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DAYSI El proyecto de investigación se desarrolla en la sucursal el Conde de la empresa Panificadora Daysi, dedicada a manufactura y venta de productos mediante el uso de harina, agua y levadura. El objetivo del desarrollo de este proyecto será mejorar los métodos de producción en el área de elaboración de pan popular, con una inversión al alcance de la empresa, utilizando la misma infraestructura, a través del estudio de los tiempos y métodos de trabajo, incrementando la productividad y optimizar el uso de los recursos disponibles. Para alcanzar la meta propuesta, se realizó un análisis a las diferentes fases que intervienen en el los procesos de elaboración de pan popular a través de una matriz de priorización, cuya finalidad fue el de identificar los procesos críticos donde se enfocará el estudio de tiempos y métodos de producción. Una vez realizado el análisis al proceso de producción de las principales variedades de pan popular elaboradas en la sucursal, en las que se centró el estudio, se identificó que las etapas automatizadas contaban con tiempos estandarizados, excepto aquellas etapas que se realizan de forma manual. Como resultado del análisis efectuado en todas etapas de producción de las principales variedades elaboradas en la sucursal, se identificó que los movimientos y traslados entre las diferentes etapas no siguen un curso orgánico y secuencial, y en consecuencia, para el desarrollo de las actividades se requiere más tiempo, más traslados entre cada estación, más movimientos y uso de energía física por parte del maestro panificador. Por este motivo se propuso la implementación de una nueva distribución del área de producción, donde se reubica la maquinaria y asigna espacios estratégicos para que el proceso se lo ejecute de una manera secuencial, disminuyendo distancias entre cada estación, mitigando movimientos y con ello la reducción de tiempos. XIV Finalmente, se analizó la productividad en fusión de las horas laboradas y la cantidad de lotes procesados donde, se evidenció que la jornada se alarga en una hora más a la normal de 8 horas, generando valores a pagar por horas extra. Por esta razón, mediante la propuesta de estandarizar los tiempos, métodos y formas de trabajo para cada una de las etapas de producción de pan popular, se espera incrementar la productividad, mitigando la extensión de la jornada laboral y con ello el pago de horas extra. Estimando un incremento del 20% en la productividad en la jornada de ocho horas. The research project is developed in the El Conde branch of the Panificadora Daysi company, dedicated to the manufacture and sale of products through the use of flour, water and yeast. The objective of developing this project will be to improve production methods in the area of making popular bread, with an investment within the reach of the company, using the same infrastructure, through the study of working times and methods, increasing the productivity and optimize the use of available resources. To achieve the proposed goal, an analysis was carried out of the different phases that intervene in the processes of making popular bread through a prioritization matrix, whose purpose was to identify the critical processes where the study of times and production methods. Once the analysis of the production process of the main varieties of popular bread made in the branch, on which the study focused, it was identified that the automated stages had standardized times, except those stages that are carried out manually. As a result of the analysis carried out in all stages of production of the main varieties elaborated in the branch, it was identified that the movements and transfers between the different stages do not follow an organic and sequential course, and consequently, for the development of the activities it is required more time, more transfers between each station, more movements and use of physical energy by the master baker. For this reason, the implementation of a new distribution of the production area was proposed, where the machinery is relocated and strategic spaces are assigned so that the process XVI is executed in a sequential manner, reducing distances between each station, mitigating movements and with it the reduction of times. Finally, the productivity in fusion of the hours worked and the number of batches processed were analyzed, where it was shown that the day is extended by one hour more than the normal 8 hours, generating values to be paid for overtime. For this reason, through the proposal to standardize the times, methods and forms of work for each of the stages of popular bread production, it is expected to increase productivity, mitigating the extension of the working day and with it the payment of overtime. . Estimating a 20% increase in productivity in the eight-hour day.