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En este estudio, se realizó una vigilancia tecnológica sobre la digestión anaeróbica usando como sustrato los residuos alimentarios, la búsqueda se acoto en un periodo de diez años (2011-2021), abordando el problema desde la base de un aumento de población lo cual implica una mayor generación de residuos, ahora, se observa la viabilidad de uso y los parámetros que se deben tener en cuenta para su buen rendimiento. En los artículos evaluados se encontró residuos alimentarios con buenos resultados de rendimiento de metano y biogás, por otro lado, se tuvo en cuenta la viabilidad que tiene implantar dicha técnica en Bucaramanga, Santander, la cual, sería una opción tentadora porque según el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos (PGIRS), no se está dando aprovechamiento a los Residuos Sólidos Orgánicos (RSO). In this study, a technological surveillance on anaerobic digestion was carried out using food waste as a substrate, the search was limited to a period of ten years (2011-2021), addressing the problem from the base of an increase in population which implies a greater generation of waste, now, the feasibility of use and the parameters that must be taken into account for its good performance are observed. In the articles evaluated, food waste was found with good methane and biogas yield results, on the other hand, the feasibility of implementing this technique in Bucaramanga, Santander, was taken into account, which would be a tempting option because according to the Integral Management of Solid Waste (PGIRS), is not taking advantage of Organic Solid Waste (RSO). Ingeniero Ambiental http://www.ustabuca.edu.co/ustabmanga/presentacion Pregrado

Estudio sectorial sobre el desperdicio alimentario en los hogares de la CAPV

Análisis del desperdicio alimentario en el sector Retail deEuskadi(Venta al por menor y otras formas de distribución)

Estudio sectorial del desperdicio alimentario en restaurantes y puestos de comida de Euskadi

Análisis del Desperdicio Alimentario en el Sector Primario de Euskadi: Agricultura · Ganadería · Pesca

The present investigation was carried out in the Latacunga canton, José Guango Bajo Parish, Barrio Centro, with the objective of carrying out an analysis of the food waste that occurs in the area to design the implementation proposal of the UTC Food Bank. The methodology of the kobotoolbox tool was used, which allowed the results of the survey to be collected. Strategic random sampling was applied for the application of 2,481 surveys distributed as follows; it was applied to 700 agricultural producers, 860 to consumers and 921 to marketers. This study focuses on the context of waste. The results detail the lack of regulations and inconveniences derived from the composition of the system, in the same way the surveys report that the majority of people waste food, 30% in homes, 25% commercialization, 25% storage while in the distribution of food 20%. 80% of those surveyed affirm that the proposal of the UTC Food Bank for the city of Latacunga would be a good initiative, which would benefit vulnerable people in the sector. La presente investigación se llevó a cabo en el cantón Latacunga, Parroquia José Guango Bajo, Barrio Centro, con el objetivo de realizar un análisis sobre el desperdicio de alimentos que se da en la zona para diseñar la propuesta de implementación del Banco de alimentos UTC. Se utilizó la metodología de la herramienta de kobotoolbox que permitió levantar los resultados de la encuesta. Se aplicó el muestreo aleatorio estratégico para la aplicación de 2.481 encuestas distribuidas de la siguiente manera; se aplicó a 700 productores agrícolas, 860 a consumidores y 921 a comercializadores. Este estudio se enfoca en el contexto del desperdicio. Los resultados detallan la carencia normativa e inconvenientes derivados de la composición del sistema, de igual manera las encuestas informan que la mayoría de las personas desperdician los alimentos, 30% en los hogares, 25% comercialización, 25% almacenamiento mientras que en la distribución de los alimentos 20%. El 80% de los encuestados afirman que sería una buena iniciativa la propuesta del Banco de Alimentos UTC para la ciudad de Latacunga la cual beneficiara a las personas vulnerables del sector.&nbsp

Premio extraordinario de Trabajo Fin de Máster curso 2021/2022. Máster en Bioeconomía Circular y Sostenibilidad El empleo de microorganismos y de extractos de macroalgas como agentes estimulantes del crecimiento vegetal está despertando cada vez mayor interés. La posibilidad de obtener estos agentes a partir de recursos orgánicos poco aprovechados como residuos alimentarios y algas supone una revalorización de estos, la disminución del impacto ambiental y un ahorro en su producción. Este Trabajo Fin de Máster propone la producción de bioestimulantes a partir de un subproducto alimentario mediante fermentaciones, por un lado, y a partir una especie de macroalga parda mediante la extracción de sus compuestos orgánicos, por otro. Con los productos obtenidos de la fermentación y la extracción se propone la realización de ensayos en plantas para evaluar su capacidad promotora. The use of microorganisms and seaweed extracts as promotor plant growth agents has incresed in the last years. The possibility of producing these agents using organic resources such as food wastes and seaweed as feedstock involves the revalorization of those wastes and matter, a reduction on their environmental impact and lower economic prices in production. This Final Master Project proposes the production of bioestimulants through a fermentation process of food waste, on one hand, and by the extraction of organic compounds from a brown seaweed specie, on the other hand. Both products obtained by fermentation and extraction are proposed to be used on plants assays to evaluate their promoting growth ability.

La Viceconsejería de Agricultura Pesca y Política Alimentaria del Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco, a través de la Fundación Elika, ha elaborado un estudio pionero para medir el desperdicio alimentario en todo el sistema agroalimentario de Euskadi mediante la aplicación de las directrices aportadas por la Comisión Europea para homogeneizar la medición.

Objectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables

La degradación de materia orgánica por lodos activados es la tecnología más utilizada para el tratamiento de efluentes municipales e industriales en todo el mundo. No obstante, para lograr una depuración eficiente el proceso requiere grandes cantidades de energía, utilizada principalmente para la oxidación de la materia orgánica por microorganismos aeróbicos. Parte de la energía utilizada puede ser suministrada por el biogás obtenido por la digestión anaeróbica de los lodos excedentes producidos durante el tratamiento aeróbico. Sin embargo, la digestibilidad en estos lodos es baja, por lo que la generación de electricidad a partir del biogás no es suficiente para suplir los requerimientos de una planta de tratamiento. La adición de residuo de alimentos (RA) como co-sustrato en digestores anaeróbicos de plantas de tratamiento de efluentes es una estrategia que tiene el potencial de convertir las plantas de tratamiento en autosuficientes en el consumo de energía y al mismo tiempo provee un método ambientalmente sustentable de valorización de los residuos orgánicos. Dado que el tipo de sustrato determina la estructura de la comunidad microbiana en los digestores, es crítico entender cómo estas comunidades responden a un cambio en la composición y concentración de sustrato. El objetivo de este trabajo consiste en entender los mecanismos de adaptación de las comunidades microbianas en digestores anaeróbicos que tratan barros excedentes de plantas de tratamiento de efluentes en co-digestión con residuos de alimentos. Se estudió la comunidad microbiana en cuatro reactores a escala de laboratorio inoculados con sólidos provenientes de un digestor anaeróbico de una planta de tratamiento municipal (Depuradora Norte AYSA, San Fernando, Buenos Aires), y alimentados diariamente con lodos mixtos (LM) y como co-sustrato se utilizaron cantidades crecientes de RA. El LM consistió en una mezcla de lodo primario y secundario extraída de la misma planta de tratamiento de la cual provenía el inóculo. El RA consistió en una mezcla de productos de origen vegetal (68,4 %) y animal (17,3 %) junto con restos de productos de panificadoras (14,3 %). Se tomaron muestras durante el periodo de funcionamiento de los reactores, se realizaron extracciones de ADN y su posterior secuenciación masiva al azar. Se ensamblaron los metagenomas y se reconstruyeron 196 genomas a partir de metagenomas (MAG, por su acrónimo en inglés) con una completitud mayor al 50 % y una contaminación menor al 5 %. Independientemente, se reconstruyeron 539 genes de RNA ribosomal 16S con una longitud mayor a 800 pares de bases (pb). Utilizando análisis de redes, se correlacionó la concentración de RA con la abundancia de los MAGs hidrolíticos y enzimas extracelulares involucradas en la degradación de carbohidratos complejos, que se encuentran comúnmente en la pared celular de plantas. Se resaltó la importancia de uno de los MAGs (Proteiniphillum) por ser la única bacteria que codifica la vía completa de degradación de la pectina. Estos resultados sugieren que los cambios en la composición de la materia prima establecen nuevos nichos microbianos para las bacterias con la capacidad de degradar los nuevos sustratos. De este modo, el trabajo presentado en esta tesis demuestra cómo el cambio de sustrato en los reactores anaeróbicos a escala de laboratorio provoca una alteración en la abundancia y composición de los microorganismos manteniendo estable la función del sistema. The degradation of organic matter by activated sludge is the most used technology for the treatment of municipal and industrial effluents around the world. However, to achieve efficient purification the process requires large amounts of energy, used mainly for the oxidation of organic matter. Part of the energy used can be supplied by the biogas obtained by the anaerobic digestion of the excess sludge produced in the aerobic treatment. However, the digestibility of the sludge is low, getting not enough electricity from the biogas in order to meet the requirements of a treatment plant. The addition of food waste (FW) as a co-substrate in anaerobic digesters of effluent treatment plants is a strategy that has the potential to make treatment plants self-sufficient in energy consumption and at the same time provides an environmentally sustainable method to recover organic waste. Since the type of substrate determines the phylogenetic structure of the microbial community in digesters, it is important to understand how these communities respond to a change in substrate composition and concentration. The objective of this work is to understand the adaptation mechanisms of microbial communities in anaerobic digesters that handle excess sludge from wastewater treatment plants (WWTP) in co-digestion with food waste. The microbial community was studied in 4 laboratory-scale reactors inoculated with solids from an anaerobic digester of a municipal WWTP (Planta Norte AYSA, San Fernando, Buenos Aires), and fed daily with sewage sludge (SS) and as co-substrate increasing amounts of FW were used. The SS consisted of a mixture of primary and secondary sludge extracted from the same WWTP from which the inoculum was used. The FW that was used consisted of a mixture between vegetable products (68.4%) and animal origin (17.3%) together with remains of bakery products (14.3%), prepared in the laboratory. Samples were taken throughout the operation of the reactors, DNA extraction and subsequent massive random sequencing were carried out. With the data obtained, the microbial community was studied at the taxonomic level using ribosomal sequences and metagenomes were assembled. Thanks to the difference in coverage, 196 metagenome assembled genomes (MAGs) were reconstructed with a completeness greater than 50% and a contamination less than 5%. Besides, 539 16S ribosomal RNA genes with a length greater than 800 base pairs (bp) were reconstructed. Using network analysis, the concentration of FW was correlated with the abundance of hydrolytic MAGs and extracellular enzymes involved in the degradation of complex carbohydrates, which are commonly found in the cell wall of fruits and plants. The importance of one of the MAGs (Proteiniphillum) was highlighted, as it is the only bacterium that encodes the complete pectin degradation pathway. These results suggest that changes in the composition of the raw material establish new microbial niches for bacteria with the ability to degrade new substrates. In this way, the work presented in this thesis demonstrates how the change of substrate in anaerobic reactors on a laboratory scale causes an alteration in the abundance and composition of microorganisms, keeping the function of the system stable. Fil: Orellana, Esteban. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

The network of entities for the social distribution of food in Terrassa "El Rebost" is dedicated to the periodic delivery of baskets of food products to beneficiaries who suffer from food insecurity. El Rebost must carry out urgent product distributions, for three reasons: i) an unexpected large donation, ii) the product is very specific (e.g., gluten-free food) or iii) perishable product. To address this problem, the project, implemented and validated during 2021, has developed a simple solution for personalized notices and collection reservations, considering budget constraints and inexperience with digital applications of some beneficiaries. In order to achieve an efficient and equitable distribution of the product, the solution defines a beneficiary notification procedure based on the characteristics of the product to be distributed, age, intolerances, specific diets (e.g., vegan) or time since the last receipt of the product. Specifically, the solution uses Whatsapp and Doodle, and includes training materials for beneficiaries and volunteers in charge of the daily operations of the project. According to estimates for 2020, each beneficiary could double food product collections, and the solution is expected to be extrapolated to other entities, on a larger or smaller scale. Objectius de Desenvolupament Sostenible::2 - Fam zero::2.1 - Per a 2030, posar fi a la fam i assegurar l’accés de totes les persones, en particular de les persones pobres i en situacions vulnerables, inclosos els lactants, a una alimentació sana, nutritiva i suficient durant tot l’any Objectius de Desenvolupament Sostenible::2 - Fam zero::2.2 - Per a 2030, posar fi a totes les formes de malnutrició, incloent-hi aconseguir, a tot tardar el 2025, les fites convingudes internacionalment sobre el retard del creixement i l’emaciació dels menors de 5 anys, i abordar les necessitats de nutrició de les adolescents, dones embarassades i lactants, així com de les persones grans Objectius de Desenvolupament Sostenible::2 - Fam zero

La mayor parte de los consumidores no distinguen entre las diferentes fechas de marcado de los alimentos, lo que condiciona su comportamiento y favorece el desperdicio alimentario. Los valores interiorizados que constituyen la norma personal de cada individuo son el principal determinante del comportamiento final.

Resumen Se estima que una tercera parte de los alimentos producidos en el planeta se pierde o desperdicia, como consecuencia de técnicas inadecuadas de cultivo y factores de comportamiento relacionados con el consumidor. Esta situación ha generado importantes repercusiones sobre el ambiente, la economía y la sociedad, afectando en mayor medida a los países cuya alimentación depende de las importaciones. Como respuesta, naciones de todo el mundo han diseñado diversas estrategias para disminuir el desperdicio y aumentar la seguridad alimentaria de sus habitantes. En el caso de Costa Rica, se crea en el año 2014 la Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, con la finalidad de diseñar estrategias para minimizar las pérdidas y desperdicios en el territorio costarricense. Es así como en el año 2018, el Instituto Tecnológico de Costa Rica se suma a los esfuerzos nacionales al realizar una evaluación en el Restaurante Institucional del Campus Tecnológico Central, sobre la cantidad de alimentos descartados durante su almacenamiento, preparación y consumo. Los resultados señalaron que durante una semana lectiva se generan 927,75 kg de residuos orgánicos de los cuales el 55% se descartan como producto de la pérdida y desperdicio de alimentos. De esta manera se determinó que el 9,56% de los alimentos producidos terminan siendo desechados. Estos datos forman parte de una línea base, a partir de la cual se evaluará la aplicación de nuevas estrategias que permitan mejorar la gestión de los alimentos en la Institución. Abstract Roughly one-third of the food produced on the planet is lost or wasted like a consequence of poor cultivation techniques and consumer-related behavioral factors. This situation generates important repercussions on the environment, the economy and society, especially in regions that its feeding depends on imports. In response, nations around the world have devised different policies to decrease waste and increase food security for their inhabitants. In the case of Costa Rica, the ''Red costarricense para la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos'' was created in 2014 with the objective of design strategies to minimize losses and waste in the country. This is how in 2018, the Costa Rican Institute of Technological joins the national efforts to perform an evaluation in the Institutional Restaurant of the Central Technological Campus on the amount of food discarded during its storage, preparation, and consumption. Results indicate that 927,75 kg of organic waste are generated during a teaching week, of which 55% are discarded resulting of food loss and waste. In this way, it was determined that 9.56% of produced food is discarded. These data are part of a baseline, from which the application of new strategies that improve food management in the Institution will be evaluated.

