1. Avaliação da vida de prateleira do suco de maracujá (Passiflora edullis f. flavicarpa) desidratado
- Author
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Érica Regina Daiuto, Elizete Amorim, Érika Endo, Soraia Vilela Borges, and Marney Pascoli Cereda
- Subjects
Chemistry ,Added sugar ,Shelf life ,secagem ,armazenamento ,Yellow colour ,suco de frutas ,Relative humidity ,Food science ,Particle size ,Solubility ,Passion fruit ,Sugar ,Food Science ,Biotechnology - Abstract
Suco de maracujá desidratado por spray-drying, natural e adicionado de açúcar, foi embalado em embalagens laminadas e armazenado em ambientes de 30 e 40 °C e 84% de umidade relativa. Os sucos embalados tiveram sua vida útil avaliada por determinações físicas e microbiológicas. A adição de açúcar aumentou a solubilidade, a molhabilidade, o tamanho da partícula e os valores de L* luminosidade do produto, e diminuiu os parâmetros de cor a* (intensidade da cor vermelha) e b* (intensidade da cor amarela) do produto. Durante o armazenamento, os produtos se mantiveram microbiologicamente estáveis, mas fisicamente foram alterados em relação aos parâmetros de cor e tamanho da partícula, tornando-se escuros e aglomerados, notadamente aqueles adicionados de açúcar e expostos a 40 °C, não sendo recomendada esta adição. Do ponto de vista físico, o período seguro para armazenamento de suco de maracujá natural desidratado foi de 120 dias a 30 °C e 60 dias a 40 °C.
- Published
- 2007