarındaki farklılıklar önemsiz bulunmuştur. Araştırmanın her iki yılından elde edilen verilerin ortalamasına göre, antioksidan aktivitenin, antosiyaninler ve toplam fenoller anlamlı şekilde pozitif korelasyon gösterdiğini göstermiştir. Bu araştırmada elde edilen bulguların, biyoaktif bileşikler üzerine artan küresel taleplerin sürdürülebilir yöntemlerle karşılanabilmesine yönelik üretim ve çalışmalar için önemli başvuru kaynağı olabileceği düşünülmektedir., Pharmaceutical, food and cosmetic industries have shown great interest in grape seed extract due to its premium antioxidant activity with protective effects on human health. However, global climate changes have already negatively affected the biochemistry and functionality of such nutraceutical crops. The present study was conducted to reveal the effects of sustained deficit irrigation on certain features of seed extracts obtained from the grape cultivar 'Prima' grafted onto six genetically different rootstocks during two consecutive years. In both years, seed weight of 'Prima' grapes grafted onto 5 BB significantly decreased in response to water treatments, although the other rootstocks did not impair the seed weight, except for 44-53 M in 217. Significant decreases in antioxidant activity of the scion cultivar occurred in response to deficit irrigation (DI) when grafted onto 5 BB in both years and in 44-53 M in 2017. However, the use of 99 R, 110 R and 140 Ru did not markedly impair the seed antioxidant activity in response to DI condition in both years. In both years, seed anthocyanins of FI vines were always higher than those of DI vines. In 2017, there were significant decreases in anthocyanins due to DI in vines grafted onto 5 BB, 44-53 M, 99 R and 110 R. These rootstocks also led significant decreases in anthocyanins of the second year, while the use of 140 Ru and 1613 C rootstocks did not lead significant changes in anthocyanins in both two years. In 2017, total phenolics increased in response to DI, except for the vines grafted onto 44-53 M. Rootstock-dependent changes in total phenolics in response to irrigation treatments were insignificant for the vines grafted onto 5 BB and 44-53 M in both two experimental years. Averaged data showed that antioxidant activity showed significantly positive correlation with anthocyanins and total phenols. The findings are anticipated to guide future projects on enhancement of the quality and quantity of precious seconder metabolites with sustainable precision viticulture techniques to match the globally increasing demands on bioactive compounds.

WOS: 000467877800005, Ruta L. geleneksel tıbbi bitki olarak yaygın kullanılan, Rutaceae familyasının cinslerinden biridir. Bu çalışmada, yabani Ruta chalepensis L. (toprak üstü kısmı) ve Ruta montana L. (yaprak-çiçek ve gövde kısımları) türlerinin metanol ve etanol ekstraktlarının antioksidan aktiviteleri incelenmiştir. En yüksek ekstraktsiyon verimini R. montana (çiçek-yaprak) metanol ekstraktı sağlamıştır (% 15.11, 151.12 ± 0.78 mg / g). En düşük verim ise R. montana (gövde) etanol ekstraktında (% 2.67, 26.66 ± 0.50 mg / g) tespit edilmiştir. R. chalepensis metanol ve etanol ekstraktlarının kuru madde içerisindeki toplam flavonoid madde içeriğinin, R. montana metanol çiçek-yaprak ekstraktı hariç diğer ekstraktlarından daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Toplam flavonoid ve fenolik madde içeriği en az R. montana gövde kısmının etanol ekstraktlarından elde edilmiştir. Ayrıca ekstraktların 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate (DPPH) ve 2, 2′-Azino-Bis-3-Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic acid (ABTS) gibi radikal süpürücü aktiviteleri araştırılmış ve çözücü bazında değerlendirildiğinde R. chalepensis ekstraktlarının daha yüksek aktivite sergilediği gözlenmiştir. Sonuç olarak, bu çalışmada elde edilen verilerden yararlanılarak Ruta ekstraktlarının doğal bir antioksidan kaynağı olabilirliliği tartışılmıştır., Ruta L. is a genus of the Rutaceae family, mostly used as a traditional medicinal plant. In this study, the antioxidant activities of methanolic and ethanolic extracts of wild Ruta chalepensis L. (above ground plant) and Ruta montana L. (leaves-flowers, stems) were assessed. The results showed that methanol extract of flower-leave of Ruta montana provided the highest yield of extraction (15.11%, 151.12 +/- 0.78 mg/g) whereas the lowest yield was obtained in ethanol extract of stems of Ruta montana (2.67%, 26.66 +/- 0.50 mg/g). Total flavonoid content in dry weight of methanol and ethanol extracts of Ruta chalepensis was found higher than other extracts except methanol leaves-flowers extract of Ruta montana. It was determinated that ethanol extracts of Ruta montana stem sustained less total flavonoid and phenolic content. Also, radical scavenging activities such as 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate (DPPH) and 2, 2'-Azino-Bis-3-Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic acid (ABTS) of extracts was investigated, and according to the solvent, it was revealed that extracts of Ruta chalepensis exhibited high activity. As a result, it has been discussed that Ruta can be used as a natural antioxidant by taking advantage of these data.

Bu çalışmada Niğde ilinde yetiştiriciliği yapılan bazı yerel üzüm genotipleri hasat edilmiştir. Araştırmada örneklerin salkım ve tane ağırlıkları (g), tane en/boy oranı, meyve kabuk rengi (kroma), suda çözülebilir kuru madde miktarı (SÇKM %), pH, titre edilebilir asit oranı (TA %), meyve kabuğu direnci (N), toplam fenolik madde miktarı (mg GAE/kg), toplam antosiyanin madde miktarı (mg/kg), toplam flavonoid madde miktarı (mg KE/kg) ve toplam antioksidan kapasitesi özellikleri bakımından ölçülmüştür. Araştırma sonucunda üzüm genotiplerin toplam fenolik madde miktarları Sergi Karası (3036,88 mg GAE/kg) ile Mor Şahabi (870,22 mg GAE/kg) değerleri arasında değişiklik göstermiştir. Toplam antosiyanin madde miktarı 102,22 (mg/kg) ile 623,34 (mg/kg) değerleri arasında ölçülmüştür. Toplam flavonoid madde miktarının en fazla olduğu genotip 1296,93 mg KE/kg ile Sergi Karası'nda ölçülmüştür. Bu çalışmada toplam fenolik ve flavonoid kapsamları meyvelerin antioksidatif özelliklerini belirleyen önemli belirteçler olabileceği gibi incelenen diğer özellikler bakımından Nuniyar, Sergi Karası ve Tilki Kuyruğu'nun sofralık özellikler taşıdığı, hasat sonrası muhuafaza uygun adaylar olabileceği sonucuna varılmıştır., In this study, Some local grape genotypes cultivated in Niğde province have been harvested. Cluster and Berry weight (g), berry width/lenght ratio, berry skin color (croma), total soluble solids (TSS %), pH, titratable acid rate (%), firmness (N), total phenolic content (mg GAE/kg), total anthociyanin content (mg/kg), total flavonoid content (mg CE/kg), and total antioxidant capacities of samples were determined. Based on the results of the study, the highest phenolic content of the samples was obtained from Sergi Karası (3036.88 mg GAE/kg) genotype, and the lowest one was Mor Şahabi (870,22 mg GAE/kg). Total anthocyanin content was measured between 102.22 (mg/kg) and 623.34 (mg/kg). The genotype with the highest amount of total flavonoid substances was measured with 1296.93 mg KE /kg in Sergi Karası. In this study, it was concluded that total phenolic and flavonoid contents may be important determinants of antioxidative properties of fruits as well as that Nuniyar, Sergi Karası and Tilki Kuyruğu have the properties of table grapes and are suitable candidates for post-harvest preservation.

