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[ES] El cultivo de frutas y hortalizas destinadas a uso industrial genera una gran cantidad de residuos agroindustriales que deben ser gestionados adecuademente, lo que supone un coste para la industria. En general, se trata de residuos ricos en compuestos bioactivos que de ser recuperados y reintroducidos en la cadena productiva, contribuirían al desarrollo de procesos más sostenibles. Del mismo modo, un mejor aprovechamiento de las características nutricionales que ofrecen estos residuos y descartes contribuiría al concepto de dietas sostenibles y saludables definido por la OMS. Los glucosinolatos conforman una familia de compuestos secundarios que pueden encontrarse comúnmente en Crucíferas. Se trata de tioésteres aniónicos de azúcar que están involucrados en la respuesta al estrés biótico. Estos compuestos están sujetos a la actividad hidrolítica del enzima mirosinasa, producida de forma natural como respuesta al daño en tejidos y células, la cual promueve la formación de compuestos como los isotiocianatos sulfuranos a partir de la hidrólisis de los glucosinolatos. Los productos de la hidrólisis resultan en compuestos biológicamente activos y que presentan propiedades de interés por su carácter antimicrobiano, antioxidante y anticancerígeno. Además de sus beneficios para la salud, el carácter antimicrobiano y antifúngico de estos compuestos ha impulsado su aplicación frente al control de plagas (hongos, insectos, arvenses¿). El objetivo del presente trabajo fin de grado es estudiar la influencia del procesado (desestructuración y secado) sobre la conversión de glucosinolatos a isotiocianatos en productos en polvo obtenidos a partir de residuos de col y de brócoli. A tal fin, se obtendrán polvos de tallo de brócoli y hojas externas de col blanca, mediante un proceso que combina una etapa de troceado o triturado y otra de secado por aire caliente (50, 60 ó 70 °C) o liofilización. El contenido en isotiocianatos se determinará por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), tanto en el residuo fresco como en los polvos obtenidos. Adicionalmente, los polvos se caracterizarán fisicoquímicamente en términos de humedad, actividad del agua, contenido en sólidos solubles, tamaño de partícula y propiedades antioxidantes. Como resultado del presente trabajo, se pretende obtener información relevante para poder valorar el empleo de los polvos obtenidos para su uso como plaguicida natural o bien como ingrediente funcional que pueda ser utilizado en la formulación de alimentos., [EN] The processing of fruit and vegetables generates a large amount of agro-industrial waste rich in bioactive compounds that may be of interest, so their valorisation, aimed at taking advantage of the characteristics they offer, would both improve the management of this waste and add value to the production process. Glucosinolates are a family of secondary compounds involved in the response to biotic stress, commonly found in Cruciferae. These compounds are subject to the hydrolytic activity of the enzyme myrosinase, naturally produced in response to tissue and cell damage, which promotes the hydrolysis of glucosinolates to isothiocyanates. These hydrolysis products are of great interest to human health because of their antioxidant and anticarcinogenic character. Furthermore, the antimicrobial and antifungal nature of these compounds has led to the study of their use in the control of pests (fungi, insects, weeds, etc.). The aim of this final degree project was to develop the process of obtaining powdered products from cabbage (outer leaves) and broccoli (stems) cooperative confectionery waste, and to study the influence of processing (destructuring, dehydration and milling) and the levels of the variables used (intensity of destructuring, drying conditions) on the physicochemical and antioxidant properties of the powders obtained, with special attention to the effect of processing on the conversion of glucosinolates to isothiocyanates. Drying times and temperatures were defined after a first approximation by obtaining the drying and drying rate curves for both residues, for all the set process conditions. Once the drying times were defined, the powdered products were obtained by processes combining a chopping or grinding stage and a hot air drying (50, 60 or 70 °C) or freeze-drying stage, followed by a final grinding to obtain a fine powder. The powders obtained were physicochemically characterised in terms of moisture, water activity, soluble solids content and antioxidant properties (total phenols and flavonoids, antioxidant capacity by DPPH and ABTS methods). During the development of this TFG, the protocol for the determination of isothiocyanate content by high performance liquid chromatography (HPLC) was developed. The isothiocyanate content of products and fresh product was determined in hydrolysed and non-hydrolysed samples. The results showed that the processing of the powders resulted in a reduction in sulforaphane content, attributable to both a possible loss of myrosinase activity during processing and the degradation of sulforaphane during processing. The powders with the best characteristics with respect to this bioactive compound were those obtained by hot air drying at 70 °C or freezedrying. On the other hand, the antioxidant properties were favoured by drying at higher temperatures, with the residues dried at 70 ºC standing out. Regarding the effect of previous destructuring, the previously chopped products showed better antioxidant properties, due to less exposure to drying conditions and less damage caused to the tissue. In general, the products obtained from broccoli showed better characteristics, especially in terms of isothiocyanate content, than the cabbage products. The results of the present work have made it possible to establish the process conditions necessary to obtain stable powdered products from cabbage and broccoli confectionery waste. The powders obtained could be proposed for various uses, including their use as a functional ingredient to be incorporated into foodstuffs, or their use to control the development of weeds.

