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La tanatopraxia es una actividad que incluye un conjunto de procedimientos, donde se presenta en mayor medida el riesgo biológico derivado de la manipulación de cadáveres. La posibilidad de contraer patologías infecciosas graves, producidas por pinchazos con agujas de sutura, la frecuente exposición a fluidos corporales de los cadáveres, las salpicaduras y la Contaminación por la inadecuada disposición de desechos infecciosos, son factores que generan un nivel de exposición muy alto, por ello, se considera como una actividad de alto riesgo que puede generar en la salud de los trabajadores del área de la tanatopraxia, una serie de “enfermedades tales como la hepatitis B y C, el tétanos, el VIH y el COVID-19, entre otras. (Dirección, 2017) Thanatopraxia is an activity that includes a set of procedures, where the biological risk derived from the handling of corpses is presented to a greater extent. The possibility of contracting serious infectious pathologies, produced by punctures with suture needles, frequent exposure to body fluids from corpses, splashes and contamination due to the inappropriate disposal of infectious waste, are factors that generally have a very high level of exposure, For this reason, it is considered a high-risk activity that can generate a series of “diseases such as hepatitis B and C, tetanus, HIV and COVID-19, in the health of workers in the thanatopraxia area,” among other. (Direction, 2017) Pregrado

El auge de los sistemas de geolocalización de los últimos años ha venido acompañado de una nueva problemática, la privacidad de los datos de los usuarios que usan estos sistemas. Este Trabajo de Fin de Máster (TFM) se propone evaluar la privacidad de los datos obtenidos al sanitizar un dataset de puntos espacio-temporales mediante una serie de métodos de sanitización. Para evaluar la privacidad de un dataset geolocalizado, se evalúa cuán difícil para un atacante sería deducir información sensible para un sujeto cuya información se encuentre en el dataset, ya sea mediante la deducción de puntos de interés (POIs) o mediante la reidentificación de un sujeto mediante el linkado de trazas. Se han evaluado la perturbación, la agregación y el swapping o intercambio como métodos de sanitización. Con tal de evaluarlos, se han atacado los datasets sanitizados mediante los ataques de deducción de hogares, de extracción de stays y de extracción de localizaciones inicio-fin (begin-end). Los resultados deben ser tenidos en cuenta desde el punto de vista de la aplicación que se le dará a los datos sanitizados. Si se desea mantener todos los datos agregados intactos y usar el dataset sanitizado para los mismos propósitos que el dataset original, el método swapping es el más potente manteniendo un buen nivel de privacidad. Si la utilidad del dataset sanitizado no tiene en cuenta que los datos extraídos mantengan los datos agregados ni que se pueda usar para, por ejemplo, crear mapas de movilidad -un escenario poco realista-, la perturbación es un método muy sencillo de implementar que sería suficiente, aunque si no se combinan distintos tipos de perturbación, un atacante podría fácilmente deducir las localizaciones originales. The rise of Location Based Systems during the last years has lead to a new problem, the data privacy of system's users. This Master's Final Project (TFM) aims to evaluate the privacy of the data obtained by sanitizing a dataset of spatiotemporal points through a series of sanitization methods. In order to evaluate the privacy of a geolocated dataset, we try to know how difficult it would be for an attacker to deduce sensitive information for a subject whose information is in the dataset, either by the deduction of points of interest (POIs) or by re-identifying a subject by linking traces. Perturbation, aggregation and swapping of traces have been evaluated as sanitization methods. In order to evaluate them, the sanitized datasets have been attacked by the following methods: home inferring, extraction of stays and begin-end location finder. The results must be considered from the point of view of the application that will be given to the sanitized data. If you want to keep all the aggregated data intact and use the sanitized dataset for the same purpose as the source one, swapping is the most powerful method, maintaining a good level of privacy. If the utility of the sanitized dataset does not take into account that the extracted data keeps aggregated data or that it can be used to, for example, create mobility maps -an unrealistic scenario-, perturbation is a very simple method to implement, although if different types of disturbance are not combined, an attacker could easily deduce the original locations. L'auge dels sistemes de geolocalització dels últims anys ha vingut acompanyat d'una nova problemàtica, la privacitat de les dades dels usuaris que usen aquests sistemes. Aquest Treball de Fi de Màster (TFM) proposa avaluar la privacitat de les dades obtingudes al higenitzar un dataset de punts espaciotemporals mitjançant una sèrie de mètodes d'higienització. Per a avaluar la privacitat d'un dataset geolocalitzat, s'avalua com de difícil per a un atacant seria deduir informació sensible per a un subjecte la informació del qual es trobi en el dataset, ja sigui mitjançant la deducció de punts d'interès (POIs) o mitjançant la re-identificació d'un subjecte mitjançant l'enllaç de traces. S'han avaluat la pertorbació, l'agregació i el swappingo intercanvi com a mètodes d'higienització. Amb la condició d'avaluar-los, s'han atacat els datasets higienitzats mitjançant els atacs de deducció de llars, d'extracció de stays i d'extracció de localitzacions inici-fi (begin-end). Els resultats han de ser tinguts en compte des del punt de vista de l'aplicació que se li donarà a les dades higenitzades. Si es desitja mantenir totes les dades agregades intactes i usar el dataset higienitzat per als mateixos propòsits que el dataset original, el mètode swapping és el més potent mantenint un bon nivell de privacitat. Si la utilitat del dataset higienitzat no té en compte que les dades extretes mantinguin les dades agregades ni que es pugui usar per a, per exemple, crear mapes de mobilitat -un escenari poc realista-, la pertorbació és un mètode molt senzill d'implementar que sería suficient, encara que si no es combinen diferents tipus de pertorbació, un atacant podria fàcilment deduir les localitzacions originals.