Resumen Contexto: Teniendo en cuenta que el corozo (Bactris guineensis) es una fruta exótica del Caribe colombiano, utilizada localmente en la industria de los alimentos, y que su almendra posee alto contenido oleaginoso (39,43 % ± 0,49), el presente trabajo busca abordar el aprovechamiento del aceite de la almendra del corozo como alternativa en la obtención de biodiésel a través de ultrasonido de sonda directa como medio de agitación. Método: Los ensayos se llevaron a cabo bajo diferentes valores de relación molar alcohol:aceite, concentración de catalizador, amplitud de ultrasonido y tiempo. Para ello se utilizó un diseño central compuesto y se usó la variable de respuesta rendimiento de reacción para determinar las condiciones óptimas para la obtención de biodiésel. Resultados: Se obtuvo un rendimiento máximo de reacción del 81,05 %, al emplear una relación molar alcohol:aceite de 6:1; concentración de catalizador de 0,70 %; amplitud de la sonda de ultrasonido del 20 %, y tiempo de reacción de 15 minutos. Conclusiones: Se demostró que el producto final cumple con la mayoría de las propiedades señaladas por la norma técnica colombiana (NTC) 5444. La implementación del ultrasonido de sonda directa permitió obtener altos rendimientos con tiempos de reacción inferiores a los reportados con los métodos convencionales de agitación, lo cual representa una oportunidad de reducir los gastos energéticos asociados con la producción del biocombustible. Adicionalmente, la diversificación de las materias primas para la fabricación de biodiésel, con el aprovechamiento de los ácidos grasos extraídos de la biomasa residual de B. guineensis, representa una oportunidad para el impulso de la economía regional. Abstract Context: Corozo (Bactris guineensis) is an exotic fruit from the Colombian Caribbean. It is used locally in the food industry. Corozo has high oleaginous content (39, 43 % ± 0, 49) and it could be an option for the oil industry in Colombia. This study shows the use of Corozo oil as an alternative for biodiesel production using ultrasound with a direct probe as the agitation mechanism. Method: The experiments were carried out under different values to alcohol: oil molar ratio, catalyst concentration, ultrasound intensity, and reaction time. For this purpose, a central compound design was used as the response variable "reaction yield" was used to set the best conditions in biodiesel production. Results: A maximum reaction yield (81, 05 %) was obtained using alcohol: oil molar ratio of 6:1; catalyst concentration of 0,70%; the amplitude of the ultrasound probe of 20% and the reaction time of 15 minutes. Conclusions: It was found biodiesel fulfills most of the properties set by the Colombian technical standard (NTC 5444). Direct probe ultrasound shows high yields with times lower than those reported with conventional methods which represent an opportunity to reduce the energy cost associated with biofuel production. Additionally, the variation of raw materials for the manufacturing of biodiesel through the use of oils from the residual biomass of B. guineensis represents an opportunity to boost the regional economy.

Roughly one-third of the food produced on the planet is lost or wasted like a consequence of poor cultivation techniques and consumer-related behavioral factors. This situation generates important repercussions on the environment, the economy and society, especially in regions that its feeding depends on imports. In response, nations around the world have devised different policies to decrease waste and increase food security for their inhabitants. In the case of Costa Rica, the “Red costarricense para la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos” was created in 2014 with the objective of design strategies to minimize losses and waste in the country. This is how in 2018, the Costa Rican Institute of Technological joins the national efforts to perform an evaluation in the Institutional Restaurant of the Central Technological Campus on the amount of food discarded during its storage, preparation, and consumption. Results indicate that 927,75 kg of organic waste are generated during a teaching week, of which 55% are discarded resulting of food loss and waste. In this way, it was determined that 9.56% of produced food is discarded. These data are part of a baseline, from which the application of new strategies that improve food management in the Institution will be evaluated. Se estima que una tercera parte de los alimentos producidos en el planeta se pierde o desperdicia, como consecuencia de técnicas inadecuadas de cultivo y factores de comportamiento relacionados con el consumidor. Esta situación ha generado importantes repercusiones sobre el ambiente, la economía y la sociedad, afectando en mayor medida a los países cuya alimentación depende de las importaciones. Como respuesta, naciones de todo el mundo han diseñado diversas estrategias para disminuir el desperdicio y aumentar la seguridad alimentaria de sus habitantes. En el caso de Costa Rica, se crea en el año 2014 la Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos, con la finalidad de diseñar estrategias para minimizar las pérdidas y desperdicios en el territorio costarricense. Es así como en el año 2018, el Instituto Tecnológico de Costa Rica se suma a los esfuerzos nacionales al realizar una evaluación en el Restaurante Institucional del Campus Tecnológico Central, sobre la cantidad de alimentos descartados durante su almacenamiento, preparación y consumo. Los resultados señalaron que durante una semana lectiva se generan 927,75 kg de residuos orgánicos de los cuales el 55% se descartan como producto de la pérdida y desperdicio de alimentos. De esta manera se determinó que el 9,56% de los alimentos producidos terminan siendo desechados. Estos datos forman parte de una línea base, a partir de la cual se evaluará la aplicación de nuevas estrategias que permitan mejorar la gestión de los alimentos en la Institución.

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo reducir el nivel de productos desechados y elevar el ERI (exactitud de registro del inventario) en la empresa LlevateloYa, buscando alcanzar un beneficio económico, tener un mayor control de inventarios y no conformidad de productos para una óptima organización y clasificación de sus productos. Se inició con el proceso de recopilación de información realizado mediante visitas al almacén de la empresa, cuestionarios y entrevistas al personal. La información recolectada fue procesada y analizada para obtener una síntesis de datos y poder identificar los problemas que aqueja la empresa para luego proponer los puntos de mejora. El primer punto que se empezó a tratar fue la demanda pues un correcto planeamiento dará a la empresa niveles de inventario óptimo, lo cual significa evitar los excesos de stock sin llegar a comprometer el nivel de servicio. Para ello se debió identificar aquellos productos que estaban fuera de los límites de control por categoría de ventas dentro del mes, se utilizó el diagrama de pareto considerando al menos 100 productos que representaban el 80% de las ventas mensuales. La clasificación ABC nos dio un total de 2089 productos procesados que registran movimiento por ventas, de los cuales 487 productos corresponden a la clase “A”, 662 a la clase “B” y 940 a la clase “C”. The objective of this research work was to reduce the level of waste and raise the ERI in the LlevateloYa Company, seeking to achieve an economic benefit, making it possible to have a greater control of inventory and product non-conformity for an optimal organization and classification of its products. It began with the information gathering process carried out through visits to the company's warehouse, questionnaires and interviews with personnel. The information collected was processed and analyzed to obtain a synthesis of data and to be able to identify the problems that the company faces and then propose points for improvement. The first point that he began to deal with was the review of the demand forecast, it will give the company inventory levels, which means avoiding excess stock without compromising the level of service. For this, it was necessary to identify those products that were outside the control limits by sales category within the month, the Pareto 80-20 diagram was used, considering at least 100 products that represented 80% of monthly sales. The ABC classification gave us a total of 2089 processed products that register movement by sales, of which 487 products correspond to class “A”, 662 to class “B” and 940 to class “C”.

Trabajo de revisión textual y análisis que se propone identificar la efectividad de la legislación relacionada con la seguridad alimentaria y el uso de residuos de comida en Bogotá para contrastar con los datos oficiales disponibles a fin de establecer la efectividad de éstas en el Distrito Capital. En principio se describe el marco mundial, conceptualizando la seguridad alimentaria, las dimensiones alimentarias y los factores sociales, económicos y ambientales que la determinan así como las limitaciones de las estrategias mundiales para mitigar el desperdicio de alimentos como ausencia de planes de gestión de residuos e ineficiencia de la cadena de producción alimentaria. Luego se muestra el marco nacional, direccionada a diagnosticar el problema en Colombia y mostrar las estrategias nacionales y locales para garantizar la seguridad alimentaria como los bancos de alimentos y el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición (PNAN); y por último el denominado marco distrital, que describe la legislación distrital en torno al tema como la Guía para el Manejo de Residuos Sólidos y el Plan Maestro de Seguridad Alimentaria y abastecimiento de Alimentos para Bogotá. El documento evalúa la aplicación de las leyes y políticas implementadas estableciendo que no hay una ejecución efectiva de la legislación vigente ni voluntad política para hacer esto posible. Textual review and analysis work that aims to identify the effectiveness of the legislation related to food safety and the use of food waste in Bogotá to contrast it with the official data available in order to establish the effectiveness of these in the Capital District. In principle, the global framework is described, conceptualizing food security, food dimensions and the social, economic and environmental factors that determine it, as well as the limitations of global strategies to mitigate food waste, such as the absence of waste management plans and inefficiency of the food production chain. Then the national framework is shown, aimed at diagnosing the problem in Colombia and showing national and local strategies to guarantee food security, such as food banks and the National Food and Nutrition Plan (PNAN); and finally the so-called district framework, which describes the district legislation on the subject, such as the Guide for Solid Waste Management and the Master Plan for Food Safety and Food Supply for Bogotá. The document assesses the application of the laws and policies implemented establishing that there is no effective enforcement of current legislation or political will to make this possible. Pregrado