Bu çalışmada, Onobrychis argyrea subsp. isaurica'nın antioksidan kapasitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bitkisel materyallerin antioksidan kapasitesinin belirlenmesinde sadece bir metot ile çalışılması yeterli olmadığı için birden fazla sayıda metot kullanılmaktadır. Bu çalışmada; total antioksidan kapasite (fosfomolibdat), DPPH (2,2 -difenil-1-pikrilhidrazil) metodu, ABTS metodu, demir ve bakır indirgeme gücü metotları (FRAP ve CUPRAC) uygulanmıştır. Ayrıca bu metotlara ilave olarak özütlerin toplam fenolik ve flavonoid içerikleri de çalışılmıştır. Uygulan tüm metotlarda Onobrychis argyrea subsp. isaurica'nın metanol, etil asetat ve su özütleri kullanılmıştır. Onobrychis argyrea subsp. isaurica'da toplam fenolik ve flavonoid içerik ile toplam antioksidan kapasite genel olarak metanol özütünde, etil asetat ve su özütlerine göre daha yüksek tespit edilmiştir. DPPH, FRAP ve CUPRAC yönteminde de en yüksek sonuçlar metanol özütlerinde elde edilmiştir. ABTS radikali süpürme ve metal şelatlama kapasitelerinin çalışıldığı metotlarda ise en yüksek aktiviteler su özütlerinde tespit edilmiştir. Çalışma sonuçlarına bakıldığında; farklı tipteki çözücülerin kullanılan metotların türüne göre sonucu etkilediği görülmektedir. Bu çalışma bundan sonraki yapılacak çalışmalarda çözücü seçiminde yardımcı olabilecek niteliktedir. Ayrıca çalışma sonuçları değerlendirildiğinde; Onobrychis argyrea subsp. isaurica'nın doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceğini düşünülebilir. Tüm bunlar dikkate alındığında bu çalışma bu tür üzerine yapılacak diğer çalışmalara ışık tutacak niteliktedir., In this study, it was aimed to determine the antioxidant capacity of Onobrychis argyrea subsp. isaurica. In determining the antioxidant capacity of plant materials, it is not sufficient to study only one method, so more than one method is used. In this study; total antioxidant capacity (fosfomolibdat), DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method, ABTS method, iron and copper reduction potency methods (FRAP and CUPRAC) were applied. In addition to these methods, the total phenolic and flavonoid contents of the extracts were also studied. Methanol, ethyl acetate and water extracts of Onobrychis argyrea subsp. isaurica were used in all of the methods applied. Total phenolic and flavonoid content and total antioxidant capacity of Onobrychis argyrea subsp. isaurica were generally higher in methanol extract than in ethyl acetate and water extracts. Even in DPPH, FRAP and CUPRAC methods, the highest results were obtained in methanol extracts. The ABTS radical scavenging and metal chelating capacities were the highest activities detected in water extracts. According to the study results; it is seen that the methods used for different types of solvents are influenced by the result. This work will be able to assist in the selection of solvents in future work. In addition, when the study results are evaluated; Onobrychis argyrea subsp. isaurica may be used as a natural antioxidant source. When all this is taken into account, this work will shed light on other work on this species.

Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Ana Bilim Dalı, Bu çalışma, Origanum L. cinsi Brevifilamentum Ietsw. seksiyonu üyeleri Origanum acutidens (OA), Origanum brevidens (OB), Origanum haussknechtii (OH), Origanum husnucan-baseri (OHB), Origanum leptocladum (OL) ve Origanum rotundifolium'un (OR) uçucu yağlarının ve bu türlerden hazırlanan altı ekstraktının fenolik bileşenlerinin analizi, antioksidan ve antikolinesteraz aktivitelerinin tanımlanması, nicelendirilmesi ve değerlendirilmesine yöneliktir. Hidrodestilasyon yöntemiyle elde edilen uçucu yağların analizleri için GC-MS ve GC-FID kullanılmıştır. Kurutulmuş ve öğütülmüş bitkilerden hazırlanan metanol, kloroform ve aseton ekstrelerinin fenolik analizleri LC-MS/MS cihazı kullanılarak yapılmıştır. Türlerin antioksidan aktiviteleri üç yöntemle belirlenmiştir. Bunlar; DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) Radikal Giderme Yöntemi, Bakır (II) iyonu indirgeme antioksidan kapasitesi (CUPRAC) metodu ve ß-Karoten-Linoleik Asit yöntemidir. Ekstrelerinin antikolinesteraz aktivite tayini AChE ve BChE enzimleri kullanılarak tayin edilmiştir. Origanum cinsi Brevifilamentum seksiyonu türlerinden elde edilen yağların analizi sonucunda toplamda 74 bileşen belirlenmiş olup, bu bileşenler ise yağın toplamda % 94,1 ile % 99,8’ ini oluşturmaktadır. Bileşenler kimyasal yapılarına göre 6 sınıfa ayrılmıştır: hidrokarbonlar ve türevleri, monoterpen hidrokarbonlar, oksijenli monoterpenler, seskiterpen hidrokarbonlar, oksijenli seskiterpenler ve fenolik bileşiklerdir. Ekstrelerin fenolik bileşen analizinde polar metanol ekstrelerinde yüksek miktarda fenolik bileşikler tespit edilirken aseton ve kloroform ekstrelerinde daha az fenolik bileşik tespit edilmiştir. Antioksidan aktivite sonuçları, Brevifilamentum seksiyonu türlerine uygulanan üç yöntem içinde iyi antioksidan aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Özellikle Origanum acutidens hem antioksidan hemde antikolinesteraz aktivite sonuçlarında en iyi aktiviteye sahiptir., This study was conducted to investigate essential oils, quantificate and evaluate phenolic compounds, antioxidant and anticholinesterase activities of the extracts prepared from dried herba of Origanum acutidens (OA), Origanum brevidens (OB), Origanum haussknechtii (OH), Origanum husnucan-baseri (OHB), Origanum leptocladum (OL) and Origanum rotundifolium(OR). GC-MS and GC-FID were used for the analysis of the essential oils obtained from hydrodistillation method. Phenolic contents analyzes of methanol, chloroform and acetone extracts prepared from dried and grinded plants were performed using LC-MS / MS. Antioxidant activity of the species was investigated by three different methods such as DPPH (2,2- diphenyl-1-picrylhydrazyl)free radical scavenging activity, Cupric (II) ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC) and ß-carotene linoleic acid assays. The anticholinesterase activity of extracts was assayed using AChE and BChE enzymes. The analysis of the oils obtained from the genus Origanum species belonging to section Brevifilamentum resulted 74 components in total, which constitute 94.1% to 99.8% of the total oil composition. Based on their chemical structures, the components were classified as hydrocarbons and derivatives, monoterpene hydrocarbons, oxygenated monoterpenes, sesquiterpene hydrocarbons, oxygenated sesquiterpenes, and phenolic compounds. Methanol extracts were found to be rich in quantity of phenolic content while less phenolic compounds were detected in acetone and chloroform extracts. Antioxidant activity results revealed that Breviflamentum section has good antioxidant capacity for apllied three methods. In particular, Origanum acutidenshas good resultboth antioxidant and anticholinesterase activity assay., Bu tez çalışması TÜBİTAK tarafından 113Z225 nolu proje ile desteklenmiştir.

TEZ11204 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2018. Kaynakça (s. 75-78) var. xx, 79 s. : res. (bzs. rnk.), tablo ; 29 cm. Yeşil yapraklı sebzeler aeroponik sistemde başarılı bir şekilde yetiştirilmektedir. Daha hızlı hasat döngüsü, daha yüksek verim, daha iyi renklenme, tekstür, besin içeriği ve tat, aeroponik yetiştiricilikte avantajlar olarak bilinmektedir. Bu çalışmada aeroponik yetiştiricilikte yeşil soğanların köküne fasılalı olarak besin çözeltisi püskürtme süresi optimizasyonu çalışılmıştır. Bitkiler kış mevsiminde cam serada yetiştirilmiştir. Tez projesi kapsamında birbiri ile bağlantılı iki deneme kurulmuştur. Her iki denemede de püskürtme aralığı sabit olarak 10 dakika tutulmuştur. Birinci denemede her 10 dakikada bir 7, 15 ve 21 saniyelik püskürtme süreleri çalışılmıştır. Bu denmede en iyi sonuçlar 15 saniyede alınınca ikinci denemede yeni püskürtme süreleri 10, 14 ve 18 saniye belirlenerek ikinci deneme kurulmuştur. Her iki denemde de bitki boyu, beyaz gövde boyu, gövde çapı, yeşil aksam ve kök yaş ve kuru ağırlıkları, taze soğanda şeker içerikleri, makro ve mikro elementler, fenol ve flavonoidler, SÇKM, pH ve EC içerikleri ve toplam verim incelenmiştir. Sonuç olarak taze yeşil soğanın aeroponik yetiştiriciliğinde köklere her 10 dakika fasıla ile 18 saniye besin çözeltisi püskürtülmesi ideal bulunmuştur. Green leafy vegetables are successfully grown in the earoponic systems. The faster harvest cycles, predictable results, higher productive yield, better crop olor, texture, nutrition and flavor are the advantages of the earoponic growing. We have studied optimization of nutrient spray time on roots of fresh onion. Plants were grown in glasshouse during winter and we have built own aeroponic system. Two consecutive experiments were set up. In both experiments, the spray interval 10 minutes was constant. In the first experiment, spray times of 7,15, 21 seconds were examined and 15 sec was found to be better than the others. In the second experiment, the15 sec was considered and new spray times 10, 18 and 21 seconds were investigated. In both experiments, the plant height, white stem lenght, stem diameter, shoot and root fresh and dry weights, total soluble content, macro and micro elements, phenol and flavonoids, pH and EC and total yield were investigated. As a result, the highest biomass yield including root and the highest edible fresh onion yield were obtained from 18 sec spray time with 10 minute spray internal. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: FYL-2017-7752.

In this study, the potential use of tomato paste waste material tomato seed in crackers was studied. Thus, it was studied to determine the usability of tomato seeds which were known as rich in active food ingredients in human nutrition. During the production of cracker, wheat flour was partially (2%, 4% and 6%) substituted with tomato seed meal. In the study, it was found that substitution of tomato seed meal into wheat flour caused a significant (p0.05) b values with control crackers. Color, flavor and crispiness values of all crackers were similar in sensory evaluation. But crackers having 6% of tomato seed meal received significantly (p

WOS: 000360285900015 Different concentrations of squirting cucumber (Ecballium elaterium (L.) A. Rich.) fruit juice were added to Agrobacterium tumefaciens growth, leaf disc inoculation, and cocultivation media, to investigate its effect on the transformation frequency of tobacco and potato. A. tumefaciens strain GV2260 harboring p35S GUS-INT and pAoPR1-GUS-INT plasmids were used separately in the transformation experiments. Neomycin phosphotransferase (NPT-II) gene was used as a plant selectable marker at a concentration of 100 mg L-1. The addition of 5-10 mg L-1 squirting cucumber fruit juice to bacterial nutrient medium increased A. tumefaciens growth significantly by 6 h. Moreover, the use of high concentrations (2.5-20 mL L-1) of fruit juice resulted in excessive bacterial growth on cocultivation and selection media around the explants, which was difficult to eliminate by subculture or higher levels of antibiotics. On the other hand, lower concentrations (0.2-1.6 mL L-1) of squirting cucumber fruit juice significantly increased the transformation frequency in both tobacco and potato. Kanamycin-resistant tobacco shoots, rooted in a medium containing 100 mg L-1 kanamycin, were transferred to pots containing organic soil and perlite in growth cabinets for acclimatization. Transgenic plants grew normally and set seeds. The presence of T-DNA in these transformants was confirmed by PCR and GUS analysis.

