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Um método de digestão parcial de arroz polido cru (Oryza sativa), para a determinação de nutrientes inorgânicos (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn) por espectrometria de emissão óptica com plasma de argônio indutivamente acoplado, foi validado. Baseado na hidrólise com HCl, o método é simples e relativamente rápido, e apresentou características satisfatórias de desempenho. Através deste método, prepararam-se 40 amostras de arroz polido cru comercializadas no Estado de São Paulo (Brasil). Depois de determinação por espectrometria de emissão, os teores médios (em mg.100 g-1 de arroz) e desvios-padrão obtidos para Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn foram, respectivamente, 4,31 ± 0,44; 0,22 ± 0,10; 0,32 ± 0,08; 58,0 ± 15,0; 26,1 ± 5,7; 1,06 ± 0,26; 1,78 ± 0,55; 92,1 ± 15,2; 1,24 ± 0,18. Comparando-se estes teores com informações de 7 tabelas de composição de alimentos, observaram-se discrepâncias principalmente para Ca, Fe, Na e K. Os resultados foram ainda usados para estimar a contribuição do consumo de arroz na Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P e Zn. Verificou-se que o arroz pode contribuir significativamente, principalmente nas recomendações das IDRs do Mn, do Cu e do Zn, especialmente se for considerado o consumo médio diário per capita de arroz no Brasil. A method of partial digestion of raw milled rice (Oryza sativa) was validated for the determination of inorganic nutrients (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, and Zn) by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. Based on hydrolysis with HCl, the method is simple and relatively fast, presenting satisfactory characteristics of performance. This method was used in the preparation of 40 raw milled rice samples commercialized in the state of São Paulo, Brazil. Emission spectrometry was applied to determine the mean contents and standard deviations of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, and Zn (in mg.100 g-1 rice), which were 4.31 ± 0.44, 0.22 ± 0.10, 0.32 ± 0.08, 58.0 ± 15.0, 26.1 ± 5.7, 1.06 ± 0.26, 1.78 ± 0.55, 92.1 ± 15.2, and 1.24 ± 0.18, respectively. These results were compared with seven food composition tables available in the literature, which revealed discrepancies for Ca, Fe, Na, and K. Our data were also used to estimate the contribution of Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, P and Zn contained in daily rice consumption to the Recommended Daily Intake (RDI). It was found that rice contributes significantly to the RDI, especially of Mn, Cu, and Zn, particularly in view of the average daily consumption of rice per person in Brazil.

Orientadores: Denis Miguel Roston, Jose Teixeira Filho Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola Resumo: Em áreas rurais onde há intensa atividade agrícola, a eutrofização de corpos de água pode ser acelerada pelo influxo de nutrientes, provenientes de fertilizantes, transportados por escoamento superficial. A eutrofização pode provocar mudanças indesejáveis na estrutura e funções do ecossistema, bem como na qualidade da água destinada ao abastecimento. O controle dos níveis de P nas águas superficiais é tido como a melhor maneira de minimizar a eutrofização, uma vez que o P é identificado como um nutriente limitante para o crescimento de algas. As águas da bacia do rio Piracicaba recebem grande aporte de efluentes domésticos e industriais pontuais, bem como grande aporte de efluentes agrícolas difusos, tendo sido documentado aí um elevado grau de eutrofização. Uma avaliação preliminar das contribuições difusas de nutrientes às águas superficiais da bacia hidrográfica do rio Jaguari - formador do rio Piracicaba - feita a partir de dados oficiais em uma área de estudo de 3394 Km2, mostrou que 68,2% da carga total anual de Ntotal e 77,3% da carga total anual de Ptotal foram transportados nos meses de chuva. Ao se estimar a razão entre a carga média anual de origem rural (difusa) e urbana (pontual), obteve-se o valor de 1,3 para o Ntotal e 2,6 para o Ptotal; os coeficientes de exportação a partir da área rural foram estimados em 2,3 Kg Ntotal.ha-I.ano-l e 0,4 Kg Ptotal.ha-l.ano-l. A área de drenagem da bacia do ribeirão do Pinhal - afluente do rio Jaguari e manancial de abastecimento de Limeira, SP - foi o foco principal deste estudo, ocorrido entre fevereiro de 2003 e fevereiro de 2004. Estimou-se, para