[ES] Con la aparición de los tintes sintéticos, el uso de los colorantes naturales quedó desplazado, pero con la actual preocupación por el medio ambiente, se buscan mejoras para recuperar su uso. La mayoría de estos tintes se obtienen de vegetales principalmente. Además, el desperdicio alimentario supone otro problema. Por lo tanto, estos residuos pueden ser empleados en el proceso de tintura de fibras. Para poder realizar la tintura de fibras textiles a partir de especies tintóreas se necesita obtener un extracto el cual se puede preparar de distintas maneras, en función de la temperatura empleada y el tiempo, entre otros, y en este caso se emplearan distintos residuos alimentarios. Este trabajo cuenta con varias etapas. La primera de ellas, se trata de optimizar el tiempo de extracción calculando la absorbancia durante la extracción, para determinar en qué momento ya no se obtiene más color, y para ello se estudia la extracción con y sin ultrasonidos. También se analizan distintos métodos de extracción haciendo uso de diferentes residuos alimentarios. El proceso de mordentado escogido así como el mordiente, también está basado en el aprovechamiento de alimentos, que ya no son aptos para el consumo, comparando la influencia de la temperatura durante el mordentado. Tras la tintura, se pueden comparar los resultados, y así comprobar la utilidad del mordiente, y la capacidad de las especies tintóreas empleadas para su uso como colorante textiles. Así mismo, sería interesante el estudio de solideces de las distintas muestras, para así conocer su verdadera utilidad en la industria., [EN] The appearance of synthetic dyes leads to the displacement of natural dyes, but with the current concern for the environment, improvements are being sought to reintroduce their use. Most of these dyes are obtained mainly from vegetables and food waste is another problem. Therefore, these residues can be used in the fibre dyeing process. In order to dye fibres from dyestuff, it is necessary to obtain an extract which can be prepared in different ways, depending on the temperature and the time. In this case different food residues will be used. This work follows different steps. The first one consist in optimizing the extraction time by calculating the absorbance during the extraction, in order to determine when the dyestuff is not able to drop more color. Theses analysis are carried out with and without ultrasounds. Different extraction methods are also analyzed using different food residues. The mordant used in this study is also based on the use of food waste, which is no longer suitable for consumption. During the mordanting process the influence of different temperatures is comparing. After dyeing, the results can be compared, thus verifying the usefulness of the mordant and the capacity of the dyestuff as a textile dye. Likewise, it would be interesting to study the fastness of the different samples, in order to know their true usefulness in the industry.

Resumen El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a las prácticas verdes orientadas a la sensibilización del consumidor, influyen positivamente en el capital de marca de los restaurantes. Clasificación JEL: M31; L83; Q56. Abstract The purpose of the present paper was to evaluate the incidence of green practices, sustainable innovation, and food waste management in building the brand equity of restaurants. From a quantitative investigation addressed to restaurant managers in Ecuador, 120 valid questionnaires that allowed to estimate a structural equations model through Partial Least Squares regression were obtained. The results provide evidence that green practices addressed to employee training and to sustainable innovation contribute significantly to food waste reduction, which, in turn, together with green practices addressed to consumer awareness, positively influence the brand equity of restaurants. Resumo O objetivo deste trabalho é avaliar a incidência de práticas ecológicas, inovação sustentável e desperdício de alimentos na construção de capital de marca dos restaurantes. A partir de uma investigação quantitativa dirigida a gerentes de restaurantes no Equador, foram obtidos 120 questionários válidos que permitiram estimar um modelo de equações estruturais por meio da regressão de mínimos quadrados parciais Os resultados obtidos mostram que práticas verdes voltadas ao treinamento dos funcionários e à inovação sustentável contribuem significativamente para reduzir o desperdício de alimentos, que, por sua vez, juntamente com as práticas verdes voltadas para a conscientização do consumidor, influenciam positivamente o capital de marca dos restaurantes.

El Trabajo final de grado se ha hecho en colaboración con el Área Metropolitana de Barcelona (AMB) y la beca concedida del departamento de investigación en prevención de residuos. This project applies the Japanese methodology on the use of food surpluses for animal feed in the municipal markets of Barcelona. The volumes of fruits and vegetables wasted in Sant Antoni market have been quantified for four days (Wednesday, Thursday, Friday and Saturday). A total of 439.8 kg of fruit and vegetables waste were quantified. Extrapolating to all markets in Barcelona, it sums up to 13.54 tons per week of fruits and vegetables waste, of which 13.24 tons could be intended to produce a flour ingredient for pig feed. Furthermore, a management and transport system has been implemented for the food and vegetable waste. Considering that the flour making process has a yield of 13.6%, a total of 1.6 tons of flour could be produced within a week. As a conclusion, the municipal markets in Barcelona produce enough fruit and vegetable waste to implement this valorization system. El trabajo aplica una metodología japonesa sobre el uso de excedentes alimentarios para alimentación animal en los mercados municipales de Barcelona. Se han cuantificado los volúmenes de frutas y verduras que se han tirado en el mercado de Sant Antoni durante cuatro días (miércoles, jueves, viernes y sábado), sumando un total de 439,8 kg desperdiciados. La extrapolación a todos los mercados de Barcelona suma 13,54 toneladas semanales de excedentes de frutas y verduras, de los cuales 13,24 toneladas podrían ser destinados a elaborar un ingrediente harinoso para alimentación porcina. Teniendo en cuenta que el proceso de elaboración de la harina tiene un rendimiento del 13,6%, en una semana se podrían producir un total de 1,6 toneladas de harina de frutas y verduras. Con estos resultados, se concluye que los excedentes de frutas y verduras en los mercados son suficientemente elevados para implementar este sistema de valorización. El treball aplica una metodologia japonesa sobre l'ús d'excedents alimentaris per alimentació animal als mercats municipals de Barcelona. S'han quantificat els volums de fruites i verdures que es llencen del mercat de Sant Antoni durant quatre dies (dimecres, dijous, divendres y dissabte), sumant un total de 439,8 kg malbaratats. Una posterior extrapolació, per calcular els volums de fruites i verdures malbaratades a tots els mercats de Barcelona suma 13,54 tones setmanals d’excedents, dels quals 13,24 tones podrien ser destinats a la elaboració d'un ingredient farinós per alimentació porcina. A més a més s’ha implementat un sistema de gestió i transport dels excedents de fruites i verdures. Per tant, tenint en compte que el procés d’ elaboració de la farina té un rendiment del 13,6%, s’estima que en una setmana es podrien elaborar un total de 1,6 tones de farina de fruites i verdures. Es conclou, que els excedents de fruites i verdures als mercats són suficientment elevats per implementar aquest sistema de valorització. Objectius de Desenvolupament Sostenible::2 - Fam zero

Este proyecto pretende contribuir a la solución de la problemática del desperdicio de alimentos en la ciudad de Bogotá y lograr mitigar los altos costos que asumen las empresas productoras y comercializadoras, con las diferentes políticas y procedimientos de productos corta fecha o con averías de empaque, por medio de la creación de un negocio online que comercialice productos de consumo masivo corta fecha, con descuentos representativos, lo que traerá beneficios económicos tanto para las empresas como para el consumidor final. Con el objetivo de determinar la pre-factibilidad de este proyecto, se realizaron estudios de mercado, entorno, técnicos, legales y financieros. Los ingresos se generarán por medio de la comercialización online de productos corta fecha de consumo masivo, con descuentos atractivos para los consumidores; y la principal fuente de financiación será con recursos propios, provenientes de inversionistas, que buscan un beneficio económico y crédito bancario., This project aims to contribute in finding solutions for the food waste issue of Bogotá and help to reduce the factories and dealers costs with the enforcement of policies and procedures on short dated and damaged package products through the creation of an online business that offers massive goods at high discounts, that translate into economic profits not only for the companies but also for the final consumer. In order to identify this project feasibility; marketing, environment, technical, legal and financial studies will be conducted. The revenue depends on the online merchandising of massive short dated products with attractive discounts for consumers. The main financing source will be equity from investors and bank loans.

