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The aim of this study was to evaluate the inclusion of two commercial probiotics, a bacterial complex and a complex containing Bacillus subtilis in diets for Nile tilapia juveniles. The effects on growth performance, hematological parameters, glucose concentration, intestinal morphology and histomorphometry of hepatocytes’ nuclei were assessed. Ninety-six fish juveniles with mean initial weight of 4.87 ± 0.64 g and 6.50 ± 0.2 cm total length were randomly distributed in 12 tanks (18 L), with eight fish in each tank, during 53 days. The following treatments were designed: (C) control, (CB) feed containing the bacterial complex, and (BS) feed containing B. subtilis. No significant differences were found in relation to the growth performance of fish. In relation to the hematological parameters, a single difference was observed regarding the number of erythrocytes, with the fish treated with the diet containing the bacterial complex displayed the highest values in relation to the C and BS groups, while the other parameters were not affected by the probiotic inclusions. Similarly, no differences were observed for the proximate composition of fish. The intestinal villi of fish fed the bacterial complex (CB) were higher and wider, but the thickness of the tunic was higher in B. subtilis. The histomorphometric variables of the hepatocytes’ nuclei of the fish from the CB treatment revealed higher values of area (μm²), perimeter (μm) and volume (μm3). It was concluded that there are no significant differences between the application of a bacterial complex or B. subtilis as probiotic additives for Nile tilapia juveniles. El objetivo de este trabajo fue evaluar la inclusión de dos tipos de probiótico comercial, un complejo bacteriano y un complejo de Bacillus Subtillis en dietas para juveniles de tilapia del Nilo. Se investigaron los efectos sobre el rendimiento zootécnico, los parámetros hematológicos, la concentración de glucosa, la morfología intestinales y la histomorfometría de los núcleos de los hepatocitos. Se utilizaron 96 juveniles, con un peso inicial promedio de 4.87 ± 0.64 gy 6.50 ± 0.2 cm de tamaño total, distribuidos aleatoriamente en 12 tanques de 18 L, con ocho peces en cada unidad experimental durante 53 días, con diferentes tratamientos: (C) Control; (CB) dieta con complejo bacteriano; (BS) ración de B. subtilis. No hubo diferencias significativas entre tratamientos en el desempeño zootécnico de la tilapia del Nilo. Para los parámetros hematológicos, hubo una diferencia entre los tratamientos en el número de eritrocitos, donde los peces tratados con el complejo bacteriano tuvieron los valores más altos en comparación con los grupos control y B. subtilis, pero no hubo cambios para los otros parámetros sanguíneos. En el análisis de composición centesimal, no se observó diferencia significativa entre tratamientos. Las vellosidades intestinales fueron mayores para CB en altura y ancho de las vellosidades, pero el grosor de la túnica fue mayor en el tratamiento BS. En el análisis histomorfométrico de núcleos de hepatocitos, los peces tratados con CB presentaron mayores valores de área (μm²), perímetro (μm) y volumen (μm³) de los núcleos. Según los datos recopilados, no existen diferencias significativas entre la aplicación del complejo bacteriano y B. subtilis. Objetivo deste trabalho foi avaliar a inclusão de dois tipos de probiótico comercial, um complexo de bactérias e outro com Bacillus Subtillis em dietas para juvenis de tilápia do Nilo. Foram investigados os efeitos no desemprenho zootécnico, parâmetros hematológicos, concentração de glicose, morfologia intestinais e histomorfometria dos núcleos dos hepatócitos. Foram utilizados 96 juvenis, com peso médio inicial de 4,87±0,64 g e 6,50±0,2 cm de comprimento total, distribuídos aleatoriamente em 12 tanques de 18 L, com oito peixes em cada unidade experimental durante 53 dias, com diferentes tratamentos: (C) Controle; (CB) ração com complexo de bactérias; (BS) ração com B. subtilis. Entre os tratamentos não apresentaram diferença significativa no desempenho zootécnico da tilápia do Nilo. Para os parâmetros hematológicos, verificou-se diferença entre os tratamentos no número de eritrócitos, onde os peixes tratados com complexo de bactérias tiveram os maiores valores em relação aos grupos controle e B. subtilis, porém não teve alteração para os outros parâmetros sanguíneos. Na análise da composição centesimal não foi observado diferença significativa entre os tratamentos. As vilosidades intestinais foram maiores para CB em altura e largura dos vilos, porém a espessura da túnica foi maior no tratamento BS. A histomorfométrica dos núcleos dos hepatócitos os peixes tratados com CB tiveram maiores valores para área (μm²), perímetro (μm) e volume (μm³) dos núcleos. De acordo com os dados coletados, não há diferenças significativas entre aplicação de complexo de bactérias e B. subtilis.

