Search

In the present research, the effects of ascorbic acid (AA) treatments on the quality of fresh-cut leek cv. ‘Lincoln’ during cold storage were investigated. Leek samples, harvested at optimum stage, were immediately transferred to the laboratory. Leek samples were pre-cooled with forced air (2 °C) for 6 hours and divided into three groups for treatments (control, 1% and 2% AA). After pre-cooling, dust and residues on leeks originating from the orchard were removed by dipping into cold tap water (5-6 °C) under cool and sterile conditions. After fresh-cut processes, the AA treated (1% and 2%) and control samples were packaged in polystyrene foam tray covered with stretch film (16 µ). Packaged leeks were stored at 0 ± 1 °C and 90 ± 5% relative humidity (RH) for 30 days. The weight loss (%), pseudo stem firmness (N) total soluble solids (%), titratable acidity (g 100 ml‐1), respiration rate (ml CO2 kg‐1 h‐1), pseudo stem colour and sensory evaluation of leeks were performed at six day intervals during storage. The AA treatments decreased weight loss of fresh-cut leeks compared to control. The AA treatments, especially the 2% dose, preserved the pseudo stem firmness better than the control during storage. The AA treatments clearly suppressed respiration rate and maintained the TA of fresh-cut leek during cold storage. The AA treatments preserved the visual quality of the leeks better than the control samples during storage. As a result, it was determined that control group leeks could be stored for 24 days at 0 ± 1 ° C and 90 ± 5% (RH) but this period could be extended up to 30 days by AA (%1-2%) treatments. However, further detailed research on this topic considering different treatment type and dozes is required., Çalışmada askorbik asit (AA) uygulamasının taze kesilmiş ‘Lincoln’ pırasa çeşidinin soğukta depolama boyunca kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Optimum dönemde derimi yapılan pırasalar hızlı bir şekilde laboratuvara nakledilmiştir. Pırasalar zorlanmış hava ile (2 °C) 6 saat süreyle ön soğutma işlemine tabi tutulduktan sonra uygulamalar (kontrol, %1 ve %2 AA) için üç gruba ayrılmıştır. Ön soğutma işleminden sonra pırasalar serin ve steril koşullar altında 5-6 °C sıcaklıktaki çeşme suyuna birkaç kez daldırarak bahçe kaynaklı toz ve kalıntılar uzaklaştırılmıştır. Taze kesim işleminden sonra %1 ve %2 AA uygulanmış pırasa örnekleriyle kontrol grubu köpük kâselere yerleştirilerek üzeri streç filmle (16 µ) kaplanmıştır. Ambalajlanmış pırasalar 0±1 °C ve %90±5 oransal nemde 30 gün boyunca depolanmıştır. Depolama boyunca altı gün aralıklarla pırasalarda ağırlık kaybı (%), yalancı gövde sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde (%), titre edilebilir asitlik (g 100 ml-1), solunum hızı (ml CO2/kg‐1 h‐1), yalancı gövde rengi ve duyusal özellikler belirlenmiştir. AA uygulamaları kontrole kıyasla taze kesilmiş pırasalarda ağırlık kayıplarını azaltmıştır. Depolama boyunca %2’lik doz daha etkili olmak üzere, AA uygulamaları yalancı gövde sertliğini kontrole göre daha iyi korumuştur. Soğukta depolama boyunca AA uygulamaları taze kesilmiş pırasaların TEA miktarını korumuş ve solunum hızını net bir şekilde baskılamıştır. AA uygulamaları kontrol örneklerine kıyasla depolama süresince pırasaların görsel kalitelerini daha iyi korumuştur. Sonuç olarak, AA uygulanmayan kontrol grubundaki pırasalar 0±1 °C ve % 90±5 oransal nemde 24 gün depolanabilirken, her iki AA (%1ve %2) uygulaması bu süreyi 30 güne kadar uzatmıştır. Ancak farklı doz ve uygulama şekilleri kullanılarak bu konuda daha detaylı çalışmalara ihtiyaç vardır.