La pérdida y desperdicio de alimentos a nivel mundial es un problema latente, alrededor de 1.300 millones de toneladas de alimentos terminan siendo descartados, esto muchas veces cuando los alimentos aún pueden ser consumidos. Vivimos tal situación en medio de una realidad donde más de 820 millones de personas sufren de hambre, y bajo el dilema de no tener suficientes alimentos para su diario vivir. Del mismo modo nuestro país no es ajeno a tal realidad, y anualmente cerca de 9,76 millones de toneladas de alimentos no se consumen, y terminan siendo pérdidas o desperdiciadas. Esta es una problemática que envuelve a muchos grupos de interés, especialmente relacionados con el tratamiento y manipulación de alimentos en varios niveles de la cadena de suministro. Pero especialmente el sector gastronómico, al ser un actor importante en la cadena de suministro no debe ser indiferente al conocimiento de este dilema que nos aqueja día tras día, y debe haber mayor interés desde esta profesión, por lo cual en Colombia, partiendo desde conocer el panorama general de la pérdida y desperdicio de alimentos, la gastronomía de nuestro país puede presentar unos retos de frente al panorama que veremos, y en el presente trabajo se busca develar esos posibles desafíos de nuestro sector frente a la realidad de descartar sin sentido la comida. The loss and waste of food worldwide is a latent problem, around 1,300 million tons of food end up being discarded, this many times when food can still be consumed. We live such a situation in in the midst of a reality where more than 820 million people suffer from hunger, and under the dilemma of not having enough food for your daily life. In the same way our The country is no stranger to this reality, and annually about 9.76 million tons of food is not consumed, and ends up being lost or wasted. This is a problem that involves many interest groups, especially related to the treatment and handling of food at various levels of the supply chain. But especially the gastronomic sector, being an actor important in the supply chain should not be indifferent to the knowledge of this dilemma that afflicts us day after day, and there must be greater interest from this profession, for which in Colombia, starting from knowing the general panorama of the loss and waste of food, the gastronomy of our country can present some challenges of facing the panorama that we will see, and in this work we seek to unveil those possible challenges of our sector in the face of the reality of meaninglessly discarding food. 1. Introducción e información general 1 2. Contexto Internacional 4 2.1 Marco estratégico y normativo 4 2.2 Pérdida de alimentos en el mundo 12 2.2.1 Cifras 15 2.2.2 Sectores en la cadena de abastecimiento 32 2.3 Desperdicio de alimentos en el mundo 53 2.3.1 Cifras 56 2.3.2 Desperdicios según sectores en la cadena de abastecimiento 82 2.4 Impactos socio económicos de la pérdida y desperdicio de alimentos 94 2.4.1 Impactos económicos 98 2.4.2 Impactos sociales 106 2.4.3 Impactos ambientales 128 3. Contexto Nacional 149 3.1 Marco estratégico y normativo 149 3.1.1 Cumbre Latinoamericana sobre la pérdida y desperdicio 151 3.1.2 Plan de Desarrollo 2018 – 2022 156 3.1.3 Política y normatividad 159 3.2 Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia 169 3.2.1 Cifras pérdida de alimentos en Colombia 174 3.2.1 Cifras desperdicio de alimentos 181 4. Acciones realizadas a nivel internacional 190 4.1 Resumen acciones internacionales 193 4.2 SAVE FOOD 198 4.1.1 Embalaje y empaquetado de alimentos 201 4.2 FUSIONS 207 4.2.1 Too Good To Go 209 4.3 WRAP 212 4.4 Bancos de Alimentos 223 4.4.1 The Global Food Banking Network 225 5. Acciones realizadas a nivel nacional 231 5.1 Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia ABACO 232 5.1.1 Programas y proyectos 237 5.1.2 Eat Cloud 242 5.2 Programa “Desperdicio Cero” 248 5.3 Empresas comprometidas contra pérdidas y desperdicios 252 5.3.1 Alpina 253 5.3.2 Unilever Food Solutions 256 5.4 Sector gastronómico 262 5.4.1 Gastronomía Sostenible 263 6. Conclusiones 268 vi Bibliografía 278 Apéndice 284 Anexo 1. Pérdida y desperdicio de alimentos en las etapas de la cadena de suministro entre países en desarrollo y países desarrollados 284 Anexo 2. Porcentaje de pérdidas y desperdicios en kilocalorías por cada una de las etapas de la cadena de suministro en diferentes regiones del mundo 285 Anexo 3. Pérdida y desperdicio de alimentos por grupos de alimentos y eslabón de la cadena alimentaria 288 Pregrado Tecnología en Gestión Gastronómica

Alimentar a un mundo cuya población para el 2050 se calcula en 9.000 millones de habitantes, un 20% más de la población actual, se convertirá en uno de los mayores desafíos de la humanidad. Para encarar este colosal reto no solo se debe mejorar exponencialmente los métodos y formas de producción de alimentos, sino también el control al desperdicio y pérdida de estos. En Colombia el desperdicio y pérdida de alimentos, llega cerca a los 10 millones de toneladas al año. La incoherencia que surge al enfrentar las cifras del porcentaje de pérdida y desperdicio de alimentos, frente al millón novecientos cuarenta mil personas que pasan hambre todos los días, sólo en Bogotá, genera un profundo cuestionamiento sobre cómo contribuir para lograr una solución, o mejor aún, como poder acercar dos problemas que se solucionan mutuamente: El hambre y la pérdida y desperdicio de alimentos. El proyecto SALVA es una respuesta a esta problemática. A partir de un proceso de recuperación y aprovechamiento de vegetales en fresco, que son retirados de los puntos de venta o de la cadena de abastecimiento, por encontrarse fuera de especificaciones técnicas o de calidad: apariencia no perfecta o en sus primeras etapas de maduración, pero que siguen siendo aptos para el consumo humano y conservan todo su poder nutricional. SALVA convierte estos alimentos recuperados en el insumo para la creación de cremas de verduras, generando así un uso productivo de estos estos vegetales generando impacto en la reducción del desperdicio, la alimentación sana, responsable y natural de la población objetivo y la seguridad alimenticia y nutricional de poblaciones vulnerables beneficiadas por este emprendimiento. Es así como se crea un potencial negocio alimenticio de consumo masivo con un claro impacto social y ambiental. Para su desarrollo SALVA tuvo en cuenta que el mercado de sopas en Colombia alcanza ventas cercanas a los $74.900 millones de pesos, con un crecimiento anual promedio de 4.8%, lo que equivale a una proyección de mercado para el año 2025 de $95.000 millones de pesos. SALVA busca posicionarse en el mercado colombiano alcanzando un 17.5% de participación a esa fecha, bajo una estrategia direccionada a la población millennial de Bogotá. Se plantea el uso de canales de distribución directos e indirectos, lo que conlleva para su sexto año de operación ventas anuales alrededor de los $6.500 millones de pesos, con un flujo neto aproximadamente de $2.500 millones de pesos. El resultado esperado de esta operación arroja un valor presente de $2.268 millones de pesos y una TIR de 121%. SALVA es un proyecto que genera una atractiva oportunidad de negocio, que se sustenta en el desarrollo de un estructurado plan estratégico en el que se incluyen plan de mercadeo, operaciones y financiero. Feeding a world whose population by 2050 is estimated to be 9 billion people, 20% more than the current population, will become one of the humanity's greatest challenges. To face this colossal challenge, not only the food production processes must be exponentially improved, but also the control of food waste and loss. In Colombia food waste and loss reaches around 10 million tons per year. / The incoherence that arises when comparing the percentage of food loss, versus the one million nine hundred and forty thousand hungry people every day, only in Bogotá, generates a deep question about how to contribute to achieve a solution, or better yet, how to be able to approach two problems that solve each other: Hunger and the loss and waste of food. / The SALVA project is a potential solution to the problem of food loss and waste in Colombia. Through the process of use and recovery fresh vegetables, which are removed from the shops or the logistics chain, as they do not comply with the technical or quality specifications in their early stages of maturation. Although despite their appearance their remain suitable for human consumption. / These recovered foods become the input for creating creams, generating the greatest possible food usage, reducing waste, impacting vulnerable populations on their food and nutritional security, as well as creating a potential business with social impact. / The Soups market in Colombia reaches sales close to $ 74.9 billion pesos equivalent to about 2,700 tons and with an average annual growth of 4.8% it means a market projection of $ 95,000 million pesos by 2025. SALVA seeks to position itself in the Colombian market reaching a 17.5% market share, with an strategy focused on the Bogota’s millennial population and through direct and indirect distribution channels, which represents by its sixth year of operation annual sales of around $ 6,500 million pesos, with a net flow of approximately $ 2,500 million pesos, an initial investment of $ 330 million pesos and a first operations year loan of $ 390 million pesos. The expected result of these operations yields a net present value of $ 2,268 million pesos and a IRR of 121%. In conclusion, SALVA is a project that generates an attractive business opportunity, based on the development of a structured strategic plan that does include a marketing, operations and financial plan.

