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[ES] Las partículas en suspensión y los microorganismos juegan un papel muy importante en el biodeterioro de las obras de arte de los Bienes Patrimoniales. Es por ello que, en este TFM, se ha diseñado una propuesta de sistema de mejora de la calidad del aire de espacios confinados empleando biocidas naturales. Como punto de partida, se ha analizado la calidad del aire de la iglesia de los Santos Juanes, específicamente del Camarín de la Virgen de los Desamparados el cual cuenta con pinturas murales en su interior. Éstos espacios presentaban valores de microorganismos y partículas en suspensión superiores a los recomendados por la norma UNE 171330-2, lo que supone un peligro para las obras de arte que alberga. Ante este problema, se ha diseñado una propuesta de mejora de la calidad del aire en el Camarín de la Virgen de los Desamparados mediante el uso de aceites vaporizados. Se ha investigado diferentes tipos de aceites esenciales óptimos para la disminución de microorganismos y partículas en suspensión, seleccionando finalmente los aceites esenciales de tomillo y de árbol del té. Se ha utilizado para su aplicación, un difusor exento de adición de calor y humedad en el ambiente. La aplicación de este sistema se ha testado ex-situ para comprobar la efectividad de ambos aceites y el alcance de la difusión. Por último, el aceite esencial más efectivo se propone para su aplicación in-situ en el Camarín de la Virgen de los Desamparados., [EN] Suspended particles and microorganisms play a very important role in the bio-deterioration of works of art in Heritage Assets. That is why, in this TFM, a system proposal has been designed to improve the air quality of confined spaces using natural biocides. As a starting point, the air quality of the Santos Juanes church has been analyzed, specifically the Camarín de la Virgen de los Desamparados which has mural paintings inside. These spaces had levels of microorganisms and particles in suspension higher than those recommended by the UNE 171330-2 standard, which is a danger for the works of art it houses. In view of this problem, a proposal has been designed to improve air quality in the Camarín de la Virgen de los Desamparados by using vaporized oils. Different types of essential oils have been researched for the reduction of microorganisms and suspended particles, eventually selecting the essential oils of thyme and tea tree. A diffuser has been used for its application, free of added heat and humidity in the environment. The application of this system has been tested ex-situ to check the effectiveness of both oils and the extent of diffusion. Finally, the most effective essential oil is proposed for application in-situ at the Camarín de la Virgen de los Desamparados.

[ES] Como consecuencia de la progresiva sustitución de productos químicos de síntesis por otros de origen natural, más respetuosos con la salud y la conservación del medio ambiente, cada vez resulta más necesario encontrar fuentes de biodiversidad que proporcionen sustancias con propiedades antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes, etc. Entre estos productos naturales destacan los aceites esenciales obtenidos a partir de plantas aromáticas y medicinales. En muchos casos, la biodiversidad de las poblaciones silvestres, reflejada en la notable variabilidad química de su composición, constituye una valiosa oportunidad para la identificación y selección de genotipos cuya propagación posterior permita establecer cultivares que proporcionen aceites esenciales con una composición particularmente adecuada a su posible aplicación práctica. El Thymus vulgaris L. muestra un polimorfismo químico con varios quimiotipos diferentes vinculados en principio a su origen geográfico. Aunque algunas poblaciones son notablemente homogéneas desde el punto de vista de la composición química del aceite esencial, en ocasiones coexisten diferentes quimiotipos en una misma población, hecho ampliamente constatado en la bibliografía. En este estudio analizamos la variabilidad química de T. vulgaris en