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Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária Anisakis spp. é considerado um dos mais importantes perigos parasitários dos produtos da pesca na medida em que é responsável pela anisaquiose. Esta zoonose, cujos efeitos gastrointestinais e alérgicos podem ter graves consequências para o ser humano, ocorre quando peixes ou cefalópodes parasitados são ingeridos crus ou confecionados de forma deficiente. Em consequência da sua omnipresença nas principais famílias de peixes e cefalópodes com interesse comercial, tornou-se imperioso o estabelecimento de criteriosas regulamentações. Para se conhecer melhor a realidade portuguesa neste aspeto foi escolhido o carapau (Trachurus trachurus) para efetuar um estudo de ocorrência, intensidade e abundância parasitárias assim como uma caracterização morfométrica dos parasitas do género Anisakis encontrados. Dos 104 exemplares de peixe provenientes da lota de Peniche foram recolhidas 1 504 larvas tanto das vísceras como do músculo. Foi detetada uma positividade global de 67,31% e a intensidade e abundância médias foram, respetivamente, de 21,48 e 14,46. Das larvas do género Anisakis recolhidas 96,61% correspondiam ao tipo I (sensu Berland, 1961). Atualmente, diversas técnicas moleculares são utilizadas na identificação das distintas espécies deste género parasitário como forma de caracterizar mais rigorosamente a sua ecologia e obter dados epidemiológicos mais precisos que resultem na prevenção mais eficaz desta zoonose. ABSTRACT - Anisakis spp. is considered one of the most important parasitic hazards in fishery products. Being responsible for the zoonosis named anisakiasis, this nematode can cause severe gastrointestinal and allergic effects on consumers when seafood is ingested raw or undercooked. Additionally, it infects most families of commercially relevant fish and squid, generating the urge to regulate this sector through thorough legislation. In order to further understand the situation in Portugal, it was chosen the Atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus) to study some aspects of its relationship with the genus Anisakis in terms of parasitic frequency, intensity and abundance as well as to execute a morphometric analysis of the larvae found. Of the 104 fish specimens collected in Peniche, 67.31% harboured a total of 1 504 anisakids both in the viscera and muscle. Mean intensity and abundance were 21.48 and 14.46 (respectively) whereas Anisakis type I larvae (sensu Berland, 1961) represented 96.61% of the total number of worms analized. Currently several molecular techniques are performed to identify the different species integrated in this genus as a way to more accurately characterize their ecology as well as to obtain more exact epidemiologic data in order to prevent this zoonosis more effectively.

Dissertação de Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar apresentada à ESTM - Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria Portugal é o país da União Europeia com maior consumo per capita de pescado, sendo este consumo de 61,6 Kg/capita/ano; e o carapau (Trachurus trachurus) é a terceira espécie mais vendida na lota de Peniche. Com o crescente interesse, por parte das populações, em torno de um estilo de vida e alimentação saudáveis, surgiu o interesse de estudar a qualidade e segurança do carapau descarregado na lota de Peniche. O objetivo principal deste estudo consistiu em avaliar a influência da lavagem do carapau, utilizando a água do porto de pesca em detrimento da sua não lavagem, bem como monitorizar a evolução da degradação do pescado durante o seu percurso, desde a descarga até à sua expedição (através de simulação). Para tal, foram estudadas cinquenta amostras de carapau (trinta amostras através de análises físico-químicas e sensoriais e vinte amostras através de análises microbiológicas), recolhidas entre os meses de Outubro e Fevereiro, cujos grupos foram divididos, conservados e armazenados devidamente. Posteriormente foram determinados os teores de Azoto Básico Volátil Total (ABVT), Azoto de Trimetilamina (N-TMA), Histamina, pH, Temperatura interna, Humidade relativa, Quality Index Method (QIM) e realizadas análises microbiológicas ao músculo e pele, nomeadamente, pesquisa de Escherichia coli (E.coli) e contagem total de aeróbios a 30°C. Através deste estudo foi possível verificar que em termos físico-químicos e sensoriais, a lavagem do pescado não tem influência na qualidade e segurança do carapau; microbiologicamente concluiu-se que a lavagem do pescado não é prejudicial na sua qualidade e segurança, tendo mesmo sido demonstrada uma redução da carga microbiana inicial, relativamente à contagem total de aeróbios a 30°C, no músculo da espécie em estudo, de 0,91x103 UFC/g. Relativamente à pesquisa de E.coli, não foram identificadas colónias típicas deste microrganismo. Este estudo permitiu ainda demonstrar que o método subjetivo QIM é um bom indicador de frescura, para a espécie estudada, tendo sido detetado um padrão entre a pontuação QIM atribuída e os teores de ABVT e N-TMA, sendo que quanto maior a pontuação atribuída a um exemplar de carapau, mais elevado é o seu teor de ABVT e N-TMA.

Data collected during a survey conducted by the Soviet trawler Sebastopolsky rybak , in January 1987, covering the Boa-Paz area, Mozambique, were analysed. The biomass of demersal fish was found to be higher than the one of pelagic fish. The most representative group among the demersals was the first grade fish, where the families Sparidae, Lethrinidae, Lutjanidae and Serranidae were included, corresponding to a biomass of about 3,500 tonnes. In the pelagics the family Carangidae was the most important one and the species Decapterus russelli and Trachurus trachurus showed the highest biomass estimates in this family.