El desperdicio de alimentos es un problema de gran relevancia a nivel mundial, que afecta significativamente al cambio climático debido a la liberación de gases de efecto invernadero (GEI) por el uso ineficiente de recursos. En este contexto, la huella de carbono (HC) constituye un indicador que permite calcular la cantidad de GEI emitidos a la atmósfera que se producen como consecuencia del desarrollo de una actividad. Se estima que cada año se desperdician en el mundo más de 1.300 millones de toneladas de alimentos, lo que equivale a una HC de 3,3 Gt de CO2-e. En este sentido, cada día son más las organizaciones que promueven la sostenibilidad a través de compromisos voluntarios, como es el caso del Banco de Alimentos de Navarra (BAN), el cual evita anualmente el desperdicio de 3.000 toneladas de alimentos perfectamente consumibles. El objetivo de este estudio fue analizar las emisiones de GEI generadas por las actividades del BAN mediante el cálculo de su HC, estimada en 84 t de CO2-e, lo cual permitió identificar los beneficios ambientales asociados a la reducción del desperdicio alimentario con el fin de promover un consumo más responsable y sostenible. También se calcularon las emisiones de GEI correspondientes a la gestión de residuos y la producción adicional de alimentos desperdiciados asumiendo un escenario sin BAN, estimándose, alrededor de 4.715 t CO2-e. Estos resultados resaltan la importancia, no solo social sino ambiental del BAN, ya que este evita que una gran cantidad de GEI sean emitidos a la atmósfera. Food waste is a major global problem, significantly affecting climate change due to the release of greenhouse gases (GHGs) from an inefficient use of resources. In this context, the carbon footprint (CF) is used as an indicator that calculates the amount of GHGs released to the atmosphere, which are produced as a result of the development of anthropic activities. It is estimated that more than 1.3 billion tonnes of food is wasted worldwide each year, equivalent to a CF of 3.3 Gt of CO2 equivalent. Nowadays, an increasing number of organizations promote sustainability through voluntary commitments, such as the Food Bank of Navarra (FBN), which annually avoids the waste of 3,000 tons of perfectly consumable food. The aim of this study was to analyze the GHG emissions generated by FBN's activities by calculating their CF, which was 84 t CO2 equivalent. This made possible to identify the environmental benefits associated to reducing food waste in order to promote more responsible and sustainable consumption. The GHGs in a “without FBN” scenario was also estimated, showing that, if FBN did not exist, the GHGs from waste management and additional production of wasted food would be around 4,715 t CO2 equivalent. These results highlight the importance of the FBN, not only socially but also environmentally, since it prevents a large amount of GHGs from being emitted into the atmosphere. Máster Universitario en Tecnología y Sostenibilidad en la Industria Alimentaria por la Universidad Pública de Navarra Nafarroako Unibertsitate Publikoko Unibertsitate Masterra Elikagaien Industriako Teknologian eta Jasangarritasunean

RESUMEN Objetivo: caracterización organoléptica, nutricional, microbiológica y digestibilidad in vitro de ensilados de desperdicios de alimentos recolectados en un restaurante de un centro de estudios técnicos y tecnológicos con subproductos de cosecha. Metodología: se realizó un análisis organoléptico, microbiológico, proximal de la composición y digestibilidad in vitro de ensilajes con diferentes niveles de inclusión de desperdicios de alimentos. Resultados: se evidencian características de olor, color y textura óptimas para su palatabilidad, valores nutricionales favorables para el 30, 35 y 40% de inclusión de desperdicios, bajos promedios de proteína, pero con niveles de energía superiores a los del maíz, sorgo y soya. La digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS) fue mejor para el 35% de inclusión. Así mismo, la Unidad Formadora de Colonias UFC/g para el día 21 fue 1 x10 (Escherichia coli), que se ajusta a las normas para alimentos de animales. Conclusiones: la utilización de ensilados con un 35% de inclusión de desperdicios de alimento puede ser una importante herramienta de suplementación para la alimentación porcina. ABSTRACT Aim: characterize organoleptic, nutritional, microbiological and in vitro digestibility of food waste silage collected in a restaurant of a technical and technological studies center with harvest by-products. Metodology: it has been make organoleptic analysis, microbiologic, proximal composition, in vitro digestibility of silages with different levels of inclusion of food waste. Results: it is evidenced characteristics of smell, color and texture optimal so as to palatability, favorable nutritional values for 30, 35 and 40% inclusion of waste, low protein levels, but with hight energy levels superior to corn, sorghum and soybeans. The dry mater in vitro digestibility in vitro de la materia seca (DIVMS) was better for 35% inclusión. Moreover, In addition, the UFC/g colony forming units for 21th day was 1 X101 (Escherichia coli), that conforms to the standards for animal feed. Conclusions: to use silages with 35% inclusion of food waste may be one important tool of supplementation for swine feeding.

ALCANCE DEL PROBLEMA: En la actualidad se está promoviendo una profunda transformación del sistema energético europeo en base a una economía más sostenible y baja en carbono. En este contexto, la cadena de suministro de alimentos es responsable de una alta tasa de emisiones de gases de efecto invernadero en la producción de energía. Los recursos de energía en la producción de la comida que se pierde a lo largo de la cadena de suministro están poco investigados, y también se sabe poco acerca de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) que produce que la pérdida de energía. Por otra parte, las estimaciones son a menudo limitadas a las primeras etapas de la cadena de suministros de alimentos, sin tener en cuenta el hecho de que se compone de las cuatro etapas (producción agrícola, procesado y envasado, distribución y consumo). Este trabajo tiene como objetivo la estimación de las emisiones de CO2 que se generan debido a la pérdida de alimentos al producir energía a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos en España. Por otra parte, se pretende mostrar la necesidad de desarrollar estrategias mixtas para la reducción de la huella de carbono tanto a lo largo de la cadena de suministro como en los procesos de gestión de la pérdida de alimentos, permitiendo de este modo la integración de las estrategias de reducción con los sistemas de energía de bajas emisiones de carbono. RESULTADOS: Los resultados han destacado que la distribución y la producción agrícola son las etapas con la demanda de energía primaria más alta, y por lo tanto es en estas, en que las estrategias deben centrarse para la reducción de la huella de carbono, a través de sistemas de energía menos contaminantes. Por otro lado, el escenario con la pérdida de energía claramente más alta es el consumo, siendo más de tres veces mayor que el resto de las etapas. Las pérdidas de alimentos de esta etapa serían las más importantes a considerar en el desarrollo de estrategias de gestión de las pérdidas de alimentos, por lo que se promueven campañas de reducción de la huella de carbono. En cuanto a los escenarios de gestión de las pérdidas de alimentos analizados, los resultados muestran que la digestión anaeróbica parece ser el más adecuado en términos de reducción de la huella de carbono. CONCLUSIONES: De acuerdo con los dos escenarios de predicción analizados, se puede afirmar que las estrategias para la reducción de las pérdidas de alimentos jugarían un papel importante si no se cumple las directrices marcadas en el contexto del Acuerdo de París SCOPE: A deep transformation of the European Union´s energy system, based on a more sustainable and low-carbon economy, is being widely promoted. As the food supply chain is responsible for a high rate of energy production and greenhouse gas emissions, a lot of research is focusing in this field. As energy resources embedded in producing the food that is lost along the supply chain are less explored, little is also known about the carbon dioxide (CO2) emissions that energy loss produces. Moreover, estimations are often limited to the first stages of the food supply chain, without considering the fact that it is composed consists of several successive steps. This work aims to highlight the CO2 emissions which are generated due to energy used to produce food loss along the entire Spanish food supply chain. Likewise, it is intended to show the need of developing mixed strategies for carbon footprint reduction both along the food supply chain and the food loss management processes, integrating reduction strategies with low-carbon energy systems. RESULTS: Results highlighted that distribution and agricultural production are the stages with the higher primary energy demand, and therefore future strategies should be focused on reducing the carbon footprint through less polluting energy systems. On the other hand, the stage with clearly the higher embodied energy loss is consumption, being more than three times higher than the rest of the stages. The food losses from this stage would be the most important to consider when developing food loss management strategies, promoting a carbon footprint reduction. Regarding the food loss management scenarios analyzed, results show that anaerobic digestion seems to be the most appropriate in terms of reducing the carbon footprint. CONCLUSIONS: According to two prediction scenarios analyzed, it is suggested that strategies for reducing food loss would play an important role if the Paris agreement will not be met Grado en Ingeniería de los Recursos Energéticos