Bu çalışma dört Asphodeline taksonunun (A. anatolica, A. baytopae, A. brevicaulis subsp. brevicaulis var. brevicaulis ve A. cilicia) farklı kısımlarından (gövde, kök, tohum ve yaprak) farklı çözücülerle (aseton, metanol ve su) elde edilen özütlerin antioksidan etkileri ve fitokimyasal içeriğini değerlendirmek için gerçekleştirildi. Herbir özütün antioksidan aktiviteleri serbest radikal süpürme (DPPH ve ABTS), indirgeme gücü (FRAP ve CUPRAC), toplam antioksidan kapasite (Fosfomolibdat ve β-karoten/linoleik asit) ve metal şelatlama testlerini içeren farklı kimyasal testler kullanılarak test edildi. Toplam antioksidan bileşenler, toplam fenolik, flavonoid, flavanol, tannin ve saponin içerikleri spektrofotometrik metotlar ile hesaplandı. Çözücüler, antioksidan bileşenlerin ekstraksiyonunda farklı etkinlik göstermişlerdir. Serbest radikal süpürme, indirgeme gücü, total antioksidan kapasiteleri ve metal şelatlama aktiviteleri ektraksiyon için kullanılan çözücüden etkilenmiştir. Deneysel sonuçlar Asphodeline taksonlarından elde edilen aseton özütlerinin yüksek seviyedeki antioksidan komponentler ile güçlü radikal süpürücü, indirgeme gücü aktiviteleri ve iyi bir linoleik asit oksidasyon yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, metal şelatlama testinde su özütleri aktiftir. Özütlerin toplam fenolik içerikleri ile antioksidan potansiyelleri önemli ölçüde ilişkilidir (metal şelatlama aktivitesi hariç). Elde edilen bu sonuçlar temelinde, Asphodeline özütleri doğal antioksidanların değerli bir kaynağı olarak düşünülebilir. Bu sonuçlar Asphodeline taksonlarının halk hekimliğindeki kullanımlarına bir temel olmakla birlikte, ek olarak gıda ve farmasötik endüstrilerinde yeni antioksidanların keşfi için ilave kaynaklar sağlayacağı düşünülmektedir., The present study was carried out to assess the phytochemical content and antioxidant effect of different solvent (aceton, methanol and water) extracts obtained from different parts (stem, root, seed and leaf) of four Asphodeline taxa (A.anatolica, A. baytopae, A. brevicaulis subsp. brevicaulis var. brevicaulis and A.cilicia). The different extracts of each plant parts were tested for antioxidant activities using different chemical assays, including free radical scavenging (DPPH and ABTS), reducing power (FRAP and CUPRAC), total antioxidant capacity (phosphomolybdenum and β-carotene/linoleic acid) and metal chelating assays. The total antioxidant components namely total phenolic, flavonoid, flavanol, tannin and saponin contents were also calculated by spectrophotometric methods. The solvents had different efficiencies for extraction of antioxidant compounds. The free radical scavenging, reducing power, total antioxidant capacities and metal chelating activities were affected by solvent used for extraction. The experimental results further revelaed that acetone extracts produced the Asphodeline taxa exhibited strong free radical scavenging, reducing power activites and possess good inhibition ability of linoleic acid oxidation with high antioxidant components. On the other hand, water extracts were active in metal chelating assay. Total phenolic content of these extracts were significantly correlated with antioxidant potentials (except for metal chelating activity). On the basis of the results obtained, Asphodeline extracts should be regarded as a valuable source of natural antioxidants. These results provide a scientific basis for the use of Asphodeline species in folk medicine as well as additional resources for the discovery of novel antioxidants in food and pharmaceutical industry.

Bu çalışma, Vinca major subsp. hirsuta’nın fenolik içeriğinin ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bitkinin fenolik içeriğinin belirlenmesi için ters fazlı yüksek performanslı sıvı kromatografisi (RP-HPLC-UV) kullanılmıştır. Toplam fenolik madde, FRAP ve DPPH radikal temizleme yöntemleriyle bitkinin antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Bitki yaprak, çiçek ve sap olmak üzere üç kısma ayrılmıştır. Uygulanan antioksidan yöntemlere göre bitkinin yaprak kısmı en yüksek aktivite göstermiştir. RP-HPLC-UV ile Vinca major subsp. hirsuta.’ın tüm kısımlarında ve ekstraktlarında değişik konsantrasyonlardaki 5 farklı fenolik bileşen tespit edilmiştir. Klorojenik asit 5344,93 ila 112,97 µg phenolic bileşen/g kuru örnek birimle ana bileşen olarak belirlenmiştir. Üç örnekte de en düşük fenolik bileşen gallik asit olarak bulunmuştur. Bitkinin üç parçasında en yüksek fenolik bileşen içeriğini ise yaprak göstermiştir. The aim of the study is to determine phenolic composition and antioxidant activity from Vinca major subsp. hirsuta. Reverse phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC-UV) was used to determination phenolic compounds. The antioxidant activity of the plant was investigated in terms of total phenolic content, FRAP, and DPPH radical scavenging assays. The plant is divided into three parts: leaf, flower and stem. According to the applied antioxidant assays, leaf of the plant showed the highest activity. 5 different phenolic compounds in the range of concentrations were determined in the all extracts and parts of Vinca majör subsp. hirsuta by RP-HPLC-UV. Chlorogenic acid was the main ranging from 5344.93 to 112.97 µg phenolic compound/g dry sample, respectively. Gallic acid was found to be lowest in the three parts of the samples. The leaf was observed highest phenolic compounds between the three samples.

