Search

Ингибиторы трипсина являются анти питательными веществами, ограничивающими использование сои в пищевых и кормовых целях, что требует постоянного контроля за их содержанием. Установлены некоторые особенности «казеинового метода» определения активности ингибиторов трипсина в зерне сои. В результате исследований определено, что наиболее эффективной длиной волны для спектрофотометрического определения продуктов гидролиза казеина, количество которых характеризует активность ингибиторов, является 276 нм, а оптимальное количество экстракта белковой вытяжки, необходимой для проведения анализов, должно быть в пределах 0,35–0,40 мл. С учетом выявленных особенностей, установлена активность ингибиторов трипсина в зерне новых и перспективных сортов сои селекции ФГБНУ «ВНИИ сои»., Trypsin inhibitors are anti-nutritional substances that limit the use of soybean for food and feed purposes, so the constant control over their content is required.The studies have been conducted and some features of the “casein method” for determining the activity of trypsin inhibitors in soybean grain have been established. As a result of research, it was found that the most effective wavelength for spectrophotometric determination of casein decay products, the number of which characterizes the activity of inhibitors, is 276 nm, and the optimal extract amount of the protein extraction required for analysis should be within 0,35–0,40 ml. Having taken into consideration the identifi ed peculiarities, it has been determined the tripsin inhibitors` activity in soybeans of new and promising varieties of soy selection of the Federal State Budget Institution “VNII soi”., Естественные и технические науки, Выпуск 6 2020