[ES] Para hacer frente a las condiciones ambientales cambiantes, las plantas han sido capaces de desarrollar una inmensa variedad de mecanismos de defensa y adaptación. Uno de ellos es el llamado metabolismo secundario, cuya complejidad le otorga la capacidad de producir alrededor de 200.000 compuestos, gracias a una gran variedad de rutas metabólicas diferentes. En el presente trabajo nos centraremos en aquellos metabolitos encargados de la defensa que, aunque su principal función no sea el crecimiento o el desarrollo, son necesarios para la supervivencia. Para ello, algunos de los objetivos planteados en este trabajo son: conocer las respuesta hormonal y de otros metabolitos frente a un elicitor altamente corrosivo, el nitrato de plata (AgNO3), averiguando a través de qué mecanismos funciona; evaluar el papel de las hormonas vegetales de defensa, ácido salicílico (SA) y ácido jasmónico (JA), frente a diferentes elicitores, en presencia de otros metabolitos cuya función está relacionada con la de dichas hormonas; profundizar en el rol defensivo de los glucosinolatos, en ausencia de otros compuestos encargados de esta función. En cuanto al proceso metodológico, con el fin de conseguir estos objetivos se buscará la integración de datos metabolómicos y datos genéticos. Para lograr la primera aproximación, se analizará el perfil cromatográfico de una selección de metabolitos secundarios de Arabidopsis thaliana en el ecotipo Columbia 0 (Col0), y en los mutantes atr1D, cyp79b2/b3, qKO (myb28 myb29 cyp79b2 cyp79b3), jai1, npr1, ics2 y jar1 tratados con agentes de estrés abiótico y hormonas como el nitrato de plata (AgNO3), el metil jasmonato (MeJA) y el ácido salicílico (SA) a una concentración de 5mM, 500µM y 100µM respectivamente. Siguiendo un análisis metabolómico dirigido se buscará poder identificar metabolitos relacionados con los mecanismos de defensa de Arabidopsis, priorizando algunos como glucosinolatos (indólicos, y alifáticos), hormonas y precursores, y otros como compuestos fenólicos u oxipilinas. Tras ello, se realizará una comparativa de los efectos provocados sobre los compuestos encontrados por estos tratamientos en cada genotipo. Posteriormente, para completar lo detallado anteriormente, se realizará el análisis de la expresión de algunos de los genes involucrados en estos mecanismos moleculares como factores de transcripción. En cuanto a la metodología, se llevará a cabo el estudio transcripcional de las líneas Col0, atr1D y en los mutantes cyp79b2/b3, qKO para evaluar la respuesta de los mecanismos de señalización hormonal en la producción de los metabolitos de interés. Según los resultados en los niveles relativos de los metabolitos de estudio y los niveles de expresión de los genes de interés, ante los diferentes elicitores, se buscará responder a la hipótesis sobre la existencia de algún tipo de interacción entre estos metabolitos y las rutas de señalización hormonal.

