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The groundwater quality has been compromised as a result of the intensification of human activities over the years. Groundwater contamination by nitrate is one of the effects of this degradation, a socio-environmental problem that affects many regions of the world and particular the city of Natal (RN). Developing techniques for nitrate removal in water is intended to eliminate or reduce the concentration of this compound, and those that involve biological processes have produced economic and environmental advantages. This study proposes a technology for biological removal of nitrate in water supply for humans, using the endocarp s coconut as a carbon source and bacteria support. The experiments were performed in pilot scale anoxic, testing different areas of the substrate surface. Results showed high rates nitrate removal during the monitoring period, noting the occurrence of denitrification after the beginning of system operation. The best performance was achieved in the treatment system containing substrate surface area increased, indicating that the decrease in the endocarp size contributed to increased bacterial activity, improving the ability to remove nitrate. About the quality analyzed aspects of water, it was found that the proposed technology has the potential water use for human consumption A qualidade da água subterrânea vem sendo cada vez mais comprometida como consequência da intensificação das ações antrópicas ao longo dos anos. Um dos efeitos dessa degradação é a contaminação dos mananciais subterrâneos por nitrato, um problema sócio-ambiental que atinge diversas regiões do mundo e, em particular, a cidade do Natal (RN). Técnicas para remoção de nitrato em águas têm sido desenvolvidas a fim de eliminar, ou reduzir, a concentração deste composto, sendo que, as que envolvem processos biológicos têm apresentado vantagens econômicas e ambientais. Esse estudo propõe uma tecnologia de remoção biológica do nitrato em água de abastecimento humano, utilizando o endocarpo de coco como fonte de carbono e suporte bacteriano. Os experimentos foram realizados em câmaras anóxicas em escala piloto, testando diferentes áreas superficiais do substrato. Os resultados mostraram elevadas taxas de remoção de nitrato ao longo do período de monitoramento, observando a ocorrência da desnitrificação logo após o início do funcionamento do sistema. O melhor desempenho foi alcançado no sistema de tratamento contendo substrato de maior área superficial, indicando que a diminuição no tamanho do endocarpo contribuiu com o aumento da atividade bacteriana, melhorando a capacidade de remoção de nitrato. Quanto à qualidade da água analisada, verificou-se que a tecnologia proposta tem potencialidade de uso da água para consumo humano