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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Dependence on oil as a source of fuel and raw material to produce chemical products opens space for the development of catalytic systems aimed at the use of biomass. In this sense, this work aims to develop a new route to produce FDCM, a monomer used in the production of PEF bioplastic, a substitute for PET. The new reaction route is the dehydrogenation of HMF in an inert atmosphere, using catalysts of Au and Cu supported on different oxides (ZrO2, SiO2 and MgO). The advantage of producing FDCM directly from HMF is the production of H2 as a co-product. There are no reports in the literature on the use of this reaction system, but the rich literature on the dehydrogenation reaction of ethanol in an inert atmosphere serves as a basis. In the ethanol reaction, the importance of having a good knowledge of the catalyst surface is known, as the electronic density of the metallic species, the chosen support, as well as the metal-support interface control the selectivity for acetaldehyde or ethyl acetate. Thus, the following catalysts were synthesized and characterized: Au/m-ZrO2, Au/SiO2, Au/Mg(OH)2, Cu/m-ZrO2, Cu/SiO2 and Cu/MgO with different metal contents. The characterizations revealed that the support used has a major influence on the structural and surface properties of metallic nanoparticles. For gold catalysts, the largest nanoparticles were obtained in materials supported on silica, while in the other two supports, the nanoparticles are smaller. Furthermore, the surface of Au/SiO2 has fewer defects than that of Au/m-ZrO2. Finally, the TPR results of the Au/Mg(OH)2 samples revealed that above 400 °C, the formation of a metallic alloy between Mg-Au may be occurring. For copper catalysts, it was observed that Cu/SiO2 and Cu/MgO have small nanoparticles well dispersed on the support, with the largest dispersion being attributed to the copper species present in the magnesium oxide, while the Cu/ m-ZrO2 materials have larger and more agglomerated metallic nanoparticles than in the other two supports. The electronic density of copper species present on the surface of these catalysts was illustrated by the FTIR-CO technique and the calculation of the Cu0/Cu+ ratio revealed the following order: Cu/MgO > Cu/m-ZrO2 > Cu/SiO2. When applied in the reaction, using the flow and batch system, the catalyst that showed the best result, for both systems, was Au/SiO2, which had the highest selectivity for FDCM. Furthermore, the Cu/m-ZrO2 catalyst was selective only for the reaction of the aldehyde group of HMF. The results obtained in this work will serve as a basis for the improvement of the proposed system, since the selectivity to FDCM was not remarkably high, in addition to the high degradability of HMF under the conditions evaluated in this work. A dependência do petróleo como fonte de combustíveis e matéria prima para produção de produtos químicos, abre espaço para o desenvolvimento de sistemas catalíticos que visam a utilização da biomassa. Nesse sentido, esse trabalho visa o desenvolvimento de uma nova rota para a produção do FDCM, um monômero utilizado na produção do bioplástico PEF, substituto do PET. A nova rota de reação é a de desidrogenação do HMF em atmosfera inerte, utilizando catalizadores de Au e Cu suportados em diferentes óxidos (ZrO2, SiO2 e MgO). A vantagem da produção de FDCM diretamente do HMF, é a produção de H2 gasoso como coproduto. Não existem relatos na literatura da utilização desse sistema de reação, porém a rica literatura na reação de desidrogenação do etanol em atmosfera inerte, serve como base. Na reação do etanol, sabe-se da importância de se ter um bom conhecimento da superfície do catalisador, pois a densidade eletrônica das espécies metálicas, o suporte escolhido, bem como a interface metal-suporte controlam a seletividade para acetaldeído ou para acetato de etila. Dessa forma, foram sintetizados e caracterizados os catalisadores: Au/m-ZrO2, Au/SiO2, Au/Mg(OH)2, Cu/m-ZrO2, Cu/SiO2 e Cu/MgO com diferentes teores de metal. As caracterizações revelaram que o suporte utilizado tem grande influência nas propriedades estruturais e de superfície das nanopartículas metálicas. Para os catalisadores de ouro, as maiores nanopartículas foram obtidas nos materiais suportados em sílica, enquanto nos outros dois