Search

N/A

Este artigo aborda três questões inter-relacionadas. São os EUA uma potência unipolar? A resposta é um sim sem reservas; os EUA são a única grande potência da actualidade. Será a unipolaridade americana duradoura? Novamente a resposta é sim, pelo menos durante mais algumas décadas. É a unipolaridade (americana) pacífica? Ao contrário da sabedoria convencional, não há qualquer razão para esperar que o actual sistema unipolar seja pacífico. Qualquer das opções estratégicas à disposição dos EUA - domínio global, defesa do status quo ou desengajamento - resultará em conflitos frequentes, possibilitados pela ausência de um equilíbrio de poder no sistema internacional. This article will try to address three inter-connected issues. Is the US a unipolar power? The answer in an unambiguous yes: the United States is the sole international pole in the post- Cold War era and unipolarity will last for the next few decades. But will that situation guarantee a more peaceful world? We can’t be so sure about it. Contrary to received wisdom, there is no reason to suppose that American unipolarity will be peaceful. Whatever the strategy chosen by the United States - global primacy, defense of the status quo or disengagement - conflict will be the rule in an unbalanced international system.

Mestrado em Biotecnologia - Biotecnologia Alimentar A qualidade do vinho espumante está intimamente relacionada com o seu aroma, volume e persistência da espuma. Os vinhos espumantes são obtidos após uma segunda fermentação em garrafa, seguido de um prolongado envelhecimento sur lies. Estes vinhos têm que conter no mínimo 3 bar de CO2 supersaturado. A autólise de leveduras ocorre durante o envelhecimento dos vinhos espumantes, causando a liberação de muitos compostos citoplasmáticos e da parede celular que têm uma grande influência sobre o vinho espumante de qualidade. A autólise é um processo demorado e por esse motivo tem-se vindo a procurar alternativas biotecnológicas para acelerar e melhorar esse processo. Este trabalho decorreu em ambiente empresarial, conjugando os interesses de uma empresa produtora de vinhos espumantes, a Aliança Vinhos de Portugal S.A., e uma empresa produtora de produtos enológicos, a Proenol Indústria Biotecnológica, Lda. Neste trabalho foram produzidos três vinhos base diferentes, provenientes do mesmo mosto, e nove modalidades de vinhos espumantes . Durante a primeira fermentação, para obtenção do vinho base, foi realizado um vinho base controlo, Affinity (Aff), um vinho base que fermentou com a aplicação do produto enológico Optimum White®, AffOW, e um terceiro, onde foi estudado a influência do uso de duas espécies de leveduras fermentativas diferentes (Sacaromyces cerevisiae e Torulaspora delbrueckii), AffBd, tendo sido avaliado a quantidade e estabilidade da espuma de cada um deles. Durante a segunda fermentação, cada um dos vinhos base obtidos foram divididos em três modalidades, sem adição de qualquer produto enológico, outro com a adição de Optimum White® e o terceiro com a adição de OptiRED®. Foram avaliadas as propriedades de espuma de todos os vinhos base e espumantes produzidos usando um método baseado no aparelho Mosalux. Foi também avaliada a composição de açúcares livres e polissacarideos dos vinhos base, vinhos espumantes e dos produtos enológicos utilizados para relacionar a composição destes com as propriedades de espuma. Aos vinhos espumantes obtidos foi realizada uma prova organolética descritiva e de preferência. No vinho base produzido, o AffBd revelou ter maior quantidade de manoproteinas e apresentava um maior volume de espuma. Os vinhos espumantes obtidos apresentam um intervalo de quantidade de manoproteínas de 1,3-7,5 g. L-1. Os vinhos espumantes que apresentam melhores propriedades de espuma, como a altura máxima da espuma (HM) após injeção de CO2, altura de estabilidade da espuma (HS) durante a injeção de CO2 e tempo de estabilidade da espuma (TS) após interrupção de CO2, apresentavam concentrações elevadas de manoproteínas na ordem dos 2,7-4,1 