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Memoria ID-042. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2018-2019.

[EN] Education for Sustainable Development at university level involves achieving certain skills as liability or personal involvement in social issues. We present a practice in the subject of Operations Management two degrees: Engineering and Labor Relations and Human Resources, at University of La Rioja. To do this, we use four teaching activities, applied to the case of the Food Bank. These are: guided tour of the storehouse, practical lesson in the computer room with cooperative learning, oral presentation (with peer assessment using a rubric) and voluntary participation in a campaign to collect food., [ES] La Educación para el Desarrollo Sostenible a nivel universitario implica alcanzar ciertas competencias como responsabilidad o involucración personal en temas sociales. En este trabajo presentamos una práctica en la asignatura de Organización de la Producción de dos titulaciones: Grado en Ingeniería y Grado en Relaciones Laborales y Recursos Humanos, de La Universidad de La Rioja. Para ello, utilizamos cuatro actividades docentes, aplicadas al caso del Banco de Alimentos. Estas son: visita guiada al almacén, ejercicio en el aula de informática con aprendizaje cooperativo, exposición oral (con coevaluación mediante una rúbrica) y participación voluntaria en una campaña de recogida de alimentos.Education for Sustainable Development at university level involves achieving certain skills as liability or personal involvement in social issues. We present a practice in the subject of Operations Management two degrees: Engineering and Labor Relations and Human Resources, at University of La Rioja. To do this, we use four teaching activities, applied to the case of the Food Bank. These are: guided tour of the storehouse, practical lesson in the computer room with cooperative learning, oral presentation (with peer assessment using a rubric) and voluntary participation in a campaign to collect food.

Memoria ID-047. Ayudas de la Universidad de Salamanca para la innovación docente, curso 2013-2014.

La gestión de la calidad total (GCT o TQM, por sus siglas en inglés) es un campo de estudio ya maduro. Aunque actualmente se mantiene el debate sobre si la GCT es una teoría de la gestión o no, lo cierto es que se ha ido consolidando un consenso sobre la relación positiva entre los resultados empresariales y las prácticas de gestión que recomienda implantar el modelo de gerencia de la GCT. Su conceptualización como un recurso estratégico de las empresas para apuntalar las ventajas competitivas ha seguido el camino ortodoxo de la ciencia: descripción-explicación-predicción. El presente artículo, por una parte, revisa parte de la bibliografía existente sobre la medición de la GCT, considerada como una magnitud latente y, aporta elementos comparativos sobre la descripción y explicación del concepto. Se parte de la línea demarcada y anticipada por Saraph, Benson y Schroeder (1989) sobre la identificación de las dimensiones de la GCT y su medición a través de un instrumento psicométrico. Total Quality Management (TQM) is a ripe field of study. Although the status of TQM as a management theory is still under discussion, there is growing consense that there exists a positive relation among firm performance and TQM recommended practices. The concept that TQM is a strategic resource for firms to secure their compatitive advantage has followed the orthodox scientific course: description-explanation-prediction. This paper surveys the existing TQM measuring literature and contributes some comparative elements on the concept description and explanation. We depart from the path foreseen by Saraph, Benson y Schroeder (1989) on the identification of TQM dimensions and their measuring through a psychometric tool.

