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Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL)., El glóbulo graso lácteo (MFG) es un sistema de emulsión único, diseñado para proporcionar energía, ácidos grasos esenciales y nutrientes liposolubles al recién nacido. Este glóbulo de grasa se estabiliza por una compleja membrana interfacial conocida como membrana del glóbulo de grasa láctea (MFGM). Su estructura es una tricapa lipídica que contiene glicoproteínas, glicerofosfolípidos, esfingolípidos (especialmente esfingomielina), glicolípidos (cerebrósidos y gangliósidos), colesterol, enzimas y otros componentes minoritarios. Debido a su naturaleza lipofílica e hidrofílica, estos lípidos polares (fosfo y esfingolípidos) son moléculas clave del metabolismo humano implicadas en la generación de nuevas membranas celulares y que resultan esenciales para promover el desarrollo cognitivo del recién nacido, ya que parecen estar altamente relacionados con la señalización neuronal, la coagulación de la sangre, potenciando el sistema inmunológico y las respuestas inflamatorias. Estas evidencias permiten considerar a la MFGM como un potencial ingrediente nutracéutico y bioactivo. Además, la MFGM se puede obtener a partir de subproductos lácteos de bajo coste como suero de mantequilla y suero de quesería. Nuestros estudios más recientes van en la línea de profundizar en el conocimiento de la MFGM mediante el desarrollo de procedimientos para la caracterización cualitativa y cuantitativa de fosfo- y esfingolípidos obtenidos a partir de leche humana en diferentes periodos de la lactancia materna (calostro, leche de transición, leche madura) así como de diferentes especies de rumiantes, matrices lácteas como mazada, etc. Un aspecto de gran interés es determinar la bioactividad de las fracciones aisladas y/o enriquecidas de MFGM en modelos in vitro e in vivo., Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades a través del proyecto a través de los proyectos: AGL2014-56464-R y AGL2017-57884-R.