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Submitted by Karina Assis Camizotti (k.camizotti@unesp.br) on 2022-10-19T00:53:26Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO Completa - Karina.pdf: 1595632 bytes, checksum: 1ddea6efb26848b4e7ec28d9e2bc3b63 (MD5) Rejected by Messias Victor Telles de Carvalho (messias.victor@unesp.br), reason: Oi Karina, O seu trabalho apresenta alguns erros de formatação em relação ao manual de trabalhos acadêmicos da FCA. Entre em contato com Messias (messias.victor@unesp.br) para que ele verifique o seu material. Agradecemos a compreensão. on 2022-10-19T19:09:57Z (GMT) Submitted by Karina Assis Camizotti (k.camizotti@unesp.br) on 2022-10-25T11:14:25Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO Completa - Karina.pdf: 1615159 bytes, checksum: 1610ce6d11bda9382d9dd0687c1326e6 (MD5) Approved for entry into archive by Messias Victor Telles de Carvalho (messias.victor@unesp.br) on 2022-10-25T12:47:24Z (GMT) No. of bitstreams: 1 camizotti_ka_me_botfca.pdf: 1615159 bytes, checksum: 1610ce6d11bda9382d9dd0687c1326e6 (MD5) Made available in DSpace on 2022-10-25T12:47:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 camizotti_ka_me_botfca.pdf: 1615159 bytes, checksum: 1610ce6d11bda9382d9dd0687c1326e6 (MD5) Previous issue date: 2022-08-31 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Existe forte relação entre a aparência e aceitação dos cachos de uva pelo mercado consumidor, no qual há preferência por cachos grande, descompactados, com bagas grandes e coloração intensa. Dentro do setor vitícola, são realizadas diversas técnicas de manejo para aumentar não só tamanho dos cachos de uva, mas também suas características organolépticas e nutricionais. A pulverização de reguladores vegetais nos cachos de uva, são estratégias utilizadas durante décadas na viticultura, com a finalidade de descompactação e melhoria na qualidade dos frutos. No entanto, é uma prática com elevado custo devido ao valor dos produtos, havendo necessidade de validar produtos alternativos que vise a descompactação dos cachos com custo menor, sendo uma alternativa interessante o molibdênio. Dessa forma, esse estudo investigou o efeito na descompactação e melhoria da qualidade de cachos de videiras ‘BRS Vitória’ e ‘Niagara Rosada’, pela pulverização de doses de doses de molibdênio associadas a uma dose padrão de 30 mg.L-1 de GA3. O estudo foi conduzido durante os ciclos produtivos de 2020/2021 e 2021/2022, utilizando as doses de 0, 8, 16, 24 e 32 mg.L-1 de molibdênio pulverizadas em bagas de 6 a 8 mm de diâmetro. Os parâmetros avaliados foram: massa fresca de cachos, de bagas e de engaços; comprimento e largura de cachos, de bagas e de engaços; número de bagas por cacho; pH; teor de sólidos solúveis; acidez titulável; índice de maturação; teor de polifenóis, flavonoides e antocianinas; determinação da atividade antioxidante. As cultivares apresentaram resposta diferentes em relação aos produtos utilizados. Na primeira safra a ‘BRS Vitória’ apresentou respostas positivas na dose de 16 mg.L-1 de molibdênio com aumento na massa fresca de engaço e nos parâmetros físicas das bagas, o teor de antocianinas e atividade antioxidante tiveram melhores respostas com a dose de 32mg.L-1, enquanto que no segundo ciclo não houve resposta significativa entre os tratamentos. Para a cultivar Niagara Rosada a aplicação de 24 mg.L-1 de molibdênio foi a mais responsiva na descompactação dos cachos, enquanto o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante obtiveram melhores respostas na dose de 7,83 mg.L-1. There is a strong relationship between the appearance and acceptance of grape bunches by the consumer market, in which there is a preference for large, uncompacted bunches, with large berries and intense coloring. Within the wine sector, several management techniques are carried out to increase not only the size of the grape bunches, but also their organoleptic and nutritional characteristics. The spraying of plant regulators on grape bunches are strategies used for decades in viticulture, with the purpose of