g. L-1. Apesar de existir uma relação entre a quantidade de manoproteínas e os valores de HM e HS, a partir de valores de concentração superiores a 4,1 g. L-1 não se verificou um incremento significativo nos valores de HM e HS. No entanto, para o mesmo valor de concentração de manoproteínas, o valor de TS varia de 22 s para 78 s, não sendo a concentração de manoproteínas o único parâmetro diretamente relacionado com o aumento da estabilidade da espuma. A análise sensorial revelou uma preferência para o vinho com adição de Optimum White® nas duas fermentações e uma preferência generalizada para os vinhos que tiveram em contato com este produto enológico durante a primeira fermentação. A preferência dos provadores incide sobre os vinhos que obtiveram melhores propriedades de espuma, nomeadamente na quantidade e estabilidade da mesma. The quality of the sparkling wine is closely related to its aroma, volume and persistence of foam. Sparkling wines are obtained after a second fermentation in the bottle, followed by a prolonged aging sur lies. These wines must contain at least 3 bar of supersaturated CO2. The autolysis of yeast occurs during aging sparkling wines, enhancing the release of cytoplasmatic and cell wall compounds that have influence on the quality of sparkling wine. The autolysis is a slow process, therefore has been efforts for biotechnological alternatives in order to accelerate and enhance this process. This work was carried on industry, combining the interests of a winery company, the Aliança Vinhos de Portugal S.A.and a producer of oenological products, Proenol Indústria Biotecnológica, Lda. In this work three different base wines were produced from the same must, and nine different sparkling wines. Upon the first fermentation were produced three base wines, a control base wine, Affinity (Aff), a base wine fermented with the application of oenological product Optimum White®, AffOW and a third base wine, fermented with two different yeasts species (Sacaromyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii), AffBd, the foamability and foam stability were evaluated in the three base wines. In order to perform the second fermentation, each base wine were divided into three different lots, one lot was the control wine, without adding any oenological product, one lot with the addition of Optimum White®, and the third lot with the addition of OptiRED®. The foam properties were evaluated for all base and sparkling wines produced using the methodology based on Mosalux device. In order to relate the sugar composition with foam properties it was also evaluated the composition of free sugars and polysaccharides of the base wines, sparkling wines and oenological products. Sparkling wines obtained were also evaluated by a descriptive organoleptic and preference test. Concerning the base wine produced, the AffBd showed higher amount of mannoproteins and exhibited the highest volume of foam. The sparkling wines showed an amount of mannoproteins ranging from 1.3 to 7.5 g. L-1. The sparkling wines that have better foam properties such as the maximum height of foam (HM) after injection of CO2, height of the foam on stability (HS) during the injection of CO2 and foam stability time (TS) after cessation of CO2 presented high concentrations of mannoproteins in the range of 2.7 to 4.1 g. L-1. Although there was a relationship between the amount of mannoproteins and HM and HS values, for concentrations higher than 4.1 g. L-1 no significant increase was observed. However, for the same value of mannoprotein concentration, the range of TS was from 22 s to 78 s, and the concentration of mannoproteins are not the only parameter related to the increase in foam stability. Sensory analysis showed a preference for wine with the addition of Optimum White® in the two fermentations and a general preference for wines that had contact with this oenological product during the first fermentation. The consumer preferred the wines with better foam properties, namely in the amount and stability of the foam.