suportes, provavelmente, as nanopartículas são menores. Além disso, a superfície do Au/SiO2 possui menos defeitos que a do Au/m-ZrO2. Por fim, os resultados de TPR das amostras de Au/Mg(OH)2, revelaram que acima de 400 °C, pode estar ocorrendo a formação de uma liga metálica entre Mg-Au. Para os catalisadores de cobre, foi possível observar que os Cu/SiO2 e Cu/MgO são constituídos de nanopartículas pequenas e bem dispersas sobre o suporte, sendo a maior dispersão atribuída as espécies de cobre presentes no óxido de magnésio, enquanto os materiais Cu/m-ZrO2 possuem nanopartículas metálicas maiores e mais aglomeradas que nos outros dois suportes. Já a densidade eletrônica das espécies de cobre presente na superfície desses catalisadores, foi ilustrada pela técnica de FTIR-CO e o cálculo da razão Cu0/Cu+ revelou a seguinte ordem: Cu/MgO > Cu/m-ZrO2 > Cu/SiO2. Quando aplicados na reação, utilizando o sistema em fluxo e em batelada, o catalisador que apresentou melhor resultado, para ambos os sistemas, foi o Au/SiO2, que teve a maior seletividade para o FDCM. Além disso, o catalisador Cu/m-ZrO2 foi seletivo apenas para a reação do grupo aldeído do HMF. Os resultados obtidos nesse trabalho, servirão de base para o aprimoramento do sistema proposto, uma vez que a seletividade a FDCM não foi muito alta, além da alta degradabilidade do HMF nas condições testadas nesse trabalho. CAPES: Código de Financiamento 001

We evaluated the effect of the proportions of young and old honeys in the constitution of "blends" used in industrial processing on the quality of honey during storage under conditions of Teresina, PI. We used six samples from new honeys and six old honeys collected in the deposit material from warehouse matter. The experiment was conducted in a completely randomized design in a factorial design with six treatments (proportions) and two times (two months) with six replicates (samples). Were considered as treatments the proportions of young and old honey mixtures, considering the HMF as standard for the preparation of proportion, where: T1 - old honey + new honey (4: 1); T2 - old honey + new honey (3: 1); T3 - old honey + new honey (2: 1); T4 - old honey + new honey (1: 1); T5 - new honey (0: 1); T6 - old honey (1: 0); The largest proportions in the mixtures old honey reduce the quality and shelf life of the honey, whereas HMF as an indicator. Se evaluó el efecto de las proporciones de mieles nuevas y viejas sobre la composición de las mezclas utilizadas en el procesamiento industrial sobre la calidad de la miel durante el almacenamiento en condiciones de Teresina. Se utilizaron seis muestras de mieles nuevas y seis de mieles viejas recolectadas en el depósito de materia prima del almacén. El experimento se estableció en un diseño factorial completamente al azar con seis tratamientos (proporciones) y dos veces (dos meses) con seis repeticiones (muestras). Los tratamientos considerados fueron las proporciones de las mezclas de miel nueva y vieja, considerando el HMF como estándar para la elaboración de las proporciones, donde: T1 - miel vieja + miel nueva (4: 1); T2 - miel vieja + miel nueva (3: 1); T3 - miel vieja + miel nueva (2: 1); T4 - miel vieja + miel nueva (1: 1); T5 - miel joven (0: 1); T6 - miel vieja (1: 0); Mayores proporciones de miel vieja en mezclas reducen la calidad y la vida útil de las mieles, considerando el HMF como un indicador. Avaliou-se o efeito das proporções dos méis novos e velhos na constituição de “blends” utilizadas no processamento industrial sobre a qualidade do mel durante o armazenamento. Foram utilizadas seis amostras provenientes de méis novos e seis de méis de safras anteriores coletadas no depósito de matéria prima do entreposto. O experimento foi montado em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com seis tratamentos (proporções) e dois tempos (dois meses) com seis repetições (amostras). Foram consideradas como tratamentos as proporções das misturas de mel de safra nova e mel, considerando-se o hidroximetilfurfural (HMF) como padrão para elaboração das proporções, em que: T1 – mel antigo + mel novo (4:1); T2 – mel antigo + mel novo (3:1); T3 – mel antigo + mel novo (2:1); T4 – mel antigo + mel novo (1:1); T5 – mel novo (0:1); T6 – mel antigo (1:0). As maiores proporções de mel antigo nas misturas reduzem a qualidade e a vida de prateleira dos méis, considerando o HMF como indicador.