[ES] La seguridad alimentaria es un derecho humano que requiere del trabajando conjunto entre gobierno, empresa y ciudadanos para que sus dimensiones de disponibilidad, acceso (económico y físico) y calidad e inocuidad se puedan garantizar. Sin embargo, en esta última dimensión existe una clara corresponsabilidad entre el gobierno y el sector de alimentos dado que la inocuidad es un aspecto difícil de evidenciar por el consumidor, por lo cual se deben tomar todas las medidas necesarias para disminuir los riesgos sanitarios que se puedan presentar a lo largo de la cadena de abastecimiento y distribución de alimentos. Los fallos de inocuidad se presentaron con mayor fuerza en la década de los 90, generando una rápida evolución de la legislación mundial, especialmente la europea; además, las empresas generaron sistemas de gestión más robustos como respuesta ante los fallos presentados y las nuevas exigencias legislativas. Esta evolución conjunta y la co-responsabilidad permitió que la implementación de los estándares privados de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) se expandiera y se convirtiera en un elemento que permite cumplir con los requisitos legislativos y contar con elementos como análisis de riesgo, trazabilidad, responsabilidad ante incidentes, etc., para lograr objetivos de proceso para garantizar inocuidad de los alimentos. Además de acuerdo con Mensah y Julien (2011), exigir la implementación de sistemas integrados de gestión de seguridad alimentaria se ha visto como una de las mejores formas de asegurar la inocuidad de los alimentos y con el paso del tiempo estos estándares han alcanzado niveles de institucionalización en el sector agroalimentario, que han llevado a que las empresas los implementen por diferentes motivos y no solo por exigencias comerciales o legislativas. Además, debido a que su uso se ha extendido a nivel mundial, es necesario realizar evaluaciones sobre los beneficios reales que obtienen las empresas que implementaron los estándares y analizar las barreras que reportan a fin que los entes que promueven la implementación de los mismos tomen las medidas necesarias. En el caso de los estándares BRCGS, debido a su creciente uso, son continuamente empleados para la contratación de proveedores y como herramienta de gobernanza en el sistema alimentario (Fulponi, 2006). Además, debido a que actualmente cuenta con empresas certificadas en más de 150 países, es el estándar que se selecciono para desarrollar el presente estudio. Sin embargo, la evolución tanto legislativa como de los estándares privados relacionados con la seguridad alimentaria ha sido diferente para las regiones o países, debido a que los campos organizacionales se configuran como resultado de la interacción entre instituciones (mercado y estado) y las organizaciones sociales, económicas y políticas que orientan las reglas de juego del campo organizacional especifico. Es por ello que resulta relevante identificar cual ha sido la respuesta de las empresas ante los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en campos organizacionales de países desarrollados y países en vía de desarrollo. Por otro lado, los estudios sobre sistemas de gestión generalmente realizan análisis utilizando variables binarias para determinar si se cuenta o no con el sistema de gestión, pero no se tiene en cuenta que el verdadero valor de un sistema de gestión y en especial en el área de la seguridad alimentaria, es que sean implementados de forma efectiva. Dado que cada empresa tiene características y necesidades particulares tanto a nivel administrativo como de procesos, y es allí donde el estándar de naturaleza genérica sirve de guía para lograr los objetivos establecidos y alcanzar los niveles de seguridad adecuados. El objetivo principal del estudio es validar un modelo que permita medir el impacto de las motivaciones en el grado de implementación efectiva de un SGSA y como dicho grado de implementación efectiva influye en la obtención de los beneficios para las empresas; esto en dos muestras de campos organizacionales diferentes para realizar análisis comparativos y determinar si existen diferencias en las relaciones. La necesidad de generar un modelo valido para ser utilizado en diferentes campos organizacionales busca aportar elementos generales a la teoría de sistemas de gestión, de tal forma que pueda ser contrastado con muestras de diferentes países y se generen resultados que orienten el accionar de las empresas, los organismos legislativos e impulsores de estándares privados. Esto se realiza con dos sub modelos y análisis comparativo en cada uno de los sub modelos. Con respecto al Sub Modelo 1, en primer lugar, en lo que respecta a las motivaciones, el modelo de medición está conformado por cuatro dimensiones (ética, comercial, eficiencia y legitimidad) con nueve motivaciones y tiene un ajuste optimo. En segundo lugar, con respecto al grado de implementación efectivo del SGSA, el modelo de medición está conformado por tres dimensiones (APPCC, SG y BP) con dieciséis ítems, presentando un ajuste optimo. Para ambos modelos se encontró validez convergente, validez discriminante, además hay consistencia interna para las dimensiones. Comprobado esto, se realizo el análisis del modelo estructural entre las motivaciones y el grado de implementación efectivo, el cual tiene un ajuste satisfactorio y se confirma que existe una relación estadísticamente significativa entre las motivaciones de tipo ético, comercial y de legitimidad con el grado de implementación efectivo del SGSA. Sin embargo, la relación de las motivaciones de legitimidad con el grado de implantación efectiva es negativa. Además, la relación de la eficiencia operativa con el grado de implementación efectiva aunque es positiva, no es estadísticamente significativa. Con respecto al Sub Modelo 2, en lo que respecta a los beneficios, el modelo de medición está conformado por cuatro dimensiones (Eficiencia operativa, seguridad de producto, mitigación de riesgos y comerciales) con once ítems y tiene un ajuste optimo. Comprobado esto, se realizo el análisis del modelo estructural entre grado de implementación efectivo y beneficios, el cual tiene un ajuste satisfactorio y se confirma que existe una relación positiva y estadísticamente significativa, señalando que a mayor grado de implementación efectiva del SGSA, mayores beneficios obtendrá la empresa. Con respecto a las variables de control utilizadas en el modelo, el tamaño de la empresa es estadísticamente significativo, aunque solo para empresas grandes (0.094, p=0.033), evidenciando que las empresas de gran tamaño logran niveles de implementación efectiva más altos que las pequeñas y medianas empresas. De igual forma, se encontró que las empresas que tienen implementados otros sistemas gestión, logran niveles de implementación más altos, mostrándose esta relación estadísticamente significativa. En lo que respecta al estudio comparativo ente España e Hispanoamérica, ambos Sub Modelos (1 y 2) presentaron buen ajuste, validez convergente, validez discriminante y consistencia interna para las dimensiones, tanto para el grupo de plantas ubicadas en España, como de las ubicadas en Hispanoamérica. Además se comprueba invarianza de forma, métrica y escalar parcial para ambos Sub Modelos, lo que permite realizar análisis comparativos. En el Sub Modelo 1 se comprobó la hipótesis H6: las diferencias institucionales en las que están inmersas las empresas, genera diferencias en las relaciones entre motivaciones y grado de implementación efectivo de SGSA. En el caso del Sub Modelo 2, también se confirma la hipótesis H7: Las diferencias institucionales en las que están inmersas las empresas, genera diferencias en las relaciones entre el grado de implementación efectivo del SGSA y los beneficios obtenidos.

