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Este proyecto de grado parte de la necesidad que tienen los caficultores de Quinchía, Risaralda de comercializar su café en mercados donde puedan obtener mayores beneficios económicos, acordes con la calidad de su producto. La comercializadora internacional de Quinchía se encargará de servir de intermediario entre el caficultor y los clientes en mercados internacionales, donde la calidad del café producido en la región, pueda ser mejor valorada y se logre una retribución económica mayor y por ende una mejor calidad de vida para los productores. Así, se tiene como propósito aumentar el número de clientes productores de café que estén dispuestos a utilizar sus servicios, al tiempo que se buscará conquistar nuevos mercados internacionales. En los últimos años los cafés especiales han tenido un gran auge, tanto en el mercado nacional, como internacional, destacándose el café especial producido en Colombia por su calidad y aroma. Por esta razón, se busca aprovechar esta oportunidad para ampliar el terreno en nuevos mercados a nivel internacional, que permitan llevar el café producido por los campesinos de Quinchía, Risaralda hacia nuevos horizontes., This degree project is based on the need of the coffee growers of Quinchía, Risaralda to commercialize their coffee in markets where they can obtain greater economic benefits, in accordance with the quality of their product. The International Coffee Marketing Company of Quinchía will serve as an intermediary between the coffee grower and the clients in international markets, where the quality of the coffee produced in the region can be better valued and a greater economic retribution can be achieved and therefore a better quality of life for the coffee growers. Thus, the purpose is to increase the number of coffees producing clients that are willing to use its services, while at the same time seeking to conquer new international markets. In recent years specialty coffees have had a great boom, both in the national and international markets, with specialty coffee produced in Colombia standing out for its quality and aroma. For this reason, the company seeks to take advantage of this opportunity to expand its presence in new international markets that will allow the coffee produced by the farmers of Quinchía, Risaralda to reach new horizons.

El café es uno de los principales productos agrícolas de exportación de Colombia y representa el sustento de miles de familias campesinas, pero la tendencia en el precio ha sido a la baja desde el fin del Pacto Cafetero y la viabilidad financiera de la producción es frecuentemente cuestionada. Frente a este panorama, el país ha venido incursionando en el reciente mercado de café especial, como una alternativa para mejorar el precio por medio de la producción de un grano de mayor calidad. Actualmente, no hay claridad en el país sobre las características económicas de este mercado, ni una definición objetiva de café especial que permita adelantar dicho análisis. Por lo tanto, el presente trabajo se centra en determinar un criterio estadístico del precio y, a partir de este, segmentar el mercado de exportación de café verde de Colombia entre café diferenciado y café comercial, buscando entender su tamaño y evolución en la última década. Los resultados de dicho ejercicio evidencian que el segmento de café diferenciado es pequeño comparado con el de café comercial, alcanzando el 13,59% de participación para el año de máximo valor. Aunque, sí se presenta un crecimiento continuo del segmento en valores absolutos para todos los años analizados. Adicionalmente, se realizaron regresiones que demuestran una correlación negativa entre el aumento del precio y la disminución de las toneladas exportadas para el mercado general, lo cual guarda relevancia para las expectativas que un gran productor de café como Colombia pueda fijarse frente a este mercado., Coffee is one of Colombia's leading agricultural export products and represents the livelihood of thousands of rural families, but the price trend has been downward since the end of the Coffee Agreement and the financial viability of production is frequently questioned. Faced with this scenario, the country has been entering the recent specialty coffee market as an alternative to improve the price through the production of a higher quality bean. Currently, there is no clarity in the country about the economic characteristics of this market nor an objective definition of specialty coffee that would allow this analysis to be carried out. Therefore, this paper focuses on determining a statistical price criterion and based on this, segmenting the Colombian green coffee export market between differentiated coffee and commercial coffee, seeking to understand its size and evolution in the last decade. The results of said exercise show that the segment of differentiated coffee is small compared to commercial coffee, reaching a 13.59% share for the year of maximum value. Although, there is a continuous growth of the segment in absolute values for all the years analyzed. Additionally, regressions were carried out that show a negative correlation between the increase in price and the decrease in tons exported for the general market. This is relevant for the expectations that a large coffee producer such as Colombia may set for this market.