Submitted by Fabiano Jucá (fjuca@unicentro.br) on 2019-04-30T13:23:15Z No. of bitstreams: 1 PATRICIA MICAELLE KLACK DE BRITO DO NASCIMENTO.pdf: 1429965 bytes, checksum: c2d643d585475ae56c9151fb35bb53a6 (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-30T13:23:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PATRICIA MICAELLE KLACK DE BRITO DO NASCIMENTO.pdf: 1429965 bytes, checksum: c2d643d585475ae56c9151fb35bb53a6 (MD5) Previous issue date: 2018-05-08 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES This work presents a study of removal of 5-(Hydroxymethyl)-2-furaldehyde (HMF) in corn starch syrups with the use of different activated carbons, pinus (CAP), mineral betuminous (CMB) e mixture of activated carbon plus diatomaceous earth (CAP-TD). Firstly, the physical and chemical characteristics of each material were analyzed through a characterization study being evaluated the parameters: zero charge point, granulometry, scanning electron microscopy (MEV, Microscopia Eletrônica de Varredura, in portuguese), elemental analysis of the sample (EDS análise elemental da amostra, in portuguese), pH, iodine number, ash percentage, molasses index, surface area ( area superficial, in portuguese BET) and analysis of the number of acid and basic groups by titration of Boehm. The determination of HMF concentration in standard aqueous solutions and in the real samples of corn starch syrups were determined by method spectrophotometric. After characterization of the materials, adsorption capacity studies were carried out, evaluating the amount of mass required for adsorption of HMF, as well as the evaluation of the contact time for the adsorption process to occur. From the analysis of the results, it can be verified that for the CAP, CMB and CAP-TD, with masses of 0.05 g, the ideal contact time for that there was adsorption of HMF, it was from 4 minutes for CAP, 5 minutes for CMB and 10 minutes for CAP-TD, with removal rates of 95%, 50% and 57%, respectively. After obtaining the removal rates of HMF by each material in aqueous solutions containing HMF standard, the adsorption capacity of the activated carbon in real samples of corn starch syrups was evaluated. In this second stage, the maximum dosage of carbon required for total removal of HMF by each material was verified, and the application in three different samples was carried out. It was verified that the CAP requires a dosage of 1.200 g, the CMB of 2.200 g, and the CAP-TD de 4.000 g, for removal above 90% of initial concentration of HMF in solution of corn starch syrup. This study showed that activated carbons are efficient in the removal of HMF, reaching concentrations below the allowed limit. Furthermore, they can be used for HMF mitigation, post-processing in industry. Este trabalho apresenta um estudo sobre a remoção de 5-(Hidroximetil)-2-furaldeido (HMF) em xaropes de amido de milho através do uso de diferentes carvões ativados, como o carvão ativado de pinus (CAP), carvão mineral betuminoso (CMB) e uma mistura contendo carvão ativado de pinus com terra diatomácea (CAP-TD). Primeiramente, foram realizadas análises das características físicas e químicas de cada material ativado através dos parâmetros: ponto de carga zero, granulometria, microscopia eletrônica de varredura (MEV), análise elementar das amostras (EDS), pH, número de iodo, percentual de cinzas, índice de melaço, área superficial (BET) e quantificação dos grupos ácidos e básicos. A determinação da concentração de HMF em soluções aquosas padrão e em amostras reais de xaropes de amido de milho foi realizada por método espectrofotométrico. Após a caracterização dos materiais, foram realizados estudos da capacidade adsortiva dos carvões para remoção de HMF em meio aquoso através das variáveis massa e tempo de contato entre sorvente e o adsorvato. Pelas análises dos resultados, pode-se verificar que massas pequenas dos materiais (0,0500 g) e tempos curtos de contato (4, 5 e 10 min) foram suficientes para a adsorção do HMF, com taxas de remoção de 95%, 57% e 50%, para o CAP, CMB e CAP-TD, respectivamente. Foi avaliada a capacidade de adsorção dos carvões ativados em amostras de xaropes de amido de milho comerciais com teores distintos de HMF. Foi verificado que para cada 10 g de xarope foi necessário usar 1,2000 g do CAP, ou 2,2000 g do CMB, ou 4,0000 g do CAP-TD. Remoções de HMF acima de 90% foram obtidas para os três materiais carbonáceos. Este estudo mostrou que carvões ativados são eficientes na remoção do HMF em amostras de alimentos, atingindo concentrações abaixo do limite permitido pela legislação específica para méis (40 a 80 mg kg-1). Além do mais, a proposta de remoção aqui sugerida pode ser empregada para mitigação do HMF, pós-processamento de alimentos na indústria.

