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Esta investigación evaluó el efecto inhibidor de aceites esenciales (AE) de romero y orégano silvestre contra bacterias patógenas encontradas en trucha arcoiris, promotoras de enfermedades transmitidas por alimentos. Los AE fueron extraídos mediante fluidos supercríticos y se determinó su densidad, índice de refracción (IR), y compuestos orgánicos volátiles. Las bacterias se identificaron con el sistema Phoenix® y la susceptibilidad por Kirby-Bauer. Las actividades antimicrobianas y bactericida ejercida por AE contra S. aureus y B. cereus, se determinaron por microdilución. Como resultados se obtuvo una densidad de 0,89 y 0,93 g/cm3; IR de 1,46 y 1,40; humedad de 8,42 % y 8,34 % y rendimiento global de 2,42 % y 2,05 % para el aceite esencial de romero (AER) y el aceite esencial de orégano (AEO), respectivamente. La caracterización química por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas determinó como compuestos representativos alcanfor (26,95 %) y trans-cariofileno (22,80 %) para el AER y timol (76,25 %) para el AEO. El AER ejerció un mayor efecto antimicrobiano y antibacteriano contra S. aureus (CMI y CMB= 28480 µg/mL) en comparación con el AEO, no obstante AEO presentó una mejor respuesta antimicrobiana (CMI= 44640 µg/mL) y antibacteriana (CMB=59520 µg/mL) contra B. cereus frente a AER, lo que sugiere un potencial efecto bioprotector de estos aceites esenciales como conservantes naturales de productos cárnicos.

Para el presente estudio, se obtuvo aceite esencial de romero (Rosmarinus officinalis L. var. Israelí) de 6 y 24 meses de trasplantado, proveniente de cultivos orgánicos ubicados en la zona alta andina colombiana. Estos aceites fueron analizados por medio de GC-MS determinando los componentes químicos presentes en dichas muestras y la proporción relativa en la que se encuentran. Para conocer la existencia de variaciones en la composición del aceite obtenido en dicho equipo, se realizaron extracciones simultáneas en el laboratorio con un montaje de las mismas características pero fabricado en vidrio. Estas muestras se analizaron por GC-MS y al compararlas, se obtuvo que los aceites extraídos en el prototipo están compuestos en mayor cantidad por monoterpenos y monoterpenos oxigenados, contrario a los obtenidos en el laboratorio, donde la mayoría fueron monoterpenos oxigenados. El eucaliptol, α-pineno, alcanfor, β-cariofileno, acetato de bornilo, canfeno, β-pineno, limoneno, felandreno y γ-terpineno, son los compuestos mayoritarios en todas las muestras analizadas, sin embargo los aceites extraídos en el prototipo de material vegetal de 24 meses, el compuesto mayoritario fue α-pineno, a diferencia de lo obtenido en el laboratorio para la misma muestra, en donde el compuesto con mayor presencia fue el eucaliptol. En cuanto al alcanfor, el β-careofileno y acetato de bornilo, presentaron una disminución en su presencia en los aceites extraídos en el prototipo tanto en el material vegetal de 24 y de 6 meses, contrario al canfeno, β-pineno y limoneno, que aumentaron su concentración relativa en los aceites extraídos en el prototipo, manifestando diferencias en los aceites extraídos en cada uno de los equipos del estudio.

O a - tocoferol é o mais biologicamente ativo de todos os compostos com atividade vitamínica E, porém é considerado o menos estável em alta temperatura. Este trabalho teve como objetivo avaliar, em condições de termoxidação, a influência do extrato de alecrim na resistência do a - tocoferol original e adicionado em óleo de soja. Foram submetidos ao aquecimento a 180ºC os seguintes sistemas lipídicos: óleo de soja isento de seus tocoferóis originais e adicionado de 600 mg/kg de a-tocoferol (OP + TOC) e adicionado da mistura de 600 mg/kg de -tocoferol e 1.000 mg/kg de extrato de alecrim (OP + M), óleo de soja natural (ON) e óleo de soja natural adicionado de 1.000 mg/kg de extrato de alecrim (ON + ALE). Foi avaliada a alteração das amostras submetidas à termoxidação nos tempos 0, 5 e 10 horas por meio da determinação de a-tocoferol. Após 10 horas de aquecimento, as amostras de OP + TOC, OP + M, ON e ON + ALE apresentaram, respectivamente, 67, 87, 70 e 95% de retenção do -tocoferol inicial. O extrato de alecrim contribuiu para aumentar a retenção do -tocoferol em óleo de soja aquecido em alta temperatura.