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This research focuses on product innovation and marketing method for the bakery industry, where most of the companies may create gradual innovations, both in terms of marketing and products. This research of a qualitative type involves 36 different SMEs that were studied by means of interviews, whose content was codified and analyzed. As a result, three elements were found: A) product innovation is linked to the geographical context according to the city socio-economic characteristics and climate changes; B) the bakery industry promotes marketing innovation, particularly distribution, while developing vertical integration strategies to reach geographical places where a more expensive outlet may be set up; C) innovations are rather created by the bakers than by the owners, which has implications for the company´s growth. Esta investigación se enfoca en la innovación de productos y en el método comercial para la industria de la panificación donde la mayoría de las empresas crean innovaciones incrementales, tanto de mercado como de productos. El tipo de investigación es cualitativo. Se estudiaron 36 pymes mediante la técnica de la entrevista cuyo contenido fue codificado y analizado. A partir de allí, se encontraron tres elementos: A) la innovación de producto se vincula al contexto geográfico de acuerdo con las características socioeconómicas de la ciudad y cambios en el clima; B) el sector panificador favorece innovaciones de mercadeo, particularmente de distribución mientras desarrolla estrategias de integración vertical para llegar a lugares geográficos donde establecer un punto de venta más costoso; C) las innovaciones son creadas por los panaderos más que por los propietarios, lo cual tiene implicaciones en el crecimiento de la empresa. Cette recherche se centre sur l’innovation de produits et la méthode commerciale dans l’industrie boulangère, où les entreprises créent des innovations graduelles, tant de marché que de produits. Cette recherche de type qualitatif implique 36 PME qui ont été étudiées au moyen d’entrevues, dont le contenu a été codifié et analysé. Il en résulte trois éléments : A) l’innovation de produits est liée au contexte géographique selon les caractéristiques socio-économiques de la ville et les variations du climat ; B) le secteur de la boulangerie favorise l’innovation dans la méthode commerciale, particulièrement la distribution, tout en développant des stratégies d’intégration verticale pour atteindre des lieux géographiques où un point de vente plus cher peut être établi; C) les innovations sont davantage créées par les boulangers que par les propriétaires, ce qui a des implications dans la croissance de l’entreprise. Esta investigação é enfocada na inovação de produtos e no método comercial para a indústria de panificação, onde a maioria das empresas cria inovações incrementais, tanto de mercado quanto de produto. O tipo de investigação é qualitativo. 36 PMEs foram estudadas através da técnica de entrevista, cujo conteúdo foi codificado e analisado. A partir , foram encontrados três elementos. Esta investigação é enfocada na inovação de produtos e no método comercial para a indústria de panificação, onde a maioria das empresas cria inovações incrementais, tanto de mercado quanto de produto. O tipo de investigação é qualitativo. 36 PMEs foram estudadas através da técnica de entrevista, cujo conteúdo foi codificado e analisado. A partir disso, foram encontrados três elementos: A) a inovação de produto está vinculada ao contexto geográfico de acordo com as características socioeconômicas da cidade e as mudanças no clima; B) o setor de panificação favorece inovações de marketing, particularmente distribuição, ao mesmo tempo em que desenvolve estratégias de integração vertical para alcançar localizações geográficas onde estabelecer um ponto de venda mais caro; C) As inovações são criadas pelos padeiros mais do que pelos proprietários, tendo implicações para o crescimento da empresa.

International audience; The renewal of the analysis of commercialization processes by anthropology and economic anthropology in terms of the social construction of markets has led to the re-mobilization of the issues of moral economy (James Scott, 1976) and of reciprocity (Marcel Mauss, 1924, 1950; Claude Levi-Strauss, 1967; Karl Polanyi, 1944), through the notions of "solidarity economy", "fair market", "short circuits" or "proximity markets". The article examines the contribution of these theoretical-methodological contributions to analyze the efforts made in Brazil in the area of ​​fair trade, solidarity economy and social certification of the quality of agro-food products. If these commercialization processes confirm Polanyi's (1944) proposal of “embededdness”: that is, the insertion of economic and commercial benefits in social acts and codes, little is known about the way in which that insertion operates concretely, in what conditions and according to what principles. I advance the hypothesis that these processes of social construction of fairer or more humane markets come from modes of interaction between principles of commercial exchange and principles of solidarity or economic and social reciprocity. The analyzes conducted in Brazil and some other countries indicate that this interaction goes beyond that proposed by Eme and Laville (1996), Laville (2002), Gaiger (2005), Girard (2007) and others, of the hybridization between categories. plural economic. This interaction is dynamic and dialectical due to the tension between the logics of commercial exchange and reciprocity analyzed by Alberti, Fonseca and Mayer (1974) and Temple (2003). The article is divided into three parts. The first proposes a brief conceptual tour on solidarity economy, fair trade and reciprocity. The second examines the case of Brazil's solidarity economy and fair trade policy. The third part extends the analysis of other forms of articulation between principles of exchange and reciprocity in the field of trade in agricultural products in Brazil; La renovación del análisis de los procesos de comercialización por la antropología y la antropología económica en términos de construcción social de los mercados ha llevado a re-movilizar los temas de la economía moral (James Scott, 1976) y de la reciprocidad (Marcel Mauss, 1924,1950; Claude Levi-Strauss, 1967; Karl Polanyi, 1944), mediante las nociones de “economía solidaria”, “mercado justo”, “circuitos curtos” o “mercados de proximidad”. El articulo examina el aporte de esas contribuciones teórico-metodológicas para analizar los esfuerzos realizados en Brasil en materia de comercio justo economía solidaria y de certificación social de la calidad de los productos agro-alimentares. Si eses procesos de comercialización confirman la propuesta de Polanyi (1944) de la “embededdness”: es decir la inserción de las prestaciones económicas y mercantiles en actos y códigos sociales, poco se sabe de la manera en la que opera concretamente esa inserción, en qué condiciones y según qué principios. Avanzo la hipótesis que eses procesos de construcción social de mercados más justos o más humanos, proceden de unas modalidades de interacción entre principios de intercambio mercantil y principios de solidaridad o de reciprocidad económica e social. Los análisis conducidos en Brasil y algunos otros países, indican que esa interacción va más allá de la propuesta por Eme y Laville (1996), Laville (2002), Gaiger (2005), Girard (2007) y otros, de la hibridación entre categorías económicas plurales. Esa interacción es dinámica y dialéctica por cuenta de la tensión entre las lógicas del intercambio mercantil y de la reciprocidad analizadas por Alberti, Fonseca y Mayer (1974) y Temple (2003). El artículo está dividido en tres partes. La primera propone un breve recorrido conceptual sobre economía solidaria, comercio justo y reciprocidad. La segunda examina el caso de la política de economía solidaria y comercio justo de Brasil. La tercera parte prolonga el análisis de otras formas de articulación entre principios de intercambio y de reciprocidad en materia de comercio de productos agrícolas en Brasil.

