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espanolEl objetivo de esta investigacion fue optimizarlos parametros de fermentacion y el agente conservante para la elaboracion de leche acida con Lactobacillus acidophilus. L. acidophilus se inoculo en leche, incubandose a 42, 45 y 50 grados Celsius por 8, 10 y 12 horas. Los mejores parametros de fermentacion se observaron a 108UFC/m La 45oC durante 8 horas, obteniendo un pH final de 4.5 y una acidez titulable de 90oD. El mejor agente conservante para la leche acida almacenadas in refrigeracion fue el benzoato de sodio (0,1%) con el 98% de aceptacion. Y para las almacenadas en refrigeracion, el benzoato de sodio (0.1%) y de sorbato de potasio (0.1%) tuvieron un100% de aceptacion en los sabores de durazno y chirimoya y ambos presentaron una vida anaquel de 35 dias y una carga microbiana de 109UFC/mL. Se concluye que se logro optimizarla elaboracion de leche acida con L. acido philus y que esta cumple con lo establecido para ser considerada apta para el consumo humano y como bebida probiotica. EnglishThe objective of this research study was to optimize fermentation parameters and the preservative agent for the production of acid milk with Lactobacillus acidophilus. Milk inoculated with L. acidophilus was incubated at 42, 45, and 50 oC for 8, 10,and 12 hours. The best fermentation parameters were observed with108UFC/mLat 45oC for 8 hours, obtaining a final pH of 4.5 and a titratable acidity of 90oD. The best preservative agent for sour milk stored without refrigeration was sodium benzoate (0.1%) with 98% acceptance. The best preservative agents for refrigeration were sodium benzoate (0.1%) and potassium sorbate (0.1%) with 100% acceptance inpeach and custard apple flavors. Both preservatives showed a shelf life of 35 day sand a microbial load of 109 UFC/mL. It is concluded that the optimization method developed here succeeded in elaborating acid milk inoculated with L. acidophilus that meets the standards for human consumption and as a probiotic drink