Mestrado em Bioquímica - Bioquímica Alimentar A produção de um vinho espumante, segundo o método Champanhês, consiste na produção de um vinho base, a partir do qual se realiza uma segunda fermentação alcoólica em garrafa pela adição de leveduras e açúcar com produção de CO2. A eletrodiálise é um processo usado para a estabilização tartárica do vinho base, que consiste na remoção de iões, tais como potássio e hidrogeno tartarato, de forma a evitar a formação de precipitados, durante a vinificação e armazenamento do vinho. Porém, este processo pode levar à remoção de outros iões que são essenciais para o crescimento da levedura S. cerevisiae durante a segunda fermentação alcoólica, para a produção de vinho espumante. O primeiro objetivo deste trabalho consistiu em avaliar o impacto da eletrodiálise nos parâmetros enológicos nos vinhos base para espumante e na sua composição em catiões, tais como potássio, magnésio, manganês, cálcio, cobre, ferro, zinco, molibdénio e cobalto. O segundo objetivo do trabalho foi avaliara influência nas características físico-químicas e sensoriais do vinho da adição de produtos enológicos, constituídos por extratos de levedura inativa, como suplementos durante a primeira e segunda fermentação. Dois vinhos espumantes brancos, um fermentado com adição de produto enológico e outro sem adição de qualquer produto, foram analisados ao longo do processo de vinificação, em parâmetros como teor alcoólico, pH, acidez volátil, acidez total, massa volúmica, conteúdo de extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, atividade antioxidante e compostos fenólicos totais e turbidez. O seu conteúdo em catiões antes e após o tratamento por eletrodiálise foi também determinado. Após a obtenção destes dois vinhos base e antes da segunda fermentação, a cada vinho foram novamente adicionados, dois produtos enológicos diferentes. Vinhos espumantes sem adição destes produtos foram também produzidos para serem usados como controlo. Os níveis de catiões foram novamente determinados após a adição destes produtos. Todas as variedades de vinho espumante produzidos foram sujeitos a uma prova organolética. Pelos resultados obtidos, verificou-se que a eletrodiálise não afeta os vinhos nos diferentes parâmetros enológicos analisados. No entanto, a eletrodiálise diminuiu significativamente as concentrações de alguns catiões, magnésio, manganês, zinco e cobalto. A adição do produto enológico na primeira fermentação não teve qualquer influência nos níveis minerais do vinho base . A adição dos produtos enológicos ao vinho base como suplementos de catiões antes da segunda fermentação aumentou os níveis de cobre e cobalto num vinho, e de potássio, magnésio, cobre e cobalto no outro vinho. A análise sensorial aos vinhos mostrou que a adição dos produtos enológicos diminuiu a tonalidade amarela aumentando a verde, aumentou o carácter frutado dos vinhos. Em relação à espuma, a adição de qualquer um dos produtos enológicos aumentou o potencial de espuma dos vinhos. The production of sparkling wine, according to the champagne method consists in the production of a base wine, from which is carried a second fermentation in bottle by the addition of yeast and sugar. The electrodialysis is a process used for the tartaric stabilization of wine, which consists in removing ions, such as potassium and hydrogen tartrate, in order to prevent the occurrence of precipitates during vinification and wine storage. However, this process may lead to the removal of other ions that are essential for S. cerevisiae growth during the second fermentation for sparkling wine production The first objective of this study was to assess the impact of electrodialysis in in the base wine oenological parameters and their composition on cations like potassium, magnesium, manganese, calcium, copper, iron, zinc, molybdenum, and cobalt. The second objective was to evaluate the addition of two oenological products, composed by inactive yeast extracts, in the physico-chemical and sensorial properties of the sparkling wine. Two white sparkling wines, one fermented without the addition of oenological product, and another with the oenological product addition before the first alcoholic fermentation, were analyzed throughout the winemaking process, on parameters such as alcohol content, pH, volatile acidity, total acidity, density, dry matter content, free and total sulfur dioxide, antioxidant activity and total phenolic compounds and turbidity. The content of cations before and after electrodialysis treatment was also determined. After obtaining these two base wines, each wine was used to produce two different sparkling wines by the addition of two different oenological products. Sparkling wines without addition of these products have also been produced to be use as control. The cations content were determined after the addition of these products. All varieties of sparkling wine produced were subjected to sensorial analysis. The results obtained allow to concluded that the electrodialysis does not affect the oenological parameters of the wines. However, the treatment significantly reduced the concentrations of some elements such as magnesium, manganese, zinc, and cobalt. The addition of oenological product in the first fermentation had no influence on the mineral levels of the base wine The addition of oenological products to the base wine for sparkling wine production, as ions supplements before the second fermentation, increased copper and cobalt levels in one wine, and potassium, magnesium, copper and cobalt in the other wine. A sensorial analysis of the wines showed that the addition of oenological products decreased the yellow tone increasing the green one, increased the fruity character of the wines. Regarding the foam, the addition of any of the oenological product increased foam potential of the wines.