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Latinoamérica es la región de mayor producción de café del mundo y en Venezuela Monagas conforma uno de los estados productores en la zona del Municipio Caripe, el cual se surte de cuenca hidrográfica siendo el río Caripe su principal recurso hídrico. La finalidad del presente trabajo consistió en realizar un primer diagnóstico para la calidad del agua utilizada durante el proceso de beneficiado húmedo del café en las pocas procesadoras que aún operan en el Municipio Caripe, considerando específicamente las ubicadas en las Fincas: “Agropecuaria Cantarrana”, “Gualberto”, “Cocollar”, “Lisieux” y “Las Acacias”; a manera de determinar si los parámetros evaluados cumplen con los valores permitidos para la Legislación Venezolana vigente. En base a los resultados obtenidos, en general se observó que todos los parámetros evaluados cumplen con los límites permitidos en cuanto a su calidad, a excepción del análisis microbiológico relacionado con los niveles de coliformes totales cumplido sólo para la beneficiadora “Cantarrana”; mientras que las demás productoras incumplen con este parámetro de calidad siendo bastante evidente en el caso de la procesadora “Cocollar”, cuya agua presentó los más altos niveles para estos patógenos (240 para el índice de Número Más Probable/100 mL), que son indicativos de contaminación microbiológica.ABSTRACTLatin America is the region with the highest coffee production in the world, and Monagas is one of the producing states in the area of the Caripe Municipality, Venezuela, which is supplied with a hydrographic basin, being the Caripe River its main water resource. The purpose of this study was to conduct a preliminary assessment to the quality of water used during the wet coffee processing in the few processors thet still operating in the Caripe Municipality. It was considered specifically those located in “Agropecuaria Cantarrana”, “Gualberto”, “Cocollar”, “Lisieux”, and “Las Acacias” farms, in order to determine whether the evaluated parameters meet the allowed values for the current Venezuelan Legislation. Based on the results obtained, in general it was observed that all parameters evaluated comply with the permitted limits in terms of quality, except for microbiological analysis related to the levels of total coliforms fulfilled only for "Cantarrana" processor. While other producers fail to comply with this quality parameter, being quite evident in the case of the "Cocollar" processor whose water had the highest levels for these pathogens (240 for the Most Probable Number/100 mL index), which are indicative of microbiological contamination.

En respuesta a la necesidad de generar alternativas que permitan asegurar la calidad y diferenciación del café de Nariño, se realizó esta investigación con el objetivo de evaluar la calidad física y sensorial del café variedad Colombia, fruto rojo, sembrado a plena exposición solar por caficultores del programa Nespresso AAA 2015, en diferentes altitudes y variaciones en el beneficio, en el Municipio de la Unión, Nariño. En cada finca se cosecharon diez kilos de café maduro con color rojo intenso, se procesaron con beneficio húmedo en la misma finca, se secaron con diferentes tiempos de exposición solar y se llevaron al laboratorio de Almacafé para evaluar sus características físicas y organolépticas como: aroma, fragancia, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual, balance, taza limpia, dulzor y puntaje del catador. Igualmente se analizaron las relaciones de los factores climáticos y agronómicos de cada finca con la calidad de taza. Toda la información se analizó mediante análisis multivariado de componentes principales (ACP) y análisis de correspondencias múltiples (ACM). Se concluyó que las condiciones de altitud, no están asociadas particularmente con los parámetros de calidad de la bebida del café; menores contenidos de fósforo en el suelo, menor tiempo de fermentación (16 - 17h) y secado (20 - 25h de sol), se asociaron a mayores puntajes de calidad. La compleja interacción de todas las variables asociadas a la producción del café, es la que define al final, la calidad de taza. In response to the need of generating alternatives to ensure the quality and differentiation of the Nariño coffee, this work was carried out with the objective of evaluating the physical and sensory quality of coffee variety Colombia, red fruit, sown to full sunlight by growers of Nespresso AAA program 2015, growing at different altitudes with variations in the coffee post-harvest, in the municipality of La Union, Nariño. Ten kilos of coffee fruit were harvested per farm; these fruits were processed through wet benefit and dried under different solar exposure times, and then were carried to the Almacafé laboratory to assess their physical and organoleptic characteristics such as: aroma, fragrance, acidity, body, taste, residual flavor, balance, clean cup, sweetness and score of taster. It was also analyzed the relationships between climatic and agronomic factors in each farm with the cup quality. The data were analyzed by multivariate analysis of principal components (PCA) and multiple correspondence analyses (ACM). The altitudes are not particularly associated with the quality parameters of the coffee drink; lower contents of P, less time of fermentation (16 - 17h) and drying (20 - 25h of sun), were associated with higher scores of quality. The complex interaction of all the variables associated to the coffee production of, is what defines, the cup quality.