unpacking and improving fruit quality. However, it is a practice with a high cost due to the value of the products, and there is a need to validate alternative products that aim to unpack the bunches at a lower cost, with molybdenum being an interesting alternative. Thus, this study investigated the effect on decompaction and improvement of bunch quality of 'BRS Vitória' and 'Niagara Rosada' vines, by spraying doses of molybdenum doses associated with a standard dose of 30 mg.L-1 of GA3 . The study was conducted during the production season of 2020/2021 and 2021/2022, using doses of 0, 8, 16, 24 and 32 mg.L-1 of molybdenum sprayed on berries of 6 to 8 mm in diameter. The parameters evaluated were: fresh mass of bunches, berries and stalks; length and width of bunches, berries and stalks; number of berries per bunch; pH; soluble solids content; titratable acidity; maturation index; content of polyphenols, flavonoids and anthocyanins; determination of antioxidant activity. The cultivars showed different responses in relation to the products used. In the first harvest, 'BRS Vitória' showed positive responses at the dose of 16 mg.L-1 of molybdenum with an increase in the fresh mass of stalk and in the physical parameters of the berries, the anthocyanin content and antioxidant activity had better responses with the dose of 32mg.L-1, while in the second season there was no significant response between treatments. For the cultivar Niagara Rosada, the application of 24 mg.L-1 of molybdenum was the most responsive in unpacking the bunches, while the content of phenolic compounds and antioxidant activity obtained better responses at the dose of 7.83 mg.L-1. 001 2020/12152-3

Enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) is one of the main causes of diarrhea in developing countries. In animals, it causes neonatal diarrheal syndrome, resulting in economic costs and increased risk of food contamination. Fruits used in the Brazilian industry to make food products generate by-products, which are composed of seeds and/or peels, where high concentrations of phenolic compounds are found. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial effects of high concentration phenolic extracts from acerola, apple cashew, jabuticaba and mango processing by-products against different strains of enterotoxigenic Escherichia coli. The by-products were obtained from fruit pulp processing companies in the city of João Pessoa. Extracts were prepared (acerola: PEA, apple cashew: PEC, mango: PEM and jabuticaba: PEJ), followed by characterization using high-performance liquid chromatography. The effects of different concentrations of phenolic extracts on the growth of ETEC strains were evaluated by determining the minimum inhibitory and bactericidal concentration (MIC and MBC) and viable cell count. The evaluation of damage induced by phenolic extracts on ETEC cells was evaluated by flow cytometry. Finally, the effect of PEJ exposure on antibiotic susceptibility, autoaggregation, hydrophobicity, biofilm formation and survival under simulated gastrointestinal conditions of different ETEC strains was evaluated. Procyanidin B2, myricetin, p-coumaric acid and cyanidin 3-glucoside were the main phenolic compounds in PEA, PEC, PEM and PEJ respectively. PEA and PEC had lower minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) (MIC: 31.25 mg/mL; MBC: 62.5 mg/mL than PEM (MIC and MIB:> 1000 mg/mL). In PEJ the MIC and MBC were 125 and 250 mg/mL, respectively. PEA and PEC (15.6, 31.2, 62.5 mg/mL) caused reductions in ETEC strain counts after 24 hours of exposure, notably logarithmic reductions ≥3 were caused by 62.5 mg/mL. PEJ exposure at 125 and 250 mg/mL caused reductions in viable cell counts of ≥3 and ≥5 log CFU/mL respectively in ETEC over 24 h. 24-h exposure of ETEC strains to PEA and PEC resulted in the formation of large subpopulations of ETEC cells with concomitant impairments cell membrane polarization and permeability, as well as in enzymatic, respiratory and efflux activities. PEJ at subinhibitory concentrations (31.25 and 62.5 mg/mL) increased