diferentes poblaciones localizadas en el entorno del macizo del Montdúver, en la comarca valenciana de La Safor. Se ha incidido principalmente en la identificación de los compuestos que definen cada quimiotipo. Para ello, se ha desarrollado y aplicado un método que combina la cromatografía en capa fina (CCF) y la cromatografía de gases con detección por espectroscopía de masas (CG-EM). En los quimiotipos identificados se ha llevado a cabo también el análisis por cromatografía de gases con detección por ionización de llama (CG-FID) para proporcionar una aproximación cuantitativa a su composición. Tras un primer análisis por CCF de 74 muestras individuales, se hallaron 11 perfiles químicos diferentes cuyo contenido, analizado mediante CG-EM, mostró una elevada quimiodiversidad en las zonas de muestreo, hallándose, entre otros, ejemplares con un 61,3 % de linalool y un 56,2 % de 1,8-cineol. Dada la reconocida actividad biológica de estos compuestos y la posibilidad de ser aplicados como productos alternativos útiles en la industria agroalimentaria, la propagación mediante estaquillado permitiría obtener una producción de los ejemplares de interés manteniéndose la composición química. Un aspecto potencialmente interesante de esta práctica es la posibilidad de obtener aceites esenciales ricos en un determinado componente, obtenidos tradicionalmente a partir de determinadas especies, mediante otras cuya explotación pueda ser más ventajosa desde el punto de vista agronómico., [EN] As a result of the progressive substitution of synthetic chemicals by others from natural origin, which are more respectful of health and the conservation of the environment, it is increasingly necessary to find sources of biodiversity that provide substances with antibacterial, antifungal and antioxidant properties amongst others. Amongst these natural products the essential oils obtained from aromatic and medicinal plants stand out. In many cases, the biodiversity of wild populations, reflected in the remarkable chemical variability of its composition, constitutes a valuable opportunity for the identification and selection of genotypes whose later propagation allows the establishment of cultivars that provide essential oils with a composition particularly suited to their possible practical application. Thymus vulgaris L. shows a chemical polymorphism with several different chemotypes linked, in principle, to its geographical origin. Although some populations are remarkably homogeneous from the point of view of the chemical composition of the essential oil, different chemotypes co-exist in the same population, a fact that has been amply demonstrated in the literature. In this study, we analyzed the chemical variability of T. vulgaris in different populations located in the surroundings of the massif of Montdúver, in the Valencian region of La Safor. The study mainly focused on the identification of each chemotype-defining compound. To this end, a method combining thin layer chromatography (TLC) and gas chromatography with mass spectroscopy detection (GCMS) has been developed and applied. In the identified chemotypes, gas chromatography analysis with flame ionization detection (GC-FID) have also been carried out to provide a quantitative approach to their composition. After a first TLC analysis to 74 individual samples, 11 different chemical profiles were found. Their content, analyzed by GC-MS, showed a high-chemodiversity in the sampling areas, showing among others specimens with 61.3% linalool and 56.2% 1,8-cineol. Given the recognized biological activity of these compounds, and the possibility of being applied as useful alternative products in the agrofood industry, the propagation by staking would allow obtaining a production of the specimens of interest while maintaining the chemical composition. A potentially interesting aspect of this practice is the possibility of obtaining essential oils rich in a certain components that were traditionally obtained from certain species, by means of others methods whose exploitation may be more advantageous from the agronomic point of view.