TEZ10774 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2015. Kaynakça (s. 69-78) var. xii, 79 s. : res. (bzs. rnk.), tablo ; 29 cm. Çalışmada, farklı fenolojik dönemlerde iki farklı kısıntılı su düzeyi (RDI-I ve RDI-II) uygulanan asmalar, sulanmayan asmalarla kıyaslanmıştır. Bunun yanı sıra her su düzeyi için birisi normal (K), diğeri normal göz yükünün iki katı (2K) olacak şekilde iki farklı göz yükü konusu incelenmiştir. Sonuçta, toplam renksiz fenol bileşikleri miktarının, Razakı çeşidinin sulanmayan asmaları ile 2K göz yükü uygulanan asmalarında en yüksek (sırasıyla 372.90 mg/kg ve 311.76 mg/kg) düzeyde olduğu saptanmıştır. Toplam antosiyanin miktarının Alphonse Lavallee çeşidinde sulanmayan uygulamada en yüksek değere (272.33 mg/kg) sahip olduğu görülmüştür. En yüksek antioksidan aktivitenin Italia çeşidinin sulama uygulamalarından RDI-II’de (314.31 mM Trolox/kg), göz yükü uygulamalarında ise aynı çeşidin 2K uygulamasında (312.32 mM Trolox/kg) olduğu görülmüştür. Tüm çeşitler bazında toplam organik asit miktarında en yüksek içeriğin sulama uygulamalarında Hamburg Misketi çeşidinin RDI-I uygulamasında (7.87 g/kg), göz yükü uygulamalarında Italia çeşidinin normal göz yükü (K) uygulamasında (7.75 g/kg) olduğu belirlenmiştir. Toplam şeker analiz sonuçları bu bakımdan en yüksek değerin (215.93 g/kg), Italia çeşidinin RDI-II uygulamasından ve aynı çeşidin normal göz yükü uygulamasından (208.33 g/kg) elde edildiğini göstermektedir. Elde edilen bu değerlerin genel olarak kaynaklarda verilen değerlerle uyum içinde olduğu görülmüştür. Deneme koşullarında tane tutumu-olgunluk dönemi arasında kısıntılı sulama uygulaması ile çalışmada incelenen özelliklerde belirgin düşüşlere neden olmadan iki kat göz yükü uygulanabileceği saptanmıştır. In this study, two different levels of regulated deficit irrigation (RDI-I and RDI-II) applied vines ,in different phenological period, compared with non-irrigated vines. In addition to irrigation applications, bud load subjects as standard bud load (K) and two times of standard bud load (2K) were examined. In irrigation applications, the highest amount of total colourless phenol content was found in non-irrigation application of Razakı cultivar (372.90 mg/kg) and in bud load applications, highest amount was found two times of standard bud load (K) application of the same cultivar (311.76 mg/kg). In terms of total anthocyanin compound, non-irrigation application of Alphonse Lavallee variety had the highest concentration (272.33 mg/kg). The highest antioxidant activity was evaluated in RDI-II application of Italia cultivar (314.31 mM Trolox/kg); with regard to bud load applications, the highest value was in 2K application of the same cultivar (312.32 mM Trolox/kg) determined by DPPH method. The highest organic acid content was defined in RDI-I application of irrigation of Muscat of Hamburg (7.87 g/kg), and on account of bud load application, the highest concentration was found K application of Italia (7.75 g/kg) based on all varieties. With regard to total sugar concentration RDI-II application of Italia variety had the highest value (215.93 g/kg) between irrigation regimes, and standard bud load application of same variety had the highest value (208.33 g/kg). Generally, our results was found to be in agreement with the given values in literature. In experimental conditions, regulated deficit irrigation and two times of standard bud load (2K) applications can applicate without causing significant decrease on observed characteristics betweeen veraison and maturity stage. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: FYL-2014-2595.

Bu çalışmada, balkabağından (Cucurbita moschata) iki farklı yöntem (Na-metabisülfit (MS) ile ön işlem uygulanmalı ve ön işlemsiz) ve iki farklı kurutma (HK: hava akımında kurutma ve DK: dondurarak kurutma) uygulamasıyla elde edilen balkabağı unlarının (HKBU, DKBU,MS-HKBU ve MS-DKBU) diyet lif, fenolik madde, antioksidan aktivite, antioksidatif ve fenolik biyoalınabilirlik, fenolik asit bileşimi ve fonksiyonel özellikleri belirlenmiştir. Hazırlanan BU örnekleri, bisküvi formulasyonunda %10, 20 ve 30 oranında buğday unu yerine ikame edilmiş ve bisküvi kalitesi ile bileşimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Balkabağı unu örneklerinin diyet lif miktarları, buğday ununa göre oldukça yüksek bulunmuştur. Dondurarak kurutmanın, BU örneklerinde, kırmızılığı koruduğu ve daha parlak portakalımsı kırmızı renk eldesi sağladığı tespit edilmiştir. HKBU örneklerinin çözünürlükleri, DKBU örneklerinden yüksek bulunmuştur. MS uygulaması ise BU örneklerinin çözünürlük değerlerini düşürmüştür. DKBU örnekleri, HKBU örneklerine göre daha yüksek su ve yağ tutma kapasitesine sahiptir. MS uygulamasının ise su ve yağ tutma kapasitesini düşürdüğü görülmektedir. HKBU örneklerinin fenolik madde miktarları, biyoalınabilir fenolik içeriği, antioksidan aktivite ve antioksidatif biyoalınabilirlik değerleri, DKBU örneklerinden yüksek bulunmuştur. MS ön işlem uygulaması ile elde edilen örneklerin fenolik madde içerikleri, antioksidan aktiviteleri ve biyoalınabilirlikleri ise ön işlemsizlere göre yüksek bulunmuştur. BU örneklerinde, baskın fenolik asidin, p-hidroksibenzoik asit olduğu görülmektedir. Bunu kafeik, klorojenik ve şiringik asit izlemiştir. HKBU örneklerinin, DKBU örneklerine göre kısmen daha yüksek seviyede fenolik asit içerdiği gözlenmiştir. Ayrıca, MS uygulamalı örneklerin fenolik asit miktarları, ön işlemsizlere göre daha yüksek bulunmuştur.Balkabağı unu oranının artışına paralel olarak, bisküvilerin diyet lif oranları artarken, karbonhidrat ve enerji değerleri düşmüş, renkleri ise kontrole göre daha portakalımsı kırmızı olmuştur. BU katkılı bisküvilerin yayılma oranları ve sertlik değerleri, kontrole göre düşük çıkmıştır. BU ilavesi, bisküvilerin fenolik madde, antioksidan aktivite ve biyoalınabilirliklerini kontrole göre yükseltmiştir. Bisküvilerde baskın fenolik asitler; kafeik, p-hidroksibenzoik, klorojenik ve şiringik asit olmuştur. % 10 ve 20 oranında HKBU ve DKBU katkısı ile üretilen bisküvilerin tüm duyusal analiz parametrelerinden 5 ve üzeri puan aldığı ve kabul edilebilir niteliklere sahip olduğu gözlenmiştir. Sonuç olarak BU'nun, diyet lif miktarını, antioksidan aktiviteyi, fenolik madde içeriğini ve biyoalınabilirliği arttırıcı fonksiyonel bir katkı olarak, başta unlu mamuller olmak üzere, çeşitli gıdalarda kullanılma imkanına sahip olduğu söylenebilir.Anahtar kelimeler: balkabağı, balkabağı unu, bisküvi, antioksidan aktivite, fenolik madde, fenolik asit In this study; chemical compounds, dietary fiber amounts, phenolic contents, antioxidant activities, bioavailable phenolics, phenolic acid compositions and functional properties of pumpkin flours (PFs) obtained from pumpkin (Cucurbita moschata) with two different processes [with Na-metabisulfite (MS) pre-treatment and without pre-treatment] and two different drying methods [oven-drying (OD) and freeze-drying (FD)]. Pumpkin flours (PFs) were used to replace wheat flour in cookie formulation at the levels of 10, 20, 30 % (w/w). Control sample did not contain PFs. The effects of PFs on the quality and composition of cookie were determined.Dietary fiber contents of PFs were higher than that of the wheat flour. Freeze drying (FD) method protected redness and gave more lightness and deep-orange color to pumpkin flours. Water solubilities of oven dried pumpkin flours (ODPFs) were higher than those of freeze dried pumpkin flours (FDPFs.). Water and oil holding capacities of FDPFs were higher than those of ODPFs. MS pre-treatment decreased solubilities, water and oil holding capacities of PFs. ODPFs showed a much higher phenolic contents, bioavailable phenolics and stronger antioxidant activities than those of FDPFs. MS pre-treatment had a positive effect on antioxidant activities, phenolic contents and bioavailable phenolics. The most abundant phenolic acids were p-hydroxybenzoic, followed by caffeic and chlorogenic and syringic acids in all pumpkin flours. Oven-drying and MS pre-treatment caused higher phenolic acid levels than the others. Dietary fiber contents of cookies increased, carbohydrate amounts and energy values of them decreased as the PFs addition levels increased in cookie formulations. The colours of cookies supplemented with PFs were more deep-orange than that of control. Spread ratios and hardness values of the cookies with PFs were lower than control. PFs additions increased phenolic contents, bioavailable phenolics and antioxidant activities of cookies compared to control. The most abundant phenolic acids of the cookies with PFs were caffeic and p-hydroxybenzoic, followed by chlorogenic and syringic acids. The samples with added 10 and 20 % of ODPF and FDPF received acceptable scores from the taste panellists. Thus, PFs appears to be suitable as a functional additive providing increase in dietary fiber content, phenolics, antioxidant activity and bioavailable phenolics of several food products, especially bakery products.Key words: pumpkin, pumpkin flour, cookie, antioxidant activity, phenolics, phenolic acid 151