The article deals with the social construction of markets by family farmers in the Northeast and Center- West of Brazil, based on an analysis of the articulation and complementarity between collective action modalities and reciprocity relationships.In terms of method, logics and marketing strategies have been observed among a sample of families inserted in one or several market channels: local direct sales, publicfood purchase programand long marketing channels with brokers. The methodology combines the study of collective practices and marketing strategies and the role of reciprocity relationships between families and communities. The results show the importance of organizational processes, of public and private support for the implementation of these strategies. The main conclusion is that reciprocity relationship that produce and consolidate social ties are also important to facilitate access to markets and sustain the families’ activity of commercialization, in complementarity with collective action and public policies. El artículo trata de la construcción social de los mercados de agricultores familiares del nordeste y centro-oeste de Brasil a partir de un análisis de la articulación y la complementariedad entre modalidades de acción colectiva y relaciones de reciprocidad. Metodológicamente, las estrategias y lógicas de comercialización fueron observadas junto a una muestra de familias insertadas en distintos circuitos o cadenas: venta directa, compras públicas y circuitos largos con intermediarios. La metodología asocióel estudio de prácticas y estrategias colectivas de comercialización y el rol de las relaciones de reciprocidad entre familias y comunidades. Los resultados muestran la importancia de los procesos organizacionales y de los apoyos públicos y privados para la implementación de esas estrategias. La principal conclusión es que las relaciones de reciprocidad que producen y consolidan los lazos sociales también son esenciales para facilitar el acceso a los mercados y contribuir a la perennidad de las actividades de comercialización de las familias en complementariedad de la acción colectiva y de las políticas públicas. &nbsp

En este trabajo se analiza la contribución de los Sistemas Agroalimentarios Localizados y los Circuitos Cortos de Comercialización a la dinamización económica incluyente a partir del estudio de seis casos de activación de recursos específicos en concentraciones de Agroindustrias Rurales con en- ESTUDIOS LATINOAMERICANOS, NUEVA ÉPOCA, NÚM. 40, JULIO-DICIEMBRE, 2017, PP. 39-58. * Un avance de este trabajo se publicó en el libro Mercados y desarrollo local sustentable, coordinado por Marie-Christine Renard Hubert, que responde a los avances de investigación de la Red de Sistemas Agroalimentarios Localizados (Red Sial México). ** Doctor en Ciencias Económicas por la Universidad de Versalles (Francia) e ingeniero por la Escuela Nacional de las Industrias Agrícolas y Agro-alimentarias de Francia. Es funcionario del Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo (CIRAD) de Francia y funcionario internacional asociado del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), México. Sus líneas de investigación son: Agroindustria Rural (AIR), Sistemas Agroalimentarios Localizados (Sial), calificación geográfica de productos y desarrollo territorial en América Latina. Dirigió durante más de 10 años el Programa Cooperativo de Desarrollo de la Agroindustria Rural de América Latina y el Caribe (PRODAR). Ha coordinado proyectos de desarrollo rural en la Selva Lacandona en México. Desde 2014 es coordinador del componente de Dinamización Económica Territorial Incluyente del Proyecto Insignia “Inclusión en la agricultura y los territorios rurales” del IICA. Es Caballero de la Orden Nacional del Mérito Francés.

El libro "Políticas públicas para la agroecología en América Latina y el Caribe" acaba de ser publicado y presentado el 5 de octubre de 2017 en Porto Alegre (Brasil) durante el seminario internacional sobre esa misma tematica. Reúne los principales resultados del estudio realizado en el marco de la Red “Políticas Públicas y Desarrollo Rural en América Latina "Red PP-AL. El libro tiene 26 autores de 15 instituciones asociadas de la Red PP-AL. Presenta los resultados de la aplicación de una grilla de análisis de políticas públicas para la agroecología aplicada en 8 países (Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Cuba, El Salvador, México, Nicaragua). Estos ocho estudios de caso a nivel de país están precedidos por un capítulo conceptual y metodológico y seguidos por un capítulo de evaluación comparativa regional que también examina las tendencias transversales, las perspectivas y hace recomendaciones para la investigación y el desarrollo. para tomadores de decisiones. El análisis tiene en cuenta cuatro entradas: los diseños de la agroecología presente en la política, la trayectoria de los movimientos sociales y políticas, contenidos e instrumentos de política, sus efectos a nivel sectorial o territorial, los principales retos y perspectivas. Los resultados del estudio indican un reconocimiento de la agroecología como una alternativa para la agricultura sostenible, en particular al clima, geopolítico y las crisis financieras que afectan a la agricultura convencional, pero sigue siendo muy marginal en términos de producción, comercialización y espacio en medio de políticas públicas que son globalmente contrarias o incluso hostiles a los principios de la agroecología. Si se han hecho esfuerzos de difusión y formación tanto de los movimientos sociales, organizaciones de agricultores, escuelas técnicas, universidades, ONG y servicios públicas de innovación y extensión agrícola, todavía carece de un fuerte vínculo con los consumidores y sus organizaciones para formar coaliciones amplias para una dieta sana y respetuosa del medio ambiente. La formación de tales coaliciones también depende de las alianzas entre las corrientes de la agroecología, la agricultura orgánica, biodinamia, permacultura, sino también con los movimientos y las políticas públicas para la seguridad y la soberanía de la seguridad alimentaria y la nutrición es el ejemplo de Programas de Hambre Cero y Agricultura Urbana en América Latina.