El café es una de las bebidas más populares del mundo y su consumo cada vez crece más. El comercio electrónico ha transformado el comportamiento del consumidor y la forma de hacer compras de café no ha sido ajena a esta tendencia de adquisiciones en línea; de allí la importancia de entender la manera en que el comprador toma la decisión de compra en plataformas de comercio electrónico. La presente investigación determina los principales atributos que un consumidor del área metropolitana de Medellín, evalúa antes de tomar una decisión de compra en línea de café y cómo cada atributo participa en la decisión de compra. Para ello, se han establecido los principales atributos de los comercios electrónicos de productos y se ha analizado el comportamiento y la interacción del consumidor con cada uno de estos en los principales marketplaces de café de Colombia. Los datos han sido recolectados a través de la observación y el análisis de compras con ayuda de un Eye Tracker (dispositivo de seguimiento visual), y luego a través de entrevistas en profundidad semi-estructuradas con más de 14 participantes. Los resultados han revelado cuales son los atributos de evaluación de un consumidor a la hora de tomar la decisión de compra de café a través de una plataforma de comercio electrónico. Los resultados finales de la presente investigación son una herramienta útil para las empresas productoras y/o comercializadoras de productos y sub-productos de café que tienen el comercio en línea como uno de sus principales canales de distribución o planean tenerlo en un futuro., Coffee is one of the most popular beverages in the world and its consumption is growing every day. E-commerce has transformed consumer behavior, and the purchasing process has evolved the same way; hence, the importance of understanding the way in which the buyer makes the purchase decision online. This research determines the main attributes that a consumer in Medellin, Colombia, evaluate before making a coffee purchase decision online and how each attribute participates on it. For this purpose, the behavior and interaction with the main attributes of the main coffee e-commerce in Colombia has been analyzed. The data has been collected through observation and purchase analysis with the help of an Eye Tracker, and then through semi-structured interviews with more than 14 participants. The results have revealed the evaluation attributes of a consumer when making the purchase decision through a coffee electronic commerce platform. The results of this research are a useful tool for companies that produce and/or distribute coffee products that have online selling as one of their main distribution channels or plan to have it in the future.

Digital, La presente investigación tiene como objetivo analizar la factibilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de café tipo “especial” en el municipio de la Paz-Cesar. Teniendo en cuenta los referentes teóricos de los autores Cravens & Piercy (2007), Malhotra (2008), Martínez (2011), Miranda (2003) y Meza (2017) entre otros. Se encuentra estructurada mediante una metodología de tipo descriptiva; el diseño de la investigación es de campo, no experimental y transaccional. La muestra estuvo conformada por las unidades informantes 148 habitantes del municipio en mención, para ello se utilizó un cuestionario con 10 preguntas cerradas con elección múltiple. Tras analizar e interpretar los datos se obtuvieron unos resultados, se evidencio que existe un mercado por valor de 1.836 millones de pesos referente a 1275 consumidores, que la empresa puede llegar a comercializar 137700 unidades anuales, para ello se tiene una producción de 50842 kilogramos anuales provenientes del corregimiento de San José de Oriente, se necesitan una inversión de 368 millones para operar. Por otro lado; la empresa contara con 7 empleados y funcionara bajo la figura jurídica de una sociedad anónima simplificada; obteniendo utilidades de 94 millones de pesos y rentabilidad del 5%, al ser evaluada financiera arroja un VPN positivo de 91 millones TIR positiva del 13,61% y relación beneficio/costo de 25 centavos por cada peso invertido., The objective of this research is to analyze the feasibility for the creation of a "special" type coffee processing and marketing company in the municipality of La Paz-Cesar. Taking into account the theoretical references of the authors Cravens & Piercy (2007), Malhotra (2008), Martínez (2011), Miranda (2003) and Meza (2017) among others. It is structured through a descriptive methodology; the research design is field, non-experimental and transactional. The sample was made up of the informant units 148 inhabitants of the municipality in question, for which a questionnaire with 10 closed questions with multiple choice was used. After analyzing and interpreting the data, some results were obtained, it was evidenced that there is a market worth 1,836 million pesos referring to 1,275 consumers, that the company can market 137,700 units per year, for which there is a production of 50,842 kilograms per year coming from the village of San José de Oriente, an investment of 368 million is needed to operate. On the other hand; the company will have 7 employees and will function under the legal form of a simplified corporation; obtaining profits of 94 million pesos and profitability of 5%, when evaluated financially, it shows a positive NPV of 91 million positive IRR of 13.61% and a benefit/cost ratio of 25 cents for each peso invested., Pregrado, Administrador(a) Financiero, 1 ed, Resumen.....................................................................................................................11 Abstract.......................................................................................................................13 Introducción..................................................................................................................15 1. Problema de Investigación...................................................................................16 1.1. Planteamiento del Problema................................................................................16 1.1.1. Formulación del Problema............................................................................21 1.1.2. Sistematización del Problema......................................................................21 1.2. Objetivos de la Investigación................................................................................21 1.2.1. Objetivo General...........................................................................................21 1.2.2. Objetivos Específicos...................................................................................22 1.3. Justificación..........................................................................................................22 1.3.1. Teórica..........................................................................................................22 