the susceptibility of ETEC strains tested to antibiotics, reduced viable ETEC counts when exposed to gastrointestinal conditions in vitro, and decreased biofilm formation, cell surface hydrophobicity, mucin adhesion and motility. Exposure to PEJ (62.5 and 125 mg/mL, 2 h) caused damaged cellular membrane, enzymatic and efflux pump activities in ETEC cells. The results show that PEA, PEC and PEJ effectively reduce ETEC survival, increase susceptibility to antibiotics and attenuate different virulence factors. These outcomes may be linked to a multi-target mode of action of the tested extracts that compromise various cellular functions in ETEC cells by ETEC. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - FAPESQ Escherichia coli enterotoxigênica (ETEC) é um dos principais responsáveis pelos casos de diarreia em humanos em países em desenvolvimento. Em animais, provoca síndrome diarreica neonatal, acarretando perdas econômicas e aumento do risco de contaminação de alimentos. Frutas utilizadas pela indústria para elaboração de produtos alimentícios geram grandes volumes de subprodutos compostos por sementes e/ou cascas, onde são encontradas elevadas concentrações de compostos fenólicos. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos antimicrobianos de extratos com elevadas concentrações de compostos fenólicos obtidos de subprodutos do processamento de acerola, caju, jabuticaba e manga frente à diferentes cepas de ETEC. Os subprodutos foram obtidos de empresas de processamento de polpas de fruta na cidade de João Pessoa. Os extratos obtidos (acerola: PEA, caju: PEC, manga: PEM e jabuticaba: PEJ) foram caracterizados quanto composição fenólica usando cromatografia líquida de alta eficiência. Os efeitos de diferentes concentrações dos extratos sobre o crescimento de cepas de ETEC foram avaliados por meio da determinação da concentração inibitória e bactericida mínima (CIM e CBM, respectivamente) e quantificação de células viáveis. A avaliação dos danos celulares causados pelos extratos em ETEC foram conduzidas por citometria de fluxo. Por fim, foi avaliada a influência da exposição ao PEJ sobre a susceptibilidade a antibióticos, autoagregação, hidrofobicidade, capacidade de formação de biofilmes e capacidade de sobrevivência em condições gastrointestinais simuladas de diferentes cepas de ETEC. Procianidina B2, miricetina, ácido p-cumárico e cianidina 3-glucosídio foram os compostos fenólicos prevalentes em PEA, PEC, PEM e PEJ, respectivamente. PEA e PEC tiveram menor CIM e CBM (CIM: 31,25 mg/mL; CBM: 62,5 mg/mL) frente as cepas de ETEC quando comparado a PEM (CIM e CBM: >1000 mg/mL). PEJ apresentou CIM e CBM de 125 e 250 mg/mL, respectivamente. PEA e PEC (15,6, 31,2 e 62,5 mg/mL) causaram reduções nas contagens de células viáveis de ETEC após 24 h de exposição, notadamente as maiores reduções (≥3 log UFC/mL) foram causadas pela concentração de 62,5 mg/mL. A exposição a 125 e 250 mg/mL de PEJ causou reduções nas contagens de células viáveis de ETEC de ≥3 e ≥5 log UFC/mL, respectivamente, ao longo de 24 h. A exposição (24 h) de ETEC a PEA e PEC resultou na formação de grandes subpopulações de células com danos na polarização e permeabilidade da membrana celular, bem como na atividade enzimática, respiratória e de efluxo. PEJ em concentrações subinibitórias (31,25 e 62,5 mg/mL) aumentou a suscetibilidade de ETEC a vários antibióticos, causou redução nas contagens de células viáveis de ETEC quando expostas a condições gastrointestinais in vitro, bem como diminuição da formação de biofilme, hidrofobicidade da superfície celular, adesão a mucina e motilidade. A exposição a PEJ (62,5 e 125 mg/mL, 2 h) causou alterações na permeabilidade da membrana e na atividade enzimática e de efluxo em ETEC. Os resultados mostraram que PEA, PEC e/ou PEJ reduzem a sobrevivência de ETEC, aumentam a suscetibilidade a antibióticos e atenuam diferentes fatores de virulência. Esses efeitos estão ligados a um modo de ação multi-alvo dos extratos testados que comprometem várias funções celulares nas células de ETEC.