Resumen Hoy en día el término “sostenibilidad” es muy socorrido en todos los ámbitos de la vida diaria, pero sobre todo cuando se habla de procesos sostenibles, negocios sostenibles, administración sostenible. El objetivo de este trabajo es revisar diversos aspectos relacionados con el concepto de sostenibilidad desde la visión te órica, con aplicación empresarial, donde surgen temas como “green marketing” para la forma de comercializar los productos, el área de operaciones con el concepto “sostenibilidad de las cadenas de suministro”, el área de recursos humanos, donde se crea el concepto “administración sostenible de recursos humanos”, con la finalidad de fortalecer la cultura empresarial en los principios de sostenibilidad y por último en el área financiera en donde se considera el concepto de “finanzas sostenibles”. A lo largo de este trabajo se pueden identificar los principales hallazgos del tema en cada una de las áreas de negocios y sus principales implicaciones, para poder generar una consciencia sobre la trascendencia que tiene en la actualidad el uso adecuado y responsable de los diferentes aspectos de la sostenibilidad tanto en el ambiente empresarial, como académico y social. Abstract Nowadays, the term “sustainability” is very helpful in all areas of daily life, especially when it comes to sustainable processes, sustainable business and sustainable management. This work aims to look at various topics related to the concept of sustainability from the theoretical perspective, with business application, where topics like “green marketing” come to light as the way of commercializing the products; the operations area, with the concept of “sustainability of supply chains;” the human resources area, where the concept of “sustainable management of human resources” is created, in order to strengthen the organizational culture in the values of sustainability; and lastly, the financial area, where it is considered to be the concept of “sustainable finance.” Throughout this work, it is possible to identify the main findings in the subject in each of the business areas and their main implications, in order to generate awareness about the great importance that the appropriate and responsible use of the different aspects of sustainability has nowadays, whether in business, academic or social environments. Résumé Aujourd’hui, le terme «durabilité» est très pratique dans tous les domaines de la vie quotidienne, mais surtout en ce qui concerne les processus durables, les affaires durables, la gestion durable. L´objectif de cet article est d´analyser les différents aspects de la notion de durabilité à partir de la vision théorique, applicable à l’entreprise. Cela permet d´identifier plusieurs sujets tels que: le “marketing vert” pour la commercialisation des produits; la “durabilité des chaînes d’approvisionnement” dans le domaine opérationnel, “la gestion durable de ressources humaines” dans le domaine des ressources humaines, et finalement les “finances durables” dans le domaine des finances de l´organisation. Tout au long de cet article on peut identifier les principaux résultats pour chaque domaine d´affaires et ses principales implications, pour sensibiliser l’importance de l’utilisation appropriée et responsable des différents aspects de la durabilité dans l’environnement des affaires, ainsi que dans les aspects économique et sociale.

Tourism has become one of the most important economic activities and in someparts of the world is the main source of sustainable economic resources. Thedepartment of Boyaca, has great potential for nature, cultural, historical and health tourism, among others. However, some studies have shown to have serious shortcomings in marketing. This study analyzes the key to improving tourism marketing strategies companies Boyacá elements. El turismo se ha convertido en una de las actividades económicas más importantes y en algunos lugares del mundo es la principal fuente de recursos económicos sostenibles. El Departamento de Boyacá cuenta con grandes potencialidades para turismo de naturaleza, cultural, histórico y de salud, entre otros. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que presenta serias falencias en el marketing. El presente estudio analiza los elementos clave para el mejoramiento de estrategias de marketing en empresas turísticas de Boyacá. Le tourisme est devenu l´ une des activités économiques les plus importantes et dans quelques endroits du monde est la source principale de ressources durables. Le département de Boyacá possède un potentiel pour le tourisme en plein air, culturelle, historique et de santé parmi d´autres. Cependant quelques études ont démontré qu´il existe des graves problèmes au niveau du marketing. Cette étude analyse les éléments clés visà- vis de l´amélioration des stratégies de marketing dans les entreprises touristiques de Boyacá.

La palabra tianguis viene de la lengua náhuatl "tianquiztli" que quiere decir mercado. Se usaba para referirse a los mercados internos locales realizados en Mesoamérica en la época de México antiguo. Actualmente en México está germinando un movimiento de tianguis y de mercados orgánicos locales, detonado por una diversidad de actores sociales, en la búsqueda de alternativas en la producción y el consumo local de alimentos. Este artículo pretende dar cuenta de los mecanismos organizativos que se desarrollan en los tianguis , como procesos de innovación socioambiental provenientes de la sociedad civil, en el marco del sistema alimentario mexicano . Este trabajo está estructurado en tres partes. La primera explica el marco teórico-metodológico en el que se realizó la investigación, así como el área geográfica a la que circunscribe; la segunda presenta las condiciones del surgimiento de los tianguis alternativos locales en México, su contexto y diversidad (orgánicos, agroecológicos, de agricultura familiar); y, finalmente, el tercer apartado, establece la reflexión sobre los mecanismos organizativos en los tianguis alternativos locales como procesos de innovación socioambiental. El estudio conduce a reflexionar sobre los tianguis (mercados) como espacios de innovación ambiental, con raíces históricas, que fungen como estrategias de trabajo autogestionado, autoconsumo y abastecimiento local de alimentos; asimismo, estos tianguis coadyuvan a establecer relaciones con el territorio bajo valores ambientales y éticos.

El objetivo prioritario de la vigilancia es proporcionar en tiempo oportuno las informaciones necesarias para iniciar una alerta temprana en caso de acontecimiento zoosanitario e informar rápidamente a los responsables políticos de manera a reducir la propagación y mitigar el impacto de la enfermedad. Este manual práctico sobre vigilancia está destinado a ser utilizado principalmente por los Servicios Veterinarios u otras autoridades competentes, su personal y expertos, como herramienta para fortalecer el diseño, implementación y evaluación de los sistemas de vigilancia de las enfermedades de importancia para los animales terrestres en su país.

Fil: Ingaramo, Eduardo. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.

Fil: Lavezzari, Daniela. Universidad Nacional de Villa María; Argentina. Fil: Lavezzari, Juan Segundo. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.

La revalorización de la quinua despierta muchos intereses tanto en los países andinos como europeos y americanos. Este producto andino antes marginado y circunscrito al autoconsumo ha entrado en la dieta de la población urbana de los países andinos y su consumo se difunde en EEUU, Europa y en otras partes del mundo. En los Andes los precios en chacra aumentan y el sector quinuero ha pasado a ser un sector atractivo para las inversiones. De esta chenopodiácea se está comercializando una gran variedad de productos como cereales para el desayuno, golosinas nutritivas, fideos, bebidas, cervezas y hasta helados... Estos productos tienen buena aceptación en los mercados de calidad específica como nutracéuticos, orgánicos y del comercio justo. En este contexto coexisten hoy en día varios modos de relacionarse con el mercado, de los más tradicionales como el trueque hasta los más modernos, como la venta por internet, pasando por la agricultura bajo contrato con agroindustrias modernas que incluye la certificación orgánica y sellos del comercio justo. Este capítulo presenta los cambios en los modos de relacionarse en “el mercado” de la quinua y más aún en los distintos segmentos de ese mercado, a través de las experiencias que han sido estudiadas en Bolivia, Perú, Ecuador y Chile.