El sector de hierbas aromáticas, a nivel mundial, se encuentra en un constante crecimiento -- En la última década su nivel de importaciones ha tenido incrementos de hasta 200%, cifra que lo convierte en un sector muy atractivo para la economía -- Estados Unidos, como principal consumidor de estas plantas, no logra abastecer toda su demanda interna y se ve en la necesidad de recurrir a importaciones de países en desarrollo como Colombia -- Por su parte, Colombia cuenta con condiciones climáticas óptimas para la siembra y el cultivo de ciertos tipos de hierbas aromáticas y concentra el 48% de su producción en tres departamentos (Antioquia, Cundinamarca y Valle del Cauca), de los cuales Antioquia es el principal productor -- El municipio de Guarne, ubicado en el Oriente Antioqueño y con una altura de 2.150 msnm se convierte en un escenario ideal tanto para la producción como para la exportación de hierbas aromáticas condimentarías como el tomillo y el romero, que crecen entre 1.800 y 2.200 msnm -- Adicionalmente, este municipio se convierte en escenario ideal para la exportación por su cercanía con el aeropuerto José María Córdoba y por la posibilidad de compartir canal de exportación con flores, lo que reduce significativamente sus costos -- El contexto mencionado permite identificar una oportunidad de mercado para producir y exportar hierbas aromáticas a Estados Unidos -- Así, el presente proyecto pretende evaluar la factibilidad para la creación de una empresa de hierbas aromáticas condimentarías en el municipio de Guarne bajo la metodología ONUDI, con el fin de potencializar una oportunidad de mercado latente, Nowadays, the aromatic herbs industry of the world is growing -- In the last decade world imports for this sector had up to 200% increase, which makes it a very attractive sector for any economy -- The United States, as the main consumer of these plants, fails to supply all its domestic demand and needs to import from developing countries such as Colombia -- Colombia has optimal climate conditions for growing certain types of aromatic herbs and concentrates 48% of its production in three departments (Antioquia, Cundinamarca and Valle del Cauca), from which Antioquia is the main producer -- The municipality of Guarne, located in the East of Antioquia and with a height of 2,150 meters above sea level, becomes an ideal setting for both, the production and export of aromatic herbs such as thyme and rosemary, which grow between 1,800 and 2,200 m above sea level -- Additionally, this municipality becomes an ideal setting for export due to its proximity to the airport José María Córdoba and the possibility of sharing export channel with flowers, which reduces their costs significantly -- The context mentioned above allows identifying a market opportunity to produce and export aromatic herbs to the United States -- Consequently, the present project intends to evaluate the feasibility for the creation of a company of aromatic herbs in Guarne under ONUDI methodology, in order to potentiate a latent market opportunity

[ES] Actualmente hay un creciente interés por el desarrollo de envases y/o películas activas, por ejemplo con capacidad antimicrobiana o antioxidante. Estos materiales, aplicados a alimentos, podrían contribuir a alargar la vida útil de los mismos, bien retrasando la aparición de problemas microbiológicos u oxidativos que dan lugar a pérdidas de calidad en el mismo. Estos procesos oxidativos dan lugar normalmente a cambios indeseables en la apariencia y sabor de los alimentos, asociados a cambios de color y otras reacciones químicas y/o enzimáticas. En esos casos, el uso de películas o envases antioxidantes podría ayudar a controlar estos procesos deteriorativos, contribuyendo así a alargar su vida útil. El objetivo del presente trabajo es evaluar la capacidad antioxidantes de películas a base de diferentes biopolímeros y polifenoles extraídos del tomillo, además de otras propiedades físicas de interés., [EN] Edible films of different formulations based on pea starch (St), chitosan (CH) and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) with glycerol as plasticizer and tannic acid as a cross-linking agent in some chitosan formulations, to improve their mechanical properties, were developed. The films were prepared with and without the addition of lyophilized thyme extract, rich in polyphenol compounds (PP), in the ratio 1:0.15 (polymer:PP). They were conditioned at 25 °C and 75% RH and were characterized its mechanical properties, moisture content, solubility and antioxidant capacity by DPPH method. The results showed that the film properties were affected by the incorporation of polyphenols, so that became more extensible mechanically, increase their water solubility and their antioxidant capacity. Among them, those which showed the best characteristics were chitosan and tannic acid, for their mechanical properties and higher antioxidant activity, because of the greater encapsulation efficiency of polyphenols and cross-linking of tannic acid effect, which also contributed to antioxidant properties of the films obtained.