Uno de los principales factores que limita la vida útil de las hortalizas frescas es el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento refrigerado. Es por ello que durante la etapa de procesamiento de hortalizas de IV gama siempre se incluye una etapa de lavado y sanitización para reducir la contaminación microbiana inicial. El uso de radiación ultravioleta artificial (UV) a una longitud de onda de 190 a 280 nm (UV-C) tiene poder germicida y puede ser eficaz para la descontaminación de la superficie de frutas y hortalizas. Sin embargo, su eficacia antimicrobiana puede estar influenciada por las características y composición del producto. El tratamiento con UV-C ofrece varias ventajas a los procesadores de alimentos, ya que no deja residuos, no tiene restricciones legales, es fácil de usar, es letal para la mayoría de los tipos de microorganismos, y no requiere un equipo de seguridad complejo para ser implementado. Este trabajo evalúa la aplicación de la radiación UV-C en el proceso de elaboración de hortalizas de IV gama y concluye que podría ser una alternativa adecuada como agente sanitizante. One of the major factors limiting the life of fresh vegetables is the growth of microorganisms during cold storage. That is why the processing of IV gamma vegetables always includes a step of washing and sanitization to reduce the initial microbial contamination. The use of artificial ultraviolet radiation (UV) at a wavelength from 190 to 280 nm (UV-C) has germicidal power and can be effective for decontamination of the surface of fruits and vegetables. However, antimicrobial efficacy may be influenced by the characteristics and composition of the product. UV-C treatments offer several advantages to food processors; it does not leave any residue, has no legal restrictions, it is easy to use, it is lethal for most types of microorganisms, and requires no complex safety equipment to be implemented. This paper evaluates the application of UV-C radiation in the process of developing IV gamma vegetables and concludes that it might be a suitable alternative as a sanitizing agent.

Fil: Gutiérrez, Diego. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; Argentina. Fil: Gutiérrez, Diego. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina. Fil: Ruiz López, Gustavo. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustria; Argentina. Fil: Ruiz López, Gustavo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina. Fil: Rodríguez, Silvia C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia de Santiago del Estero; Argentina. Fil: Rodríguez, Silvia C. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Sgroppo, Sonia Cecilia. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Uno de los principales factores que limita la vida útil de las hortalizas frescas es el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento refrigerado. Es por ello que durante la etapa de procesamiento de hortalizas de IV gama siempre se incluye una etapa de lavado y sanitización para reducir la contaminación microbiana inicial. El uso de radiación ultravioleta artificial (UV) a una longitud de onda de 190 a 280 nm (UV-C) tiene poder germicida y puede ser eficaz para la descontaminación de la superficie de frutas y hortalizas. Sin embargo, su eficacia antimicrobiana puede estar influenciada por las características y composición del producto. El tratamiento con UV-C ofrece varias ventajas a los procesadores de alimentos, ya que no deja residuos, no tiene restricciones legales, es fácil de usar, es letal para la mayoría de los tipos de microorganismos, y no requiere un equipo de seguridad complejo para ser implementado. Este trabajo evalúa la aplicación de la radiación UV-C en el proceso de elaboración de hortalizas de IV gama y concluye que podría ser una alternativa adecuada como agente sanitizante. One of the major factors limiting the life of fresh vegetables is the growth of microorganisms during cold storage. That is why the processing of IV gamma vegetables always includes a step of washing and sanitization to reduce the initial microbial contamination. The use of artificial ultraviolet radiation (UV) at a wavelength from 190 to 280 nm (UV-C) has germicidal power and can be effective for decontamination of the surface of fruits and vegetables. However, antimicrobial efficacy may be influenced by the characteristics and composition of the product. UV-C treatments offer several advantages to food processors; it does not leave any residue, has no legal restrictions, it is easy to use, it is lethal for most types of microorganisms, and requires no complex safety equipment to be implemented. This paper evaluates the application of UV-C radiation in the process of developing IV gamma vegetables and concludes that it might be a suitable alternative as a sanitizing agent.

La contaminación cruzada desde superficies, equipos y manos a alimentos es una de las principales vías de llegada de patógenos a los alimentos, lo que compromete gravemente la salud pública. La capacidad de las bacterias de adherirse a las superficies y formar estructuras de resistencia, conocidas como biofilms, agrava el problema por las dificultades que entrañan su detección y eliminación. Los biofilms tienen capacidad de inactivar los agentes desinfectantes, lo que permite la supervivencia de los microorganismos que lo componen. Además, con cierta regularidad el biofilm se disgrega diseminando los microorganismos por la instalación, generando nuevos focos de contaminación. Por ello, de cara a mantener unos estándares higiénicos adecuados en el proceso de producción de alimentos, son claves las estrategias para prevenir la formación de biofilms. Ello pasa por seguir unos protocolos de limpieza y desinfección, así como por diseñar unas instalaciones que permitan el tratamiento adecuado. Cross-contamination from surfaces, equipment and hands to food is one of the main pathways for pathogens to arrive to food, which seriously compromises public health. The ability of bacteria to adhere to surfaces and form resistance structures, known as biofilms, aggravates the problem because of the difficulties involved in their detection and elimination. Biofilms use to inactivate the disinfectant agents, allowing the survival of the microorganisms that compose it. Also, with some regularity, the biofilm disintegrates disseminating microorganisms over the installation, generating new contamination focus. Therefore, in order to maintain adequate hygiene standards in the food production process, strategies to prevent the biofilms development are key. This involves following cleaning and disinfection protocols, as well as designing facilities and equipment that allows to carry on those protocols in the proper way.