[ES] La producción, distribución y consumo de alimentos son responsables de gran parte de los impactos generados sobre el medioambiente, por lo que actuando sobre estas actividades se puede mejorar de la sostenibilidad ambiental de la cadena alimentaria. Cabe destacar que el consumidor es el último eslabón de dicha cadena, por lo que el establecimiento de patrones de consumo de alimentos más sostenibles (lo que se conoce como dieta sostenible) contribuirá a aumentar la sostenibilidad de toda la cadena. En el presente TFG, se ha evaluado la sostenibilidad de la dieta media española en base a criterios nutricionales y de huella de carbono. A partir del panel de consumo alimentario en hogares en España, se han recopilado datos de la demanda directa de alimentos en el periodo 2009-2015. Estos datos han permitido conocer el patrón de consumo de alimentos en España per cápita en los últimos 7 años. Para la evaluación de la huella de carbono se han recopilado datos de la literatura para distintos alimentos. La evaluación nutricional se ha realizado mediante el Nutrient Rich Diet 9.3, que considera nueve nutrientes recomendados (proteína, fibra, vitaminas A, C y E, y los minerales calcio, hierro, magnesio y potasio) y tres a limitar (azúcar añadido, grasa saturada y sodio). Los resultados del estudio han mostrado que el valor nutricional para la dieta estudiada es 281. Además, esta presenta deficiencia en tres nutrientes recomendados (vitamina E, hierro y fibra) y exceso en los tres a limitar (azúcar añadido, grasa saturada y sodio). Se ha cuantificado el desperdicio alimentario para cada uno de los grupos de alimentos considerados, esto ha permitido a su vez demostrar su importancia en la huella de carbono, ya que prácticamente una cuarta parte de los alimentos producidos son desperdiciados. En cuanto al valor de huella de carbono asociado al consumo anual per cápita en España, se ha cuantificado en 775,3 kg CO2 equivalentes por cantidad de producto consumido, siendo los productos cárnicos y lácteos los grupos que más contribuyen. Destacar también que la producción agrícola es la etapa del ciclo de vida de los alimentos donde más emisiones de CO2 equivalentes se producen. Estos resultados han permitido realizar recomendaciones para mejorar la sostenibilidad de la dieta., [EN] The production, distribution and consumption of food account for many of the impacts on the environment, thus acting on these activities can contribute to improve the environmental sustainability of the food chain. It should be highlighted that the consumer is the last link in this value chain, so the establishment of more sustainable food consumption patterns (what is known as a sustainable diet) will contribute to increase the sustainability of the entire chain. In this study, the sustainability of the Spanish diet has been evaluated based on nutritional and carbon footprint criteria. Firstly, from the household food consumption panel in Spain, data on the direct demand for food in the period 2009-2015 has been collected. These data have allowed us to know the pattern of food consumption in Spain per capita in the last 7 years. For the evaluation of the carbon footprint, literature data for different foods has been collected. The nutritional evaluation was carried out using the Nutrient Rich Diet 9.3, which considers nine nutrients to be encouraged (protein, fiber, vitamins A, C and E, and the minerals calcium, iron, magnesium and potassium) and three to be limited (added sugar, saturated fat and sodium). The results of the study have shown that the nutritional value for the studied diet is 281. Moreover, it has also been determined that the diet is deficient in three of the recommended nutrients (vitamin E, iron and fiber) and that the three to be limited are too high (added sugar, saturated fat and sodium). Regarding the carbon footprint value associated with the annual consumption per capita in Spain, it has been quantified in 775,3 kg CO2 equivalent per product consumed, being meat and dairy products the groups which contribute the most. In addition, the agricultural production stage has been considered the one where more GHG emissions are produced. Moreover, the importance of food waste in the effect of the carbon footprint has been demonstrated, since a quarter of the food produced is wasted. These results have allowed recommendations to improve the sustainability of the diet.

Resumen Se realizó un análisis de la generación de los residuos producidos en el Campus Central del Instituto Tecnológico de Costa Rica, tanto para los materiales recuperados por el Centro de Acopio Institucional (MADI), así como para los residuos enviados al relleno sanitario. Las cantidades de los residuos valorizables fueron proporcionados por el MADI. Se emplearon referencias bibliográficas para contar con las cantidades de los residuos orgánicos provenientes de la Soda Comedor. Las cantidades de residuos enviados al relleno sanitario se obtuvieron mediante un estudio de composición durante el primer semestre del 2013 y 2014, basándose en la metodología recomendada por el Ministerio de Salud de Costa Rica, MINSA. Los tipos de residuos se simplificaron en tres categorías: valorizable, compostable y no recuperable. Se escogió el 50% de los centros de transferencia de materiales, que son enviados al relleno. El estudio de composición se basó en muestras que variaron entre el 23,3 y el 73,4% de la masa total de residuos de los centros de transferencia. Se encontró que del total de residuos enviados al relleno un (60 ± 1) % no eran valorizables, mientras que un (29 ± 2) % y un (12 ± 1) % pudieron ser recuperados por MADI o compostables, respectivamente. Para el 2015, el MADI recuperó el 63% de los residuos con potencial valorizable y la Soda Comedor un 66% de los residuos de alimentos. Sin embargo, se debe trabajar en una estrategia que pueda mejorar el desempeño de la gestión de residuos sólidos institucionales. Abstract An analysis of the generation of the waste produced at the Central Campus of the Costa Rica Institute of Technology was carried out, both, for the materials recovered by the Institutional Collection Center (MADI), as well as for the waste sent to the landfill. The amounts of the recoverable materials were provided by MADI. Literature references were used to count the quantities of organic waste from the Institutional Restaurant. The amount of waste sent to the landfill were obtained through a composition study during the first semester of 2013 and 2014, based on the methodology recommended by the Costa Rica Ministry of Health (MINSA). The waste types of this methodology were simplified into three categories: recoverable, compostable and non-recoverable. 50 % of the transfer stations of waste sent to landfill were chosen. The composition study was carried out on samples that varied between 23.3 and 73.4 % of the total mass of waste from the chosen transfer stations. It was found that from the total waste sent to the landfill (60 ± 1) % were not recoverable, while (29 ± 2) % and (12 ± 1) % were recoverable by MADI or compostable, respectively. For 2015, MADI recovered 63% of the total waste with recyclable potential of the total institutional waste stream, and the Restaurant 66% of total food waste. However, the institute must work on a strategy that can improve the performance of the integral management of institutional solid waste.