uma área de 301,4 Km2 de ocupação majoritariamente agrícola, a quantidade de P aplicada ao solo como fertilizante, obtendo-se um total de 820 ton.anoo1, dos quais inferiu-se que 23% foram exportados pela biomassa. Monitorou-se, no mesmo período, as concentrações de Ptotal e SStotais em cinco pontos da bacia do ribeirão do Pinhal, objetivando a estimativa de fluxos. As cargas anuais de Ptotal e SStotais obtidas na entrada do reservatório do Tatu foram iguais a 5,7 e 2160 ton.ano-I, respectivamente, sendo que 67,5% do Ptotal e 84,5% dos SStotais foram transportados no período chuvoso. Os coeficientes de exportação obtidos na entrada do reservatório foram iguais a 0,2 KgPtotal.haol.anool e 7,4 tonSStotaiS.Km-2.ano-l. Ao se inferir sobre as cargas difusas de Ptotal transportadas por escoamento superficial pelo ribeirão do Pinhal, obteve-se uma razão de 0,6 entre a carga anual de origem difusa e aquela pontual, apontando a importância desta última na bacia. Por fim, fez-se um levantamento limnológico do reservatório do Tatu, e observou-se que o IET referente ao Ptotal e à clorofila a indicou estado eutrófico na cabeceira e barragem; entretanto, é provável que a alta taxa de descarga esteja limitando a proliferação de algas no reservatório. De modo geral, verificou-se preliminarmente a importância da poluição difusa de Ptotab de origem rural, na degradação das águas superficiais da bacia do rio Jaguari. Por outro lado, focando na bacia do ribeirão do Pinhal, concluiu-se que as altas concentrações de Ptotal aí obtidas foram influenciadas pela atividade industrial e ocupação humana, influência esta que se sobrepôs àquela do arraste de partículas causado pelo escoamento superficial decorrente das precipitações Abstract: Intensive agricultural activities are known to cause anthropogenic inputs ofnutrients to surface waters in rural areas. The nutrient enrichment of water bodies, or eutrophication, can lead to highly undesirable changes in ecosystem structure and function, as well as in water quality for human consumption. It is known that nutrient loading restriction - specially the limiting nutrient phosphorus - is the essential comerstone of aquatic eutrophication controI. In a preliminary study, official water quality and flow data from Jaguari River were used to assess the diffuse loads of nutrients from rural areas into surface waters. Results showed that, in average, 68.2% of the TN annualloads and 77.3% of the TP annualloads were transported through a 3394 Km2 area during the raining season. The annual diffuse loads obtained coming primarily from rural sources - were equivalent to 55.1% and 69.4% ofthe total annual loads of TN and TP transported through the sub-basin, respectively. The mean export coefficients from diffuse loads were equal to 2.3 Kg TN.ha-1.year-1 and 0.4 Kg TP.ha-'.year-1. The main part of this study was realized at the Ribeirão do Pinhal - a Jaguari River affluent from February 2003 to February 2004. The annual phosphorus load applied as fertilizer to an area of301.4 Km2 ofthe ribeirão do Pinhal watershed was estimated to be 820 ton.year-', and 23% of it was calculated to be exported by the biomass of the agricultural fields. These results were based on the soil use and occupation of the area, mainly rural, producing basically sugarcane and citrus. The field sampling of Ribeirão do Pinhal superficial waters was done twice a month, in five locations at the watershed. Samples were analyzed for TP and TSS; the totalloads obtained were equal to 5.7 e 2160 ton.year-', respectively, at the entrance ofTatu reservoir; 67.5% of TP and 84.5% of TSS were transported during the raining season (October-March). The export coefficients obtained were equal to 7.4 ton TSS.Km-2.year-1 and 0.2 Kg TP.ha-1.year"'. A limnological profile of the Tatu reservoir was determined through field sampling in three locations on both dry and wet periods; results showed a eutrophic state at the entrance of the reservoir as well as at the damo Yet, the flushing rate is the possible limiting factor for the occurrence of eutrophication at the reservoir. In general, the importance of diffuse pollution, originally from rural areas, was verified at the Jaguari River watershed. On the other hand, at the Ribeirão do Pinhal watershed, the high TP concentrations observed were most1y influenced by the industrial and human activities occurring in the area Doutorado Água e Solo Doutor em Engenharia Agrícola