1.3.2. Metodológica................................................................................................22 1.3.3. Práctica.........................................................................................................23 1.3.4. Social............................................................................................................23 1.3.5. Temática o Conceptual.................................................................................24 1.4. Delimitación..........................................................................................................25 1.4.1. Conceptual...................................................................................................25 1.4.2. Temporal.......................................................................................................25 1.4.3. Espacial........................................................................................................25 1.4.4. Institucional...................................................................................................25 2. Marco Teórico.......................................................................................................26 2.1. Antecedentes........................................................................................................26 2.2. Bases Teóricas.....................................................................................................33 2.2.1. Factibilidad Café Especial..........................................................................33 2.2.2. Demanda......................................................................................................34 2.2.3. Oferta............................................................................................................34 2.2.4. Competencia................................................................................................34 2.2.5. Precio...........................................................................................................35 2.2.6. Estudio Técnico y Tecnológico.....................................................................35 2.2.7. Estudio Administrativo..................................................................................36 2.2.8. Estudio Financiero........................................................................................37 2.2.9. Sistemas de Variables..................................................................................39 3. Marco Metodológico.............................................................................................42 3.1. Tipo de Investigación............................................................................................42 3.2. Diseño de la Investigación....................................................................................42 3.3. Nivel de la Investigación.......................................................................................42 3.4. Población..............................................................................................................42 3.5. Muestra.................................................................................................................43 3.6. Fuentes y Técnicas para la Recolección de Información.....................................44 3.7. Recursos..............................................................................................................44 3.7.1. Humanos......................................................................................................44 3.7.2. Institucionales...............................................................................................44 4. Resultados............................................................................................................45 4.1. Estudio de Mercado..............................................................................................45 4.1.1. Descripción del Producto..............................................................................45 4.1.2. Uso del Café.................................................................................................46 4.1.3. Contenido Nutricional...................................................................................47 4.1.4. Análisis del Consumidor...............................................................................48 4.1.5. Análisis de la Competencia..........................................................................48 4.1.6. Análisis de Precio.........................................................................................57 4.1.7. Estrategias de Distribución...........................................................................57 4.1.8. Publicidad.....................................................................................................58 4.1.9. Marketing Directo.........................................................................................59 4.1.10. Marketing Digital...........................................................................................59 4.1.11. Plan de Ventas.............................................................................................60 4.2. Estudio Técnico y Tecnológico.............................................................................61 4.2.1. Producción....................................................................................................61 4.1.2. Macro Localización.......................................................................................62 4.2.2. Micro Localización........................................................................................62 4.2.3. Ubicación de la Materia Prima......................................................................63 4.2.4. Descripción del Proceso Productivo.............................................................65 4.2.5. Maquinaria y Equipo.....................................................................................68 4.2.6. Inventario de Equipos Requeridos...............................................................69 4.2.7. Mano de Obra Necesaria.............................................................................70 4.2.8. Mantenimiento..............................................................................................70 4.2.9. Distribución de la Planta...............................................................................70 4.3. Estudio Administrativo y Legal..............................................................................71 4.3.1. Estructura Organizacional de la Empresa....................................................72 4.3.2. Cargos y Funciones......................................................................................72 4.3.3. Estatutos y Reglamentos..............................................................................74 4.3.4. Personal