Introduction: Candida albicans may cause severe invasive infections and frequently superficial lesions. Drugs used in treatment present drawbacks and search of alternatives becomes necessary. Objectives: To determine the activity of Thymus vulgaris essential oil (EO) alone and combined with EDTA on Candida albicans, and formulate a cream with EO supplemented with natural terpenes. Design:In vitro experimental and in vivo toxicity study. Setting: Faculty of Medicine and Faculty of Pharmacy, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru. Biological material:Candida albicans strain for in vitro study and rabbits for dermal toxicity tests. Methods:Antifungal activity was determined by agar well diffusion method, and minimum inhibitory concentration (MIC) by broth microdilution method. A cream was formulated with EO 1% and another supplemented with carvacrol, thymol, citral and EDTA. Dermal toxicity in rabbits was determined. Main outcome measures: Inhibition halos, MIC, signs of toxicity. Results: EO at 100 mg/mL inhibited Candida albicans growth with 30.33 ± 0.58 mm inhibition halos; adding EDTA produced 35.33 ± 0.58 mm halos. MIC for EO and EO + EDTA was respectively 8 mg/mL and 0.5 mg/mL. EO 1% cream originated 13.33 ± 0.58 mm inhibition halos, and addition of EDTA, thymol, carvacrol and citral increased halos to 24.33 ± 0.58 mm. No signs of dermal toxicity in rabbits were observed. Conclusions:Thymus vulgaris EO showed inhibitory activity against Candida albicans and EDTA increased this activity; essential oil, EDTA, carvacrol, thymol and citral formulated in cream also showed synergistic effect without evidence of dermal toxicity., Introducción. El patógeno Cándida albicans puede causar infecciones invasivas graves y frecuentes lesiones superficiales. Los fármacos usados en el tratamiento presentan inconvenientes y es necesario buscar alternativas. Objetivos. Determinar la actividad del aceite esencial (AE) de Thymus vulgaris y de su combinación con EDTA sobre Cándida albicans, y formular una crema con el AE suplementado con derivados terpénicos naturales. Diseño. Estudio experimental in vitro y toxicidad in vivo. Lugar. Facultad de Medicina y Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material biológico. Cepa de Cándida albicans para las pruebas in vitro y conejos para la toxicidad dérmica. Métodos. La actividad antifúngica se determinó por el método de difusión en pozo de agar; la concentración inhibitoria mínima (CIM), por el método de microdilución en caldo. La crema se formuló con el AE al 1% y otra suplementada con carvacrol, timol, citral y EDTA. La toxicidad dérmica se determinó en conejos. Principales medidas de resultados. Halos de inhibición, CIM, signos de toxicidad. Resultados. El AE a 100 mg/mL inhibió el crecimiento de Cándida albicans con halos de inhibición de 30,33 ± 0,58 mm, mientras que la adición de EDTA produjo halos de 35,33 ± 0,58 mm. La CIM para el AE y AE + EDTA fue de 8 mg/mL y 0,5 mg/mL, respectivamente. La crema con AE 1% produjo halos de inhibición de 13,33 ± 0,58 mm, mientras que la adición de EDTA, timol, carvacrol y citral aumentó el halo hasta 24,33 ± 0,58 mm. No se evidenció signos de toxicidad dérmica en conejos. Conclusiones. El AE de Thymus vulgaris presentó actividad inhibitoria sobre Cándida albicans y el EDTA incrementó dicha actividad; asimismo, el aceite esencial, EDTA, carvacrol, timol y citral formulados en una crema mostraron efecto sinérgico y sin signos de toxicidad dérmica.Palabras clave.Thymus; Tomillo; Cándida albicans; EDTA; Crema; Conejos.