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2016-05-20T13:36:19Z No. of bitstreams: 1 Silvana Alves de Souza.pdf: 3712694 bytes, checksum: 39a9d8448e0b04308059e284510e2cb8 (MD5) Made available in DSpace on 2016-05-20T13:36:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silvana Alves de Souza.pdf: 3712694 bytes, checksum: 39a9d8448e0b04308059e284510e2cb8 (MD5) Previous issue date: 2016-02-29 Melipona subnitida, popularly known as jandaira, is a native, social and stingless bee, producer of honey, pollen and geopropolis. Propolis is a mixture of vegetable resins, salivary secretions, wax, pollen grains and ground. In this work eight propolis samples from jandaira collected in the backlands of Paraiba, Brazil were analyzed, revealing the presence of 22 different pollen types, among which, Myrcia, Mimosa, Parapiptadenia, Poincianella and Senna, which are present in almost all samples with pollen grain frequency between 3,3 to 50,0%. The quantitative analysis of phenolic compounds were characterized with values ranging from 92,56 to 201,62 mg GAE/g for EtOH extracts from 157,43 to 320,48 mg GAE/g for fractions AcOEt and 128,63 to 322,40 mg GAE/g for phenolic fractions. The ethanol extracts and phenolic fractions were also tested for antinociceptive activity, showing inhibition in writhing induced by acetic acid in mouse ranging from 96,9% to 100% for the extracts and 71,4% and 93,5% for phenolic fractions. Also, they have the ability to protect the DNA plasmid, with antioxidant potential against the DPPH, ABTS and β-carotene/linoleic acid system and showed antifungal activity against strains of yeasts and dermatophytes. The EtOH extracts exhibited a condensed tannin content ranging from 92,56 to 201,62 mg CE/g sample. Phenolic fractions were analyzed by HPLC-PDA-QTOF-MS and MS/MS in negative mode (ESI-) showing 66 peaks, and 36 peaks were identified mainly as phenyl propanoides, flavonoids and tannins. The major compounds were derivatives of galloyl cinnamoyl/coumaroyl glucopyranoside. The antinociceptive activity, antifungal and protection of plasmid DNA of the geopropolis from Melipona subnitida, as long as we know, was never described before in the literature. Melipona subnitida, conhecida popularmente como jandaíra, é uma abelha nativa, social e sem ferrão que produz mel, geoprópolis e pólen. A geoprópolis é produzida a partir de uma mistura de resinas vegetais, secreções salivares, cera, grãos de pólen e terra. Foram analisadas oito amostras de geoprópolis da jandaíra coletadas no sertão da Paraíba-Brasil. As análises palinológicas das oito amostras revelou a presença de 22 tipos polínicos diferentes, dentre os quais, os tipos Myrcia, Mimosa, Parapiptadenia, Poincianella e Senna, estão presentes em quase todas as amostras com freqüência de grão de pólen entre 3,3 a 50,0%. As análises quantitativas dos compostos fenólicos foram caracterizadas com valores variando entre 92,56 - 201,62 mg EAG/g para os extratos EtOH, 157,43 - 320,48 mg EAG/g para as frações AcOEt e 128,63 - 322,40 mg EAG/g para as frações fenólicas. Os extratos etanólicos e frações fenólicas no ensaio de atividade antinociceptiva, produziram inibição nas contorções abdominais induzidas por ácido acético em camudongos, variando de 96,9% a 100% para os extratos e 71,4% a 93,5% para as frações fenólicas. Além disso, apresentaram capacidade de proteção ao DNA Plasmídeo, potencial antioxidante frente ao DPPH, ABTS e sistema β-caroteno/ácido linoléico e atividade antifúngica contra cepas de leveduras e dermatófitos. Os extratos EtOH exibiram um teor de taninos condensados variando entre 92,56 a 201,62 mg de EC/g de amostra. As frações fenólicas foram analisadas por UHPLC-PDA-qTOF-MS e MS/MS no modo negativo (ESI-). Foram detectados 66 picos, dos quais 36 foram identificados principalmente como fenil propanóides, flavonoides e taninos. Os principais compostos foram os derivados de galoil cinamoil/coumaroil glicopiranosídeo. A atividade antinociceptiva, antifúngica e a proteção ao DNA plasmídeo da geoprópolis de Melipona subnitida, estão sendo descritas pela primeira vez na literatura.