Submitted by Fabiano Jucá (fjuca@unicentro.br) on 2019-05-02T12:38:12Z No. of bitstreams: 1 Rafael Francisco Kutkoski.pdf: 2307869 bytes, checksum: bcfec698eb42747738139ffb41a78973 (MD5) Made available in DSpace on 2019-05-02T12:38:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rafael Francisco Kutkoski.pdf: 2307869 bytes, checksum: bcfec698eb42747738139ffb41a78973 (MD5) Previous issue date: 2018-04-20 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES This work presents a physicochemical characterization of beers produced in a micro brewery in the region of Guarapuava – PR, with the purpose to contribute to the standardization of the productive process and the quality control of the beverage produced, with physicochemical analysis such as pH, acidity, bitterness, color, alcoholic content and 5-hydroxymethil-2-furaldehyde (HMF) content, realized in samples collected at the end of the main stages of the production (mashing, boiling, fermentation, maturation) statistically analyzed. In addition, a validation study of the HPLC-UV method and quantification of the HMF compound in the lager beer samples was also performed. The results obtained with the application of statistical calculations indicate significant differences in all stages of the beer production process in the nine samples collected. The factors that influenced this difference were the alkalinity of the water utilized in the production, changes in the raw material lot and changes in the formulation. The evaluation of the parameters in the stage of maturation (finished beer) shows an adequate physicochemical quality according to standards cited in the literature for the style of lager beer. For the validation of HMF determination, the results indicated adequate precision values (RSD for repeatability and intermediate precision of 1.39% and 8.58%, respectively) and accuracy (recovery rates between 96 - 110%) according to literature recommendations. The limits of detection (LD) and quantification (LQ) of 0.112 and 0.372 mg L-1, respectively, were low, demonstrating the sensitivity of the HPLC-UV method for determination of this contaminant. A good linearity was also observed in the concentration range of 0.5 to 8.0 mg L-1, with Fregression values = 13154.45 > Fcritic = 6.55 and without adjustment of the linear model ((Ffaj =2.21 < Fcritic = 5.08; p>0.05)). In addition, comparison of HMF standard chromatograms and sample chromatograms indicates that the method shows good selectivity. Therefore, the validation study performed in this work indicated that the chromatographic methodology was adequate for the quantification of HMF in beer. Este trabalho apresenta uma caracterização físico-química de cervejas produzidas em uma micro cervejaria da região de Guarapuava – PR, com a finalidade de contribuir para a padronização do processo produtivo e para o controle de qualidade da bebida produzida por meio de análises físico-químicas tais como pH, acidez, amargor, cor e grau alcoólico e teor de 5-hidroxi-2-metilfurfuraldeído (HMF) realizados em amostras coletadas ao final das etapas principais de produção (brassagem, fervura, fermentação e maturação) e analisados estatisticamente. Além disso, foi realizado também um estudo de validação do método de CLAE-UV e quantificação do composto HMF nas amostras de cerveja lager. Os resultados obtidos com a aplicação de cálculos estatísticos indicam diferenças significativas em todas as etapas de processo de produção de cerveja nas nove amostras coletadas. Os fatores que influenciaram essa diferença foram a alcalinidade da água utilizada na fabricação, mudanças de lote de matéria prima e alterações de formulação. A avaliação dos parâmetros na etapa da maturação (cerveja pronta) mostra uma qualidade físico-química adequada segundo padrões citados