Introducción. El patógeno Cándida albicans puede causar infecciones invasivas graves y frecuentes lesiones superficiales. Los fármacos usados en el tratamiento presentan inconvenientes y es necesario buscar alternativas. Objetivos. Determinar la actividad del aceite esencial (AE) de Thymus vulgaris y de su combinación con EDTA sobre Cándida albicans, y formular una crema con el AE suplementado con derivados terpénicos naturales. Diseño. Estudio experimental in vitro y toxicidad in vivo. Lugar. Facultad de Medicina y Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material biológico. Cepa de Cándida albicans para las pruebas in vitro y conejos para la toxicidad dérmica. Métodos. La actividad antifúngica se determinó por el método de difusión en pozo de agar; la concentración inhibitoria mínima (CIM), por el método de microdilución en caldo. La crema se formuló con el AE al 1 % Y otra suplementada con carvacrol, timol, citral y EDTA. La toxicidad dérmica se determinó en conejos. Principales medidas de resultados. Halos de inhibición, CIM, signos de toxicidad. Resultados. El AE a 100 mg/mL inhibió el crecimiento de Cándida albicans con halos de inhibición de 30,33 ± 0,58 mm, mientras que la adición de EDTA produjo halos de 35,33 ± 0,58 mm. La CIM para el AE y AE + EDTA lue de 8 mg/mL y 0,5 mg/mL, respectivamente. La crema con AE 1% produjo halos de inhibición de 13,33 ± 0,58 mm, mientras que la adición de EDTA, timol, carvacrol y citral aumentó el halo hasta 24,33 ± 0,58 mm. No se evidenció signos de toxicidad dérmica en conejos. Conclusiones. El AE de Thymus vulgaris presentó actividad inhibitoria sobre Cándida albicans y el EDTA incrementó dicha actividad; asimismo, el aceite esencial, EDTA, carvacrol, timol y citral formulados en una crema mostraron electo sinérgico y sin signos de toxicidad dérmica. Introduction: Candida albicans may cause severe invasive inlections and Irequently superficiallesions. Drugs used in treatment present drawbacks and search of alternatives becomes necessary. Objectives: To determine the activity of Thymus vulgaris essential oil (EO) alone and combined with EDTA on Candida albicans, and lormulate a cream with EO supplemented with natural terpenes. Design: In vitro experimental and in vivo toxicity study. Setling: Faculty of Medicine and Faculty 01 Pharmacy, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru. Biological material: Candida albicans strain for in vitro study and rabbits for dermal toxicity tests. Methods: Antifungal activity was determined by agar well diffusion method, and minimum inhibitory concentration (MIC) by broth microdilution method. A cream was formulated with EO 1% and another supplemented with carvacrol, thymol, citral and EDTA. Dermal toxicity in rabbits was determined. Main outcome measures: Inhibition halos, MIC, signs 01 toxicity. Results: EO at 100 mg/mL inhibited Candida albicans growth with 30.33 ± 0.58 mm inhibition halos; adding EDTA produced 35.33 ± 0.58 mm halos. MIC for EO and EO + EDTA was respectively 8 mg/mL and 0.5 mg/mL. EO 1 % cream originated 13.33 ± 0.58 mm inhibition halos, and addition of EDTA, thymol, carvacrol and citral increased halos to 24.33 ± 0.58 mm. No signs of dermal toxicity in rabbits were observed. Conclusions: Thymus vulgaris EO showed inhibitory activity against Candida albicans and EDTA increased this activity; essential oil, EDTA, carvacrol, thymol and citral lormulated in cream al so showed synergistic effect without evidence of dermal toxicity.

A nivel de sistemática se han delimitado los tomillos presentes en Extremadura y se ha analizado su corología y ecología. Se ha evaluado la capacidad germinativa, se ha estudiado la producción de aceites esenciales y se ha evaluado la capacidad antioxidante de dichos aceites en las especies autóctonas de tomillos., To the systematic level, the thymes present in Extremadura have been delimited, and their ecological and chorological characteristics have been analyzed. Concerning their seeds germination ability, information has been reported. The production and antioxidant activity of essential oils have been analyzed.