y Salarios.......................................................................................74 4.3.5. Impacto Ambiental........................................................................................75 4.4. Estudio Contable y Financiero..............................................................................76 4.4.1. Inversiones...................................................................................................76 4.4.2. Costos Operacionales..................................................................................78 4.4.3. Gastos Operacionales..................................................................................80 4.4.4. Gastos de Administrativos............................................................................80 4.4.5. Otros Gastos Administrativos.......................................................................81 4.4.6. Amortización Gastos Diferidos.....................................................................81 4.4.7. Gastos de Venta...........................................................................................82 4.4.8. Punto de Equilibrio (Primer Año de Operación)............................................82 4.4.9. Estados Financieros.....................................................................................84 4.4.10. Flujo de Efectivo...........................................................................................86 5. Conclusiones........................................................................................................90 6. Recomendaciones................................................................................................92 Referencias Bibliográficas............................................................................................94 Apéndices.....................................................................................................................96 Apéndice A. Formato de Encuesta...............................................................................96

Introducción. En los últimos años el área y la producción de café ha incrementado en Nariño, pero su sostenibilidad y rentabilidad se afectó por diversos factores. El aprovechamiento de atributos de calidad podría ser una alternativa para mejorar la actividad económica. Objetivo. Analizar la incidencia del manejo agronómico del sistema productivo de café variedad Castillo, sobre el rendimiento y la calidad del grano en el departamento de Nariño. Materiales y métodos. El trabajo se desarrolló durante 2018-2019 en cuatro municipios del departamento de Nariño, Colombia. Con sesenta unidades productivas (UPC) con café variedad Castillo. Se diseñó un instrumento mixto para la captura de información en predios y de variables in situ sobre el rendimiento y la calidad, con protocolos de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Federación Nacional de Cafeteros (FNC). Resultados. El 41,6 % de las UPC tenían predios sobre 1700 msnm, el 46,6 % se asoció con especies forestales, el 33,3 % con frutales o musáceas y el 20 % a libre exposición. El histograma de valores propios, permitió seleccionar cinco factores que explicaron el 52,69 % de variabilidad, las variables contribuyentes se relacionaron con: tipo de fertilizante, frecuencia, dosis de abono orgánico y densidad. El análisis de clasificación permitió conformar cuatro grupos, el cuarto con mayor número de UPC (35) pertenecía a la zona occidente, empleaba densidades de siembra >5500 plantas/hectárea y combinaba fertilizantes químicos y orgánicos. Conclusiones. Los sistemas mixtos con café bajo sombrío prevalecieron en su mayoría para el sistema productivo estudiado, de tal manera que no derivaron en composición de grupos diferenciales, como si hubo con la variabilidad en densidades de siembra, uso de abono orgánico y fraccionamiento de la fertilización. Estas variables de manejo agronómico influyeron en la obtención de diferencias para el rendimiento y la calidad de grano comercializable.

La volatilidad de los precios internacionales del café debido a la dinámica de oferta y demanda que caracteriza el mercado especulativo en bolsa ha llevado a que grandes importadores y procesadores de café sean los captadores del mayor margen de ingresos de este mercado (90%), en un mercado de consumo que crece año tras año. Colombia, a pesar de ser uno de los mayores productores de café que se comercializan en el contexto internacional, no se destaca en el campo de los mayores consumidores mundiales, lo cual abre un espectro de exploración en este mercado orientado al incremento del consumo interno del grano. El presente proyecto de investigación exploró desde el campo del mercadeo, posibles estrategias de marketing para incentivar el aumento de consumo interno de cafés especiales en las empresas manufactureras de Pereira. El enfoque desde el que se buscaba dar respuesta a la pregunta de investigación fue una mezcla entre el cualitativo, el descriptivo y el exploratorio. Para el propósito de la presente investigación, se usaron fuentes primarias y secundarias de información, utilizando entrevistas en profundidad, focus groups y fuentes secundarias tales como técnicas de recolección de información que ayudaron a encontrar la respuesta a la pregunta de investigación. Como hallazgo principal se encuentra que el bajo o inexistente consumo de cafés especiales se presenta por el desconocimiento generalizado sobre estos, por lo que se proponen diferentes estrategias a fin de subsanar estos vacíos., The volatility of international coffee prices due to the supply and demand dynamics that characterize the speculative market on the stock market has led to large coffee importers and processors being the captors of the highest income margin in this market (90%), in a consumer market that grows year after year. Colombia, despite being one of the largest coffee producers that are marketed in the international context, does not stand out in the field of the world's largest consumers, which opens a spectrum of exploration in this market aimed at increasing the domestic consumption of the grain. This research project explored, from the field of marketing, possible marketing strategies to encourage increased domestic consumption of specialty coffees in manufacturing companies in Pereira. The approach from which the answer to the research question was sought was a mixture of qualitative, descriptive and exploratory. For the purpose of the present research, primary and secondary sources of information were used, using in-depth interviews, focus groups and secondary sources such as information gathering techniques that helped to find the answer to the research question. As the main finding, it is found that the low or non-existent consumption of specialty coffees is presented by the general ignorance about them, which is why different strategies are proposed in order to fill these gaps.