na literatura para o estilo de cerveja lager. Para a validação da determinação de HMF, os resultados indicaram valores adequados de precisão (RSD para repetitividade e precisão intermediária de 1,39% e 8,58%, respectivamente) e exatidão (taxas de recuperação entre 96 – 110%) de acordo com recomendações da literatura. Os limites de detecção (LD) e de quantificação (LQ) de 0,112 e 0,372 mg L-1, respectivamente, foram baixos, demonstrando a sensibilidade do método de CLAE-UV para determinação deste contaminante. Foi observado também uma boa linearidade na faixa de concentrações de 0,5 a 8,0 mg L-1, com valores de Fregressão = 13154,45 > Fcrítico = 6,55 e sem falta de ajuste do modelo linear ((Ffaj =2,21 < Fcrítico = 5,08; p>0,05)). Além disso, a comparação dos cromatogramas do padrão de HMF e das amostras indica que o método apresenta uma boa seletividade. Portanto, o estudo de validação realizado neste trabalho indicou que a metodologia cromatográfica foi adequada para a quantificação do HMF em cerveja.

O leite é considerado um alimento rico nutricionalmente por ser fonte de proteínas, carboidrato, vitaminas e minerais. Durante o processamento térmico do leite, reações químicas podem ocorrer gerando modificações de compostos pré-existentes ou formação de novos compostos, os quais se comportam como indicadores do tratamento térmico utilizado. O monitoramento destes indicadores em leite UHT é de grande importância uma vez que permite traçar o perfil do produto e do processo, podendo sugerir intervenções tecnológicas capazes de minimizar custos de produção bem como reduzir a ocorrência de eventuais perdas nutricionais e descaracterização do produto. O presente trabalho teve como objetivo quantificar os indicadores índice de soroproteína não desnaturada – WPNI, 5-hidroximetilfurfural – HMF e lactulose em amostras de leite UHT, com teor regular e reduzido de lactose, comercializadas no mercado nacional. Metodologias analíticas para WPNI e HMF, ambos determinados por métodos espectrofotométricos, foram implantadas e os modelos estatísticos foram ajustados. Dois métodos analíticos de separação para determinação de lactulose foram desenvolvidos e validados utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) com detecção por índice de refração e eletroforese capilar de zona (CZE) com detecção indireta no ultravioleta. Os resultados obtidos no teste de comparação de médias do teor de lactulose pelos métodos por HPLC e CZE indicaram não haver diferença significativa entre os métodos propostos. A média do índice de WPNI indicou que 76% das amostras em estudo são classificadas como “médio tratamento térmico”. Os índices de HMF livre e total mostraram-se capazes de discriminar amostras com teor regular e com teor reduzido de lactose. Flutuações nos índices de WPNI e HMF livre e no teor de lactulose das amostras analisadas sugeriram a ocorrência de falta de uniformidade do processamento adotado pelas indústrias nacionais processadoras de leite UHT, o que foi confirmado pelo efeito de marca sobre estes índices no produto. Verificou-se que os métodos analíticos implantados e desenvolvidos são capazes de atender à demanda de métodos de controle aptos em avaliar o processo e oferecer suporte para desenvolvimento e estudo do processamento. Os indicadores monitorados remetem a ocorrência de despadronização do perfil químico do leite UHT atualmente comercializado no mercado nacional, refletindo a necessidade de um maior controle do processamento pelas indústrias processadoras. Milk is considered a nutritionally rich food because it is a source of protein, carbohydrate, vitamins and minerals. During milk heat treatment, chemical reactions can occur causing changes of pre-existing compounds or formation of new compounds, which can be used as indicators of heat treatment used. The monitoring of these indicators in UHT milk is very important since they allow to draw the product and process profile and can suggest technological interventions that can minimize production costs and reduce the occurrence of any nutritional losses and distortion of the product. This study aimed to quantify the indicators whey protein nitrogen index - WPNI, 5-hydroxymethylfurfural – HMF and lactulose in UHT milk samples, with regular and reduced lactose