A pesar de la fuerte caída del mercado interno, Francia sigue siendo uno de los iconos de la vitivinicultura mundial. El sector francés se caracteriza por una gran diversidad y por las nuevas dinámicas económicas y estructurales que surgen en el sector para mantener su imagen de calidad en los mercados internacionales. Existe un alto grado de heterogeneidad y complejidad tanto territorial como de sistemas de gestión de la producción y la comercialización. Como ventajas competitivas, Francia cuenta con vinos diferenciados con elevados precios, fuertes grupos empresariales y vinos míticos como el champagne que han sabido crecer y aumentar su prestigio.

Fil: Massola, Victor Gabriel. Universidad Nacional de Villa María; Argentina.

Partie 5 "Contexto del cultivo en su área originaria", chapitre 5.1.bCet ouvrage a été conçu dans le cadre de l'Année Internationale du Quinoa (FAO) en 2013.; Alimento de base de las poblaciones andinas desde hace milenios, la quinua se ha convertido hoy en un producto apreciado en el mercado internacional de alimentos dietéticos, orgánicos y equitativos. Este cambio lo iniciaron los mismos productores del Altiplano Sur de Bolivia hace aproximadamente unos 40 años. En medio de un desierto de altura, ellos lograron desarrollar una floreciente producción agrícola de exportación. Aunque cuentan con lucrativos nichos de mercado, los productores de quinua no son agricultores especializados, ni residen de forma permanente en la zona de producción. Estas son algunas de las paradojas que caracterizan la producción de quinua en el Altiplano Sur de Bolivia. Después de describir el origen, la diversidad y los rasgos biológicos del ecotipo Quinua Real en el cual se basa la producción de esta zona, se plantea la importancia de la quinua en los agrosistemas locales y, más allá, en los sistemas de actividades agrícolas y no agrícolas manejados por las familias del Altiplano Sur. Movilidad geográfica y pluriactividad forman parte del modo de vida ancestral de estas poblaciones y determinan hasta hoy en día las condiciones de uso de los recursos territoriales y la organización de los productores en el contexto del auge comercial de la quinua. La producción actual de quinua en la región presenta rasgos de vulnerabilidad agroecológica y social, así como capacidades adaptativas para enfrentarlos. Se resaltan como puntos clave para la sostenibilidad de los agrosistemas locales: i) la concertación de reglas comunales e individuales para el acceso y uso de la tierra en agrosistemas socialmente equitativos y equilibrados entre cultivo y ganadería, ii) las normas internacionales para el reconocimiento de la Quinua Real en los mercados de exportación, iii) una actualización continua de las reglas y normas para mantener la adaptabilidad de los agrosistemas locales a los cambios imprevisibles del contexto socio-ecológico a varias escalas de espacio y de tiempo.

Alimento de base de las poblaciones andinas desde hace milenios, la quinua se ha convertido hoy en un producto apreciado en el mercado internacional de alimentos dietéticos, orgánicos y equitativos. Este cambio lo iniciaron los mismos productores del Altiplano Sur de Bolivia hace aproximadamente unos 40 años. En medio de un desierto de altura, ellos lograron desarrollar una floreciente producción agrícola de exportación. Aunque cuentan con lucrativos nichos de mercado, los productores de quinua no son agricultores especializados, ni residen de forma permanente en la zona de producción. Estas son algunas de las paradojas que caracterizan la producción de quinua en el Altiplano Sur de Bolivia. Después de describir el origen, la diversidad y los rasgos biológicos del ecotipo Quinua Real en el cual se basa la producción de esta zona, se plantea la importancia de la quinua en los agrosistemas locales y, más allá, en los sistemas de actividades agrícolas y no agrícolas manejados por las familias del Altiplano Sur. Movilidad geográfica y pluriactividad forman parte del modo de vida ancestral de estas poblaciones y determinan hasta hoy en día las condiciones de uso de los recursos territoriales y la organización de los productores en el contexto del auge comercial de la quinua. La producción actual de quinua en la región presenta rasgos de vulnerabilidad agroecológica y social, así como capacidades adaptativas para enfrentarlos. Se resaltan como puntos clave para la sostenibilidad de los agrosistemas locales: i) la concertación de reglas comunales e individuales para el acceso y uso de la tierra en agrosistemas socialmente equitativos y equilibrados entre cultivo y ganadería, ii) las normas internacionales para el reconocimiento de la Quinua Real en los mercados de exportación, iii) una actualización continua de las reglas y normas para mantener la adaptabilidad de los agrosistemas locales a los cambios imprevisibles del contexto socio-ecológico a varias escalas de espacio y de tiempo. Palabras-clave: adaptabilidad social, agricultura familiar, Bolivia, ecotipo, normas territoriales, pluriactividad, Quinua Real, sistema socio-ecológico, sostenibilidad agrícola (Texte intégral)

La revalorización de la quinua despierta muchos intereses tanto en los países andinos que europeos y americanos. Este producto andino antes marginado y circunscrito al autoconsumo ha entrado en la dieta de la población urbana de los países andinos y su consumo se difunde en EEUU, Europa y en otras partes del globo. En los Andes los precios en chacra aumentan y el sector quinuero ha pasado a ser un sector atractivo para las inversiones. De esta chenopodiácea se está comercializando una gran variedad de productos como cereales para el desayuno, golosinas nutritivas, fideos, bebidas, cervezas y hasta helados... Estos productos tienen buena aceptación en los mercados de calidad específica como nutracéuticos, orgánicos y del comercio justo. En este contexto coexisten hoy en día varios modos de relacionarse con el mercado, de los más tradicionales como el trueque hasta los más modernos, como la venta por internet, pasando por la agricultura bajo contrato con agroindustrias modernas que incluye la certificación orgánica y sellos del comercio justo. Este capítulo presenta los cambios en los modos de relacionarse en "el mercado" de la quinua y más aun en los distintos segmentos de ese mercado, à través de las experiencias que han sido estudiadas en Bolivia, Perú, Ecuador y Chile. (Texte intégral)

