Search

Nowadays, the searches on sustainable resources and new alternatives in food industry have become a necessity rather than being a trend research topics. The limited natural resources used in food production and rapid population growth are the main reasons for this situation. At this point, researches on alternative protein source have become extremely important. If current consumption habits and population growth are continued, 110% more protein crops will be needed compared to 2005 to provide sufficient protein sources to the world population in 2050, according to the researches. Access to qualified protein and water resources in the future poses a question mark considering the fact that decrease in agricultural areas, global warming, and as a result of the harmful activities of humans to biodiversity. The single-cell protein (SCP) refers to dried cells of microorganism and also called as bioprotein, microbial protein, or biomass. SCP can be obtained by many different microorganisms such as fungi, yeasts, algae, and bacteria. Hydrogen oxidizing bacteria (HOB) come into prominence on SCP production by way of many advantages. Air-based protein (ABP) is an SCP obtained by growing, purifying, and drying of HOB in bioreactors. The obtained biomass is a source of lipids, carbohydrates, vitamins and minerals in addition to protein. All these reasons point out the potential of ABP as an alternative and sustainable protein source. In this study, besides reviewing of researches on SCP, HOB and ABP, it was aimed to shed light on the potential areas of the ABP usage., Günümüzde gıda endüstrisinde sürdürülebilir kaynakların, yeni alternatiflerin arayışı trend araştırma konuları olmaktan çıkarak bir zorunluluk haline gelmeye başlamıştır. Üretimde kullanılan doğal kaynakların sınırlı olması ve hızlı nüfus artışı bu durumun temel nedenleridir. Bu noktada alternatif protein kaynağı araştırmaları son derece önem kazanmıştır. Yapılan araştırmalara göre mevcut tüketim alışkanlıkları ve nüfus artışıyla devam edilirse; 2050 yılına gelindiğinde dünya nüfusuna yeterli protein kaynağının sağlanması için protein mahsüllerinin 2005 yılına göre %110 daha fazlasına ihtiyaç duyulacaktır. Tarımsal alanların azalması, küresel ısınma ve insanların zararlı faliyetleri neticesinde biyoçeşitliliğin zarar gördüğü gerçekleri hesaba katıldığında gelecekte kaliteli protein ve su kaynaklarına erişim bir soru işareti halini almaktadır. Tek hücre proteini (THP); biyoprotein, mikrobiyal protein veya biyokütle olarak adlandırılan kurutulmuş hücre topluluğudur. THP; mantarlar, mayalar, algler ve bakteriler gibi birçok farklı mikroorganizma ile elde edilebilmektedir. Hidrojen oksitleyici bakteriler (HOB) birçok avantajı ile THP üretiminde ön plana çıkmaktadır. Hava bazlı protein (HBP) ise HOB’lerin biyoreaktörlerde çoğaltılıp, saflaştırılıp kurutulması ile elde edilen bir THP’dir. Elde edilen biyokütle, proteine ek olarak lipid, karbonhidrat, vitamin ve mineral kaynağı da sağlamaktadır. Tüm bu sebepler HBP’lerin alternatif, sürdürülebilir bir protein kaynağı olma potansiyeline işaret etmektedir. Yapılan bu çalışmada; THP, HOB ve HBP hakkında yapılan araştırmalar derlenmiş ve HBP’lerin kullanım potansiyellerine ışık tutmak hedeflenmiştir.

