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Presentación

Editorial

Curiosidades de la Química

Este artículo se encuentra disponible en la siguiente URL: https://www.mdpi.com/1424-8220/21/7/2422 Este artículo pertenece la número especial "Wearable Sensors & Gait". Triathlon has become increasingly popular in recent years. In this discipline, maximum oxygen consumption (VO2max) is considered the gold standard for determining competition cardiovascular capacity. However, the emergence of wearable sensors (as Stryd) has drastically changed training and races, allowing for the more precise evaluation of athletes and study of many more potential determining variables. Thus, in order to discover factors associated with improved running efficiency, we studied which variables are correlated with increased speed. We then developed a methodology to identify associated running patterns that could allow each individual athlete to improve their performance. To achieve this, we developed a correlation matrix, implemented regression models, and created a heat map using hierarchical cluster analysis. This highlighted relationships between running patterns in groups of young triathlon athletes and several different variables. Among the most important conclusions, we found that high VO2max did not seem to be significantly correlated with faster speed. However, faster individuals did have higher power per kg, horizontal power, stride length, and running effectiveness, and lower ground contact time and form power ratio. VO2max appeared to strongly correlate with power per kg and this seemed to indicate that to run faster, athletes must also correctly manage their power.

En las últimas décadas, el desarrollo económico de Quito ha venido acompañado con un deterioro en su calidad del aire, principalmente por el aumento progresivo de su flota vehicular. Ante ello, la autoridad ambiental de la zona registra concentraciones que superan las normas nacionales e internacionales de calidad del aire en los parámetros de PM10, PM2.5 y O3. Ante este escenario, la implementación de infraestructura verde urbana (IVU) emerge como una alternativa para el mejoramiento de la calidad del aire en microambientes, sin embargo, sus costos limitan su aplicación. El trabajo presentado estima, mediante la metodología AP-HRA, los efectos económicos y en salud pública que se obtendría producto de una implementación agresiva de IVU en ocho parroquias de Quito. Los resultados generados son alentadores dado que una reducción del 30 % en PM10 y O3 y 1 % en PM2.5 podría evitar 190 muertes anualmente en la zona de estudio, con un beneficio económico para la sociedad de 139,7 millones de USD. Las estimaciones presentadas pueden servir de herramienta para los tomadores de decisión con el fin de instrumentar políticas públicas que promuevan la implementación de IVU en espacios públicos y privados.

The present study aims to validate an analytical method by UV spectrophotometric for the quantification of gemfibrozil incorporated into microemulsions. Experimental development by constructing a ternary phase diagram for the identification of microemulsions. The characterization of the microemulsions was carried out by the polarized light microscopy technique. The analytical method was validated according to the parameters described by the United State Pharmacopeia (USP) 39 NF34 and International Conference on Harmonization (ICH) (2005), which evaluated linearity, robustness, intra and inter day accuracy, specificity accuracy, limits of detection and quantification. The developed method demonstrated linearity with a coefficient of determination (R2) of 0.9898, in addition to precision, accuracy and robustness for each of the tests with values that presented a coefficient of variation of less than 5 %. The results obtained were favorable, since they comply with the parameters stipulated by USP 39-NF34 (2016) and ICH (2005), indicating that the method is effective for the intended purpose.

Se determinó mercurio total en pescado pargo mediante la técnica de vapor frío acoplado a espectrofotometría de fluorescencia atómica (CV-AFS, por sus siglas en inglés). Se llevó a cabo un muestreo no probabilístico en el mercado América de la ciudad de Quito. Las muestras de pescado se sometieron a un proceso de liofilización y digestión ácida asistida por microondas. Se obtuvo valores de concentración de mercurio total de 0,077; 0,079; 0,046; 0,093 y 0,113 mg kg-1 respectivamente, cuyos coeficientes de variación fueron 5,00; 3,91; 3,01; 16,1 y 14,5 %. Para las muestras de pargo mediano se obtuvieron valores de 0,163; 0,111; 0,176; 0,201 y 0,185 mg kg-1, y sus coeficientes de variación fueron 13,3; 17,6; 8,18; 9,64 y 14,5 %. Mientras que para las muestras de pargo grande los valores obtenidos fueron: 0,160; 0,182; 0,176; 0,361 y 0,170 mg kg-1, dando coeficientes de variación de 10,6; 8,79; 16,8; 4,57 y 9,45 %. Las muestras de pargo grande presentaron un mayor contenido de mercurio en su organismo. Se determinó que las muestras de pescado contienen mercurio, sin embargo, no exceden los límites máximos permisibles establecidos por el Codex Alimentarius.

Con el objetivo de comparar la relación existente entre el contenido de fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante en las brácteas naranjas y moradas de Bougainvillea glabra Choisy, se obtuvieron extractos secos (ES) a partir de muestras de brácteas secas y molidas utilizando como disolvente una mezcla hidroalcohólica (50 %) y sonicación. Los contenidos promedios de fenoles totales (mg de EAG/g ES) y de flavonoides (mg EQ/g ES) resultaron ser los más altos en la variedad naranja. Se evaluó la capacidad antioxidante usando el método de la inhibición del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH.), obteniéndose que las brácteas naranjas presentaron la mayor capacidad antioxidante, con una concentración inhibitoria del 50 % (CI50) promedio de 37 mg/mL, mientras que en la variedad morada el CI50 fue de 270 mg/mL. La correlación entre fenoles y flavonoides resultó ser altamente positiva, mientras que entre estos compuestos químicos y la capacidad antioxidante fue altamente negativa. Ambas muestras de B. glabra exhiben potencial antioxidante, siendo la superior en las brácteas de color naranja, y con relaciones significativas positivas (p

La ingeniería de tejidos se define como un área multidisciplinaria e interdisciplinaria cuya función principal es proponer soluciones novedosas que promuevan la regeneración o reemplazo de tejidos dañados. Las patologías óseas han sido tratadas tradicionalmente con implantes de tejido donado (injertos, aloinjertos o xenoinjertos), sin embargo, dichos tratamientos han presentado limitaciones que han promovido el desarrollo y evolución de nuevas estrategias, como es el desarrollo de la ingeniería de tejidos y de biomateriales que puedan fungir como andamios y/o matrices que puedan funcionar como liberadores de drogas. En este sentido, los materiales mesoporosos se proponen como biomateriales bioactivos, cuya característica resaltante es la gran área superficial que presentan debido a sus canales de dimensiones nanométricas. En los últimos años se ha tenido un especial interés en la sílice mesoporosa, ya que es capaz de adsorber una alta cantidad de fármaco y proporcionar una liberación controlada del mismo; también ha resultado ser estimuladora de la osteogénesis aplicándose con grandes expectativas en la regeneración ósea. El presente artículo hace una revisión de las aplicaciones de los materiales mesoporosos a base de sílice en la ingeniería del tejido óseo, tomando en cuenta la importancia del tamaño del poro y biocompatibilidad en el momento de emplearlos como sistemas de adhesión de células y liberación de fármacos.

