Search

Рассмотрена система ценоморф видов сосудистых растений А.Л. Бельгарда как индикаторов биотопов. Оценка индикативной ценности ценоморф выполнялась для 2 186 видов сосудистых растений флоры Украины с использованием экспертно-статистического подхода, в рамках которого экспертное определение ценоморф видов проверяется методами дискриминантного анализа по базе фитоиндикационных шкал видов. Использованы унифицированные фитоиндикационные шкалы по 12 экологическим факторам. Дискриминантный анализ показал высокую точность классификации: большая часть ценоморф достаточно точно определяется в шкалах. Наименее гомогенной была петрофильная ценоморфа. Доказана обоснованность выделения рудеральной ценоморфы как индикатора биотопов с повышенными величинами почвенного азота. Ведущими факторами классификации видов на ценоморфы являются (по убыванию значимости): минимальное почвенное увлажнение, затенение, бедность почвенного раствора солями, высокая порозность почвы и ее бедность карбонатами кальция и максимальные показатели радиационного баланса. Ординация ценоморф в пространстве квадрата расстояния Махаланобиса и первых трех дискриминантных функций определяет ряды биотопического и ценотического замещения: почвенного увлажнения, радиационного баланса и освещенности, солевого режима и почвенной аэрации. Указанные ряды соответствуют зональным факторам распределения биотопов, а также ведущим ординатам типологии лесов А.Л. Бельгарда: почвенному увлажнению (гигротоп), минерализованности почвенного раствора, освещенности. Определены интервалы оптимумов ценоморф в фитоиндикационных шкалах, характеризующие ценоморфы как фитоиндикаторы биотопов. Анализ апостериорных вероятностей отнесения видов к ценоморфам указывает на обоснованность выделения переходных ценоморф; число их небольшое при небольшом составе групп. Определенные переходные ценоморфы характерны для экотонов между зональными и интразональными экосистемами растительного покрова Украины., The article describes the A.L. Belgard system of vascular plant species coenomorphs as indicators of biotopes by using standardized Y.P. Didukh phytometer scales for 12 environmental factors. The classification and ordination of coenomorphs in the phytometer space was performed by using algorithms of discriminant analysis. The analysis is based on 2,186 species of the vascular plant flora of Ukraine. The classification accuracy was around 80% and above, the least homogenous was the petrophyte coenomorph. The validity of identification of ruderal coenomorphs was proved as an indicator of biotopes with increased content of soil nitrogen. Analysis of the a posteriori probability of species attribution to a coenomorph supports the validity of distinguishing transitional coenomorphs. Their number is small and each group contains a small number of species. The principal factors of classifying species by coenomorph are (in descending order of significance): minimum soil moisture, minimum light (shade), impoverishment of salts in the soil solution, high porosity of soil and impoverishment of carbonates of calcium in the soil and maximum values for radiation balance. The analysis of the distribution of coenomorphs in the space of the square of Mahalanobis distances and the ordination in the discriminant functions axis has determined the ranking of coenomorph of biotope and coenotic substitution: soil moisture (first discriminant function), radiation balance and shade (second discriminant function), salt regime and soil aeration (third discriminant function). For the vegetation of Ukraine this ordination of coenomorphs corresponds to the zonal factors of the distribution of biotopes and their limiting factors and the factors determining A.L. Belgard’s typology of natural and artificial forests: soil moisture, salinity of the soil solution, light conditions. The coenomorph optima for the principal factors have been defined in phytometer scales. This allows coenomorphs to be used as biotope phytometers and provides a preliminary assessment of those species whose place in the scales has not yet been determined. Analysis of posterior probabilities enabled us to determine the transitional coenomorphs, which are typical for ecotones between zonal and intrazonal vegetational ecosystems of Ukraine.

Пастеризация молока имеет значительное влияние на протеолитические и липолитические процессы в сырной массе, особенно в сырах с плесенью, из-за интенсивного протеолиза и липолиза по сравнению с другими видами сыров. Исследовались сыры с двумя видами плесени изготовленные из молока пастеризованного при температуре (72±2) °С, (82±2) °С и (92±2) °С с выдержкой (15-20) с и из молока непастеризованного. Уровень протеолиза в опытных образцах сыра оценивали во время вызревания по изменению отношения растворимого азота к общему. Анализ результатов исследования указал на увеличение этого показателя в течение всего периода вызревания сыров. С повышением температуры пастеризации молока с 72 до 92 ºC отношение растворимого азота к общему росло, а наивысшим показатель был в образцах сыра изготовленных из непастеризованного молока. Влияние температуры пастеризации на липолиз в сырах с двумя видами плесени оценивали по количеству и составу СЖК на 21 сутки вызревания. Анализ результатов исследований, показал аналогичную с уровнем протеолиза тенденцию увеличение интенсивности с повышением температуры пастеризации, наивысший уровень липолиза наблюдался у образцов сыра из непастеризованного молока. Результаты органолептической оценки опытных образцов сыра на 21 сутки вызревания указывают, что сыры изготовленные из молока пастеризованного при температуре 72 °С имели наивысшие органолептические показатели, сыры изготовленные из молока пастеризованного при температуре 92 °С отличались слабо выраженным вкусом и ароматом, а самые низкие органолептические показатели имели сыры изготовлены из молока непастеризованного., Pasteurization of milk has a significant effect on proteolytic and lipolytic processes in the cheese mass, particularly in cheeses with mold through intensive course of proteolysis and lipolysis in comparison with other types of cheeses. Investigated of cheese with two kinds of mold made from milk pasteurized at a temperature of (72±2) °C, (82±2) °C and (92±2) °C with exposure (15-20) with milk and unpasteurized. The level of proteolysis in the experimental samples of cheese during ripening was evaluated by changing the ratio of the total soluble nitrogen. Analysis of the results of the study showed an increase in this indicator over the entire period of ripening cheeses. With increasing temperature pasteurization of milk from 72 to 92 ºC ratio of the total soluble nitrogen increased, and the highest rate was in the samples of cheese made from unpasteurized milk. Effect of temperature pasteurization on lipolysis in cheeses with two kinds of mold was evaluated by the content and composition of fatty acids at 21 days of ripening. Analysis of the studies showed a similar level of proteolysis trend an increase in intensity with increasing temperature pasteurization, the highest level of lipolysis was observed in samples of cheese from unpasteurized milk. The results of organoleptic evaluation samples of cheese ripening at 21 days indicate that cheeses made from milk pasteurized at a temperature of 72 °C had the highest organoleptic properties of cheeses made from milk pasteurized at a temperature of 92 °C differed slightly pronounced flavor and aroma, and the lowest organoleptic cheeses were made from unpasteurized milk.