Este trabajo se centra en ofrecerle a la empresa 121 Café un plan exportador hacia un destino específico, basado en el análisis de distintas variables del mercado, del producto y la competencia, el cual le permita definir una estrategia que la haga más competitiva.

La baja rentabilidad del negocio cafetero, influenciado principalmente por la crisis económica a nivel internacional y la influencia del cambio climático, hace re diseñar las diferentes estrategias comerciales en pro de competir en el mercado por una diferenciación en la calidad de taza y la producción sostenible. Por tal motivo esta investigación tuvo como objetivo estimar el balance de emisión y fijación de GEI en la producción de cafés especiales con base en las directrices del IPCC 2006 las cuales son las primeras reportadas para el país. Se obtuvieron dos modelos alométricos (Ecuaciones 1 y 2), que permiten estimar la biomasa del cafeto (Ba) y proyectar la ganancia mensual promedia de biomasa del cafeto (Gmpbc). El trabajo fue desarrollado en los núcleos con potencial de producción de cafés especiales del departamento de Antioquia, en los municipios de Ciudad Bolívar; Giraldo, La Ceja-El Retiro y Urrao, donde 30 productores cafeteros fueron evaluados. Los resultados muestran que se fijan en promedio 1,068 kg de CO2e/kg café cereza y 745 kg de CO2e/ha-mes. El balance de fijación y emisión fue positivo de 0,268 kg de CO2e/kg café cereza y 259 kg de CO2e/ha-mes. Las emisiones de GEI por perdida de carbono de la materia orgánica del suelo, incorporación de materia orgánica y la descomposición de la hojarasca de café, peso el 84,3% de las emisiones totales, el 15,7% correspondió a las emisiones por fertilización nitrogenada. Abstract: The low profitability of the coffee business, mainly influenced by the international economic crisis and the impact of climate change makes re design the different commercial strategies for competing in the market for a differentiation in the quality of coffee and sustainable production. Therefore this study aims to estimate the balance of GEI emission and fixation based on the 2006 IPCC guidelines, two allometric models were obtained (Equations 1 and 2) to estimate the biomass of the coffee tree (Ba), and project the average monthly gain of biomass Coffee (Gmpbc), which are the first reported in the country. The work was developed in the nuclei of the department of Antioquia, in the municipalities of Ciudad Bolívar; Giraldo, La Ceja-El Retiro and Urrao, where 30 coffee producers were assessed. The results show that on average 0.674 fixing kg CO2e / kg coffee cherries and 745 kg of CO2e / ha month. The balance was positive locking and release of 0,252 kg CO2e / kg coffee cherries and 259 kg CO2e / ha month. The carbon emissions from loss of SOM, MO incorporation and decomposition of litter coffee, weight 84.3% and 15.7% by additions of nitrogen synthetic fertilizers, being the largest generators Maestría

La presente investigación parte de la discusión que entraña el concepto de innovación asociado al tema ambiental. A partir de este punto se evalúa la capacidad innovadora de la organización ASOAPIA, definiendo criterios para analizar la incidencia de la apropiación social del conocimiento ambiental. La importancia de este abordaje radica en la posibilidad que brinda para entender un territorio, y proponer a partir de este un relanzamiento de la capacidad creativa de las cooperativas. This paper builds upon the discussion of the concept of innovation associated with environmental issues. The innovative capacity of the organization -ASOAPIA- is evaluated by defining criteria to analyze the impact of the social appropriation of environmental knowledge. The importance of this approach resides in the possibility offered by the comprehension and understanding of a territory and the ability to propose a relaunching of the creative capacity of the cooperatives. Esta pesquisa parte da discussão do conceito de inovação associado ao tema ambiental. Desde este ponto, avalia-se a capacidade de inovação da organização -ASOAPIA-, definindo critérios para analisar o efeito da apropriação social do conhecimento ambiental. A importância desta abordagem está na possibilidade de entender um território e propor um relançamento das capacidades criativas das cooperativas.