[SPA] Los brotes de la familia Brassicaceae (o crucíferas) representan una fuente de fitoquímicos bioactivos (principalmente glucosinolatos (GSL) y compuestos fenólicos), cuyo consumo diario se ha relacionado con una reducción en la incidencia de diferentes enfermedades como el cáncer. En este sentido, la aplicación de elicitores como la luz LED permite mejorar la acumulación de estos compuestos, por medio de la inducción de un estrés agudo en la planta. Sin embargo, la actividad biológica asociada a un compuesto fitoquímico no es una garantía de un efecto sobre la salud cuando ingerimos los brotes, ya que necesitamos asegurar que dicho metabolito es capaz de alcanzar el tejido diana. Por esta razón, esta Tesis Doctoral tiene como fin un análisis más global de la composición fitoquímica de los brotes de crucíferas (brócoli, rábano rojo, col roja y mostaza blanca) mediante los siguientes apartados: • Desarrollar los brotes mediante la selección y optimización de las condiciones de desarrollo óptimas para obtener brotes saludables. • Tras la obtención de los brotes, estudiar mediante la digestión in vitro, la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos. Los resultados arrojados en este trabajo demuestran que los glucosinolatos alifáticos son significativamente más accesibles que los indólicos y, de la misma forma, el grupo de compuestos fenólicos representados por ácidos hidroxicinámicos son más biodisponibles que los flavonoides • Tras el estudio de digestibilidad, la aplicación de tratamientos de luz LED con distintas intensidades y longitudes de onda (colores blanco, rojo y azul), con el fin de elicitar la composición bioactiva de los brotes. No se observaron diferencias significativas en el perfil fitoquímico con ningún tratamiento, lo que significa que es necesario implementar estrategias complementarias de elicitación, con el fin lograr bioestimular su composición fitoquímica y obtener brotes más saludables. Además, se debe poner el foco de atención en la búsqueda de sistemas de iluminación más sostenibles y económicos. [ENG] The sprouts belonging to the Brassicaceae family (or cruciferous) represent a source of bioactive phytochemicals (mainly glucosinolates (GSL) and phenolic compounds). The daily consumption of such plant-based foods has been linked to a reduction in the incidence of different diseases such as cancer. In this regard, the application of elicitors such as LED light allows for improving the accumulation of the bioactive phytochemicals by inducing acute stress on the plant. However, the biological activity associated with phytochemical compounds is not a guarantee of an effect on the health of dietary sprouts since it depends on the capacity of phytochemical compounds to reach the target tissue For this reason, this Doctoral Thesis aims at a more global analysis of the phytochemical composition of cruciferous sprouts (broccoli, red radish, red cabbage and white mustard) through the following sections: - To develop cruciferous sprouts by selecting and optimizing the growing conditions to obtain healthy sprouts. After obtaining the sprouts, study the bioaccessibility of the bioactive phytochemicals. The results retrieved on this issue evidence that aliphatic glucosinolates are significantly more bioaccessible than indolic glucosinolates and, in the same way, the group of phenolic compounds represented by hydroxycinnamic acids are more bioaccessible than flavonoids. - Once assessed the bioaccessibility of the bioactive phytochemicals present in cruciferous sprouts, the application of LED light treatments with different intensities and wavelengths (white, red, and blue lights), were evaluated on the capacity to elicit the bioactive compounds of the sprouts. No significant differences concerning the phytochemical profile were observed with any treatment, which means that it is necessary to implement complementary tendering strategies to biostimulate its phytochemical composition and obtain healthier sprouts. In addition, the focus should be on the search for more sustainable and economical lighting systems. Escuela Internacional de Doctorado de la Universidad Politécnica de Cartagena Universidad Politécnica de Cartagena Programa de Doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (TAIDA)