Bu çalışmada, Akdeniz bölgesi?nden toplanan dokuz meyve yaprağı örneğinin su ve metanol özütlerinin antioksidan özellikleri tanımlanmıştır. Antioksidan kapasiteleri, DPPH, ABTS, NO ve OH radikallerine karşı radikal giderme aktivitesi ile bunun yanı sıra indirgeme gücü (demir ve bakır) ve fosfomolibdenyum metotları kullanılarak test edilmiştir. Ayrıca ekstraktların, fenolik, flavonoid ve saponin miktarları hesaplanmıştır. Fenolik ve flavonoid miktarları sırası ile Folin ve AlCl3 metotları ile belirlenmiştir. Toplam saponin içeriği spektrofotometrik yöntem (sülfirik asit-vanilin testi) ile tespit edilmiştir.. Toplam fenolik içeriği ekstraktlarda 22.24 ile 274.50 mgGAE/g arasında değişmiştir. Nar yapraklarının su ekstraktı en yüksek fenolik içeriğe sahiptir. En güçlü NO ve OH radikal süpürme aktiviteleri metanolik ekstraktlardan elde edilmiştir. Su ve metanol ekstraktları indirgeme gücü metotlarında hemen hemen aynı aktiviteyi göstermiştir. Metanolik ekstraktlar ß-karoten/linoleik asit testinde linoleik asit oksidasyonunu önemli derecede inhibe etmişlerdir. Çalışmamızın sonuçları, çalışılan yaprak örneklerinden elde edilen su ve metanol özütlerinin sentetik antioksidanlar için potansiyel alternatif olarak düşünülebileceğini ve gıda endüstrisi ile farmasötik uygulamalar için doğal bir antioksidan kaynağı olarak kullanılabileceğini göstermiştir., The present study describes antioxidant properties of aqueous and methanol extracts of nine fruit leaves samples collected from Mediterranean region of Turkey. Antioxidant potentials were tested using radical scavenging activity aganist DPPH, ABTS, NO and OH radicals, as well as reducing power (ferric and cupric) and phosphomolybdenum assay. Furthermore, quantification of phenolic, flavonoid and saponin in the extracts were calculated. The amount of phenolics and flavonoid were determined with Folin and AlCl3 methods, respectively. Total saponin content were detected by spectrophotometrical methods (sulfuric acid-vanilin assay). Total phenolic content varied from 22.24 to 274.50 mgGAE/g in the extracts. Aqueous extract of pomegranate leaves has the highest level of pheolics in the extracts. The strongest NO and OH radical scavenging activities were obtained for the methanol extracts. Both aqeous and methanol extracts showed almost the same activity in reducing power assays. Methanol extracts exhibited considerable inhibition of linoleic acid oxidation in the ß-carotene/linoleic acid test. Results of the study indicated that aqueous and methanolic extracts derived from studied leaves samples could be considered as potential alternatives for synthetic antioxidants and the leaves can be used as a source of natural antioxidants for pharmaceutical applications and food industry.