Los recubrimientos comestibles para frutas y verduras han logrado prolongar la vida útil de los alimentos postcosecha, dichos recubrimientos a base polisacáridos o proteínas, que incorporan en su formulación lípidos y plastificantes, sirven de barrera para intercambio gaseoso, protegen a los alimentos debido a sus propiedades mecánicas, reducen pérdidas nutricionales y organolépticas, no alteran la composición fisicoquímica y adicionan protección antimicrobiana. Actualmente, los recubrimientos comestibles están formados a base de compuestos bifásicos o trifásicos combinados en una matriz polimérica que potencializan, funcionalizan o adicionan nuevas propiedades al recubrimiento, que vinculado al uso de la nanotecnología en la industria alimentaria han permitido obtener nuevos recubrimientos comestibles, incorporando a la matriz polimérica compuestos antimicrobianos, antioxidantes y con potencial bioactivo. Adicionalmente, el uso de métodos de homogenización como microfluidización y ultrasonicación permiten obtener nanoemulsiones con tamaño de gota nanométrica y uniformes, brindando al recubrimiento nuevas características que en conjunto con el uso del electrospinning (electrohilado), como método físico de aplicación del recubrimiento, se puede obtener nanofibras con alto potencial para el control microbiológico, organoléptico y nutricional, aplicable para la conservación de frutas y verduras. Este artículo revisa el uso de algunas innovaciones en recubrimientos comestibles con material nanoestructurado para la conservación de frutas y verduras.

Con el avance de la tecnología, la química computacional se ha convertido en pieza clave de las investigaciones científicas. Hoy en día, la química computacional ha logrado obtener métodos y algoritmo capaces de reducir errores en la predicción de propiedades y simulación de eventos químicos, llegando a ser comparables con resultados experimentales. Ser capaces de entender diferentes procesos químicos desde un punto de vista molecular, lo que muchas veces es imposible conseguir mediante la experimentación, hace de la química computacional una herramienta poderosa. Así, procesos como el descubrimiento de nuevos medicamentos, han dejado de depender del factor del azar, para transformarse en procesos más eficientes y racionales, lo que logra reducir el tiempo en un 50 %. En esta revisión, se examinarán algunos ejemplos de cómo la química computacional ha ayudado a tener un mejor entendimiento de procesos químicos, como la sustitución nucleofílica de Vicarius, la interacción de nanopartículas de plata con moléculas orgánicas y el mecanismo de reacción de la biodegradación de la lignina en presencia de la lignina peroxidasa. También se presenta investigaciones sobre el posible mecanismo de acción de fármacos como el paracetamol o de los péptidos antimicrobianos extraídos del exudado de ranas.

Se presenta una revisión sobre estudios de usos de los residuos lignocelulósicos en la industria del papel, combustible, precursor de otros compuestos químicos y la experiencia en la optimización de materiales filtrantes. Se establece materiales que han sido estudiados con este fin y los análisis fisicoquímicos que se han realizado como parte de la caracterización. Además, se revisó el potencial de materiales filtrantes aptos para ser usados como filtros, en los cuales se probó su desempeño en lixiviado de suelo bajo condiciones controladas, potencial como combustible, tecnologías de membranas, bioadsorbente de cromo (III), remoción de plomo y níquel con restos de cereales y cítricos, remoción de plomo con residuos de palma.

La alerta por la pandemia causada por el coronavirus SARS-CoV-2 ha desatado una carrera contra el tiempo por búsqueda de un posible tratamiento. Varios fármacos antivirales empleados para controlar el desarrollo de la enfermedad, son derivados de moléculas obtenidas de plantas, sin embargo, su aislamiento puede resultar en la disminución o anulación del efecto. El uso de plantas ancestrales en países en vías de desarrollo, donde el acceso a un tratamiento farmacológico específico aún es limitado, las terapias naturales representan la primera línea de defensa frente al virus. En el presente estudio, se analizaron varias investigaciones respecto a la actividad in vitro de plantas sudamericanas con potencial actividad antiviral, clasificadas por países (Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela). La familia Asteraceae presentó el mayor porcentaje de uso para el tratamiento de enfermedades respiratorias con un 18 %. Se concluye que la biodiversidad de plantas sudamericanas puede ser aprovechada, por lo que se sugiere realizar un estudio in vitro sobre el virus SARS-CoV-2.

Desde tiempos muy remotos, las plantas y los aceites esenciales extraídos de ellas han cumplido un papel muy importante en el área terapéutica gracias a sus propiedades biológicas, como la acción larvicida, analgésica, antinflamatoria, antioxidante, fungicida entre otras. Se ha comprobado que los aceites esenciales exhiben actividad biológica, lo cual es extremadamente importante en el campo de la ciencia y la industria. Por esta razón en las últimas décadas ha ido tomando mayor importancia el estudio y desarrollo de técnicas analíticas que permitan la determinación e identificación de la composición química de los aceites esenciales ya que son una alternativa potencial a los compuestos sintéticos, debido a la resistencia que éstos han desarrollado frente a microorganismos patógenos. En este artículo se hace un análisis de la composición química de los aceites esenciales de algunas especies que pertenecen a las familias: Lamiaceas, Asteraceas y Vervenaceas y la relación con su actividad Biológica. Se concluye que la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales depende de su composición química y de la cantidad de los componentes individuales.

Las reacciones de transferencia de electrones de biomoléculas son un foco importante de extensas investigaciones en Químicas, Físicas y Bioquímicas. La electroquímica proporciona herramientas poderosas para estudiar procesos de transferencia de electrones en sistemas bioquímicos, siendo las enzimas moléculas de particular interés. Entre los nanomateriales para la inmovilización de enzimas sobre superficies electródicas, las nanopartículas de oro son una buena alternativa por sus propiedades: biocompatibilidad, alta propiedades electroactivas, fuerte capacidad de adsorción, relación superficie-volumen y alta actividad catalítica. El peróxido de hidrógeno (H2O2), sustrato de la enzima peroxidasa de rábano o "Horseradish Peroxidase", desempeña papeles críticos en sistemas industriales, biológicos, farmacéuticos y muchos otros campos. El nivel de concentración de H2O2 es un parámetro biológico significativo en el estudio de la enfermedad como el Alzheimer, infarto de miocardio, enfermedad de Parkinson, Cáncer, etc. Por lo anterior, es de gran importancia desarrollar métodos eficientes para la detección sensible y selectiva de H2O2 bajo condiciones fisiológicas. En el presente manuscrito, se revisa el uso de nanopartículas de oro en electrodos modificados para la inmovilización de enzimas (biosensores) para determinación de H2O2. Los resultados más relevantes indican que las nanopartículas de oro favorecen la transferencia directa de electrones entre la proteína redox y el electrodo. Las nanopartículas de oro, proporcionan un entorno natural para la inmovilización biomolecular que permite su mayor estabilidad y tiempo de vida sobre el electrodo.