[SPA] Cocinar verduras en bolsas para microondas se ha convertido en un método muy utilizado por consumidores modernos. Existen escasos reportes acerca su efecto sobre los componentes bioactivos de estos productos. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la cocción en bolsa versus cocción convencional en microondas en el contenido de compuestos bioactivos de floretes de brócoli. Los floretes de brócoli se cocinaron en bolsas para microondas, en un horno de microondas doméstico, durante 5 min (muestras MWB). Producto cocinado en las mismas condiciones, pero sin bolsa se usó como control (Tradicional). Las muestras fueron tomadas antes y después del cocinado. El contenido de glucosinolatos (GSL) y ácidos hidroxicinámicos (HCAs) se analizó por HPLC-DAD-ESI-MSn. Floretes de brócoli MWB preservaron el contenido de GSL totales (32,3 mmol·kg-1), mientras que los controles presentaron una pérdida significativa de estos compuestos (de 32,0 a 26,4 mmol·kg-1). En ambos métodos el contenido de HCAs se redujo un 40 % con respecto al producto fresco. El uso de bolsas para microondas es un método novedoso que ayuda a retener el contenido de GSL, principales compuestos bioactivos del brócoli. [ENG] Cooking vegetables in microwave-bags has become a popular cooking method; however, information about effect of this emerging cooking method on phytochemicals compounds of vegetables is limited. The aim of this work was to study the effect of microwave-bag cooking vs. traditional microwaving on bioactive compounds content of broccoli florets. Broccoli heads were obtained in a local supermarket, transported to laboratory and processed immediately. Broccoli florets were placed into microwaveable bags and cooked in a domestic microwave oven for 5 min. The product cooked under the same conditions but without using bag, was used as a control (traditional). Broccoli floret samples were taken before and after cooking and lyophilized. Glucosinolates (GSL) and hydroxycinnamic acids (HCAs) contents were analyzed by HPLC-DAD-ESI-MSn. Microwave-bag cooking kept total GSL content (32.3 mmol·kg-1); while in traditional microwaving significant lost was observed (from 32.0 to 26.4 mmol·kg-1). For both cooking methods, a 40 % reduction in HCAs compared to fresh broccoli was observed. Microwave-bag cooking is a novel method that helps to retain GSL, the major bioactive compounds of broccoli. Furthermore, this option is fast, easy and considerable clean cooking option to fulfill modern consumers' needs. Este trabajo fue apoyado por la Comisión Sectorial de Investigación Científica, Universidad de la República, Uruguay. Los autores agradecen a la Agencia Nacional de Innovación e Investigación por otorgarle a Erika Paulsen una beca de doctorado y una pasantía en el Laboratorio de Fitoquímica y Alimentos Saludables del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CEBAS-CSIC, Murcia, España (referencia de la beca: POS_EMHE_2018_1_1007740).

[SPA] Las luces LED (diodo emisor de luz) son una tecnología emergente muy prometedora que, actualmente, está siendo empleada en el campo de la ingeniería alimentaria. La elicitación (bioestimulación) de plantas producidas bajo luces LED ha mostrado una mejora en el contenido de compuestos bioactivos. En este sentido, los brotes de crucíferas como el brócoli (Brassica oleracea) o el rábano (Raphanus sativus), son una fuente de metabolitos secundarios con gran interés en la salud humana (glucosinolatos, isotiocianatos y compuestos fenólicos), cuyas concentraciones pueden ser modificadas mediante el uso de tratamientos secuenciales de luces LED, con diferentes longitudes de onda. Sin embargo, actualmente, es necesario profundizar en investigaciones para lograr una optimización de esta técnica en la industria alimentaria. Además, no existe suficiente información en la literatura sobre el efecto de las luces LED en los diferentes aspectos de la fisiología de las plantas. [ENG] LED light (light emitting diode) is a promising emergent technology that has been employed in the field of food engineering. The elicitation of plants produced under LED lights has shown an improvement in the content of bioactive compounds. In this sense, cruciferous sprouts like broccoli (Brassica oleracea) or radish (Raphanus sativus), are rich in secondary metabolites with interest for the human health (glucosinolates, isothyocianates and phenolic compounds). Nevertheless, these concentrations can be modified by the use of sequential treatments of LED lights with different wavelengths. However, actually it is necessary more research to reach the optimization of this technique in the food industry. In addition, there is not enough information in the literature about the effect of the LED light on the different aspects of the physiology of the plants.