O crescente interesse da população pela promoção da saúde vem despertando a atenção dos consumidores por alimentos ricos em antioxidantes, combinado com a praticidade do consumo de sucos de frutos processados. O presente trabalho objetivou quantificar e avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutas in natura e polpas congeladas. As frutas in natura e polpas congeladas obtidas na região de Lavras - MG foram submetidas à quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico e os respectivos extratos acetônico-etanólico e acetônico-metanólico. Foram determinadas suas atividades antioxidantes pelos métodos radicalares DPPH e ABTS. O extrato acetônico-metanólico foi mais efetivo para extrair os compostos antioxidantes das amostras. Apenas as polpas congeladas de acerola apresentaram uma redução do teor de compostos fenólicos em relação ao fruto. Para o teor de ácido ascórbico, houve uma redução nas polpas congeladas de acerola e goiaba. As amostras de acerola apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos, ácido ascórbico e atividade antioxidante em relação aos demais frutos analisados. The growing public interest in health- promotion, has called the attention of consumers for foods rich in antioxidants, combined with the practicality of the consumption of processed fruit juices. Therefore, this study aimed to quantify and evaluate the antioxidant capacity of phenolic compounds and ascorbic acid in fruits "in natura" and frozen pulps. The fruits "in natura" and frozen pulps from region of Lavras-MG, underwent quantification of phenolic compounds, ascorbic acid and the corresponding extracts acetonic-ethanolic and acetonic-methanolic. Their antioxidant activities were evaluated by DPPH and ABTS radical methods. The extract acetonic-methanolic was more effective to extract the antioxidant compounds from samples. Only frozen acerola pulps showed lower content of phenolic compounds in relation to fruit. For ascorbic acid, there was a reduction in the frozen pulp of acerola and guava. Acerola samples showed higher content of phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant activity compared to other fruits analyzed.

Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LORENE SIMIONI YASSIN ANZUATEGUI.pdf: 1462127 bytes, checksum: 02679866b788ab479fbc84c107ad4dde (MD5) Previous issue date: 2009-04-03 The phenolic compounds, found in vegetables and fruits, may have a high antioxidant activity. Apple, world’s second largest produced fruit, is classified as having one of the high antioxidant potential due to its content and profile of phenolic compounds. The aim of this research was to evaluate the antioxidant activity of apple and check its effect on cells secreting insulin (RINm5f) subjected to oxidative stress induced by high concentration of glucose (GA) and H2O2. Once prepared juices and extracts of whole fruit, flesh and epicarp of Gala and Fuji cultivars, the following parameters were analyzed: total non-reducing sugars (AT), total phenols content (FT), antioxidant activity (AA) before and after centrifugation and filtration. Cytotoxicity, cell viability (VC) on oxidative stress and production of intracellular superoxide analysis were performed in biological tests. Several dilutions (1:10, 1:50, 1:100, 1:250) and quantities of extracts (5, 10, 50,100 and 250 mg/mL) of apple juice were tested to evaluate cytotoxicity. To evaluate biological effects, juice dilutions of 1:50, 1:100 and 1:250 were used for Gala and Fuji apple. Epicarp extracts concentration of 10, 50 and 100 mg/mL were used for Gala apple and 10 mg/mL for Fuji apple. In the whole fruit and fruit flesh, AT content ranged from 41.69 to 50.80 g/100g and epicarp’s was about 10 times less. Gala and Fuji juice AT content was, respectively, 12.94 g and 10.33 g/100g. Big loss of FT and the AA was observed after centrifugation and especially after filtration. Highest amount of FT was found in epicarp extract of Fuji apple before filtration. After filtration the highest concentration of FT was in extracts of Gala apple. Even presenting less FT than Gala apple after filtering, the epicarp extract of Fuji apple kept higher AA. Gala apple juice presented