Los aceites esenciales de orégano y tomillo han demostrado ser eficaces antimicrobianos. Su uso como aditivos en películas y recubrimientos comestibles permite prolongar y localizar su efecto en las zonas deseadas, reduciendo la cantidad necesaria. Se estudió la actividad antibacteriana de los aceites esenciales de orégano y tomillo, incorporados en soluciones formadoras de films de proteína del suero de leche, sobre la microbiota superficial aislada de filetes de merluza conservados en atmósfera aeróbica y en atmósfera modificada (MAP: 45% N2, 50% CO2, 5% O2). La inhibición del crecimiento bacteriano aumentó con la concentración de los dos aceites esenciales, siendo óptima al 3% (p/p). No se observaron diferencias significativas en la inhibición bacteriana al aplicar los aceites en soluciones formadoras de films o diluidos en agua, ni tampoco entre los aceites de orégano y tomillo. La inhibición fue alta mientras la concentración de bacterias fue inferior a 10 8 log ufc/mL. Oregano and thyme essential oils have proven to be effective antimicrobials. Its use as additives in edible films and coatings allows to prolongate and focus its effect at the desired locations, lowering the amount necessary. This study evaluated the antibacterial activity of oregano and thyme essential oils incorporated in whey protein isolate film forming solutions on hake fillets surface isolated microflora. Hake fillets were stored in aerobic atmosphere and modified atmosphere (MAP: 45% N2, 50% CO2, 5% O2). The bacterial growth inhibition increased as both oil ratios (1, 3 and 5% w/w) did, being optimal at 3% level. There were no significant differences in the bacterial inhibition among oils incorporated in film forming solutions and oils diluted in water. Neither was difference among oregano and thyme oils bacterial inhibition. Essential oils were effetive whilst bacteria didn’t grow over 10 8 cfu/mL. Máster Universitario en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias por la Universidad Pública de Navarra Nekazaritzako Elikagaien Industrietako Teknologiako eta Kalitateko Unibertsitate Masterra Nafarroako Unibertsitate Publikoan

Después de estudiar comparativamente la morfología, corología, ecología, número cromosomático y aceite esencial de los táxones Thymus loscosii Willk. y Thymus loscosii Willk. subsp. fontqueri Jalas, se concluye, de forma razonada, que el status más adecuado para este último es el de especie, combinándose de nuevo cpmo Thymus fontqueri (Jalas) Molero & Rovira; también se propone su inclusión en la sección Serpyllum (Miller) Bentham. En el estudio del aceite esencial de ambos tomillos por CGL e IR se han identificado 14 de sus componentes, destacando el p-citral, mirceno, cineol y alcanfor como mayoritarios. El cromatograma que presentan es muy parecido, pudiéndose atribuir a un quimótipo común P-citral (y otro compuesto no identificado). Entre los componentes la oscilación es máxima para el mirceno, claramente predominante en el T. fontqueri.

[ES] Se elaboraron películas comestibles de almidón de trigo nativo (WS) y quitosano (CH) y se adicionaron diferentes ingredientes activos: aceites esenciales de albahaca (B) y tomillo (T), ácido cítrico (CA), ¿-tocoferol (TF) (proporción respecto al almidón de 1:0,1) y glicerol como plastificante. Se acondicionaron las películas a 5¿C-58%HR y 25¿C-53%HR. Se caracterizaron sus propiedades mecánicas, barrera al vapor de agua y al oxígeno, microestructura, brillo y color. Se determinó también la capacidad antioxidante de los ingredientes activos aislados y de las películas mediante un método espectrofotométrico. Las películas se aplicaron a muestras de manteca de cerdo para evaluar su actividad antioxidante. La incorporación de los aditivos tuvo un efecto significativo en las propiedades mecánicas de las películas. La presencia de aceites esenciales aumentó la permeabilidad al vapor de agua mientras que el CA y TF la disminuyeron. Todas las películas fueron una barrera efectiva frente a la oxidación lipídica. Los fenómenos de desestabilización durante la etapa de secado provocaron irregularidades en la estructura de las películas, sobre todo en las que incorporaron ¿-tocoferol., [EN] Edible films were prepared from native wheat starch (WS) and chitosan (CH) and a wide range of active ingredients were added: essential oils of basil (B) and thyme (T), citric acid (CA), alpha-tocopherol (TF) (proportion with regard to starch of 1:0.1 and glycerol as plasticizer). The films were conditioned to 5ºC-58%RH and 25ºC-53%RH. Mechanical properties were characterized, water and oxygen permeability, microstructure, gloss and colour. The antioxidant capacity of both the active ingredients and films was also determined using a spectrophotometric method. The films were applied on lard samples to evaluate their antioxidant activity. The incorporation of several antioxidants had a significant