Tüketime hazır ürünlerin (Fresh-cut/minimally processed) son yıllarda önemi ve kullanım alanı hızlı bir artış göstermektedir. Bu ürünlerde kesim yüzeyinde kahverengileşme, tekstür ve su kaybı ile fizyolojik bozulmaların neden olduğu kalite kayıpları, işlenmemiş ürünlerden daha hızlı gerçekleşmekte ve sonucunda raf ömrü kısalmaktadır. Bu çalışmada taze kesilmiş ürünlerde ticari olarak en çok tercih edilen Fuji ve Granny Smith elma çeşitlerinde kararmayı engelleyici maddelerin yüzey kaplama materyali olan kitosan ile birlikte kullanımının muhafaza süresince dilim kalitesi ve kararmaya olan etkileri incelenmiştir. Ticari olumda hasat edilen meyveler gruplara ayrılarak dilimleme işleme yapılarak saf su (kontrol), %2 askorbik asit, %1 sitrik asit, %1 kitosan, %2 askorbik asit+%1 kitosan ve %1 sitrik asit+%1 kitosan çözeltilerine batırılmıştır. Kurutulan dilimler ambalajlanarak 4 °C'de 15 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Belirli aralıklarla depolardan çıkartılan elma dilimlerinde fiziksel ve biyokimyasal özellikleri analiz edilmiştir. Her iki çeşitte de dilimleme sonrası uygulamaların ağırlık kaybının azaltılması, dilim sertliği ile görsel kalitenin korunması ve dilim rengindeki kararmanın geciktirilmesinde etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca biyokimyasal özelliklerde meydana gelen azalışları yavaşlatarak besinsel özelliklerinin korunmasına yardımcı olmuştur. Elde edilen tüm sonuçlar değerlendirildiğinde dilimleme sonrası askorbik asit uygulamasının tek başına veya kitosan ile birlikte kullanımının Fuji ve Granny Smith elma çeşitlerinde derim sonrası kalite özelliklerini korumasında etkili olduğu belirlenmiştir. Özellikle askorbik asit ile kitosanın birlikte uygulanmasının daha iyi sonuç verdiği saptanmıştır., Ready-to-eat, fresh-cut or minimally processed fruits have gained particular attention recently and their consumption has been increasing. However, physiological disorders such as browning on the cut surface along with loses in water and texture quality in these produces proceed more rapidly compared to intact products and thus their shelf life is shorter. In the current study, effects of certain anti browning substances employed with chitosan on cold storage slice quality and browning of Fuji and Granny Smith apples, both of which are preferred in fresh cut product sector were investigated. Apple fruits harvested at commercial maturity were divided into lots and the sliced commodity were immersed into pure water (control) or solutions of ascorbic acid (2%), citric acid (1%), chitosan (1%), ascorbic acid (2%) plus chitosan (1%) or citric acid (1%) plus chitosan (1%). The ventilated slices were packed and stored at 4°C for 15 d. Physical and biochemical changes in slices sampled with certain intervals were analyzed. In both cultivars, treatments after slicing were effective on decreasing the weight loss, maintaining the firmness with visual quality and delaying the browning incidence of slices. Treatments also beneficial to protect the nutritional features of the products by diminishing the changes in biochemical characteristics. Considering the overall investigations, treatments of ascorbic acid alone or combined with chitosan after slicing were effective on protecting the postharvest quality of apples cvs Fuji ve Granny Smith. In particular, coating with chitosan after ascorbic acid treatment was found more effective.

TEZ6853 Tez (Doktora) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2008. Kaynakça (s.170-179) var. xxii, 182 s. : rnk.res. ; 29 cm. This study was carried out in Cukurova University Agriculture Faculty Horticulture Department for two years 2005 and 2006. In the research, effects of different applications on storage period and quality factors of fresh-cut and whole tomatoes cv. Zorro harvested at different maturity dates were investigated. For this aim, commodities harvested at mature gren and pink mature stages were subjected to treatments control, 125, 250, 500 and 1000 nl/l 1-MCP, 2% and 4% CaCl2 and MAP (Modified Atmosphere Packing). After applications, samples were stored at 12 °C for 35 days. Fresh-cut samples, also harvested at pink and red mature stages, were sliced with a 7 mm thickness after dipping into 100 ppm sodium hypocloride. The slices, discarding the first and the final ones, were immersed into 1% and 2% doses of CaCl2 and stored at 2 °C for 14 days in MAP placed within polystren pots. Bu çalışma 2005 ve 2006 yıllarında Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde yürütülmüştür. Farklı olgunlukta derimi yapılan bütün ve taze doğranmış Zorro domates çeşidinde farklı uygulamaların muhafaza süresi ve kalite üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla bütün olarak muhafaza edilen domateslerde olgun yeşil ve pembe olum aşamasında derim yapılarak kontrol, 125, 250, 500 ve 1000 nl/l 1-MCP, %2 ve %4 CaCl2 uygulamaları ve modifiye atmosfer paketlerde (MAP) 35 gün süreyle 12°C'de muhafaza edilmiştir. Taze doğranmış domateslerde ise pembe ve kırmızı olum aşamasında derimi yapılarak 100 ppm sodyum hipoklorit içeren solüsyona batırıldıktan sonra ekvatoral olarak yaklaşık 7 mm kalınlığında dilimlenmiştir. İlk ve son dilimler atılarak kalan dilimler %1 ve %2 CaCl2 solüsyonuna batırma, modifiye atmosfer poşetlerde ve hiçbir işlem yapılmadan polystren ambalaj kaplarına yerleştirilerek 2°C'de 14 gün muhafaza edilmiştir. Bütün domateslerde 7 gün, taze doğranmışlarda 2 gün aralıklarla ağırlık kaybı, sertlik/elastikiyet, renk, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asit (TA), SÇKM/TA, etilen miktarı, likopen, klorofil, C vitamini, poligalaktronaz aktivite, indirgen şeker, çürüme, sızan su miktarı belirlenmiştir. Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No:ZF2005D15 TUBİTAK 104O197