YÖK Tez No: 702722 Bu çalışma, prematüre doğan bebeklere yaptırılan banyonun ağrı, uyku ve yaşam bulguları üzerine etkisini belirlemek amaçlı randomize kontrollü deneysel araştırma türünde yapılmıştır. Çalışmanın verileri 1 Haziran- 31 Ağustos 2020 tarihleri arasında Selçuk Üniversitesi Hastanesi Yenidoğan Yoğun Bakım Ünitesinde yatan 34 hafta ve üzeri doğan prematüre yenidoğanlardan elde edilmiştir. Örneklem büyüklüğü 64 prematüre yenidoğan olarak belirlenmiştir. Veri toplamada "Görüşme ve Gözlem Formu, Yenidoğan Ağrı/Ajitasyon, Sedasyon Ölçeği" kullanılmıştır. Veriler SPSS 21.0 paket programında yüzde, ortalama, standart sapma, ki kare, t testi, Anova ve Tukey ileri analiz testi ile değerlendirilmiştir. Yapılan çalışmada prematüre yenidoğanların demografik özellikleri açısından gruplar arası farkın anlamlı olmadığı belirlendi (p>0,05). Banyo öncesi ağrı puan ortalamaları arasında anlamlı fark bulunmazken, sonrasında gruplar arasındaki fark istatiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p0,05), sistolik ve diyastolik kan basıncı ile nabız sayısında anlamlı derecede düşüşe, oksijen satürasyonunda ise artışa neden olmuştur (p0.05). In addition, it was determined that the mean pain score of the newborns in the study group decreased significantly over time, while there was no significant change in the mean pain score of the newborns in the control group. In the evaluation made in terms of sleep, it was determined that the newborns included in the study group fell asleep 14.53±1.33 minutes after bathing, while the newborns in the control group fell asleep within 45.47±2.78 minutes. As a result; It has been determined that bathing positively supports the sleep, vital signs and oxygen saturation of newborns.

Bu çalışmada 61 oC’ de 90 dk veya 120 dk sous-vide pişirilen ve antioksidan olarak marinasyon çözeltisinde defne ekstraktı kullanılan marine edilmiş hindi göğüs etlerinde +4 oC’ de 9 gün depolama boyunca gerçekleşen bazı kalite parametrelerindeki değişim ile yağ ve protein oksidasyonu incelenmiştir. Araştırma sonunda defne esktraktı kullanımının lipid ve protein oksidasyonunu geciktirmede etkili doğal bir antioksidan olarak kullanılabileceği anlaşılmıştır. Pişirme süresindeki değişim lipid oksidasyonu üzerine pişirme sonrası ve depolama boyunca farklı etki göstermiş, düşük sürelerde pişirmenin protein oksidasyonu seviyelerini azalttığı belirlenmiştir. Ekstrakt ilavesi ve pişirme süresindeki artış pişirme kayıplarında değişikliğe neden olmamıştır. Pişirme süresindeki artış ekstrakt ilave edilen örneklerin L* ve b* değerlerinde azalmaya, a* değerinde artışa neden olmuştur. Ekstrakt ilavesinin 90 dk pişirilen örneklerde renk ve görünüm değerlerini pişirme sonrası olumsuz etkilediği anlaşılmıştır. 150 ppm defne ekstraktı kullanımı pişirme sonrası ve depolama başında ürün lezzetini olumsuz etkilemiştir. Bütün deneme gruplarının mikrobiyolojik olarak tüketilebilir olduğu görülmüştür. Ürün kalitesinin en iyi korunduğu örneklerin marinasyon çözeltisine defne ekstraktı eklenerek 90 dk pişirilen örnekler olduğu saptanmıştır., In this study, it was aimed to investigate the effects of using laurel extract and 90 and 120 minutes as cooking time at 61 oC in sous-vide cooking of turkey breast meat throughout 9 days cold storage on product quality and oxidative stability. At the end of the research, it was demonstrated that the use of laurel extract can be used as an effective natural antioxidant for delaying lipid and protein oxidation. The change of cooking time had a different effect on lipid oxidation after cooking and during storage. Cooking at short time reduced protein oxidation levels. The addition of extract and the increase of cooking time did not cause any change in cooking losses. The increase of cooking time caused a decrease in L * and b * values and an increase in a * value of the samples which extract was added. It has been found that the addition of the extract negatively affects the color and appearance values after cooking when cooking time was 90 minutes. Using 150 ppm laurel extract negatively affected the taste of the product after cooking and at the beginning of storage. It was observed that all treatment groups were microbiologically safety. It is understood that the addition of laurel extract and cooking at low time is the best preservative application for product quality.