En este estudio se evaluó la capacidad de adsorción de la quitosana obtenida de residuos de camarón previamente caracterizada frente a herbicidas de la familia de las triazinas. La extracción de quitina y la obtención de quitosana se realizó empleando: un disolvente patentado por la Universidad Nacional Autónoma de México, el disolvente MAC-141© (este disolvente es una mezcla estequiométrica de 1 mol de metanol, 4 moles de agua y 1 mol de cloruro de calcio), ultrasonido y temperatura. La caracterización del compuesto final se realizó por análisis elemental, espectroscopía infrarroja, microscopía electrónica de barrido, análisis termogravimétrico y resonancia magnética nuclear. El uso del disolvente MAC-141©, permitió obtener quitosana con un porcentaje de desacetilación en un rango del 40-44 %, mientras que la caracterización química mostró que se obtuvo un sólido estable a temperaturas inferiores a los 280 °C, con poros en la superficie. La quitosana adsorbió las triazinas disueltas en agua a un pH de 3,6 y concentraciones cercanas a 1 mg/L.

Se reporta el estudio del contenido de Pb(II) en seis marcas de cervezas artesanales de la ciudad de Quito-Ecuador, utilizando Voltametría de Redisolución Anódica con Pulso Diferencial (DPASV, por sus siglas en inglés), diamante dopado con boro (BDD, por sus siglas en inglés) como electrodo de trabajo y buffer de acetato como solución electrolítica. La caracterización del BDD se llevó a cabo mediante Microscopía Electrónica de Barrido (SEM, por sus siglas en inglés) y Voltamperometría Cíclica (VC). Los resultados por SEM mostraron que la superficie de electrodos de BDD es rugosa y granular, la cual presentó una baja corriente capacitiva y una respuesta electroquímica quasi-reversible frente al par redox Ferri/Ferrocianuro de potasio. El método se optimizó en un rango lineal entre 0,3-1,3 mg L-1, se obtuvo repetibilidad con un RSD del 4,56%, reproducibilidad del 9,19% y límite de detección de 0,020 mg L-1. Las cervezas analizadas fueron etiquetadas como A, B, C, D, E y F, preservando así la identidad de las marcas que participaron en el estudio. Las muestras de cerveza B, C, D y E cumplen con la normativa NTE INEN 2262 para Pb(II) con una concentración por debajo de su límite máximo permitido de 0,1 mg L-1; mientras las muestras A y F exceden del límite máximo permisible. El método se validó mediante la comparación de los resultados obtenido por DPASV y Espectroscopia de Absorción Atómica por Llama (FAAS, por sus siglas en inglés), donde pruebas t-student indican que no hay diferencia significativa para la determinación del Pb(II) entre los métodos. Se concluye que la técnica de DPASV es una alternativa efectiva para la determinación de Pb(II) en cervezas artesanales.

Ecuador es uno de los países con mayor diversidad biológica y cultural, la etnobotánica representa una aproximación al uso y manejo de los recursos naturales; los usos medicinales juntamente con el alimenticio juegan un papel primordial en el bienestar de la población rural. Los estudios etnobotánicos ayudan a identificar, cómo se relacionan e influyen las plantas en el desarrollo de las culturas, tal es el caso de la Comunidad de Angochagua en donde se utiliza la medicina ancestral como un modo de vida. El objetivo de esta investigación fue conocer el índice de valor de uso, conocimiento relativo de la especie y el nivel de uso significativo de las especies botánicas en las comunidades de Angochagua, Provincia de Imbabura. Una vez establecida la especie más vulnerable en cuanto a la pérdida del uso ancestral Monnina crassifolia Kunth, se utilizaron técnicas cromatográficas para el aislamiento e identificación de los metabolitos secundarios teniendo como resultado una posible saponina triterpenoídica esterificada con ácido benzoico. Las sustancias aisladas fueron probadas frente a bacterias Gram + y Gram –, al igual que frente a los sistemas enzimáticos MAO-A y MAO-B sin mostrar una actividad biológica significativa.

Curiosidades de la Química

Presentación

Los materiales refractarios son de gran importancia para la humanidad, debido a su capacidad de resistir altas temperaturas. Son empleados en la industria del cemento, cerámica, vidrio, metalúrgica, siderúrgica y petroquímica. La mayor preocupación a nivel industrial, es que los materiales refractarios son sometidos a varios mecanismos de desgaste durante el proceso de producción, tales como: ataque químico, mecánico, termomecánico y carga térmica. Si el material no cuenta con las propiedades adecuadas, su durabilidad se verá afectada, y por ende los costos de producción. En este sentido la combinación de los nanomateriales, se convierte en una importante alternativa para mejorar las propiedades de los materiales refractarios, proporcionándoles mejor densidad, baja porosidad, resistencia a la erosión, baja conductividad térmica, entre otras. El presente artículo realiza una revisión de varios trabajos de investigación, acerca de la evolución de los nanomateriales aplicados a los materiales refractarios, entre los que se mencionan el uso de grafeno, dióxido de titanio, óxido férrico, magnesia, zirconia, alúmina y sílice, para mejorar las propiedades físicas de los materiales refractarios. De manera general, los estudios demuestran que el uso de los nanomateriales, provee a los materiales refractarios mejores propiedades, en rangos de concentración específicos. Sin embargo, todos los estudios han sido realizados a nivel de laboratorio, por lo que sería promisorio su uso a nivel industrial.

espanolLa presente investigacion tuvo como finalidad determinar el valor nutricional, asi como identificar los tipos de acidos grasos que componen la grasa de los chontacuros de la especie Rhynchophorus palmarum L. Estos fueron recolectados en los mercados de la ciudad del Puyo de la provincia de Pastaza, siendo el mercado de los Platanos y el mercado Mariscal donde se los encuentra con mayor frecuencia. Se considero tambien el tipo de palma de la cual provienen los chontacuros y se encontro que la palma chonta y la palma morete son las mas comunes. Para determinar la composicion nutricional de los chontacuros se procedio a analizar los parametros fisicoquimicos de humedad, ceniza, grasa y proteinas utilizando los metodos oficiales de analisis de la AOAC Internacional, mientras que, para determinar el contenido de colesterol y de sodio, se utilizaron las normas INEN. Para la identificacion de los acidos grasos se realizo la metilacion de los esteres de acidos grasos con el metodo oficial AOCS Ce 2-66 y se obtuvo el perfil lipidico mediante cromatografia de gases. Como resultado se obtuvo que el valor nutricional de los chontacuros tiene un contenido del 18 % de proteina, 35 % de grasa, 1 % de carbohidratos, 2 % de sodio y 11 % de colesterol; en cuanto a los acidos grasos se encontro que tienen acidos grasos insaturados del tipo omega-6 y omega-9. EnglishThe purpose of this investigation was to determine the nutritional value, as well as to identify types of fatty acids that come from chontacuro’s fat of the species Rhynchophorus palmarum L. which were collected at the markets of the Puyo city of Pastaza province, where Platanos and Mariscal markets have most of them. It was also considered the type of palm from which chontacuros come, it was found that the chonta and morete palm are the most common. In order to determine the nutritional composition of chontacuros, physicochemical parameters of moisture, ash, fat and proteins were analyzed using the official methods of AOAC International, while INEN standards were used to determine the cholesterol and sodium content. In the identification of fatty acids, methylation of fatty acid esters was performed with the official AOCS Ce 2-66 method and the lipid profile was obtained by gas chromatography. As a result, the nutritional value of chontacuros had 18 % protein, 35 % fat, 1 % carbohydrate, 2 % sodium and 11 % cholesterol, and for fatty acids it was found to have unsaturated fatty acids such as omega 6 and 9.