TEZ9717 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2012. Kaynakça (s. 95-106) var. xiii, 112 s. : res., tablo ; 29 cm. Nar suyu konsantresi üretiminde Hicaz nar çeşidine ait taze meyveler kullanılmıştır. Üretim laboratuvar koşullarında vakum altında ve açık kapta gerçekleştirilmiştir. Ayrıca Kilis ve Hatay yörelerinden ev yapımı iki örnek temin edilmiştir. Nar suyu konsantreleri küçük şeffaf cam kavanozlarda ve amber renkli cam şişelerde aynı oda koşullarında 9 ay depolanmıştır. Uygulanan metodların ve depolama şartlarının örnekler üzerine etkisini belirlemek için 3’er ay ara ile analizler uygulanmıştır. Bu amaçla, pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, su aktivitesi, viskozite, toplam monomerik antosiyanin, antosiyanin parçalanma ölçütleri, antosiyanin bileşenleri, toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivite, HMF, invert şeker, organik asit, mineral madde ve duyusal analizler uygulanmıştır. İstatistiksel olarak değerlendirildiğinde nar suyu örneklerinin bazı parametrelerinde, proses yöntemlerinin ve depolama koşullarının etkisi önemli bulunmuştur (p

CELIK, HUSEYIN -/0000-0003-1403-7464 WOS: 000317899300001 Blueberries are considered one of the important fruits for health benefits due to their antioxidant capacity and rich natural compounds. In this study, northern highbush blueberry cultivars 'Brigitta', 'Patriot', 'Bluecrop', 'Darrow' and 'Bluejay' (Vaccinium corymbosum L.) grown in standard and organic conditions in Black Sea Region were compared. Berry weight (g), TSS (%), organic acids (tartaric, ascorbic and citric acid), sugars (fructose and glucose), total phenolic compounds (mu g GAE gfw(-1)), total monomeric anthocyanins (TMA) (mu g cy-3-glu gfw(-1)) and total antioxidant activity (FRAP and TEAC) were determined. Berries were harvested when 75% of the skin color changed into blue color (June 15, 2010). Quantities of ascorbic acid, glucose, total phenolics and TMA changed between 0.015-0.027 g kg(-1), 3.79-4.75 g 100g(-1), 1593.3-2362.4 mu g GAE gfw(-1), 57.7-267.2 mu mol TE gta(-1) respectively. Total antioxidant activity changed between 3.80-6.51 FRAP mu mol TE g fw(-1) and 2.32-5.29 TEAC mu mol TE g fw(-1). While blueberries grown in standard system exhibited higher tartaric acid, citric acid, ascorbic acid, glucose, TEAC and berry weight, blueberries grown organically showed higher total phenolics, TMA, FRAP and malic acid.

Domat, Türkiye'nin en önemli iri daneli, yeşil sofralık zeytin çeşididir. Ancak bu çeşidin çeliklerinin köklenme oranı çok düşüktür. Bu nedenle, Domat zeytini çöğür anaçları üzerine aşılanarak çoğaltılmakta dolayısıyla fidan maliyeti yüksek olmaktadır. Bu çalışmada, farklı IBA (indolbutirik asit) - NAA (naftalenasetik asit) kombinasyonlarının yanı sıra, IBA'nın SA (salisilik asit) ve PG (floroglusinol) gibi fenoliklerle birlikte yapılan değişik uygulamalarıyla Domat zeytini çeliklerinde in vivo köklenmenin iyileştirilmesi hedeflenmiştir.Birinci yılda 5 g.l-1 IBA + 2 g.l-1 NAA kombinasyonuyla çeliklerde en yüksek köklenme oranı (%40) elde edilmiştir. Karışımdaki NAA miktarının 3 g.l-1'e yükseltilmesi köklenmeyi önemli düzeyde azaltmıştır. Sadece 5 g.l-1 IBA uygulanan çelikler %3,3 oranında köklenirken, kontrol çeliklerinde köklenme olmamıştır. Dikimde 1 g.l-1 SA uygulanan çeliklere 10 gün sonra uygulanan 5 g.l-1 IBA, en yüksek köklenme oranının (%50) yanında, diğer köklenme özelliklerinde de en yüksek değerleri vermiştir.İkinci yılda obur sürgünlerden hazırlanan çeliklerde yine 5 g.l-1 IBA + 2 g.l-1 NAA karışımı en yüksek köklenme oranının (%60) yanında, diğer köklenme özelliklerinde de en yüksek değerleri vermiştir. Sadece 5 g.l-1 IBA uygulanan çelikler %46,6 oranında köklenirken kontrol çelikleri hiç köklenmemiştir. Herhangi bir uygulama yapılmaksızın dikilen çeliklere 5.günde uygulanan 5 g.l-1 IBA, en yüksek köklenme oranın (%63,6), kök adedi (5,5) ve kök uzunluğunun (34,5 mm) yanı sıra, diğer köklenme özelliklerinde de en yüksek değerleri vermiştir. IBA uygulama zamanının uzaması köklenmede önemli düzeyde azalmayla sonuçlanmıştır.Bu çalışmada, Domat zeytininin obur sürgünlerinden hazırlanan çeliklerde oksine duyarlı evrenin, köklenmenin 5.gününü de içine alan çok kısa bir zaman dilimini kapsadığı sonucuna varılmıştır.Anahtar Kelimeler: Zeytin, çelik, köklenme, oksin, fenolik Domat is most important large fruited olive cultivar suitable for green consumption. However, percent rooting of the cuttings of this cultivar is too low. Therefore, Domat olive has been propagated by grafting onto seedling rootstocks and nursery tree costs were high in consequence. In this research, improvement of in vivo rooting in domat cuttings by different IBA (indolebutyric acid) - NAA (naphthaleneacetic acid) combinations besides various applications of IBA together with phenolics like SA (salicylic acid) and PG (phloroglucinol)was aimed.The highest rooting (40%) in cuttings was obtained with the combination of 5 g.l-1 IBA + 2 g.l-1 NAA in the first year. İncreasing the NAA amount to 3 g.l-1 in mixture was significantly decreased rooting. Cuttings only treated with 5 g.l-1 IBA had 3,3% rooting while no rooting was detected in control cuttings. Application of 5 g.l-1 IBA at day 10 to cuttings pretreated with 1 g.l-1 SA gave the highest rooting percentage (50%) besides the highest values in other rooting characteristics.In the second year of experiments, in cuttings from water sprouts, the mixture of 5 g.l-1 IBA + 2 g.l-1 NAA still gave the highest rooting (60%) together with the highest values in other rooting characteristics. Cuttings only treated with 5 g.l-1 IBA had 46,6% rooting whereas the control cuttings did not root at all. Treatment of 5 g.l-1 IBA at day 5 to cuttings that stuck with no pretreatment, gave the highest percent rooting (63,6%), root number (5,5), root lenght (34,5 mm) besides the highest values in other rooting characteristics. The delay in the treatment time of IBA resulted with significant decrease in rooting.In this work, auxin sensitive phase in cuttings from water sprouts of Domat olive might comprised a very short period of time included the 5th day of rooting was concluded.Keywords: Olive, cutting, rooting, auxin, phenolic. 97