O baru (Dipteryx alata Vog.), fruto típico do Cerrado, é utilizado na produção de barras de cereais, biscoitos, licores e outros pratos típicos da gastronomia regional goiana. O presente estudo objetivou avaliar as características físicas, químicas e a aceitabilidade de paçocas elaboradas com amêndoas de baru. A paçoca controle foi processada com amendoim e as paçocas testes com proporções de amendoim e amêndoa de baru de 75:25, 50:50 e 25:75, respectivamente. As paçocas elaboradas foram submetidas a análises sensorial, física e da composição centesimal. A amêndoa de baru torrada apresentou maior teor de fibras e cinzas, quando comparada ao amendoim torrado. O aumento do percentual de amêndoa de baru nas paçocas reduziu o teor de lipídios, o valor energético total e a aceitação global e elevou a concentração de fibras. A massa, diâmetro e espessura das paçocas não se alteraram, com a substituição parcial de amendoim por amêndoa de baru. Paçocas com 25% de amêndoa de baru tiveram o melhor desempenho, com relação à aceitação global, e apresentaram a menor densidade energética e maior concentração de fibra alimentar total, em comparação à paçoca tradicionalmente elaborada com amendoim. Baru (Dipteryx alata Vog.), a typical fruit from the Brazilian Savannah, is used for producing cereal bars, cookies, and other typical dishes from the Goiás State (Brazil) gastronomy. This study aimed to evaluate the physical and chemical features, as well as acceptability, of paçoca (a typical Brazilian sweet made from peanuts) made from baru nuts. The control was processed by using only peanuts and the tests comprised proportions of peanut and baru nuts of 75:25, 50:50, and 25:75, respectively. The processed sweets were submitted to sensory, physical, and proximate analyses. The roasted baru nuts showed higher fiber and ash contents than the roasted peanut. The percent increase of baru nuts in the paçoca reduced its lipids content, total energetic value, and overall acceptance, and increased its fiber concentration. Its mass, diameter, and thickness were not affected with the partial substitution of peanuts by baru nuts. Paçocas made with 25% of baru nuts showed the best results for global acceptance and presented the lowest energetic density and the highest total dietary fiber concentration, when compared to the one traditionally made from peanuts.

Ultimamente tem-se verificado aumento do uso de nutrição enteral (NE) em domicílio, objetivando reduzir custos e melhorar a qualidade de vida. Contudo, é importante monitorar o valor nutricional das dietas. Nesse estudo foram avaliadas as formulações F1 e F2 (ARAÚJO; GALEAZZI, 1999) contendo carne bovina, ovo (F1), chicória, cenoura, fubá de milho, extrato hidrossolúvel de soja, óleo de soja, Nidex® e sal, para uso em NE ou oral domiciliar, objetivando obter dados mais confiáveis e seguros. Foram determinadas: composição centesimal, digestibilidade in vitro e lisina disponível. As composições centesimais (base seca) foram as seguintes: F1: calorias 454,69, umidade 79,29±0,07, proteína 17,04±0,06, lipídios 14,85±0,11, carboidratos 63,22, fibra alimentar solúvel 0,67±0,66 e insolúvel 1,65±0,73, cinzas 2,57±0,01; F2: calorias 463,92, umidade 78,96±0,09, proteína 16,56±0,09, lipídios 15,12±0,20, fibra alimentar solúvel 1,09±0,11 e insolúvel 1,84±0,09, carboidratos 65,40 e cinzas 2,63±0,08. A distribuição calórica mostrou-se adequada. Os teores de lisina eram 80 mg/g de proteína para F1 e 139 para F2. A digestibilidade (%) das proteínas foi 95 para F1 e 93 para F2. As formulações são factíveis de preparo em domicílio, possuem fontes de proteína de boa qualidade, baixo custo, podendo atender às necessidades nutricionais de indivíduos em terapia nutricional domiciliar e promover a recuperação nutricional.

Resumo: O objetivo desta pesquisa foi avaliar a composição centesimal e lipídica da carne de ovinos do Nordeste brasileiro. Para isso, foram utilizados 21 borregos, machos inteiros, sendo 10 animais 1/2 Somalis Brasileira x 1/2 Crioula (SB-C) e 11 animais 1/2 Santa Inês x 1/2 Crioula (Sl-C). Os animais receberam duas dietas durante a fase de amamentação: feno de capim-gramão (Cynodon dactylon) + feno de leucena (Leucaena leucocephala) ad libitum (Dl) e feno de capim-gramão + feno de leucena + concentrado com 20% de proteína bruta ad libitum (D2). Não foi observado o efeito dos genótipos nem do sistema de alimentação sobre a composição centesimal e lipídica da carne. Os valores de umidade, proteína, cinzas e gordura, variaram de 76,12 a 76,19%, 19,19 a 19,46%, 1,08 a 1,10% e 2,01 a 2,39%, respectivamente. Os valores de colesterol variaram de 54,43 a 60,05mg por 100g de carne. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fração lipídica da carne dos animais estudados foram oléico, palmitico e esteárico. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que a carne de ovinos do Nordeste brasileiro apresenta uma composição centesimal e lipidica similar às carnes de ovinos de clima temperado. [Proximate analysis and lipidic composition of lamb meat from Northeastern Brazil]. Abstract: The objective of this study was to evaluate the proximate and lipidic compositon of lamb meat from tropical sheep reared in Northeastern Brazil. Twenty-one rams, ten ½ Somalis Brasileira ½ ´ Crioula (SB-C) and 11 ½ Santa Inês ´ ½ Crioula (SI-C) were used. Two feeding regimes were utilized during weaning: grass hay (Cynodon dactylon) + leucena hay (Leucaena leucocephala) ad libitum (D1) and grass háy + leucena hay + 20% crude protein concentrate ad libitum (D2). It was not observed effect of crossbreed or feeding regime on proximate and lipidic composition of the meat. Moisture, protein, ash and fat values varied from 76.12 to 76.19%, 19.19 to 19.46%, 1.08 to 1.10% and 2.01 to 2.39%, respectively. Cholesterol content ranged from 54.43 to 60.05mg/100g of meat. The more abundant fatty acids in lamb fat were oleic, palmitic and stearic. Based on these results, it can be concluded that lamb meat from Notheastern Brazil has proximal and lipidic compositions similar to that animals from temperate regions of the World.