espanolEn esta investigacion se realizo una caracterizacion de la calidad de agua de la Laguna de Yambo, ubicada en la provincia de Cotopaxi – Ecuador, a 12 km sur de Salcedo, con el fin de determinar el estado trofico de este cuerpo de agua y la deteccion de procesos de eutrofizacion. Para ello se tomaron muestras considerando un metodo especifico de muestreo. En primera instancia se definio cinco puntos de analisis en la laguna de acuerdo con coordenadas obtenidas mediante GPS en epocas distintas del ano, aqui las muestras se obtuvieron a distintos niveles de profundidad y se analizaron parametros tales como: oxigeno disuelto, conductividad, pH, temperatura y concentracion de fosfatos. En la evaluacion del indice de estado trofico (IET) de la Laguna de Yambo se utilizo dos criterios: el Modelo de Carlson y Modelo de Aizaki. Se efectuo una comparacion entre las formulas propuestas en ambos modelos para determinar la concentracion de fosforo total y transparencia (Profundidad Secchi) basados en los resultados obtenidos y en consideracion a los intervalos de confianza para el Indice de estado Trofico. En la epoca seca se tiene 73,70 ± 3,92 y 78,01 ±0,29 y en la epoca humeda, 72,22 ± 2,44 y 76,67 ± 1,41, con lo cual se puede inferir que la Laguna de Yambo se encuentra en un estado eutrofico. EnglishIn this research a characterization of the water quality of the Laguna de Yambo, located in the province of Cotopaxi - Ecuador, 12 km south of Salcedo, was carried out in order to determine the trophic state of this body of water and the detection of eutrophication processes. For this research, five sample points were taken considering a specific method of sampling. First, five points of analysis was defined in different seasons of the year in the lagoon, according to coordinates obtained by GPS, here the samples were obtained at different depth levels, and parameters such as: dissolved oxygen, conductivity, pH, temperature and phosphate concentration were analyzed. In the evaluation of the trophic state index of the Laguna de Yambo, two criteria were used, the Carlson Model and Aizaki Model and a comparison was made between the formulas proposed in both models to determine the total phosphorus concentration and transparency(Secchi Depth), based on the obtained results, and taking into account the confidence intervals for the Trophic Status Index, in the dry season there are 73.70 ± 3.92 and 78.01 ± 0.29, and in the wet season, 72.22 ± 2.44 and 76.67 ± 1.41, therefore it can be inferred that the Laguna de Yambo is in a eutrophic state.

espanolEl nucleosoma es una estructura formada por un octamero de histonas H2A, H2B, H3 y H4 alrededor del cual se enrolla el ADN, en algunos casos pueden presentarse variantes histonicas que cambian dramaticamente las propiedades del nucleosoma, asi como tambien su interaccion con el ADN. Estas variantes, que ocurren de forma natural en los organismos, forman parte de la epigenetica, la misma que se refiere al estudio de la regulacion de la expresion genica sin la alteracion de las secuencias genomicas de los mismos. Esta revision identifica algunos aspectos sobre las variantes histonicas y su forma singular de regular la expresion genica, temas que actualmente son motivo de numerosas investigaciones alrededor del mundo. EnglishNucleosome is a structure formed by an octamer of H2A, H2B, H3 and H4 histones around which the DNA is rolled, in some cases histone variants that dramatically change the properties of the nucleosome, as well as its interaction with DNA may, occur. These histone variants, which occur naturally in organisms, are part of epigenetics, which refers to the study of the regulation of gene expression without the alteration of the genomic sequences of the organisms. This review identifies some aspects of historical variants and the unique way in which gene expression is regulated, issues that are currently the subject of numerous research around the world.

© 2020 by the authors., The effect of the incorporation of various types of residual chia flour (whole, semi-defatted and defatted, with or without mucilage) on the technological quality of bread was investigated. The various types of chia flour were used to substitute 5 and 10% wt/wt of wheat flour in the bread formulations. The water absorption, dough development time and stability of blends with the presence of mucilage and the incorporation of 10% wt/wt of chia flour demonstrated the highest values in comparison with the other ones. The specific volume of the flour variants with 5% wt/wt of chia flour with mucilage were similar to the control bread; while those formulated with chia flour without mucilage exhibited a lesser volume. The incorporation of 10% wt/wt of chia flour in the formulations caused a decrease in the technological quality of the bread as expected. The bread crust and crumb colour parameters were mainly influenced by the level of chia flour substitution, which resulted in a decrease in lightness and h values. The substitution of wheat flour with 5% wt/wt of chia flour counterparts with mucilage improved the technological quality of the breads. The different oil content of the chia flours did not show any significant influence on overall quality or texture., This research was supported by the following projects: QuiSalhis (AGL2016-75687-C2-1-R), Ministry of Science, Innovation and Universities (MICIU); CYTED la ValSe-Food (119RT0S67) and LINCE (PROMETEO/2017/189), Generalitat Valenciana (Spain); Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT), Argentina (PICT 2013-0563 and PICT2016 0323), Universidad Nacional de La Plata (UNLP), Argentina.

La metodología de referencia para la búsqueda de Salmonella es el cultivo tradicional, sin embargo, es una técnica laboriosa y requiere varios días de procesamiento. Los métodos genotípicos resultan una alternativa eficaz frente a esta problemática. El objetivo de este trabajo fue evaluar la Reacción en Cadena de la Polimerasa para la detección de Salmonella en muestras de lechuga (Lactuca sativa L. var. Capitata) para su implementación en un laboratorio de microbiología de alimentos de la ciudad de Rosario, Argentina. Se empleó la técnica de la Reacción en Cadena de la Polimerasa para detección del gen invA como marcador de Salmonella spp. Se realizó la validación de la técnica mediante la determinación de la inclusividad, la exclusividad y el límite de detección. El límite de detección fue de 1,0 µg/mL de ADN. La técnica presentó una inclusividad y una exclusividad del 100 % y exhibió un grado de concordancia muy bueno con respecto a la técnica de cultivo. Este trabajo permitió demostrar la factibilidad en el uso de la Reacción en Cadena de la Polimerasa para detección de Salmonella en muestras de lechuga; sin embargo, es necesario estandarizar esta metodología de acuerdo a las condiciones de cada laboratorio y del alimento a procesar para asegurar su validez diagnóstica.

Las microalgas resultan de interés en la producción de alimentos y suplementos debido a su riqueza de nutrientes. Esta revisión tiene como objetivo recopilar información actual sobre el estado de empresas de mediana y gran escala, productoras de biomasa y bioproductos microalgales comercializados como alimento y suplemento alimenticio en América Latina, con el fin de conocer el nivel de desarrollo en la región. El país con mayor cantidad de empresas productoras de alimentos a base de microalgas es Brasil (6), seguido de México, Perú, Chile (2), Ecuador y Cuba (1). El sistema de cultivo más común empleado por empresas latinoamericanas en el comercio de microalgas es el abierto. El organismo más utilizado en productos alimenticios a base de microalgas en Latinoamérica corresponde al género Spirulina. Se ha investigado sobre la composición bioquímica de más de 10 especies de microalgas, a escala de laboratorio. Las microalgas son fuente importante de proteínas y de ácidos grasos del tipo omega-3, así como de vitaminas y minerales. Se evidencia el potencial que tiene Latinoamérica para el desarrollo de nuevas tecnologías de sistemas de cultivo y productos alimenticios a base de microalgas, como alimento para la población como para la exportación. Sin embargo, se requiere de un gran esfuerzo tanto del sector privado como del público para alcanzar los fines.