content, sold in the domestic market. Analytical methodologies for WPNI and HMF (both measured by spectrophotometric methods) were implemented and the statistical models were fitted. Two analytical methods of separation for lactulose determination were developed and validated using high performance liquid chromatography (HPLC) with detection by refractive index and capillary zone electrophoresis (CZE) with indirect UV detection. The results obtained in the mean comparison test of lactulose content by HPLC and CZE methods showed no significant difference between the proposed methods. The average WPNI index indicated that 76% of the samples studied are classified as "medium heat treatment". The contents of free and total HMF were able to discriminate samples with regular and reduced lactose content. Fluctuations in WPNI, free HMF and lactulose content of the examined samples suggested the occurrence of non-uniformity of processing adopted in processing UHT milk of national industries, which was confirmed by the effect of these indicators in the product. It was found that analytical methods studied are able to achieve the control methods demanded to evaluate the process and support the development and study of processing. The monitored indicators refer to the occurrence of lack of standardization in the chemical profile of UHT milk currently commercialized in Brazilian market, reflecting the need for greater control of processing by milk processing industries.

ABSTRAT. Monte A.M., Azevedo M.L.X., Cardoso Filho F. das C., Rodrigues A.M.D., de Moura S.G. & Muratori M.C.S. [Quality of honey from stingless bees native of Piaui, Brazil]. Qualidade de méis de abelhas nativas sem ferrão do Estado do Piauí, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 35(1):48-54, 2013. Pós-Graduação em Ciência Animal, Centro de Ciências Agrárias da Ininga, Universidade Federal do Piauí, Campus do Socopo, Teresina, PI 64039-550, Brasil. E-mail: montealine@yahoo.com.br It is known that honey and other bee products have the image of natural products, healthy and clean. This work aims to generate information on the quality of honey. During the project were collected 21 samples of honey from three groups of native bees. Was performed to determine the physico-chemical and microbiological. As for the color of honey, the samples showed a color ranging from white and dark amber, the values obtained for moisture in honey ranged from 25.1 to 26.4%, the mean level of acidity of the samples was found above the ceiling current legislation, the result of HMF ranged from 35.8 to 55.0, the average pH ranged from 2.51 to 3.69. The honey samples had water activity ranging between 0.65 and 0.69. The fungal count ranged from 1.77 to 2.26 CFU / g log 10 in any of the honey samples analyzed was verified the presence of coliform organisms or Salmonella spp. Most physicochemical parameters obtained in the honey samples showed values suitable for human consumption, so as to hygienic and sanitary quality, which enables the exploration of the product by the creators of Piaui., É sabido que o mel como os demais produtos das abelhas têm imagem de produtos naturais, saudáveis e limpos. Esse trabalho tem como objetivo gerar informações sobre a qualidade de méis. Durante o projeto foram coletadas 21 amostras de méis de três grupos de abelhas nativas. Foi realizada a determinação das características físico-químicas e microbiológicas. Quanto à cor do mel, as amostras apresentaram coloração variando entre o branco e o âmbar escuro, os valores obtidos para umidade nos méis variaram de 25,1 a 26,4 %, o teor médio de acidez das amostras encontrou-seacima do limite máximo das legislações vigentes, o resultado de HMF variou de 35,8 a 55,0, o valor médio de pH variou de 2,51 a 3,69. As amostras de mel apresentaram atividade de água variando entre 0,65 e 0,69. A contagem fúngica variou de 1,77 a 2,26 UFC/g em log de 10, em nenhuma das amostras de mel analisadas foi verificada a presença de microrganismos do grupo coliforme nem de Salmonella spp. A maioria dos parâmetros físico-químicos obtidos nas amostras mel apresentaram valores adequados para o consumo humano, assim também quanto à qualidade higiênico-sanitárias, oque possibilita a exploração desse produto pelos criadores do Piauí.