Las industrias, especialmente la del cafe en paises como Colombia, deben enfocarse en el alcance de modelos de administracion que busquen la satisfaccion de sus clientes, la mejora de sus procesos y una cultura de liderazgo en las organizaciones. La investigacion se centro en el estudio de como la alta gerencia de las empresas procesadoras de cafe, especialmente del Departamento de Caldas (Colombia), puede establecer, disenar e implementar estrategias administrativas y operativas con el fin de mejorar la productividad y calidad del sector industrial. Con el fin de intervenir esta problematica se ha propuesto el diseno de una guia de administracion de la calidad y operaciones. Para elaborar dicho modelo se analizo el desempeno operativo (DO), la productividad (P), la administracion de la calidad (AC), el desempeno medioambiental (DM), y la gestion social (DRSE) de dicho sector. Lo anterior se logro con un diseno de investigacion mixta que involucro la metodologia cuantitativa y cualitativa. Se obtuvo como resultado un modelo basado en la administracion de la calidad y operaciones, dirigido a la industria procesadora de cafe del departamento de Caldas. Dicho modelo permite mejorar la posicion que tiene la industria caldense en los mercados nacionales e internacionales. Se concluye que la administracion de la calidad depende del desempeno operativo y la productividad, con el fin de incrementar la competitividad de las industrias procesadoras de cafe del Departamento de Caldas (Colombia)

This article seeks to present a different point of view with regards to the traditional preeminence of wet coffee processing over other methods. The analysis is based on a qualitative database put together after the study of a wide variety of sources such as newspapers, census, protocols, court records, municipal records, books, etc. At the same time, it takes on a historical review of the introduction of foreign technology and the native innovation to develop a coffee bean of acceptable export quality. Likewise, the article stresses on the technical problems faced by the Costa Rican coffee industry. Este articulo trata de presentar un punto de vista diferente a la tradicional perspectiva de la supremacía del beneficiado húmedo sobre otros métodos de procesar el café. El análisis es sustentado en una base de datos cualitativos levantada de una lectura de múltiples fuentes como periódicos, censos, protocolos, expedientes judiciales, actas municipales, libros, etc. Al mismo tiempo, hace un repaso histórico de la introducción tecnológica extranjera y la innovación criolla por elaborar un grano de una calidad aceptable para la exportación. Simultáneamente, se hace hincapié sobre los problemas técnicos de la caficultura costarricense &nbsp

Pretende satisfacer las necesidades diversas de un círculo amplio de lectores, desde el estudioso de la historia agraria que pretende obtener una síntesis interpretativa del desarrollo cafetalero costarricense hasta los diferentes sectores productivos involucrados con las faenas diarias de la caficultura. Esta característica divulgativa al gran público pone en manifiesto uno de los objetivos del quehacer universitario, devolver a los protagonistas que han construido la historia nacional las experiencias y conocimientos sobre la actividad productiva… It aims to satisfy the diverse needs of a wide circle of readers, from the student of agrarian history who seeks to obtain an interpretive synthesis of the Costa Rican coffee development to the different productive sectors involved with the daily tasks of coffee growing. This informative characteristic to the general public highlights one of the objectives of university work, to give back to the protagonists who have built national history the experiences and knowledge about productive activity ... Universidad Nacional, Costa Rica Escuela de Historia

En el curso de las dos últimas décadas en nuestro país vienen presentándose con frecuencia, una serie de solventes trabajos realizados por un sinnúmero de investigadores de diversas disciplinas de las ciencias sociales relacionados con la historia agraria. Desde diferentes enfoques, nos han permitido aproximarnos más de cerca a la evolución del agro costarricense. Sin embargo, a pesar de estos indiscutibles adelantos, continúan existiendo grandes disparidades entre los temas.Dados estos precedentes nuestro estudio va a tratar de ubicarse al otro lado de la ribera, pues el propósito central es revelar que los cafetales de la primera mitad del siglo XX experimentaron profundas renovaciones técnicas.