Con el fin de dar a conocer el valor nutricional de la carne de ostra del pacífico (Crassostrea gigas) que se cultiva en Costa Rica, se informa sobre su composición bioquímica y contenido de aminoácidos. La humedad, proteína, extracto etéreo y cenizas se determinaron según la metodología de AOAC, mientras que los aminoácidos por HPLC de fase reversa. Los resultados indicaron que el contenido de humedad varió entre 90,47 ± 1,55 % y 83,43 ± 2,66 %, proteína entre 58,47 ± 6,50 % y 48,07 ± 4,85 %, cenizas entre 24,60 ± 0,85 % y 14,90 ± 0,87 %, y extracto etéreo entre 7,05 ± 0,85 % y 4,30 ± 0,24 %. La glicina y el ácido glutámico fueron los aminoácidos mayoritarios (2,29 ± 0,11 y 1,21 ± 0,06 g/100 g, respectivamente). La cantidad total de aminoácidos contenidos en la ostra del pacífico fue de 6,82 ± 0,35 g/100 g. La especie estudiada es alternativa para consumo humano por su aporte proteico, contenido de aminoácidos y bajo contenido graso.

El endurecimiento de los granos de caraota (Phaseolus vulgaris) generado por el almacenamiento en condiciones de alta temperatura y humedad relativa representa una limitante importante para su consumo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de un tratamiento con vapor y luego secado a los granos de P. vulgaris recién cosechados en la prevención de su endurecimiento. Inicialmente, se construyeron las curvas de secado a 40; 47,5 y 55 ºC. Seguidamente, los granos se trataron con vapor por 8 min 20 s y se sometieron a un proceso de secado, bajo un diseño central compuesto cuyos factores fueron la temperatura del aire (40 y 55 ºC) y el tiempo de secado (4 y 8 h). La muestra secada de cada tratamiento se dividió en 3 lotes, el primero se analizó de inmediato y los otros se almacenaron por 5 semanas bajo 2 condiciones distintas 5 ºC/34 % HR y 37 ºC/75 % HR. Las determinaciones realizadas fueron humedad, capacidad de imbibición, tiempo de cocción y actividad de la peroxidasa soluble. El tiempo de secado fue de 6,5; 5 y 2,5 h a 40; 47,5 y 55 ºC, respectivamente, para alcanzar una humedad de 13 % (b.s.). El coeficiente de difusión resultó igual a 3,40x10-9; 3,52x10-9 y 3,87x10-9 m2/s, a 40, 47,5 y 55 ºC, respectivamente. El valor de la energía de activación fue de 7,33 kJ/mol. La aplicación de vapor y posterior secado de los granos no previno su endurecimiento, y este no dependió de la actividad de la peroxidasa soluble. Por lo que se puede inferir que los compuestos fenólicos y la enzima peroxidasa no son los únicos implicados en el mecanismo de endurecimiento de los granos de P. vulgaris.

El ergocalciferol y el colecalciferol, vitamina D2 y vitamina D3, respectivamente, se conocen comúnmente con el nombre de vitamina D. La vitamina D3 se sintetiza en la piel a partir de 7-dehidrocolesterol a causa de la irradiación de los rayos ultravioleta. La bioactivación de la vitamina D3 como hormona posteriormente se lleva a cabo por 1 α,25-dihidroxivitamina D3 (calcitriol) en el riñón. La concentración de la vitamina D3, 25-(OH)D3 se ha usado como indicador del estatus de vitamina D. Se han detectado deficiencias en la población, debido al aumento en un estilo de vida sedentario y a la protección solar que utilizan los individuos o a causa de ciertas enfermedades, y se considera un problema emergente de salud mundial. El riesgo de insuficiencia de vitamina D se relaciona con la raza (color de la piel), latitud geográfica, exposición solar (estilo de vida), género y la salud del individuo en general. Es mayor la deficiencia en zonas del sur del continente que del norte y más en mujeres que en hombres, así como en invierno. Se hizo una recopilación del impacto de la vitamina D en suero sanguíneo sobre la salud, como lo es la osteoporosis, efecto sobre la tiroides y el cerebro, enfermedades cardiovasculares, artritis enfermedades autoinmunes, cáncer y diabetes, y las dosis recomendadas de vitamina D para mantener los niveles suficientes, así como la fortificación de alimentos para lograr llenar esas recomendaciones.

El trabajo se desarrolló sobre 65 selecciones de aguacate criollo de las zonas tropical y subtropical de Nayarit, con el objetivo de calificar el contenido de aceite y relacionarlo con el porcentaje de materia seca y del color de la pulpa del fruto, y de ubicar e identificar selecciones de interés comercial. Se usó análisis estadístico multivariado de componentes principales para el procesamiento de datos. Dos componentes principales explicaron el 63,93 % de la varianza total. En el componente principal 1 resultaron relevantes porcentaje de aceite y materia seca de la pulpa; y en el componente principal 2 las variables de color de la pulpa en madurez de consumo. Cuatro grupos de selecciones fueron identificadas por los promedios de los vectores característicos de los componentes 1 y 2. Se encontró alta correspondencia entre el contenido de aceite y materia seca en la pulpa (R2 = 0,9387) de los aguacates. El color de la pulpa del fruto no resultó un parámetro que se relacione con el contenido de aceite de la pulpa de aguacate. El contenido de materia seca puede constituir un parámetro fácil y útil para determinar con aproximación el contenido de aceite. En general, los aguacates de clima subtropical mostraron mayor contenido de aceite que los de origen tropical.

In this work, a method was developed for the determination of phosphorus in legumes using the Visible Ultraviolet Spectroscopy technique. The methodology for the preparation of samples and reagent solutions was taken from AOAC 915.11 obtaining good results for the analyte studied. For the development of the method, parameters such as linearity, sensitivity, limits of detection and quantification, accuracy and precision are taken into account. Before applying the method in legume samples, the accuracy of the methodology was established by the process of fortifying additions with a phosphorus standard in a sample of corn flour, the limits were established based on publications of similar works.