Los extractos obtenidos a partir de plantas han ido ganando popularidad e interés científico, dado que se ha reportado que presentan actividad antibacteriana y antifúngica. Esta actividad se ha atribuido a los diferentes metabolitos secundarios que están presentes en los extractos. En el caso de la familia Brassicaceae se ha demostrado la presencia de diferentes compuestos secundarios tales como los glucosinolatos y sus derivados (isotiocianatos), así como las fitoalexinas. Así, el objetivo del presente estudio fue evaluar in vitro el efecto antifúngico de los extractos etanólicos obtenidos de Raphanus raphanistrum sobre el crecimiento micelial y la producción de conidias de importantes fitopatógenos como son Botrytis cinerea, Colletotrichum acutatum y Fusarium oxysporum. Igualmente, se determinó si el morfotipo y estado fenológico de la planta (flor morada-blanca y terracota-crema) influye en la actividad que tienen los extractos sobre los hongos, a la vez que se trató de establecer si el órgano (tallos y hojas vs. frutos y semillas) de donde se obtuvo el extracto interviene en la actividad biológica que éste tiene sobre los hongos. Los resultados mostraron que el efecto de los extractos sobre los diferentes hongos es muy variable. Es posible que la variación se deba a la diferente capacidad que poseen los microorganismos para detoxificar los compuestos presentes en los extractos. El efecto de los extractos en la conidiación fue también muy variable y en muchos casos, particularmente para el hongo C. acutatum, el extracto indujo positivamente la conidiación. Igualmente, ningún compuesto mostró actividad fungitóxica y en todos los casos la inhibición fue de tipo fungistática. The use and the scientific interest of plant extracts have grown in the recent years since they exhibit activity against bacteria and fungi. This activity has been attributed to the different secondary metabolites present in the extracts. Plants belonging to the Brassicaceae family show different secondary metabolites such as glucosinolates and its derivates (isothiocyanates), and phytoalexins. Therefore, the main objective of this study was to assess the in vitro effect of different ethanolic extracts from the plant Raphanus raphanistrum against the mycelial growth and the conidia production of three important plant pathogens: Botrytis cinerea, Colletotrichum acutatum and Fusarium oxysporum. Additionally, we determined the possible effect of the plant phenologic phase and flower morphotype (violet-white or terracotta-beige flowers) on the activity of the extracts against fungi. Also, we tried to determine if the organ where the extract was obtained from (shoots and leaves vs. fruits and seeds) has an influence on the effect against fungi. Results showed that the effect of the extracts on fungi is highly variable. It is possible that the variability could be due to the differential capacity of the fungi to detoxify the compounds present in the extracts. The effect of the extracts on conidiation was also very variable and in particular in the case of the fungus C. acutatum, the extract activated the conidiation. None of the extracts showed a fungitoxic activity and in all cases the activity was fungistatic.

Maca’s (Lepidium meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes. El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave.

Trabajo presentado en el VII Congreso de mejora genética de plantas, celebrado en Zaragoza (España) entre los días 16 y 18 de septiembre de 2014.- 2 páginas y 1 figura., El objetivo de este trabajo fue estudiar la diversidad presente en variedades locales de B. oleracea basada en marcadores moleculares (SSRs) y bioquímicos (compuestos glucosinolatos) y dilucidar el origen de las variedades de Canarias a partir del germoplasma peninsular.

El gusano del corazón de la col (Copitarsia decolora) es una plaga de crucíferas comerciales, considerada como cuarentenaria para los Estados Unidos de Norteamérica, principal mercado y consumidor de las crucíferas que se producen en México. Las plantas de la Familia Brassicaceae tienen como característica común producir glucosinolatos como defensa contra la herbivoría. En este trabajo se exploró si hay preferencia de C. decolora por alguna de las tres variedades de Brassica oleracea (brócoli, col y coliflor) y al color de superficies para realizar la oviposición en condiciones de campo. Para la preferencia de las variedades en campo se utilizó el modelo experimental completamente al azar; los tratamientos fueron brócoli, col y coliflor. Se consideró como variable respuesta la presencia o ausencia de larvas de la plaga en cada una de las plantas, para ello se realizó un censo a los 45 días después del trasplante de las variedades en los ciclos de otoño 2007, invierno 2007 y verano 2008. El análisis de los datos se llevó a cabo mediante la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis. Para la preferencia al color para oviposición en el ciclo de verano de 2008 se utilizaron pantallas de tela de organza de 1m2 de color blanco, negro, rojo y verde, con cuatro repeticiones. La cantidad de huevos de C. decolora encontrados en las pantallas fue tomada por 22 días consecutivos, y se evaluaron mediante el análisis de varianza y la prueba de Tukey. Los resultados indican que la variedad capitata (col) fue la que presentó más plantas atacadas por larvas de C. decolora, quizás en respuesta a la presencia del menor número y concentración de glucosinolatos en esta variedad. Se discute como usar esta información para disminuir el ataque del gusano del corazón de la col en cultivos comerciales de brócoli y coliflor. En las pantallas de color negro se tuvo la mayor atracción para la oviposición de las hembras de C. decolora (P