En el contexto de la liberalización comercial y de la actual crisis alimentaria, la Agroindustria Rural (AIR) se enfrenta a nuevos desafíos relacionados con: la emergencia de nuevas exigencias de los consumidores, rápidos cambios en los circuitos de distribución y una mayor competencia por la importación de productos. Adicionalmente, la persistencia de altos niveles de marginación y pobreza en las zonas rurales complica aún más la vida de la población del campo latinoamericano. Una respuesta a esta problemática podría venir de la revalorización de la interrelación existente entre la AIR y el territorio. Al respecto, el enfoque de los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL) permite incorporar la relación territorio-actoresproducto como componente central del desarrollo territorial. En este documento se presentan los desafíos actuales de la AIR, así como la evolución del enfoque SIAL en sus varias dimensiones: como concepto, enfoque, método de análisis y método de acompañamiento del desarrollo de concentración de agroindustrias rurales. En la exposición a desarrollar se pone particular énfasis en la calificación territorial de los productos, tanto como proceso de activación de los SIAL y como oportunidad para las AIR. Palabras clave: agroindustria rural, concentración, territorio, Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), producción, América Latina. In the context of trade liberalization and the current food crisis, Rural Agroindustry (AIR, by its abbreviation in Spanish) is facing new challenges related to: the emergence of new consumer demands, rapid changes in distribution channels, and increased competition due to the import of products. Additionally, the persistence of high levels of marginalization and poverty in rural areas further complicates the lives of the rural population in Latin America. One answer to this problem could come from the revaluation of the relationship between the AIR and the territory. In this sense, the Localized Agrifood Systems (SIAL, by its abbreviation in Spanish) approach allows to the incorporate the product-territory-stakeholders relation as a central component of territorial development. This paper presents the current challenges of AIR and the evolution of the SIAL approach in its various dimensions: as a concept, approach, method of analysis, and method of on-going support for the development of rural agro-industries concentrations. In the following lines a particular emphasis is placed on the territorial qualification of products, both as an activation process of the SIAL and as an opportunity for the AIR. Keywords: rural agroindustry, industrial concentration, territory, Localized Agrifood Systems (LAS), production, Latin America Dans le contexte de la libéralisation commerciale et de la crise alimentaire actuelle, agro-industrie rurale (AIR) est confronté aux nouveaux défis liés à: l’émergence de nouvelles exigences des consommateurs, les changements rapides dans les circuits de distribution et la concurrence accrue des produits importés. En outre, la persistance des niveaux élevés de marginalisation et de pauvreté dans les zones rurales, ce qui complique davantage la vie de la population rurale en Amérique latine. Une réponse à ce problème pourrait venir de la réévaluation de la relation entre l’AIR et le territoire. À cet égard, l’approche des systèmes agroalimentaires localisés (SYAL) permet d’incorporer la relation territoire-acteurs-produit comme un élément central de l’aménagement du territoire. Cet article présente les défis actuels de l’AIR et l’évolution de l’approche du SYAL dans ses différentes dimensions: comme le concept, l’approche, la méthode d’analyse et la méthode d’accompagnement du développement concentré des agro-industries rurales. Dans l’exposition, un accent particulier est mis sur la qualification territoriale des produits, ainsi que le processus d’activation comme une opportunité pour le SYAL et l’AIR. Mots-clés: agro-industrie rural, concentration, territoire, Systèmes Agroalimentaires Localisés (SYAL), production, Amérique latine. 79-90 fbouche@iicacrea.org.pe semestral

Depuis une quinzaine d'année le quinoa est en train de reconquérir une nouvelle place en Amérique latine compte tenu de sa reconnaissance sur le marché international. Sa production par les communautés Mapuche du sud (communes de Villarica, Puc6n et Curarrehue) apparaît comme une opportunité pour repenser les dynamiques territoriales où le quinoa joue un rôle non seulement économique sinon culturel. Cette recherche exploraJoire cherche à identifier les pré-requis aussi bien pour les producteurs que pour les Chefs cuisiniers pour produire un quinoa de qualité. La méthodologie privilégie une approche qualitative de la situation à partir de l'application d'entretiens dirigés. Les premiers résultats montrent que si la demande existe bien du côté des Chefs cuisiniers, les conditions pour satisfaire une demande régulière et de qualité nécessiteront des changements à la fois techniques et organisationnels. Enfin, l'augmentation de la production pour répondre à cette demande des restaurateurs pourrait modifier les relations sociales hommes/femmes dans la production de quinoa des communautés Mapuche qui reste encore aujourd'hui produit par les femmes dans les potagers.

La hoya del río Suárez en Colombia fue, desde la época precolombina hasta avanzado el siglo XX, una importante zona de producción de algodón, con la particularidad de sembrarse en ladera y asociado a otros cultivos como la caña y el pan-coger. Se acompañaba de una importante producción casera de telas que entró en decadencia con la competencia de la industria textil inglesa. Un hacendado quiso modernizar estas producciones tradicionales instalando una fábrica textil en sus tierras pero sin lograr transformar el aspecto agrícola de la actividad. El artículo describe las técnicas de cultivo, la competencia por una reducida producción con otra empresa regional, los problemas de la comercialización, las dificultades relacionadas con la deficiente red de transporte y la incapacidad de este algodón de ladera para abastecer las necesidades de las fábricas regionales y para competir con la producción mecanizada de las tierras planas. From pre-Colombian times until midtwentieth century, the Suarez river valley in Colombia was an important cotton production area characterized by its mountainside farming of crops such as sugar cane and other subsistence products. Such farming paralleled an important home-made textile production that had its downfall due to the competition from the English textile industry. A wealthy farm owner tried to update the state of the art of local textil industry in his lands, but he was unable to transform the agricultural aspect of the activity. The article describes farming techniques, competition from another regional enterprise for limited primary material, trading problems, difficulties emerging from a deficient transportation network, and the lack of capacity for this mountainside cotton to meet the needs of regional factories and to compete with the mechanical production of the flat lands. Depuis l'époque précolombienne et jusqu'au milieu du vingtième siècle, la vallée du río Suarez a été une importante zone de production de coton. Celui-ci se plantait à flanc de colline et s'associait à d'autres plantes telles que la canne à sucre et les cultures vivrières. Cette forme d'agriculture s'accompagnait d'une production artisanale de cotonnades. Un propriétaire foncier se proposa de moderniser cette activité en installant une usine textile au beau milieu de son hacienda, sans pour autant arriver a en transformer l'aspect agricole. L'article décrit les techniques de production du coton, la rivalité avec une autre entreprise régionale pour une ressource insuffisante, les problèmes de la commercialisation, les difficultés dues à un réseau de transport déficient et l'incapacité de cette agriculture de montagne à fournir les quantités requises par sa clientèle industrielle ainsi que les effets de la concurrence de la production mécanisée en plaine.