The determination of the minerals present in the beans is of great importance to evaluate their nutritional value; for which, calcium, iron, sodium and potassium were determined by flame atomic absorption spectroscopy. To accomplish the objective, random sampling was carried out in five different places in the city of Quito, which included supermarkets and popular markets. The experimental results for the five bean varieties: canario, bayo, white, red and black bean varieties; vary according to the following ranges: 11,70-12,60 % corresponds to the percentage of humidity; 69,94-122,89 mg/100 g corresponding to the calcium concentration; 4,61-5,34 mg/100 g of iron; 8,36-12,77 mg/100 g of sodium and 1192,62-1239,13 mg/100 g of potassium. White beans had the highest humidity content, while black beans were the highest concentration of minerals. By means of the t test, statistically significant differences were found between the experimental results and the data provided by the Ecuadorian Food Composition Table, which verified that an update is necessary. In addition, it was found that all analyzed parameters of all varieties differ statistically from each other, and at the same time, that within the same variety, significant differences are found between the five samples taken, demonstrating that the variety and the sample affect the nutritional values of the bean

Las semillas y epicarpios de muchos frutos suelen ser descartados después del consumo directo y/o procesamiento industrial. Se ha descrito que estos subproductos son ricos en compuestos bioactivos, los cuales pueden ser utilizados como aditivos en la industria de alimentos y en otros procesos productivos. El objetivo de este trabajo fue producir extractos a partir de las semillas de cinco frutas tropicales: mango (Mangifera indica), papaya (Carica papaya), guayaba (Psidium guajava), parchita (Passiflora edulis) y melón (Cucumis melo), y medir su efecto sobre el crecimiento de las bacterias Staphylococcus aureus ATCC 25923 y Escherichia coli ATCC 25922. La extracción se hizo por maceración a temperatura ambiental usando etanol al 90 %. Se tomaron 100 μL de los extractos y se adicionaron al medio de cultivo. Las bacterias fueron incubadas por 6 horas y su crecimiento se midió por turbidimetría a 600 nm, cada 30 minutos. Se encontró que las bacterias crecidas en presencia del extracto de parchita, exhibieron los menores valores de absorbancia, indicativo del potencial inhibitorio. Este efecto fue confirmado mediante contajes en placas y el método de difusión en agar, donde las concentraciones de 11,7 y 9,4 mg/mL fueron las que presentaron mejor efecto sobre S. aureus.

l lomo de atún rojo se comercializa congelado, proceso que favorece su endurecimiento y más durante el almacenamiento. El Empacado en Atmósfera Modificada es una alternativa para incrementar la vida útil de productos alimenticios en el almacenamiento a bajas temperaturas. Se ha recomendado la atmósfera de 100 % de CO2 para el lomo atún almacenado en refrigeración, sin embargo se busca una vida útil de meses para su comercialización. Por ello se planteó evaluar el efecto de la atmósfera de 100 % de CO2 sobre la textura de rebanadas de lomo de atún rojo, congeladas, durante su almacenamiento a -10 y -18 ºC. Las rebanadas individuales de lomo de atún rojo procesadas según Medina-Bracamonte et al. (2014) se empacaron en atmósfera de 100 % de CO2. Se aplicó un Análisis del Perfil de Textura a 0, 15, 30, 54 y 111 días de almacenamiento a cubos de 1 cm3 de las rebanadas, descongeladas y a temperatura ambiental, con un analizador de textura con un émbolo de 75 mm de diámetro, previamente calibrado con una celda de 5 kg y usando el software Texture Expert Exceed, versión 2.54. La atmósfera de 100 % de CO2 a -10 ºC redujo significativamente (p < 0,05) la dureza y masticabilidad de las rebanadas de lomo de atún rojo, y a -18 ºC fue el tratamiento que mostró menor incremento de la cohesividad.

The aim of this study was to synthesize and characterize silver nanoparticles by means of Green Chemistry methods; plant extracts were used in the procedure. First, silver nanoparticles were synthesized with 10 mM AgNO3 and a coriander aqueous extract 5 %. Later, latex obtained from dragon’s blood 10 % in ethanol-water (1:1), was spiked to the preparation mixture. Silver nanoparticle formation was established with UV-visible spectroscopy by means of measurements at 422 and 439 nm, before and after latex addition, respectively. Characterization was performed by Fourier transform Infrared Spectrophotometry with Horizontal Attenuated Total Reflectance accessory (FTIR-HATR), Scanning Electron Microscopy coupled to X-ray (SEM-EDX), Flame Atomic Absorption Spectrophotometry (FAAS) and, Dynamic Light Scattering (DLS). Changes in FTIR spectra bands were evident when comparing nanoparticles obtained with the initial extract and with the colloidal dissolution (latex). Nanoparticle size was determined using SEM; an average value of 50 nm and 72 nm was obtained at each stage. EDX analysis showed the presence of silver: 14.9 % in the product of the synthesis and 0.6 % after adding latex, suggesting the formation of an organic coating around the nanoparticles. However, silver concentration, estimated with FAAS, did not show differences between nanoparticles with and without dragon’s blood. Besides, nanoparticle hydrodynamic size was found by means of DLS, being the ones without cover, those with a higher value (294.3 vs. 259.0 nm). Finally, it was concluded that the methodology used for this synthesis was successful, and it allows silver nanoparticles coating with other plant extracts, thus improving its applicability in biomedical and microbiological investigations.

El envasado pasivo como barrera física entre el alimento y su entorno no permite posibles interacciones beneficiosas. Por otro lado, la acumulación del material plástico derivado del petróleo usado en el envasado es una problemática mundial, por causa de su naturaleza contaminante. En razón de lo anterior, el desarrollo de nuevos materiales para envasado que ofrezcan nuevas funcionalidades, menos impacto ambiental, y además, beneficio económico, actualmente es una necesidad. En esta revisión se recopiló información ampliamente disponible sobre avances en la elaboración de películas biodegradables, especialmente las basadas en almidón, que pueden ser consideradas como envases activos por la incorporación de aditivos antimicrobianos y/o antioxidantes. En líneas generales, las investigaciones se orientan a sistemas de envasado antimicrobiano y/o con actividad antioxidante con un enfoque en películas biodegradables elaboradas con polisacáridos y otros materiales.

Debido a que el nanche (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) es un fruto climatérico de fácil descomposición se han buscado alternativas para su conservación. Sin embargo, las preferencias entre los consumidores varían entre las distintas presentaciones por lo que el objetivo del presente estudio fue seleccionar en un espacio muestral constituido por personas de ambos sexos, de distinta edad y situación ocupacional, las preferencias gustativas de productos de nanche preparados por industrialización doméstica. Se aplicó un muestreo estratificado por encuesta, al azar, a 50 hombres y 50 mujeres adultos de diversas edades. El muestreo se dividió en 5 estratos: amas de casa del medio rural y citadino, estudiantes de agronomía, oficios, productores de nanche y profesionistas. A cada encuestado se le explicó el objetivo del muestreo y se le dio a probar las diferentes presentaciones del producto procesado. Para el sistema de calificación de cada producto procesado las opciones fueron: malo, bueno, muy bueno y excelente. Los productos procesados de nanche fueron: en almíbar, en conserva, fermentado, curtido en salmuera y deshidratado. Se tomó como referencia las frecuencias más altas de las calificaciones para la interpretación de los resultados estadísticos. Los frutos en conserva fueron considerados por todos los estratos sociales, hombres y mujeres de diferentes edades (excepto > 34 ≤ 43 años, muy bueno), como excelente; en almíbar fueron calificados de muy bueno a excelente por los estratos sociales, muy bueno por todas las edades (excepto > 34 ≤ 43 años, bueno y > 26 ≤ 33 años, excelente) y de ambos sexos; fermentado resultó apreciado por las amas de casa; curtido en salmuera seleccionado por los productores como bueno; y deshidratado fue calificado como bueno por las amas de casa y profesionistas. Lo anterior refleja posibilidades para la industrialización comercial de estos productos.

