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Pour un convive accompagné en établissement médico-social, le repas n’est peut-être pas si attendu que nous le pensons. Souvent standardisé, répondant à des normes contradictoires, il réduit parfois l’individu à une somme de pertes et déficits à renutrir.En nous intéressant au repas sous un angle « plaisir et santé », nous voulons démontrer que l’injonction du « bon repas » revêt une dimension technique qui ne fait pas sens pour tout le monde. Penser le repas sous l’angle du « moment » permet d’interroger, bien plus que la technique, les conditions solidaires humaines, dignes et responsables du vivre ensemble.Si nourrir revêt un caractère vital, se « restaurer » relève bien d’une fonction culturelle. Chacun de nous est marqué par des souvenirs autour du repas. Chaque bouchée est une émotion qui éveille les sens. Mais alors qu’est-ce que manger lorsque l’on avance en âge et que les sens perdent peu à peu de leur acuité ? « Vieillir c’est remanier son rapport au monde* » M.Billé.Dans ce rapport au monde, l’histoire, l’éducation, la culture se rejouent et s’entrechoquent.Se mettre à table peut devenir un choc culturel et la salle à manger un théâtre…de conflits. Dans cette comédie quotidienne se mêlent jeux d’acteurs et de rôles.Nous suggérons une nouvelle dynamique : humaine, technique, managériale. Elle se construit collectivement autour de l’interrogation des valeurs qui nous fondent à agir dans une action cohérente, coordonnée, solidaire et responsable.