TEZ7025 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2008. Kaynakça (s.108-118) var. xii, 129 s. : rnk.res. ; 29 cm. At this work, we researched that effect of different pasteurisation temperatures (75, 80 and 85 oC) on carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid, antioxidant activity, sensory quality, total phenolic compound, hydroxyl methyl furfural (HMF) and color parameters of Valencia and Kozan Misket orange juice. According to results of color analyses, it was not found important differences between control and pasteurized juice samples when varieties of orange juice were evaluated in different groups. The highest value of HMF was found in pasteurized at 85 oC of Kozan Misket orange juices. The differences of antioxidant activity samples were not evaluated as important between varieties and applications. Ascorbic acid content were between 1131.43 and 1374.99 mg/l in Valencia orange juices and between 574.24 and 711.01 mg/l in Kozan Misket orange juices. According to results, hesperidin was found as major flavonoid in Valencia orange juices (51.69-89.00 mg/l) but in Kozan Yerlisi orange juices, hesperidin was determined as major flavonoid (63.08-73.87 mg/l). The major carotenoids of Valencia and Kozan Misket orange juices were zeaxanthine (% 38) ve ?-carotene (% 34), respectively and the principal losses among carotenoids were observed in ?-xanthopyll (% 6) and xanthopyll (% 35.7), respectively. In accordance with sensory analyses, Kozan Misket was the most desirable variety. Bu çalışmada, Valensiya ve Kozan Misket çeşitlerine ait portakal sularına 3 farklı sıcaklıkta pastörizasyon uygulanmış (75, 80 ve 85 oC) ve renk, hidroksimetilfurufural (HMF), antioksidan aktivite, askorbik asit, toplam fenolik madde, fenolik ve karotenoid bileşikleri ve duyusal özellikleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Renk değerlendirmesinde çeşitler kendi aralarında değerlendirildiğinde kontrol grubuna göre pastörizasyon uygulamaları ile aralarında önemli farklılıklar görülmemiştir. En yüksek HMF değeri Valensiya çeşidinde 85oC'de pastörize edilenlerde bulunmuştur. Kozan Misket çeşidine ait portakal sularının antioksidan aktivite değerleri daha yüksek bulunmuştur. Askorbik asit miktarlar, Valensiya ve Kozan Misket çeşidi için sırasıyla 1131.43 ile 1374.99 mg/l arasında, 574.24 ile 711.01 mg/l arasında ölçülmüştür. Analiz sonuçlarına göre Valensiya çeşidine ait örneklerde hesperidin (109.23-187.34 mg/l) başlıca flavonoid olduğu belirlenmiştir. Kozan Misket çeşidinde ise başlıca flavonoid hesperindir (63.08-73.87 mg/l). Valensiya ve Kozan Misket çeşitlerinin portakal sularında başlıca karotenoidler sırasıyla zeaksantin (% 38) ve ?-Karoten (% 34)'dir ve pastörizasyondan sonra en fazla kayba uğrayan karotenoidler ksantofil ? ? (% 6) ve ksantofil (% 35.7)'dür. Duyusal değerlendirme sonucunda Kozan Misket çeşidine ait örnekler en çok beğeniyi kazanmıştır. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:ZF2007YL63

TEZ7039 Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2008. Kaynakça (s.110-120) var. xii, 131 s. : res. ; 29 cm. Bu çalışmada, Kozan Yerlisi ve Hamlin çeşitlerine ait portakal sularına 3 farklı sıcaklıkta pastörizasyon uygulanmış (75, 80 ve 85 oC) ve renk, hidroksimetilfurufural (HMF), antioksidan aktivite, askorbik asit, toplam fenolik madde, fenolik ve karotenoid bileşikleri ve duyusal özellikleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Renk değerlendirmesinde çeşitler kendi aralarında değerlendirildiğinde kontrol grubuna göre pastörizasyon uygulamaları ile aralarında önemli farklılıklar görülmemiştir. En yüksek HMF değeri Kozan yerlisi çeşidinde 85oC'de pastörize edilenlerde bulunmuştur. Antioksidan aktivite değerlerinin çeşitler ve uygulamalar arasındaki farklılıkları önemli bulunmamıştır. Hamlin çeşidine ait askorbik asit miktarları 353.05 ile 480.08 mg/l arasında, Kozan Yerlisi çeşidinde 1017.17 ile 1060.35 mg/l arasında bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre Hamlin çeşidine ait örneklerde narinjin'in (104.03-110.99 mg/l) başlıca flavonoid olduğu belirlenmiştir. Kozan Yerlisi çeşidinde ise başlıca flavonoid hesperindir (142.28-152.19 mg/l). Hamlin ve Kozan Yerlisi çeşitlerinin portakal sularında başlıca karotenoidler sırasıyla ksantofil ?? (% 36) ve ?-Karoten (% 33)'dir ve pastörizasyondan sonra en fazla kayba uğrayan karotenoidler sırasıyla ?-karoten (% 18.2) ve ?-apokarotenal (% 19.6)'dür. Duyusal değerlendirme sonucunda Kozan yerlisi en çok beğeniyi kazanmıştır. At this work, we researched that effects of different pasteurization temperatures (75, 80 and 85 oC) on carotenoids, phenolic compounds, ascorbic acid, antioxidant activity, sensory quality, total phenolic compound, hydroxyl methyl furfural (HMF) and color parameters of Hamlin and Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange) orange juice. According to results of color analyses, there was not found important differences between control and pasteurized juice samples when varieties of orange juice were evaluated in different groups. The highest value of HMF was found in pasteurized at 85 oC of Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange) orange juices. The differences of antioxidant activity samples were not evaluated as important between varieties and applications. Ascorbic acid content were between 353.05 and 480.8 mg/l in Hamlin orange juices and between 1017.17 and 1060.35 mg/l in Kozan Yerlisi orange juices. According to results, naringin was found as major flavonoid in Hamlin orange juices (51.69-89.00 mg/l) but in Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange) orange juices, hesperidin was determined as major flavonoid (63.08-73.87 mg/l). The major carotenoids of Hamlin and Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange) orange juices were xantophyll ?? (% 36) ve ?-carotene (% 33), respectively and the principal losses among carotenoids were observed in ?-carotene (% 18.2) and ?-apo-carotenal (% 19.6), respectively. In accordance with sensory analyses, Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange) was the most desirable variety. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:ZF2007YL64