more FT and AA before and after filtration than Fuji apple juice. During cytotoxicity test, only Fuji apple epicarp extract at concentrations above 10 g/mL was cytotoxic. Under GA induced stress, Gala apple epicarp extract (10 mg/mL), all tested dilutions of Gala apple juice and the Fuji apple juice (1:250), increased the VC. Fuji apple juice showed cytotoxic effect on dilution 1:10. Gala apple apicarp extract (10, 50 and 100 g/mL) Fuji apple juice (1:250), reduced production of intracellular superoxide. Gala and Fuji apple juice (1:50 and 1:100) had cytoprotectant effect under H2O2 induced stress, increasing VC when compared to H2O2 group. However, none of the juices tested was able to significantly reverse the damage caused by H2O2 when cell morphology was evaluated. Significant increase of 50% on average in the secretion of insulin was observed in Gala apple juice (1:100 and 1:250) and Fuji apple juice (1:50). It could be concluded that according to oxidative stress type and extract of epicarp and juice of Gala and Fuji apples concentration, oxidative stress on cells RINm5f may be reduced. Os compostos fenólicos, encontrados em vegetais e frutas, podem apresentar elevada atividade antioxidante. A maçã, segunda fruta de maior produção mundial, apresenta alto potencial antioxidante devido a seu teor e ao seu perfil de compostos fenólicos. O objetivo dessa pesquisa foi analisar a atividade antioxidante da maçã e estabelecer seu efeito sob células secretoras de insulina (RINm5F) submetidas ao estresse oxidativo induzido por elevada concentração de glucose (GA) e por H2O2. Nos extratos de fruta inteira, epicarpo e mesocarpo e sucos das cultivares Gala e Fuji, foram analisados açúcares redutores totais (AT), teor de fenóis totais (FT), atividade antioxidante (AA) antes e após centrifugação e filtração. Os ensaios biológicos compreenderam análises de citotoxicidade, viabilidade celular (VC) sob estresse oxidativo, produção intracelular de superóxido e análise da funcionalidade celular. Para avaliação da citotoxicidade foram testados diferentes diluições dos sucos de maçãs (1:10, 1:50, 1:100, 1:250) e quantidades de extratos (5, 10, 50 e 100 e 250 μg/mL). Para avaliar os efeitos biológicos foram utilizadas as diluições 1:50, 1:100 e 1:250 e as concentrações de extratos do epicarpo 10, 50 e 100 μg/mL para maçã Gala e 10 μg/mL para maçã Fuji. Na fruta inteira e mesocarpo os teores de AT variaram de 9,88 a 12,10 g/100g e no epicarpo foram na ordem de 3 vezes menos. Suco de maçã Gala e Fuji foi encontrado, respectivamente, 12,94 e 10,33 g/100g de AT. Grande perda de FT e da AA foi observada após centrifugação e em especial após filtração. Maior quantidade de FT foi observada no extrato de epicarpo de maçã Fuji antes da filtração. Após filtração o maior conteúdo de FT estava nos extratos de maçã Gala. Mesmo apresentando menos FT em relação à maçã Gala após a filtração, o extrato de epicarpo de maçã Fuji manteve maior AA. O suco de maçã Gala, em relação ao suco da maçã Fuji apresentou mais FT e AA antes e após a filtração. No ensaio de citotoxicidade, apenas o extrato do epicarpo de maçã Fuji em concentrações acima de 10 μg/mL foi citotóxico. Sob estresse induzido por GA, o extrato de epicarpo de maçã Gala (10 μg/mL), todas as diluições testadas do suco de maçã Gala, assim como o suco da maçã Fuji (1:250), aumentaram a VC. O suco de maçã Fuji apresentou efeito citotóxico na diluição 1:50. Extrato de epicarpo de maçã Gala (10, 50 e 100 μg/mL), assim como o suco da maçã Fuji (1:250), reduziram a produção intracelular de superóxido. Na presença de estresse induzido por H2O2, o suco de maçã Gala e Fuji (1:50 e 1:100) apresentaram efeito citoprotetor, aumentando a VC quando comparados ao grupo H2O2. Entretanto, quando analisada a morfologia celular, nenhum dos sucos testados foi capaz de reverter significativamente os danos causados pelo H2O2. Aumento significativo de 50% em média na secreção de insulina foi observado no suco de maçã Gala (1:100 e 1:250) e suco de maçã Fuji (1:50). Foi possível concluir que de acordo com tipo de estresse oxidativo e das concentrações utilizadas, extrato de epicarpo e suco das maçãs Gala e Fuji, podem diminuir o estresse oxidativo e melhorar a funcionalidade de células RINm5f.