L'aridité croissante de la région de Coquimbo c'est un phénomen particulier d'une tendence global de changement climatique, similaire entre divers régions du monde. La forte réduction et concentration de la pluviometrie annuel a motivé plusieurs initiatives qui permettent aux producteurs faire face aux défis qui amene la desertification. Entre eux les nouveaux technologies d'arrosage ont eté très utilisés pour l'agro-industrioe d'exportation régional. Les agriculteurs de petit échelle néamoins très souvent reste à l'arrière due aux coûts plus hautes des ces nouveaux technologies. La selection des espéces ou varietés tolerantes à la secheresse c'est une alternative différente qui en profit de l'agrobiodiversité, mais qui a bésoin de l'action unitaire des chercheurs et des agriculteurs. Cet étude fait une description des résultats d'un effort de ce nature associé à l'introduction d'une cultive qui avait disparu de la région ça fait 400 ans: la quinoa. Ce plante est naturalement tolerant aux conditions d'estress climatique et edaphique et elle est productrice des grains d'haute valeur nutritive. Pour cette re-introduction il a falu faire une recolte des semences et tester les rendements des ecotypes de ce cultive, provenant des différentes territoires du pays. Ceci a eté faite avec l'aide des producteurs locales, qui avaient la disposition d'innover avec une espéce dont les amenagements et habitude de consomation etaient socialement oubliés. Les "imperfections de marché" par rapport à la commercialization de ce cultive, en plus de l'ignorance ou oublie sociale et cultural ce sont des facteurs qui empechent la re-introduction. La recherche, néamoins, peut les aider soit avec les élements de production agricole comme pour valorizer le marché.

Se denuncian intentos de “privatización encubierta” de la universidad, esto es, de sometimiento de su docencia e investigación a los requerimientos de los demandantes privados, concretado por ejemplo en la planificación docente, las tasas académicas y los sistemas de gobierno. Tal mercantilización responde a una consideración, más o menos explícita, de la educación superior como una mercancía frente a la concepción de servicio público, al alcance de toda la sociedad. Se argumentan los principios básicos de este modelo social (autonomía universitaria, compromiso social, rendición de cuentas, financiación pública, gobierno participativo y democrático,…), y se alerta sobre diversas vías de penetración del modelo neoliberal (competitividad, jerarquización, gerencialización,…) y en particular sobre las campañas de desprestigio contra la universidad pública. The paper denounces the covert privatisation of university; in other words, the submission of its teaching and research to private interests. For example, concerning the teaching plan, the academic fees and the governance system. This commercialisation stems from considering higher education, more or less explicitly, as merchandise instead of as a public service made available to all levels of society. The basic principles of this social model (university autonomy, social commitment, accountability, public funding, participative and democratic governance…) are discussed in the paper. It also warns about the penetration of the neoliberal governance model (competitivity, hierarchisation, management…) and the systematic campaigns aimed at discrediting public university.

El yacón (Smallanthus sonchifolius), tubérculo andino de origen prehispánico, es una planta perenne de 1,5 a 3 metros de altura, llega a su madurez en 6-7 meses en sitios de media altitud y hasta 1 año en sitios altos. Se produce en muchas localidades aisladas de los Andes, desde Ecuador hasta el noroeste argentino (Salta y Jujuy). En la provincia de Jujuy es un producto con gran potencial: desde hace pocos años se está incentivando su cultivo y se ha incrementado levemente el número de productores, así como el interés por su cultivo. Contiene FOS (fructooligosacaridos) de bajo peso molecular y, por las bajas calorías que contiene, podría beneficiar a personas con problemas de sobrepeso. La vida útil del yacón, como producto fresco, no excede los 15-20 días en condiciones ambientales. El objetivo de este trabajo fue la determinación de los factores que afectan la producción primaria y de los mecanismos adecuados para optimizar los avances realizados, profundizando en aquellos aspectos relacionados con la agregación de valor y el estudio de la cultura en torno a la comercialización del yacón y de los productos con él elaborados. Los resultados obtenidos dan cuenta que el yacón producido en la provincia de Jujuy tiene particularidades distintivas, presentando un mayor contenido de agua y características morfológicas diferentes a los cultivados en otras regiones de Los Andes. La mayor proporción del cultivo se vende en fresco, al mismo tiempo que se desarrollan algunos productos artesanales que se comercializan en el mercado local. Yacon (Smallanthus sonchifolius), the pre-Hispanic Andean tuber is a plant of 1.5 to 3 m high. It reaches maturity in 6-7 month when the altitude is medium or even one year when at high altitudes. The tuber grows throughout the Andes from Ecuador to Northwest Argentina (Salta and Jujuy). In this last province it is a product of great potential, whose cultivation has been promoted over the past few years, slightly increasing the number of producers interested in this crop. It contains FOS (fructooligosacarides) of low molecular weight and due to the small amount of calories it is attractive and seems to be good for overweight people. Row yacon shelf life is about 15-20 days in environmental conditions. The objective of this work was to determine the factors affecting primary production and to determine the adequate mechanisms to optimize the results, thus studying in depth those aspects related to the added value and the study of the yacon and sub products culture commercialization. The main results show that the yacon produced in Jujuy has different characteristic than the other Andean tubers. It has greater water content and its morphology is different than the others. Most of this crop is sold as fresh; however, a few small scale products are made by using yacon and are sold in the local market. Le «yacon» (Smallanthus sonchifolius) est un tubercule de la région des Andes d’origine préhispanique. Il est produit depuis l ‘Equateur jusqu’au Nord-est argentin (Salta y Jujuy). Dans notre province il est cultivé dans la zone de Bárcena et, à partir de la diffusion de ses bénéfices pour la santé, on a stimulé sa production. Le but de notre recherche a été la contribution au développement d’une grande agro-industrie à petite échelle dans une communauté de La Quebrada de Humahuaca, en analysant les facteurs qui puissent avoir une sorte d’influence dans la production et la commercialisation de le/les produit/s à développer. On a identifié les besoins et les « savoirs faire » des producteurs au respect de la chaîne agroalimentaire du « yacon » avec le but de contribuer à l’expansion de la petite agro-industrie rurale. La méthodologie utilisée a été celle de la recherche- action-participation, à travers la réalisation d’enquêtes, des entrevues individuelles, de colloques de groupe, de débats et d’ateliers. Les processus d’élaboration et des recommandations de bonnes pratiques ont été saisis par les producteurs et ils ont donné de bons résultats. On a réussi à faire conscience aux producteurs sur le besoin de prendre en compte le coût de la main- d’œuvre parmi les coûts de production, c’est à dire, de valoriser leur travail dans le coût total du produit. Les études sur la composition montrent que le « yacon » présent un majeur contenu d’eau et des caractéristiques morphologiques différents par rapport à ceux qui sont cultivés dans d’autres régions des Andes. Le facteur plus le plus important limitant la culture du « yacon » est la disponibilité d’eau pour l’arrosage. A travers de l’évaluation des caractéristiques de la culture, du sol et de l’eau nous avons conclût que c’est possible augmenter la production primaire du « yacon » et qu’il peut être utilisé comme matière première dans la agro-industrie.