MACHADO, K. I. A. Desenvolvimento de um método de despeliculamento de amêndoas de castanha de caju tipo “durão” com vapores ácidos e salino. 2013. 63 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013. One of the biggest challenges that faces the cashew nut processing industries today, is the kernels that needs to peel again, called durao kernels, manually peeled- with a low peeling yield or peeled with conventional water steam - which causes a noticeable browning, decreasing its commercial value. To solve this problem, were performed initially on a laboratory scale, peeled kernels and skin (Ø = 1,68 mm) from kernels were treated with steams from tartaric acid 1,0;2,0;3,0% ; malic acid 1,0;3,0;5,0 % ; potassium chloride 1,0;2,0 3,0% and water during 1,2,3,4 and 5 minutes. Was measured the condensed steam, from treatment of the skin, total phenolics and water soluble pigments. The total phenolics were also measured in the steams after treatment of peeled kernels. In kernel peeled, concentration hydroxymethylfurfural (HMF) and instrumental color, was determined. In this study, in addition to measuring the constituents already mentioned, was extremely important to the understanding of how browning occurs on the surface of kernels, the Maillard reaction and the interactions of the extracted pigments with their steams. The results showed that the lowest concentration of soluble pigments, total phenolics extracted from the skin and less formation of hydroxymethylfurfural in kernels occurred in treatment with tartaric acid 1,0% - 1,0 minute; malic acid 1,0% - 1,0 minute; potassium chloride 2,0% - 1,0 minute and water - 1,0 minute. The peeled and breaking on an industrial scale in kernels durao with skin applying these steams cited in times and concentrations mentioned, showing the following values for the percentages of peeling and breaking, was determined respectively - malic acid: 50,24 - 28,37; tartaric acid: 56,78 - 20,99; potassium chloride: 56,52 - 23,15 and water: 50,43 - 24,12. From the peeled kernel colorimetric analysis (L*, a*, b*) after treatments with the four steams in the times above mentioned, tartaric acid 1,0% - 1,0 minute showed the best values when compared with the colour parameter of the kernel exportation 01- standard. The results still showed that is more profitable to use tartaric acid steam instead of water steam to increase peeling yield and reduce kernel durao breaking. Um dos maiores problemas atuais da indústria de beneficiamento de castanha de caju, são as amêndoas que necessitam de re-despeliculagem, as amêndoas do tipo “durão”, despeliculadas manualmente, ou com vapor convencional, tendo como inconvenientes a baixa produtividade de raspagem e o escurecimento das amêndoas, fatores depreciativos de preço. Para solucionar esse problema, inicialmente foram realizados em nível de laboratório, ensaios de tratamento de amêndoas despeliculadas e com películas de diâmetro médio Ø = 1,68 mm, com vapores provenientes de soluções de ácido tartárico (1%; 2% e 3%), ácido málico (1%; 3% e 5%), cloreto de potássio (1%, 2% e 3%) e água nos tempos de exposição de 1,2, 3, 4 e 5 minutos. Foram quantificados nos condensados dos vapores, provenientes do tratamento da película, os compostos fenólicos totais e pigmentos hidrossolúveis. Os compostos fenólicos totais também foram quantificados nos vapores após os tratamentos das amêndoas despeliculadas. Nas amêndoas despeliculadas foram determinados a concentração de hidroximetilfurfural (HMF) e a cor instrumental. Neste