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Schinus terebinthifolius Raddi, belongs to Anacardiaceae family, is used mainly in folk medicine, to treat venereal disease, rheumatism, pain, gingivitis e fever. Many of these beneficial effects attributed to specie are associated with phenolic compounds, which confer antioxidant properties. Moreover, the use of dried fruits of Schinus terebinthifolius Raddi as seasoning, knowed as pink pepper, had been much diffused, with high demand and market value. In this context, the general objectives of this study were to evaluate the yield and antioxidant potential of phenolic content, essential oil and oleoresins of dried fruits from pink pepper. To determine the best extraction conditions of polyphenolics, the type of solvent (water, methanol, acetone, ethanol, ethyl acetate) in varied ratios, the extraction temperature, and the medium s pH (HCl concentrated) were evaluated. The phenolic content was quantified by Folin-Denis reagent assay. The effects of two extraction methods, soxhlet (6h) and cold method (25°C/48h), and five solvents in the yield and antioxidant potential of oleoresin were investigated. The phenolic content was extracted with acetone 70% (v/v) and oleoresin with acetone by cold method. The essential oil was extracted for 3 hours by hydrodistillation. The antioxidant activity of fractions was measured by radical DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil) assay. The acceptability of pink pepper was evaluated in salmon and chocolate, using hedonic scale of nine points. Acetone 70% (v/v) acidified with 1% (v/v) of HCl concentrated was the best system to extract poliphenolics, which suggests the predominance of polymeric compounds of high molecular weight in pink pepper, like tannins. The effect of solvent on the yield and antioxidant activity of oleoresins depends of extraction method. The best yield and antioxidant activity of oleoresins was obtained with ethanol by Soxhlet. In Soxhlet, the order of yield and antioxidant activity of oleoresin followed the order of solvents polarity: ethanol>acetone> ethyl ether>petroleum ether=hexane. The best contribution to pink pepper s antioxidante activity was attributed to polar compounds, mainly polyphenolics. On the other hand, the essential oil had the minor participation in fruit s antiradical activity. The pink pepper had a good acceptability, as in chocolate as in salmon. The seasoning increased the acceptability of salmon. The acceptance media of salmon was between hedonic terms like moderately and like very much and the media of salmon with pink pepper were between hedonic terms like very much and like extremely . The acceptability of pink pepper in black chocolate was between hedonic terms like moderately and like very much . The antioxidant properties of specie could be potentialiized by application of extracts of phenolics or others fractions, like oleoresins and essential oil, in pharmaceutical products, food and cosmetics. Moreover, the marketing of fruits in dried form present high potential of consumption in gastronomy because of its good acceptability. Schinus terebinthifolius Raddi, pertencente à Família Anacardiaceae, é utilizada principalmente na medicina popular, no tratamento de doenças venéreas, reumatismo, dores, gengivite e febre. Muitos dos efeitos benéficos atribuídos à espécie estão associados à presença de compostos fenólicos, os quais conferem a ela propriedades antioxidantes. Além disso, a utilização dos frutos secos de Schinus terebinthifolius Raddi como condimento, conhecido como pimenta rosa, tem sido bastante difundida, apresentando elevada demanda e alto valor mercadológico. Neste contexto, o presente estudo teve por objetivo geral avaliar o rendimento e o potencial antioxidante da fração fenólica, do óleo essencial e da oleorresina de pimenta rosa. Para se determinar as melhores condições de extração de compostos fenólicos foram avaliados diferentes solventes (água, metanol, acetona, etanol, acetato de etila) em proporções variadas, a temperatura de extração e, o pH do meio (HCl concentrado). O conteúdo fenólico total foi quantificado