This study is focus on determine the concentration of macro and micro cationicnutrients: K, Ca, Mg, Zn, Cu, Fe and Mn in plant tissue samples banana, palm,roses, by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES).The experimental part of this research was developed in the laboratories of theDepartment of Soil and Water Management (DMSA) in the Santa Catalina Ex-perimental Station of INIAP, which use atomic absorption technique for theanalysis of elements in leaf samples; this technique has limitations in terms oflimits of detection, matrix effects, linear range, and number of elements thatcan be analyzed simultaneously. However, emission spectroscopy with induc-tively coupled plasma is a technique that is at the forefront as an analytical toolfor multielement determination in leaf tissues. For this reason the technique ICP-OES is optimized, for analysis of macro and micro cationic nutrients insamples of plant tissue, since the use of this equipment will increase the oper-ational capacity of the laboratory. Analyses were carried out on samples of planttissue of banana, palm and roses, which are used as reference material in rou-tine analysis of plant samples carried out in DMSA laboratories; Apple Leaves1515 was used as a Certified Reference Material. Samples and standard refer-ence material subjected to wet digestion and then quantify the analytes understudy through the techniques of AA and ICP-OES. A comparative study was per-formed of the variables: accuracy, precision, linearity, limits of detection andquantification, in which it was determined there are significant differences be-tween the techniques used. Statistical analysis showed that there were highlysignificant differences in the content of macro and micronutrients in the tissuesanalyzed. In the case of magnesium in palm leaf tissue, the percentages were0.36 and 0.52%, obtained by AA and ICP respectively, and within the group ofmicronutrients, iron content in palm leaf tissue with values of 182.48 and122.33 mg/L. However, in the case of the samples of leaf tissue of banana, palmand roses, the values obtained by ICP-OES and AA in potassium analysis,showed that the difference is statistically significant.

Solanine is a glycoalkaloid found in eggplant (Solanum melongena L.). In doses higher than 2 mg / kg it is a toxic substance, however, in small quantities it has been shown to have antiproliferative activity and anticancer effects. In the present study, three methods of solanine extraction from the eggplant fruit were compared by maceration, using as solvents: 5% acetic acid and absolute ethanol (1: 9), 2% acetic acid followed by a micro- extraction Soxhlet with 80% ethanol, and absolute methanol. Methanol was the most suitable solvent for the extraction process. The presence of the compound was identified by thin layer chromatography with a retention factor (Rf) of 0.42. Subsequently, the presence of solanine in three parts of the fruit was analyzed: peel, peduncle and pulp with seeds. It was quantified that the concentration of the compound in the shell was 0.53 mg / g corresponding to 70% yield. The solanine obtained was positive in the qualitative Libermann-Burchard test that allowed to identify its steroidal structure in the fruit's shell. Its melting point (283 ° C) and its solubility in hot methanol were established. Analysis of the compound by infrared spectroscopy (FT-IR) confirmed the presence of solanine by comparison of experimental IR spectra with the standard. With this study, a method that allows the obtaining of solanine from the shell of the eggplant was optimized.

The products of the synthesis reaction of chloronitrobenzene with chloromethylphenylsulfone were characterized by the use of infrared (IR) spectroscopy, thin layer chromatography (TLC) and melting points. The chloronitrobenzene reaction was carried out, in positions for, ortho and meta, with the chloromethylphenylsulfone, a reaction known as Vicarius nucleophilic substitution. After synthesis, the products were purified and separated using column chromatography. In the case of the reaction of p chloronitrobenzene a product was obtained, with or chloronitrobenzene two products were obtained and with m chloronitrobenzene, three products; The six products are structural isomers. The yield percentages range from 4.36% for product 6 ((6-nitro-2-chlorobenzyl) phenylsulfone), to 83.28% for product 1 ((2-nitro-5-chlorobenzyl) phenylsulfone). An infrared spectroscopy analysis was performed for each product, the characteristic peaks were found in the frequency range of 2000 cm-1 to 520 cm-1, but the intensity of the peaks varied. The Rf values ​​of the chromatographic plates and the melting points of each compound obtained allowed the characterization of the synthesis products.

El Pleurotus ostreatus es un hongo comestible de cultivo relativamente fácil, composición nutricional equilibrada y con excelentes características sensoriales. Es cultivado en Europa, Asia, Norteamérica y recientemente en América latina. Posee la capacidad de desarrollarse en diversos materiales lignocelulósicos, como los residuos agrícolas y agroindustriales. Por otro lado, la técnica del Perfil Flash, proviene de la combinación de la técnica Perfil de Libre Elección con la técnica de ordenación, donde cada evaluador crea su propio vocabulario para describir las muestras que se comparan simultáneamente, generando los descriptores en base a las diferencias percibidas de un grupo de productos, de forma rápida, en comparación a los métodos tradicionales. La presente investigación tuvo por objetivo caracterizar sensorialmente una salsa a base de hongos P. ostreatus mediante la técnica Perfil Flash. Se evaluaron 5 formulaciones (A, B, C, D y E) que presentaron diferentes porcentajes de P. ostreatus (12,98 - 13,63 %), almidón modificado (1,40 - 2,20 %), goma xantana (0,25 - 0,45 %), manteca vegetal (1,20 - 2,00 %) y maltodextrina (hasta 1,30 %). Los consumidores usaron entre 3 y 8 atributos, generando 97 descriptores en total, que contribuyeron a la diferenciación de las muestras dentro del espacio sensorial. Los resultados se evaluaron con el Análisis Procrustes Generalizado (APG) donde la variabilidad de los datos fue explicada con un 82,6 % en las dimensiones F1 y F2. Los consumidores describieron en consenso la formulación D como aromática, mantecosa, elástica y fresca. Además, dicha formulación presentó el menor residuo estadístico (17,75), lo cual indicó que los consumidores perciben de forma similar la muestra. Se logró describir y diferenciar los cinco tipos de salsa de hongos, por lo que usar la técnica Perfil Flash puede ser una alternativa para describir un grupo de muestras.

Se realizó una revisión de los trabajos publicados sobre los efectos del consumo de ácidos grasos omega-3, (ácido alfa-linolénico (AAL), ácido docosahexaenoico (ADH) y ácido eicosapentaenoico (AEP)) sobre la salud de las personas en diferentes periodos de la vida. Se discuten los beneficios obtenidos en el ámbito de la salud sobre los sistemas circulatorio y nervioso. Se mencionan diferentes fuentes alimenticias de origen animal y vegetal en las que se encuentran disponibles los ácidos grasos omega-3, especialmente ADH y AEP. Se encontró que muchos de los tratamientos actuales de trastornos del sistema nervioso y de problemas cognitivos involucran el consumo de ácidos grasos omega-3, dando resultados positivos en diversos cuadros clínicos.