[SPA] Las frutas y hortalizas son alimentos vegetales que aportan vitaminas (C, A, B6, tiamina y niacina), minerales y fibra dietética a nuestra dieta. Además, en los alimentos de origen vegetal podemos encontrar una gran variedad de metabolitos secundarios (fitonutrientes) entre los que se incluyen como más relevantes polifenoles, carotenoides, monoterpenos, folatos y compuestos azufrados como glucosinolatos y tiosulfatos. Estos compuestos, con propiedades biológicas que van más allá de la nutrición, tienen una gran relevancia en la calidad de las frutas y hortalizas. Son responsables de las coloraciones anaranjadas y rojizas así como también de las pardeadas, e influyen en el sabor astringente, picante o amargo de muchos alimentos vegetales. En las frutas y hortalizas en IV gama, estos compuestos potencialmente bioactivos pueden verse alterados por una serie de factores, algunos que afectan al producto entero y otros específicos del producto procesado. Entre esta serie de factores se incluyen: el genotipo, manejo precosecha, estado de madurez así como las operaciones de procesado y conservación. La influencia del genotipo se ha estudiado en 25 variedades de melocotón, nectarina, ciruela y albaricoque, observando una gran variación en el contenido en constituyentes bioactivos entre variedades, entre las distintas partes del fruto (pulpa y piel) y en el estado de madurez. Entre los factores precosecha estudiados, se ha observado que la temperatura e intensidad de la luz tienen una gran influencia en el contenido nutricional (vitamina C, carotenoides, flavonoides, etc.). El tipo de suelo, riego y fertirrigación (nitrógeno y potasio) afectan, sobre todo, al contenido en vitaminas y minerales. El estado óptimo de madurez es otro de los factores que determinan la calidad del producto vegetal, en cuanto a la composición y la vida comercial. Asimismo, se ha estudiado la influencia que las operaciones de procesado, cortado, lavado, envasado y conservación, tienen sobre el contenido en constituyentes bioactivos. Los resultados de estos estudios han permitido identificar los factores críticos responsables de las pérdidas nutricionales, con el fin de mantener las características de calidad y seguridad de los alimentos de IV gama durante su vida útil. [ENG] Fruits and vegetables are an important part of a healthy diet as provide vitamins (C, A, B6, thiamine and niacine), minerals and fibre. There are also a great variety of secondary metabolites (phytonutrients), such as polyphenols carotenoids, monoterpene, folates and sulfur compounds. These compounds present biological properties with added benefits because they affect the fruit and vegetable quality as responsible of the orange, red and Brown colouring of fresh produce. In addition, they confer astringent, hot or bitter flavours, that many vegetable products present. In minimally processed fruits and vegetables, these potentially bioactive compounds could be affected by a number of factors. Some of these factors are related to the whole produce while others are specific of the fresh-cut produce. Among them, genotype, preharvest factors, physiological stage, as well as several processing operations are included. As an example, the genotype influence was studied in 25 varieties of peaches, nectarines, and plums. A large variation in the bioactive constituents was found among varieties, maturity stages, as well as between different parts of the fruits (peel and pulp). Among the studied preharvest factors, it was found that temperature and light intensity have a great influence on the nutritional content (vitamin C, carotenoids, flavonols, etc.) of baby leaves. The type of soil, irrigation and fertirrigation (N2 and P) mainly affect the vitamin and mineral content of the fruit. The optimal maturity stage is another factor that determines the quality of the produce regarding fruit composition and shelf-life. Furthermore, the influence of processing operations such as cutting, washing, packaging and storage on the bioactive constituents was studied. These data have allowed to identified the critical factors, which are responsible for nutritional losses, to maintain the quality and safety characteristic of the fresh-cut fruit and vegetables throughout their shelf-life. La financiación ha sido posible gracias al proyecto AGL2004-03060 del Plan Nacional de Recursos Naturales y Tecnologías Agroalimentarias. Se ha participado en el proyecto CYTED XI:22.