Una de las problemáticas más complejas de la economía cubana lo constituye la alimentación, debido a las características propias del sector agroalimentario nacional, que dificultan el análisis con miras a la implementación de políticas y al mejoramiento organizacional y de la gestión empresarial de todo el conjunto e incluso de cualquier parte integrante del sistema agroalimentario. En el trabajo se utilizó el enfoque metodológico de las cadenas, mediante el cual se logró, además de una caracterización de todo el sistema agroalimentario, resaltar los problemas existentes a todo lo largo de la cadena, que limitan el pleno desempeño de los actores involucrados, así como la vulnerabilidad desde el punto de vista financiero, del sistema encargado de proveer de alimentos a la población. Food is one of the most complex problems of the Cuban economy due to the particular characteristics of the agro-food sector. Therefore, analysis for the implementation of policies and the improvement of organizational or business management of the entire group as well as any part of the entire agro-food system is difficult. In this work, a chain methodological approach was used. It not only obtained the characterization of the entire Cuban agro-food system but highlighted the existing problems of the entire system that limit full performance of all the actors involved as well as the vulnerability from the financial point, of view of the system in charge of providing food for the population. L’alimentation constitue l’un de problèmes le plus complexes de l’économie cubaine. En même temps, l’étude des caractéristiques du système agro-alimentaire est essentielle afin d’identifier de politiques destinées à améliorer l’organisation et la gestion du secteur. Dans ce contexte, les objectifs de ce travail sont les suivants : 1) caractériser le système agro-alimentaire cubain; 2) diagnostiquer les principaux problèmes qu’éprouvent les acteurs qu’y participent; et, 3) analyser la vulnérabilité financière influant sur l’approvisionnement d’aliments au pays. Pour mener la recherche, les auteurs emploient les principes méthodologiques de l’approche des chaînes alimentaires.

1.- Artículos La concentración de las queserías rurales de Cajamarca: Retos y dificultades de una estrategia colectiva de activación. The concentration of rural cheese factories of Cajamarca: Challenges and difficulties of a collective strategy of activation. La concentration des fromageries rurales de Cajamarca: Enjeux et difficultés d'une stratégie collective d'activation liée à la qualité. Boucher, François; Requier-Desjardins, Denis Tradition versus modernisme dans la viticulture du brésil. Tradición versus modernismo en la vitivinicultura brasileña. Tradition versus modernism in the Brazilian wine industry. Desplobins, Gérard La rentabilidad económica de la industria agroalimentaria en el mercado del aceite de oliva. El caso de Andalucía. Economic profitability in the olive oil market. The case of Andalucía. La rentabilité économique de l'industrie agroalimentaire sur le marché de l'huile d'olive. Le cas de l'andalousie. García Brenes, David Reformas de mercado, instituciones y costos de transacción: Impacto de las reformas en los pequeños productores Andinos de papa en Venezuela. Market reforms, institutions and transaction cost: Impact of the reforms on small Andean potato producers in Venezuela. Les réformes du marché, les institutions et les coûts de transaction: Impacts des réformes sur les petits producteurs des Andes au Venezuela. Llambí, Luis; Duarte, Magda Promoción de inversiones agrícolas privadas en el estado Falcón, Venezuela. Promotion of private agricultural investments at Falcon state, Venezuela. Promotion des investissements agricoles privés dans l'état de Falcon, Venezuela. Piña Zambrano, Henri La educación y la capacitación rural en la región Andina. Education and rural training at the Andean region. L'éducation et la capacitation rurale dans les pays s de la communauté andine. Quevedo, Rafael Isidro Conducta del consumidor de carne bovina según clase socioeconómica en el municipio Maracaibo, estado Zulia, Venezuela. Beef consumer behavior according to socioeconomic status at the municipio Maracaibo, Zulia state, Venezuela. La conduite du consommateur de viande de boeuf à la municipalité de Maracaibo, état de Zulia, Venezuela. Segovia, Emma; Contreras, Diego; Marcano, Daniel; Pirela, Ramón; Albornoz, Arlenis 2.- Reseñas Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL): Balance de una década. Agrifood Research Center (CIAAL): Balance of a decade. Centre de recherches agroalimentaires: bilan d'une décennie. Reseñado por: Anido, Daniel Exposición itinerante "de alimentos, marcas y registros. Venezuela, 1877-1929". Mobile exhibition "foods, brands and registers. Venezuela, 1877-1929". Exposition itinérante "d'aliments, marques et registres: Venezuela 1877-1929". Índice Acumulado 43-55 mdgarcia@us.es semestral Nivel analítico

En este artículo se presenta una síntesis de la investigación realizada por el Grupo Interdisciplinario Biogestión sobre los usos y la producción de quinua en Colombia. Se ofrece un análisis estratégico del sector quinuero en el país a fin de identificar los factores clave de cambio que tienen un moderado o alto grado de gobernabilidad y que podrían afectar la conformación de la cadena productiva de quinua. También se proponen algunas estrategias orientadas a controlar estos factores de cambio para lograr la adecuada conformación de la cadena. This article synthesises research done by the interdisciplinary Bio-management group for developing quinua production and its uses in Colombia (being an organic cereal for human consumption produced by the Indians in the south of Colombia). It proposes a strategic analysis of the Colombian quinua sector aimed at identifying key factors for change (having a moderate or high degree of being able to be controlled) and which could affect forming a quinua production chain. Some strategies also orientated towards controlling these factors re change are proposed for ensuring its suitable formation. Cet article fait une synthèse de la recherche réalisée par le groupe interdisciplinaire BIOGESTION pour développer les usages et la production de quinua en Colombie. Il propose également une analyse stratégique du secteur de la quinua colombien, afin d´identifier les facteurs clés de changement qui aient un taux de gouvernabilité modéré ou élevé, et qui pourraient affecter l´adaptation de la chaîne de production de quinua. Quelques stratégies orientées vers le contrôle de ces facteurs de changement afin d´obtenir l´adaptation adéquate de celle-ci sont également proposés.