El presente trabajo aborda la temática del despilfarro de alimentos en la Unión Europea y Catalunya, una problemática que ha ido mostrando graves repercusiones medioambientales en los más recientes estudios. El trabajo se centra en la respuesta político-legislativa adoptada por ambos territorios para la consecución del ODS 12.3. Para analizar la evolución de la problemática en la Unión Europea se han tomado como referencia las medidas comprendidas en el Plan de Acción para la Economía Circular de la UE en 2015. Para el caso de Catalunya se ha realizado un pequeño análisis de campo y diagnóstico general de la situación hasta 2019, centrando el análisis normativo en la Proposición de Ley sobre la reducción del desperdicio alimentario de 2018. Los resultados desprenden un avance por parte de la Unión Europea en el ámbito del despilfarro de alimentos los últimos años, si bien no es un ámbito tan desarrollado como el encontrado en la gestión de otros residuos; las labores deben continuarse. En lo referente a Catalunya, se aprecia un buen compromiso de la comunidad con la reducción del despilfarro de alimentos y se prevé la creación inminente de instrumentos para direccionar la actuación estratégica del territorio. The current paper tackles the topic of food waste in the European Union and Catalonia. A matter that previous research has shown serious environmental consequences. The paper is specifically focused on the political and legal response engaged by both territories with regards to the SDG 12.3. To analyse the evolution of the issue on the European Unión the measures gathered on the EU action plan for the Circular Economy 2015 as guideline has been taken. As for Catalonia, a small field research and a general diagnose of the situation up to 2019 has been done, which was focused on the legal analysis of the 2018 Food Waste Law Proposal. The results reflect an improvement from the European Union in the field of food waste within the last years. Yet, it is still not as evolved as other fields related to waste management, and more work needs to be done. In the case of Catalonia, a good sense of community commitment has been appreciated with the Food Waste decrease, and the imminent development of tools aimed to the field strategic action is foreseen.

El desperdicio alimentario actualmente asciende a un tercio de la producción mundial de alimentos. La FAO no solo denuncia el problema desde el desequilibrio entre regiones y la lucha contra el hambre, sino también desde el desperdicio de los recursosempleados en su producción,queagrava el problema medioambiental actual. Innovacionescomo la app “Too Good To Go”que venden los excedentes de restaurantes y comercios a un precio inferiorse introducen en nuestro mercado para reducir el desperdicio. A pesar de sugran acogida en otras zonas del territorio español, en la Comarca de Pamplonase encuentra en fase de introducción.La muestra seleccionada para la investigación de mercados revela una alta consciencia del problema y un gran atractivo por la iniciativaque contrastan con una intención de utilización del servicio “Too Good To Go” no muy alta.En el presenteestudio exploratorio se han concluido una serie de estrategias que la iniciativa puede incorporar para posicionarse y crecer en el mercado de la Comarca de Pamplona. Currently, food waste comes to a third of global food production. FAO informs against not only the inequality between regions and the fight against hunger, but also against the waste of the resources used in its production which aggravates contemporary environmental problem. Innovations such as “Too Good To Go” app, which sells restaurants’ and businesses’ surpluses at a lower price,are being introduced in our marketsin order to reduce waste. Although its high level of acceptance in other Spanish areas, in the Region of Pamplonait is in an introduction phase. The sample selected for this market research showsa high concern of the problem and a great attraction for the initiative that contrasts with a low intention to use “Too Good To Go” services. This study concludes a series of strategies that could help the initiative to position itself in the market of the Region of Pamplona. Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan Graduatua / Zuzenbide Gradua Nafarroako Unibertsitate Publikoan Graduado o Graduada en Administración y Dirección de Empresas / Graduado o Graduada en Derecho por la Universidad Pública de Navarra

[ES] Alrededor de la tercera parte de la comida producida globalmente para el consumo humano se pierde o desecha a lo largo de la cadena de producción y consumo y las soluciones para enfrentar el problema aún no están completamente definidas. Entre dichas soluciones, el aumento de la vida útil de los productos alimentarios puede tener un rol clave para reducir el desperdicio de alimentos. Concretamente, el desarrollo de envases activos, especialmente los antimicrobianos, permite inhibir/matar los microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y por lo tanto extender la vida útil del producto. El objetivo de este estudio es evaluar mediante análisis de ciclo de vida (ACV) las consecuencias para el medio ambiente derivadas de la aplicación de un recubrimiento antimicrobiano en un envase para crema pastelera, teniendo en cuenta la reducción de los desperdicios de este producto. El envase activo (EA) presenta un recubrimiento que contiene bacterias ácido-lácticas (Lactococcus lactis subsp. lactis); el mismo que va incorporado sobre láminas de polietileno. El uso del EA supone un incremento de 3 a 16 días en la vida útil de la crema pastelera, con la consecuente disminución del desperdicio del alimento y del tratamiento de residuos que ello implica. Los datos de producción de crema pastelera, producción EA, desperdicio de alimentos, transporte, almacenamiento, y fin de vida tanto del producto como del envase fueron obtenidos del laboratorio de envases del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, estudios previos y la base de datos Ecoinvent 3.5. La evaluación de impactos se realizó mediante el método ReCiPe 2016. Los resultados mostraron que el EA puede reducir los impactos ambientales respecto a los de un envase convencional. Además, la relación entre el diseño del envase y el desperdicio de alimentos es un aspecto clave en la sostenibilidad ambiental de los sistemas alimento-envase y, por tanto, debe ser considerada en los ACV., [EN] About a third part of global food produced for human consumption is lost or wasted along the supply chain; moreover, solutions to completely address the problem are not still available. It is well known that shelf life extension could play a key role for reducing food waste. Specifically, the development of active packaging, especially antimicrobial packaging, enables actively inhibiting/ killing the microorganisms that cause food spoilage and thus extending the product¿s shelf life. The aim of this study is to assess through life cycle assessment (LCA) the environmental consequences arising from the application of an antimicrobial coating to a packaging for fresh buttercream, also considering the reduction in buttercream¿s waste. The active packaging (AP) has a coating which contains lactic acid bacteria (Lactococcus lactis subsp. lactis); which is incorporated onto polyethylene films. The use of AP allows the fresh buttercream¿s shelf life to be extended from 3 to 16 days, with the consequent reduction in food waste and waste treatment. Data related to buttercream processing, AP production, food waste, refrigeration transports, storage, and end of life of both product and packaging were obtained from the packaging laboratory of the Institute of Agrochemistry and Food Technology, previous studies and Ecoinvent database 3.5. The ReCiPe 2016 method was used to assess the impacts. The results show that the AP can reduce the environmental impacts with respect to those of conventional packaging. Furthermore, the relation between packaging design and food waste is an important aspect in the environmental sustainability of food and packaging systems and thus it should be considered in LCA.

Introducción: en 2016 un Trabajo Final de Grado de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Buenos Aires buscó desalentar el derroche de alimentos como parte del festejo de graduación de estudiantes. Esto dio lugar al Festejo Nutriconsciente (FNC) que utilizó redes sociales e intervenciones presenciales para cambiar este hábito. Objetivo: evaluar el impacto del Festejo Nutriconsciente. Materiales y método: encuesta online a una muestra no probabilística de 115 Licenciados en Nutrición graduados en la UBA durante el año 2017. Resultados y Conclusiones: el 81% de los encuestados festejó su graduación sin utilizar alimentos (95% refirió influencia del FNC); en el resto la decisión de arrojar alimentos fue de familia y amigos. FNC fue presentado en medios de difusión masiva y congresos nacionales e internacionales con muy buena repercusión. La marca se encuentra patentada. Se está trabajando con Carreras de Nutrición del resto del país para su reproducción y con la Comuna 2 del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires para extenderlo a otros niveles de la Educación Formal. Se recomienda llegar con la intervención a familias y amistades del graduado. Introduction: in 2016, a Final Degree Project coming from the Nutrition career of the University of Buenos Aires sought to discourage the waste of food as part of the students’ graduation party. This led to the Nutriconscious Celebration (NC) that used social networks and face-to-face interventions to change this habit. Objectives: to evaluate the impact of the Nutriconscious Celebration. Materials and methods: online survey to a non-probabilistic sample of 115 Graduates in Nutrition graduated from the UBA during 2017. Results and Conclusions: 81% of respondents celebrated their graduation without using food (95% reported influence of the NC); in the rest the decision of throwing food away fell on family and friends. NC was presented in mass media and national and international congresses with very good repercussion. The brand is patented. Work is in progress together with careers in Nutrition of the rest of the country for its reproduction and with Commune 2 of the Government of the Autonomous City of Buenos Aires to extend it to other levels of Formal Education. It is meant with this intervention to reach the graduate’s family and friends.

M?ster en Ingenier?a Qu?mica