estudo, além de quantificar os constituintes já citados, foi de extrema importância o entendimento acerca da forma como ocorre o escurecimento na superfície das amêndoas, via reação de Maillard e pela interação dos pigmentos extraídos com esses vapores. Os resultados mostraram que os menores teores de pigmentos solúveis, fenólicos totais extraídos da película e a menor formação de hidroximetilfurfural nas amêndoas ocorreram nos tratamentos com ácido tartárico 1,0% - 1,0 minuto; ácido málico - 1% - 1,0 minuto; cloreto de potássio 2,0% - 1 minuto e água - 1,0 minuto. Foi avaliado também o despeliculamento e a quebra em escala industrial nas amêndoas durão com película aplicando esses vapores citados, nos tempos e concentrações mencionados, mostrando os seguintes valores para as porcentagens de despeliculagem e quebra, respectivamente: ácido málico: 50,24 - 28,37; ácido tartárico: 56,78 - 20,99; cloreto de potássio: 56,52 - 23,15 e água: 50,43 - 24,12. A análise colorimétrica das amêndoas tratadas com vapor de ácido tartárico a 1% - 1 min. mostrou que esta fonte de vapor, foi a que apresentou melhores resultados em todos os parâmetros (L*, a* e b*), quando comparadas as amêndoas padrão tipo 01 tratadas com vapor de água. Os resultados mostraram ainda que é mais vantajoso usar vapor de ácido tartárico em vez de vapor de água para aumentar o rendimento de despeliculagem e reduzir a quebra das amêndoas de castanha de caju tipo “durão”.

In honey 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (HMF) is one of the most typical products of degradation: it is usually absent in fresh honey, but its concentration tends to rise as a result of heating processes or long-term storage. The validation protocol was performed in terms of detection and quantification limits, precision (by repeatability and intermediate precision), linearity and accuracy (by recovery tests). The method has been tested on 15 honey samples of different ages and geographical origin. HMF correlated highly with the age of the samples has been considered a very important parameter to put these honeys on the market or not and/or to estimate their shelf life.

Neste trabalho foi investigado o índice de HMF (5-hidroximetilfurfural) em méis comercializados em Porto Alegre - RS, utilizando Cromatografia Capilar Eletrocinética Micelar. O HMF, produto da condensação da frutose, é um indicador da qualidade e conservação do mel. Foram analisadas 11 marcas de méis comercializados na cidade de Porto Alegre. O composto estudado esteve presente em todas as amostras, em um intervalo de concentração de 0,191 a 6,206 mg.kg-1. Para quantificar o HMF presente nos méis, utilizou-se a técnica de adição de padrão. A taxa de recuperação foi de 98% e o limite de detecção foi de 0,025 mg.kg-1. O limite permitido de HMF em méis, segundo a legislação brasileira, é de 60 mg.kg-1. In this work, the occurrence of HMF (5-hydroxymethylfurfural) in honey marketed in Porto Alegre - RS was investigated using Micellar Electrokinetic Capillary Chromatography. The HMF, which is the product of the fructose condensation, is an indicator of honey quality and conservation. Eleven types of honey commercialized in Porto Alegre were analyzed, and all of them contained HMF in a range from 0.191 to 6.206 mg.kg-1. In order to quantify the HMF present in the samples, the technique of standard addition was employed. The recovery was 98% and the detection limit was 0.025 mg.kg-1. The allowed limit of HMF in honey, according to the Brazilian Legislation, is 60 mg.kg-1.