[ES] Esta investigación se ha desarrollado en tres bloques, se utiliza una combinación de metodologías cuantitativas y cualitativas. La metodología utilizada en el primer capítulo de la tesis es descriptiva, con el objetivo de reflejar la situación actual de los campos del conocimiento involucrados en la investigación. Para establecer los fundamentos teóricos del Sector No Lucrativo y generar un mayor conocimiento sobre los tópicos estudiados (primer capítulo) se realizó una revisión y análisis de literatura mediante un estudio bibliométrico. Con el fin de comparar las variables contingentes tamaño, antigüedad y actividad con las variables de Responsabilidad Social en las Organizaciones No Lucrativas (ONL) (segundo capítulo), se utilizaron tablas de contingencia. Posteriormente, se aplicó la técnica de análisis de correspondencia simple para poner a prueba la hipótesis de independencia y corroborar las posibles relaciones de dependencia entre las variables de cada dimensión de Responsabilidad Social y las variables contingentes. Para la construcción de variables de transparencia y eficiencia (capítulo tres), se utilizó la técnica de análisis de contenido. Esta técnica se caracteriza por combinar la observación y producción de datos para luego interpretarlos. Se puso a prueba la hipótesis de que “existe una relación entre la transparencia y la eficiencia en la asignación de fondos” mediante la estimación de varios modelos de regresión múltiple. Finalmente, se interpretó la eficiencia en la asignación como la variable dependiente y la transparencia como variable independiente. En toda la tesis fue utilizada la sigla ONL para designar el conjunto de organizaciones no lucrativas, sin diferenciar su campo de actuación. Sin embargo, en las aportaciones empíricas fueron utilizados los términos que caracterizan a las organizaciones de la muestra, así, en el estudio de la caracterización de las ONL más responsables se trabajó con las Organizaciones No Lucrativas de Acción Social, que se denominaron ONLAS, y en el estudio que relaciona la transparencia con la eficiencia en la asignación de fondos se trabajó con las Organizaciones No Gubernamentales de Desarrollo, cuya sigla es ONGD.