effect on the mechanical properties of the films. The presence of essential oils increased water permeability whereas the AC and TF decreased it. All films were an effective barrier against lipid oxidation. Destabilization phenomena during the drying step caused irregularities in the structure of the films, especially those which incorporated alpha-tocopherol., [CA] Es van elaborar films comestibles de midó de blat natiu (WS) i quitosano (CH) y es van addicionar diferents ingredientes actius: olis essencials de alfàbega (B) y timó (T), àcid cítric (CA), ¿-tocoferol (TF) (proporció respecte al midó de 1:1.1) y glicerol com a plastificant. Es van condicionar els films a 5¿C-58%HR i 25 ¿C-53%HR. Es van caracteritzar les seues propietats mecàniques, barrera al vapor d¿aigua i a l¿oxigen, microestructura, brillantor i color. Es va determinar també la capacitat antioxidant dels ingredients actius i dels films mitjançant un métode espectrofotométric. Els films es van aplicar en mostres de sagí de porc per a evaluar la seua activitat antioxidant. La incorporació dels distints antioxidants va tindre un efect significatiu en les propietats mecàniques dels films. La presència de olis essencials van aumentar la permeabilitat al vapor d¿aigua mentres que el CA i TF la van disminuïr. Tots els films foren una barrera efectiva a l¿oxidació lipídica. Els fenómens de desestabilització durant la etapa de secat provocaren irregularitats en la estructura del films, sobre tot en les que incorporaren ¿-tocoferol.

A partir de aceites esenciales y extractos de Eugenia Caryophyllata, Origanum vulgare y Thymus vulgaris, y después de analizar su potencial antioxidante, se seleccionaron los que mayor inhibición a la oxidación presentaron, para ser analizados en diferentes concentraciones y en comparación con un antioxidante referencia (nitrito sódico) sobre la oxidación de lípidos y su efecto sobre las características organolépticas en productos cárnicos cocidos como el salami. La actividad antioxidante de los diferentes aceites esenciales se evalúo por varios métodos (grado de inhibición de la peroxidación del ácido linoleico, evaluación del poder de reducción, test del β-caroteno), con el fin de demostrar que los tratamientos con aceites esenciales de orégano, tomillo y clavo de olor reducen significativamente la oxidación en productos cárnicos cocidos como el salami; estos fueron evaluados de acuerdo a los resultados de actividad antioxidante, antibacterial y concentración mínima inhibitoria (MIC). Obteniéndose resultados positivos para el clavo de olor, el cual fue seleccionado para adicionar a la formulación del salami, como antioxidante y como conservante. La concentración de aplicación en el salami se realizó con el extracto de clavo de olor. La elaboración del salami, se efectuó con base en los procedimientos establecidos en el manual de prácticas y formulaciones de la Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas. Al producto se le realizó una serie de análisis sensoriales, para determinar el efecto del extracto adicionado como antioxidante sobre las propiedades organolépticas del salami; los cuales arrojaron resultados positivos. El producto no mostró grandes diferencias, con respecto al patrón, siendo aceptado en las pruebas sensoriales, por los jueces. After analyzing their antioxidant potential, the essential oils and extracts of Eugenia caryophyllata, Origanum vulgare and Thymus vulgaris with the greatest inhibition to oxidation were selected in order to be analyzed at different concentrations and compared with a reference antioxidant (sodium nitrite) on lipid oxidation and their effect on the organoleptics characteristics in cooked meat products like salami. The antioxidant activity of different essential oils was evaluated by means of several methods (peroxidation inhibition degree of linoleic acid, reduction power assessment, β-carotene test), in order to demonstrate that treatments with oregano, thyme and clove essential oils significantly reduce oxidation in cooked meat products like salami. These oils were evaluated according to the results of antioxidant and antibacterial activity and the minimum inhibitory concentration (MIC). Positive results were also obtained for clove, which was selected to be added to the formulation of salami, as an antioxidant and preservative. The concentration of the application in salami was carried out with the clove extract. The salami was elaborated based on the procedures established in the practices and formulations manual of the Food Technology Unit of the Universidad de Caldas. The product underwent a series of sensory analysis to determine the effect of the extract added as an antioxidant on the organoleptic properties of salami, which showed positive results. The product showed no significant differences with regards to the pattern, accepted by the judges in the sensory assessment.