El envasado es la principal fuente de desechos plásticos contaminantes. Del volumen total de desechos plásticos en el mundo, la mayor parte corresponde al envasado de alimentos. Las películas biodegradables han sido utilizadas en numerosas aplicaciones con diferentes aspectos debido a la versatilidad de sus propiedades y por factores medioambientales. El interés se ha incrementado en la búsqueda de materiales para envasado proveniente de fuentes renovables. Entre los polímeros utilizados, el almidón reviste el mayor interés por su abundancia en la naturaleza, biodegradabilidad, ser renovable y de bajo costo. Por sus limitaciones, permanentemente se llevan a cabo investigaciones que evalúan la mezcla del almidón con diversos componentes en el desarrollo de nuevas películas biodegradables. La literatura al respecto es considerable y en este trabajo parte de ella fue revisada y compilada, para dar una idea del estatus de las películas a base de almidón, con énfasis en las propiedades mecánicas.

Las hortalizas aportan grandes beneficios para la salud debido a sus innumerables propiedades alimenticias; sin embargo, existe una gran variedad de factores que ponen en riesgo la calidad sanitaria de las mismas constituyéndose en vehículos para enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Por ello, se decidió evaluar la calidad microbiológica y parasitológica de dos hortalizas, lechuga (Lactuca sativa) y cilantro (Coriandrum sativum) expendidas en la Parroquia Santa Rita del Municipio Francisco Linares Alcántara (Aragua, Venezuela). Se analizaron un total de 20 muestras, 10 de cilantro y 10 de lechuga; la determinación microbiológica se realizó por la técnica del Número Más Probable y el análisis parasitológico, mediante observación directa, tinción de Kinyoun y la técnica de Faust. Los resultados mostraron la presencia de coliformes totales (1,1x104 NMP/g) en el 100 % de las muestras. No se evidenció coliformes fecales en ninguna de las muestras. En relación al análisis parasitológico, se identificaron protozoarios intestinales, con mayor prevalencia de Blastocystis spp. y menor en helmintos. Los resultados demuestran el peligro potencial que representa el consumo de hortalizas frescas contaminadas para la salud pública. Se debe concientizar a la población sobre medidas sanitarias preventivas que deben aplicar antes del consumo e implementar medidas de control que mejoren las condiciones higiénicas en la cadena de comercialización.

En la alimentación de pollos de engorde, los elevados costos de producción han llevado a la búsqueda de fuentes alternas de proteínas que permitan rendir el alimento comercial con follajes locales. Macrolobium bicuspidum es una leguminosa cuyas hojas son apetecidas por los pollos de los campesinos de las zonas costeras en Venezuela y al desmontar los terrenos se recoge una gran cantidad de follaje. El objetivo de este trabajo fue evaluar la inclusión de la harina de hojas de M. bicuspidum (HHMb) como diluyente del alimento comercial para pollos de engorde, por lo que se realizó un ensayo biológico utilizando pollos que consumieron un alimento comercial y dos dietas diluyendo este alimento con 2 % y 4 % de HHMb. Se evaluó: aumento de peso, alimento consumido, tasa de mortalidad, relación de eficiencia de la proteína, eficiencia alimentaria y conversión alimentaria. No se encontraron diferencias significativas (p > 0,05) al comparar los valores del aumento de peso del grupo de pollos alimentados con el alimento comercial con los alimentados con las dietas en las cuales se sustituyó el alimento con 2 % y 4 % de HHMb, por lo que se concluye que HHMb puede incorporarse en pequeñas cantidades, rindiendo al alimento comercial para aves.

Debido a la importancia de una alternativa en decoloración de aguas residuales provenientes de la industria de alimentos, se reporta la remoción del colorante tartrazina, utilizando nanopartículas de hierro cerovalentes. Las nanopartículas se prepararon por reducción química de cloruro férrico con borohidruro de sodio en medio inerte. Para evaluar la remoción, se emplearon concentraciones de 25, 50 100, 150 y 200 mg/L de nanopartículas, con tiempos de contacto en agua de 10, 20 y 30 minutos a pH de 3, 5, 7, 9 y 11. Las nanopartículas obtenidas se caracterizaron por Microscopía Electrónica de Barrido (SEM, por sus siglas en inglés) y Espectrómetro de Dispersión de Rayos X (EDX, por sus siglas en inglés). Como resultados se obtuvieron nanopartículas de 53,3 y 92,1 nm aproximadamente. Se verificó la remoción de los colorantes en agua por Espectrofotometría UV-Vis e Infrarrojos con Transformada de Fourier (FT-IR). Los parámetros óptimos para la remoción de tartrazina, se lograron empleando 200 mg/L de nanopartículas, 30 minutos de agitación y pH 3 con una eficiencia del 83,3 %. Se logró una adsorción de tartrazina de hasta 301 mmol/100g (1659 mg/g). Se concluye que el uso de nanopartículas de hierro cerovalentes, es adecuado para la remoción del colorante tartrazina en agua.

Se han descrito muchos estudios de biosíntesis de nanopartículas de plata usando el extracto del bulbo de ajo (Allium sativum) como agente reductor. Sin embargo, el uso de sus hojas es poco conocido, por considerarse un producto de desecho. En este estudio, se comparó el tamaño de nanopartículas de plata obtenidas con el extracto acuoso de las hojas de ajo usando dos técnicas diferentes de calentamiento: placa y por microondas. Las nanopartículas obtenidas se caracterizaron por espectrofotometría UV-Visible, microscopía de transmisión electrónica (TEM, por sus siglas en inglés), dispersión dinámica de luz (DLS, por sus siglas en inglés) y difracción de rayos X (XRD, por sus siglas en inglés). Como resultado se obtuvieron nanopartículas con un tamaño promedio de 15,4±7,9 y 9,9±10,5 nm empleando las dos técnicas respectivamente. De acuerdo al análisis estadístico realizado, se demostró que existen diferencias significativas en relación al tamaño de nanopartícula obtenido. Se concluye que el extracto acuoso de las hojas de la planta de ajo, es un agente reductor adecuado para la síntesis de nanopartículas de plata, y que la técnica de microondas es más efectiva por la rapidez y tamaño de nanopartículas obtenidas.

Diariamente en los hogares ecuatorianos se utilizan ollas de aluminio para cocinar, sin saber la cantidad de residuos metálicos que se transfiere a los alimentos. Este trabajo evaluó la migración del aluminio en la cocción de arroz blanco (Oryza sativa L.) en recipientes de este material. Se trabajó con seis tipos de ollas, de diferentes marcas comerciales de mayor presencia en el mercado, en estas se realizó la cocción del alimento por 15 minutos. De cada unidad experimental se tomaron 50,0 gramos de muestra y, luego de secar, se calcinó para obtener cenizas totales que fueron sometidas a un proceso de digestión ácida. La cuantificación de aluminio se realizó mediante la técnica de absorción atómica con llama de óxido nitroso–acetileno. Se realizaron cinco ciclos de trabajo secuenciales con cada recipiente, los resultados obtenidos se compararon con el límite máximo permisible de 1 mg Al/kg de alimento establecido por la OMS y la Unión Europea. Se pudo observar que luego de la tercera cocción, la migración de aluminio baja hasta valores inferiores al límite máximo permisible excepto en una de las muestras. El estudio permite concluir que la migración de este metal va disminuyendo con el número de usos en las condiciones experimentales descritas.