pelo ensaio com o reagente Folin-Denis. Avaliou-se também o efeito de dois métodos de extração, em soxhlet (6h) e a frio (25°C/48h) e cinco solventes no rendimento e na atividade antioxidante da oleorresina. A fração fenólica foi extraída com acetona 70% (v/v) e a oleorresina com acetona a frio. O óleo essencial foi obtido por hidrodestilação, por um período de 3 horas. A atividade antioxidante das frações foi determinada pelo ensaio do radical DPPH (2,2-difenil-1- picrilhidrazil). A aceitabilidade da pimenta rosa foi avaliada em chocolate e em salmão, utilizando escala hedônica de nove pontos. O sistema extrator mais eficiente na ressuspensão de fenólicos totais foi acetona 70% (v/v) acidificada com 1% de HCl concentrado, o que sugere a predominância de compostos poliméricos de alto peso molecular na pimenta rosa, como os taninos. O efeito do solvente no rendimento e na atividade antioxidante da oleorresina foi dependente do método de extração utilizado. A oleorresina extraída com etanol em soxhlet apresentou a maior atividade antioxidante e o maior rendimento. Para a extração das oleorresinas em soxhlet, a ordem do rendimento e da atividade antioxidante das oleorresinas acompanhou a ordem de polaridade dos solventes: etanol > acetona > éter etílico > éter de petróleo = hexano. A maior contribuição à atividade antioxidante da pimenta rosa advém de compostos polares, principalmente compostos fenólicos. Em contrapartida, o óleo essencial apresentou a menor participação na atividade antiradical dos frutos. A pimenta rosa apresentou elevada aceitabilidade, tanto em chocolate quanto em salmão. O condimento aumentou a aceitabilidade do salmão. A média da aceitação do salmão situou-se entre os termos hedônicos gostei moderadamente e gostei muito e a média do salmão com a pimenta rosa entre os termos hedônicos gostei muito e gostei extremamente . Em chocolate preto a aceitabilidade da pimenta rosa situou-se entre os temos hedônicos gostei moderadamente e gostei muito . As propriedades antioxidantes da espécie poderão ser potencializadas através da aplicação do seu extrato fenólico, ou mesmo de outras frações como a oleorresina e o óleo essencial, em produtos farmacêuticos, alimentos e cosméticos. Além disso, a comercialização dos frutos na forma desidratada apresenta grande potencialidade de consumo quando utilizada na gastronomia, em razão de sua elevada aceitabilidade.

Titulação amperométrica de compostos fenólicos usando extrato bruto de batata doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.), fonte da enzima polifenol oxidase, como titulante é proposta para determinação de fenóis em águas residuárias. Esta enzima catalisa a oxidação de monofenol e difenol pelo oxigênio molecular produzindo o-quinona. Um eletrodo de oxigênio foi usado como eletrodo indicador e o consumo de oxigênio na solução foi proporcional à concentração do substrato (analito). Esse método apresentou uma resposta linear para catecol, pirogalol, hidroquinona, fenol e p-cresol na faixa de concentração de 2,0x10-5 a 4,0x10-4 mol L-1 e a recuperação de catecol em duas amostras variou de 97,7 a 102%. Os resultados obtidos para compostos fenólicos em águas residuárias de indústrias usando o procedimento proposto e o método padrão estão em concordância a um nível de confiança de 95%. Amperometric titration of phenolic compounds using crude extract of sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) as enzymatic source of polyphenol oxidase and titrant is proposed for determining phenols in wastewaters. This enzyme catalyses the oxidation of monophenol and diphenols by molecular oxygen producing o-quinone. The oxygen electrode was used as indicator electrode and the consumption of O2 in the solution was proportionally to the substrate concentration. This method provides a linear response for catechol, pyrogallol, hydroquinone, phenol and p-cresol in the concentration range of 2,0x10-5 a 4,0x10-4 mol L-1 and the recovery of catechol from two samples ranged from 97.7 to 102%. The results obtained for phenolic compounds in industrial wastewaters using the proposed procedure and those obtained using a standard method are in agreement at the 95 % confidence level.