Propopsitos y labor realizada : - Analizar los avances del proyecto "Asistencia Técnica y Negocios Sostenibles para la mejora de los ingresos y empleos en Cajamarca", desarrollado por ITDG con apoyo del Fondo Empleo. - Participación al taller de programación del segundo año del proyecto de "Queso cajamarquino competitivo" coordinado por el ITDG, con la participación de Cedepas y SNV y el financiamiento del proyecto PRODELICA, UE-Perú. - Analizar los avances del fortalecimiento de la Asociación de los Productores de Lácteos de Cajamarca (APDL), de la asociación de los productores agroindustriales del Alto Llaucano, ANDELAC y de la coordinadora del sector de los productos lácteos de Cajamarca, CODELAC.

Le Fonds Français pour l'Environnement Mondial (FFEM) soutient deux projets en Colombie : Conservation de la biodiversité dans le massif de la Sierra Nevada de Santa Marta, au Nord ; et Couloir biologique entre les Parcs nationaux 'Puracé' et 'Cueva de los guacharos', au Sud. Pour chacune de ces deux zones, ce rapport propose une évaluation rapide des relations entre les filieres commerciales existantes et l'environnement, et propose des productions et des axes prioritaires pour l'action. Il suggère une méthode pour placer la commercialisation et la transformation des productions locales au coeur des axes d'intervention des projets à visée environnementale.

El departamento de Cajamarca está ubicado al Norte del Perú. Goza, gracias a sus productos lácteos, de una imagen de marca muy importante en todo el país. Con el fin de culminar la Acción Temática Programada (ATP) del CIRAD, empezada hace 3 años sobre el Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL) de los productos lácteos de Cajamarca, este estudio trata de dar nociones en cuanto a su aspecto localizado o no y en cuanto a la percepción de los consumidores del queso de Cajamarca como un producto "del terruño". Esta práctica de 5 meses de duración se enfocó particularmente a la comercialización y al estudio de los flujos de los productos lácteos de Cajamarca en la costa cercana de Chimbote a Piura. Se puede evidenciar el hecho de que existía una red de comercialización entre la sierra y la costa que pasaba en gran parte por el eje Cajamarca-Pacasmayo y que utilizaba como "centro" el mercado de Chicago en Trujillo. Cada semana, cerca de 100 toneladas salen hacia Lima y 50 toneladas hacia Trujillo y Chiclayo. El camión es el medio más utilizado para transportar los productos lácteos debido a su bajo costo; también se utiliza el bus para los pedidos a distancia, lo que permite transportar los productos en mejores condiciones de higiene. En la costa, debido a una importante falsificación dinamizada por la recesión económica, el consumidor, si bien reconoce la calidad y el sabor de los productos de Cajamarca, desconfía de los quesos vendidos bajo la apelación "Cajarnarca". Las personas que han vivido en la Sierra siguen siendo fieles a los productos artesanales, pero el resto, sobretodo si tienen los medios económicos suficientes, prefieren comprar productos industriales, a su parecer no tan sabrosos pero más seguros en cuanto a higiene. La importante competencia entre los productores de quesos de¡ departamento de Cajamarca, sean de Cajamarca, de Bambamarca o de Chota, principales lugares de producción, los impulza a buscar nuevos segmentos de mercado. El mercado potencia¡ para una óptima comercialización son los restaurantes, los hoteles y especialmente los ejecutivos extranjeros.

La zona de Chanta y Yanacancha es una zona de agro-ganadería densamente aprovechada, ubicada entre los 3200 y los 4000 metros de altura, al norte de los Andes peruanos. El gradiente altitudinal, así como la historia, marcada por el dominio de las haciendas hasta 1960 y luego por la reforma agraria, han determinado dos zonas cuyo paisaje agrario es muy diferente: la zona "quechua", con una altura inferior a 3450 metros, más poblada y donde las chacras son pequeñas; y, una zona "jalca", de clima más frío, menos poblada, donde las chacras son más extensas. En las dos Zonas, la ganadería bovina lechera representa la única fuente de ingresos de los productores, siendo el acceso a los pastizales el principal factor de diferenciación. Existen grandes disparidades entre los productores y las Zonas, sin embargo, las culturas (de cereales y de tubérculos) para el autoconsumo, permanecen generalizadas en las chacras. Los productos lácteos, que generan ganancias, se valorizan de dos maneras: por la venta de leche fresca a Incalac (Nestlé), lo que supone la producción diaria de un volumen de leche mínimo; y por la fabricación y venta de quesillo, asequible a todos los productores cualquiera que sea su volumen de producción. Los mercados de Chanta y de Yanacancha, donde se hacen la mayoría de las transacciones, son el punto de desequilibrio de los intercambios entre la ciudad y el campo. La compleja comercialización del quesillo trae algunos problemas, por un lado, los compradores imponen los precios y la forma de compra al peso, y por otro, son ¡os productores quienes no tienen un poder de negociación suficiente como para hacer valer sus requerimientos. Una manera de mejorar las relaciones entre productores y comerciantes es el desarrollo de vínculos sociales basados en la confianza y el respeto, así como también la toma de conciencia por parte de los agro-ganaderos para obtener una mejor organización.

El presente documento se divide en cuatro secciones. En la primera se plantea el marco de referencia global, que representa el entorno en el que se desarrolló la consultoría; en la segunda, se hace una breve reseña conceptual; en la tercera, se hace referencia al marco político dentro del que se propone la estrategia y en la cuarta se expone la estrategia de apoyo y fortalecimiento a la agroindustria rural de El Salvador. La estrategia se formuló sobre tres pilares: la necesidad de focalizar esfuerzos y recursos y de aprovechar las capacidades existentes en el país; el establecimiento de niveles de intervención y áreas de acción, en función de las características específicas de las cadenas productivas priorizadas y el diseño de un esquema participativo de organización y ejecución.

Introducción Desde hace casi 15 años se ha desarrollado en América latina un fuerte movimiento de promoción de la Agroindustria Rural (AIR) para ayudar a los pequeños productores y a los campesinos a valorizar su producción y, de esa manera, mejorar sus condiciones de la visa gracias a los ingresos generados y a los empleos creados, Se ha construido en el transcurso de esos años un marco conceptual AIR con el PRODAR (Programa Cooperativo de Desarrollo de la Agroindustria Rural de América Latina y el Caribe), que agrupa a 15 redes nacionales y promueven un conjunto de actividades de información, investigación, capacitación, y cooperación horizontal…

El Centro Intemacional de Agricultura Tropical (CIAT) se dedica al alivio del hambre y de la pobreza en los paises tropicales en desarrollo, mediante la aplicacion de la ciencia al aumento de la produccion agricola, conservando, a la vez, los recursos naturales.