El género Thymus representa una fuente natural de materias primas, especialmente hoja seca y aceite esencial. Este estudio pretende determinar los requerimientos hídricos más convenientes para el cultivo de tres especies de tomillo (Thymus hyemalis Lange, Thymus zygis Loefl. ex L. y Thymus vulgaris L.).Los resultados indican que Th. hyemalis y Th. zygis, especies autóctonas, ofrecen rendimientos en fitomasa y aceite esencial excelentes con un escaso riego. El cultivar empleado de Th. vulgaris precisa un mayor aporte de agua.Estas plantas presentan una acusada variabilidad intraespecífica, con considerables fluctuaciones en la composición cuantitativa de su aceite esencial. La síntesis de timol, componente comercialmente más apreciado, se ve favorecida por suplementos hídricos bajos.El cultivo de especies espontáneas de tomillo en Murcia puede ser una alternativa a los cultivos tradicionales, dada la escasez de agua de esta zona y el óptimo rendimiento que ofrecen estas plantas aportándoles un mínimo riego., The genus Thymus represents a natural source of raw materials, so this study aims determining the most suitable water requirements for the cultivation of three species of thyme (Thymus hyemalis Lange, Thymus zygis Loefl. ex L. and Thymus vulgaris L.).Th. hyemalis and Th. zygis, native to our area, offer an excellent phytomass and essential oil yield with a low level of watering. The cultivar of Th. vulgaris used needs a higher water supply.This genus shows a marked intraspecific variability, with considerable fluctuations in the quantitative composition of its essential oil. The synthesis of thymol, the most commercially appreciated component, is favoured by low water supplements.The cultivation of spontaneous species of thyme in the Region of Murcia can be an alternative to traditional crops because of the shortage of water in this area, and the optimal yield offered by these plants by providing them a minimum irrigation.

En el presente trabajo de investigación se determina por primera vez la composición flavónica de "Thymus willkomii", "T. aestivus" y "T. glandulosus", y se efectúan nuevas aportaciones sobre los polifenoles de "T. membranaceus", "T. longiflorus", "T. moroderi", "T. funkii", "T. capitellatus", "T. camphoratus", "T. vulgaris", "T. baeticus" y "T. orospedanus".Se aislan 27 flavonoides de las hojas de "T. moroderi". Veintiuno son aglicones que se distribuyen en catorce flavones: 5-desmetilnobiletina 8-ome-cirsilineol cirsilineol xantomicrol pilloina 5 4'-(OH)2-7 8-(OME)2-flavona genkwanina sideritoflavona apigenina timusina sorbifolina 7-0-ME-luteolina luteolina y 6-OH-luteolina; un flavonol: kempferol; cuatro flavanonas; cinco 4'-(OH)2-6, siete 8-(OME)3-flavanona, sakuranetina, naringenina y eriodictiol; y dos dihidroflavonoles: taxifolina y dihidrokempferol. Seis son heterosidos: cinco o-heterosidos: 7-0-glucuronil-luteolina 7-0-xilosil-luteolina 7-0-glucosil-luteolina 3'-0-allosil-luteolina (nuevo producto natural) y un diglicosido acetilado de luteolina; y un c-heterosido: vicenina-2. Además, dos de ellos se encuentran por segunda vez en la naturaleza, uno es nuevo para la familia Labiadas y seis son nuevos para el género "Thymus" L.El estudio de los aceites esenciales permite identificar más del 90% de las esencias de "T. moroderi", "T. membranaceus", "T. moroderi", "T. glandulosus" y "T. willkomii" que no habían sido investigadas. Se aportan nuevos datos sobre la composición de las de "T. membranaceus", "T. funkii", "T. aestivus", "T. baeticus" Y "T. camphoratus". Por lo menos veinte de los componentes identificados son nuevos para el género "Thymus". Se estudian también los aceites esenciales de individuos de "T. moroderi", "T. membranaceus" y su hibrido, observándose una mayor variabilidad en los componentes sesquiterpénicos que en los monoterpénicos.